Digər

Roquefort Terrine


Core Club, New York şefi Bernard Liberatore tərəfindən hazırlanmışdır

Fevraldan başlayaraq New York şəhərində Fransız Pendir Şurasının Pendir Həftəsinin başlaması, Les Mâitres Cuisiniers de France aşpazları, həftəni təqdim edəcəkləri yeməklərlə tədbiri qeyd etmək üçün Bar Bouludda bir araya gəldilər. Hər kəs tanış və ya tanımadığı formada pendir təqdim edirdi. Və hər kurs Fransız şərabları ilə müşayiət olunurdu.

Nahar yeməyinin ən böyük məsafəsi aşpaz Bernard Liberatore tərəfindən Manhattan'ın CORE Club -da yaradılmış bir desert ola bilərdi - simvolik mavi pendirin kremini ədviyyatlı bir tort və armud və qoz quenelle ilə gözəl bir ləzzətlə birləşdirdi. Dondurma. Armud və Roquefort ləzzətləri əla bir uyğunluq idi.

New York Pendir Həftəsini qeyd etmək üçün beş yeməkli nahar haqqında tam hekayə üçün buraya vurun.

Tərkibi

Qoz Dondurma Hazırlamaq üçün:

  • 2 unsiya qozun yarısı
  • 3/4 fincan süd
  • 1/4 fincan ağır krem
  • 12 unsiya yumurta sarısı
  • 2 unsiya şəkər

Baharatlı tort hazırlamaq üçün:

  • 1/4 Kubok Ginnes
  • 1/4 fincan bəkməz
  • 1 çay qaşığı soda
  • 1 Yumurta
  • 2 xörək qaşığı şəkər
  • 2 xörək qaşığı tünd qəhvəyi şəkər
  • 3 xörək qaşığı üzüm toxumu yağı
  • 1 1/2 çay qaşığı zəncəfil
  • 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
  • 1/4 çay qaşığı darçın
  • 1/4 Çay qaşığı yer mixəyi
  • 1/4 çay qaşığı hindistan cevizi

Armud və Roquefort Kremini hazırlamaq üçün:

  • 3 Bartlett armudu
  • 4 unsiya şəkər
  • 3/4 fincan su
  • 1 vanil paxlası
  • 1 Ulduzlu anason
  • 1/2 darçın çubuğu
  • 8 unsiya Roquefort
  • 3.5 unsiya mascarpone
  • 3 ədəd jelatin

Armud jeli hazırlamaq üçün:

  • 2 Yarım, bişmiş armud (yuxarıya baxın)
  • Bir çimdik agar-agar

Pırasa terrine gratin və Roquefort sousu

Pırasa, 8 sm dərinlikdə, 11 sm x 28 sm ölçülü terrine kalıbına uyğunlaşdırın, böyük bir tencerede otlar və sarımsaq ilə birləşdirin. Soyuq su ilə örtün, orta odda qaynatın, sonra yumşalana qədər (15-20 dəqiqə) aşağı istilikdə bişirin. Pırasa boşaltın və hələ də isti ikən, terrine qatlayın ki, möhkəm otursun. Çörək kağızı ilə örtün, qida qabları ilə çəkin, bərkiyənə qədər soyudun və (6 saat-bir gecədə).

Roquefort sousu üçün kərə yağı bir qazanda az odda əridin, soğan əlavə edin, yumşalana qədər bəzən qarışdırın (10-12 dəqiqə). Şərabla parıldayın, yarıya endirin (1-2 dəqiqə). Krem əlavə edin, sonra Roquefort, əriyənə qədər qarışdırın (2-3 dəqiqə). Dadmaq üçün mövsüm, isti saxlayın.

Bir ızgaranı yüksək atəşdə əvvəlcədən qızdırın. Səkkiz qalın dilimə kəsilmiş terrini diqqətlə açın. Hər dilimi 150 ml həcmli ayrı bir graten qabına qoyun, sousun üzərinə qaşıq qoyun və qızıl rəngə qədər qızardın (3-5 dəqiqə). Frisee, qoz və Roquefort salatı ilə dərhal xidmət edin.


Pırasa terrine gratin və Roquefort sousu

Pırasa, 8 sm dərinlikdə, 11 sm x 28 sm ölçülü terrine kalıbına uyğunlaşdırın, böyük bir tencerede otlar və sarımsaq ilə birləşdirin. Soyuq su ilə örtün, orta odda qaynatın, sonra yumşalana qədər (15-20 dəqiqə) aşağı istilikdə bişirin. Pırasa boşaltın və hələ də isti ikən, terrine qatlayın ki, möhkəm otursun. Çörək kağızı ilə örtün, qida qutuları ilə çəkin, bərkiyənə qədər soyudun (6 saat-bir gecədə).

Roquefort sousu üçün kərə yağı bir qazanda az odda əridin, soğan əlavə edin, yumşalana qədər bəzən qarışdırın (10-12 dəqiqə). Şərabla parıldayın, yarıya endirin (1-2 dəqiqə). Krem əlavə edin, sonra Roquefort, əriyənə qədər qarışdırın (2-3 dəqiqə). Dadmaq üçün mövsüm, isti saxlayın.

Bir ızgaranı yüksək atəşdə əvvəlcədən qızdırın. Səkkiz qalın dilimə kəsilmiş terrini diqqətlə açın. Hər dilimi 150 ml həcmli ayrı bir graten qabına qoyun, sousun üzərinə qaşıq qoyun və qızıl rəngə qədər qızardın (3-5 dəqiqə). Frisee, qoz və Roquefort salatı ilə dərhal xidmət edin.


Pırasa terrine gratin və Roquefort sousu

Pırasa, 8 sm dərinlikdə, 11 sm x 28 sm ölçülü terrine kalıbına uyğunlaşdırın, böyük bir tencerede otlar və sarımsaq ilə birləşdirin. Soyuq su ilə örtün, orta odda qaynatın, sonra yumşalana qədər (15-20 dəqiqə) aşağı istilikdə bişirin. Pırasa boşaltın və hələ də isti ikən, terrine qatlayın ki, möhkəm otursun. Çörək kağızı ilə örtün, qida qabları ilə çəkin, bərkiyənə qədər soyudun və (6 saat-bir gecədə).

Roquefort sousu üçün kərə yağı bir qazanda az odda əridin, soğan əlavə edin, yumşalana qədər bəzən qarışdırın (10-12 dəqiqə). Şərabla parıldayın, yarıya endirin (1-2 dəqiqə). Krem əlavə edin, sonra Roquefort, əriyənə qədər qarışdırın (2-3 dəqiqə). Dadmaq üçün mövsüm, isti saxlayın.

Bir ızgaranı yüksək atəşdə əvvəlcədən qızdırın. Səkkiz qalın dilimə kəsilmiş terrini diqqətlə açın. Hər dilimi 150 ml həcmli ayrı bir graten qabına qoyun, sousun üzərinə qaşıq qoyun və qızıl rəngə qədər qızardın (3-5 dəqiqə). Frisee, qoz və Roquefort salatı ilə dərhal xidmət edin.


Pırasa terrine gratin və Roquefort sousu

Pırasa, 8 sm dərinliyində, 11 sm x 28 sm ölçülü terrine kalıbına uyğunlaşdırın, böyük bir qazanda otlar və sarımsaq ilə birləşdirin. Soyuq su ilə örtün, orta odda qaynatın, sonra yumşalana qədər (15-20 dəqiqə) aşağı istilikdə bişirin. Pırasa boşaltın və hələ də isti ikən, terrine qatlayın ki, möhkəm otursun. Çörək kağızı ilə örtün, qida qutuları ilə çəkin, bərkiyənə qədər soyudun (6 saat-bir gecədə).

Roquefort sousu üçün kərə yağı bir qazanda az odda əridin, soğan əlavə edin, yumşalana qədər bəzən qarışdırın (10-12 dəqiqə). Şərabla parıldayın, yarıya endirin (1-2 dəqiqə). Krem əlavə edin, sonra Roquefort, əriyənə qədər qarışdırın (2-3 dəqiqə). Dadmaq üçün mövsüm, isti saxlayın.

Bir ızgaranı yüksək atəşdə əvvəlcədən qızdırın. Səkkiz qalın dilimə kəsilmiş terrini diqqətlə açın. Hər dilimi 150 ml həcmli ayrı bir graten qabına qoyun, sousun üzərinə qaşıq qoyun və qızıl rəngə qədər qızardın (3-5 dəqiqə). Frisee, qoz və Roquefort salatı ilə dərhal xidmət edin.


Pırasa terrine gratin və Roquefort sousu

Pırasa, 8 sm dərinliyində, 11 sm x 28 sm ölçülü terrine kalıbına uyğunlaşdırın, böyük bir qazanda otlar və sarımsaq ilə birləşdirin. Soyuq su ilə örtün, orta odda qaynatın, sonra yumşalana qədər (15-20 dəqiqə) aşağı istilikdə bişirin. Pırasa boşaltın və hələ də isti ikən, terrine qatlayın ki, möhkəm otursun. Çörək kağızı ilə örtün, qida qutuları ilə çəkin, bərkiyənə qədər soyudun (6 saat-bir gecədə).

Roquefort sousu üçün kərə yağı bir qazanda az odda əridin, arpacaq əlavə edin, yumşaq olana qədər qarışdırın (10-12 dəqiqə). Şərabla parıldayın, yarıya endirin (1-2 dəqiqə). Krem əlavə edin, sonra Roquefort, əriyənə qədər qarışdırın (2-3 dəqiqə). Dadmaq üçün mövsüm, isti saxlayın.

Bir ızgaranı yüksək atəşdə əvvəlcədən qızdırın. Səkkiz qalın dilimlə kəsilmiş terrini diqqətlə açın. Hər dilimi 150 ml həcmli ayrı bir graten qabına qoyun, sousun üzərinə qaşıq qoyun və qızıl rəngə qədər qızardın (3-5 dəqiqə). Frisey, qoz və Roquefort salatı ilə dərhal xidmət edin.


Pırasa terrine gratin və Roquefort sousu

Pırasa, 8 sm dərinliyində, 11 sm x 28 sm ölçülü terrine kalıbına uyğunlaşdırın, böyük bir qazanda otlar və sarımsaq ilə birləşdirin. Soyuq su ilə örtün, orta istilikdə qaynadək gətirin, sonra aşağı istilikdə yumşalana qədər bişirin (15-20 dəqiqə). Pırasa boşaltın və hələ də isti ikən, terrine qatlayın ki, möhkəm otursun. Çörək kağızı ilə örtün, qida qabları ilə çəkin, bərkiyənə qədər soyudun və (6 saat-bir gecədə).

Roquefort sousu üçün kərə yağı bir qazanda az odda əridin, soğan əlavə edin, yumşalana qədər bəzən qarışdırın (10-12 dəqiqə). Şərabla parıldayın, yarıya endirin (1-2 dəqiqə). Krem əlavə edin, sonra Roquefort, əriyənə qədər qarışdırın (2-3 dəqiqə). Dadmaq üçün mövsüm, isti saxlayın.

Bir ızgaranı yüksək atəşdə əvvəlcədən qızdırın. Səkkiz qalın dilimə kəsilmiş terrini diqqətlə açın. Hər dilimi 150 ml həcmli ayrı bir graten qabına qoyun, sousun üzərinə qaşıq qoyun və qızıl rəngə qədər qızardın (3-5 dəqiqə). Frisee, qoz və Roquefort salatı ilə dərhal xidmət edin.


Pırasa terrine gratin və Roquefort sousu

Pırasa, 8 sm dərinlikdə, 11 sm x 28 sm ölçülü terrine kalıbına uyğunlaşdırın, böyük bir tencerede otlar və sarımsaq ilə birləşdirin. Soyuq su ilə örtün, orta istilikdə qaynadək gətirin, sonra aşağı istilikdə yumşalana qədər bişirin (15-20 dəqiqə). Pırasa boşaltın və hələ də isti ikən, terrine qatlayın ki, möhkəm otursun. Çörək kağızı ilə örtün, qida qutuları ilə çəkin, bərkiyənə qədər soyudun (6 saat-bir gecədə).

Roquefort sousu üçün kərə yağı bir qazanda az odda əridin, arpacaq əlavə edin, yumşaq olana qədər qarışdırın (10-12 dəqiqə). Şərabla parıldayın, yarıya endirin (1-2 dəqiqə). Krem əlavə edin, sonra Roquefort, əriyənə qədər qarışdırın (2-3 dəqiqə). Dadmaq üçün mövsüm, isti saxlayın.

Bir ızgaranı yüksək atəşdə əvvəlcədən qızdırın. Səkkiz qalın dilimə kəsilmiş terrini diqqətlə açın. Hər dilimi 150 ml həcmli ayrı bir graten qabına qoyun, sousun üzərinə qaşıq qoyun və qızıl rəngə qədər qızardın (3-5 dəqiqə). Frisee, qoz və Roquefort salatı ilə dərhal xidmət edin.


Pırasa terrine gratin və Roquefort sousu

Pırasa, 8 sm dərinlikdə, 11 sm x 28 sm ölçülü terrine kalıbına uyğunlaşdırın, böyük bir tencerede otlar və sarımsaq ilə birləşdirin. Soyuq su ilə örtün, orta istilikdə qaynadək gətirin, sonra aşağı istilikdə yumşalana qədər bişirin (15-20 dəqiqə). Pırasa boşaltın və hələ də isti ikən, terrine qatlayın ki, möhkəm otursun. Çörək kağızı ilə örtün, qida qutuları ilə çəkin, bərkiyənə qədər soyudun (6 saat-bir gecədə).

Roquefort sousu üçün kərə yağı bir qazanda az odda əridin, arpacaq əlavə edin, yumşaq olana qədər qarışdırın (10-12 dəqiqə). Şərabla parıldayın, yarıya endirin (1-2 dəqiqə). Krem əlavə edin, sonra Roquefort, əriyənə qədər qarışdırın (2-3 dəqiqə). Dadmaq üçün mövsüm, isti saxlayın.

Bir ızgaranı yüksək atəşdə əvvəlcədən qızdırın. Səkkiz qalın dilimə kəsilmiş terrini diqqətlə açın. Hər dilimi 150 ml həcmli ayrı bir graten qabına qoyun, sousun üzərinə qaşıq qoyun və qızıl rəngə qədər qızardın (3-5 dəqiqə). Frisee, qoz və Roquefort salatı ilə dərhal xidmət edin.


Pırasa terrine gratin və Roquefort sousu

Pırasa, 8 sm dərinlikdə, 11 sm x 28 sm ölçülü terrine kalıbına uyğunlaşdırın, böyük bir tencerede otlar və sarımsaq ilə birləşdirin. Soyuq su ilə örtün, orta istilikdə qaynadək gətirin, sonra aşağı istilikdə yumşalana qədər bişirin (15-20 dəqiqə). Pırasa boşaltın və hələ də isti ikən, terrine qatlayın ki, möhkəm otursun. Çörək kağızı ilə örtün, qida qabları ilə çəkin, bərkiyənə qədər soyudun və (6 saat-bir gecədə).

Roquefort sousu üçün kərə yağı bir qazanda az odda əridin, soğan əlavə edin, yumşalana qədər bəzən qarışdırın (10-12 dəqiqə). Şərabla parıldayın, yarıya endirin (1-2 dəqiqə). Krem əlavə edin, sonra Roquefort, əriyənə qədər qarışdırın (2-3 dəqiqə). Dadmaq üçün mövsüm, isti saxlayın.

Bir ızgaranı yüksək atəşdə əvvəlcədən qızdırın. Səkkiz qalın dilimə kəsilmiş terrini diqqətlə açın. Hər dilimi 150 ml həcmli ayrı bir graten qabına qoyun, sousun üzərinə qaşıq qoyun və qızıl rəngə qədər qızardın (3-5 dəqiqə). Frisey, qoz və Roquefort salatı ilə dərhal xidmət edin.


Pırasa terrine gratin və Roquefort sousu

Pırasa, 8 sm dərinlikdə, 11 sm x 28 sm ölçülü terrine kalıbına uyğunlaşdırın, böyük bir tencerede otlar və sarımsaq ilə birləşdirin. Soyuq su ilə örtün, orta istilikdə qaynadək gətirin, sonra aşağı istilikdə yumşalana qədər bişirin (15-20 dəqiqə). Pırasa boşaltın və hələ də isti ikən, terrine qatlayın ki, möhkəm otursun. Çörək kağızı ilə örtün, qida qutuları ilə çəkin, bərkiyənə qədər soyudun (6 saat-bir gecədə).

Roquefort sousu üçün kərə yağı bir qazanda az odda əridin, soğan əlavə edin, yumşalana qədər bəzən qarışdırın (10-12 dəqiqə). Şərabla parıldayın, yarıya endirin (1-2 dəqiqə). Krem əlavə edin, sonra Roquefort, əriyənə qədər qarışdırın (2-3 dəqiqə). Dadmaq üçün mövsüm, isti saxlayın.

Bir ızgaranı yüksək atəşdə əvvəlcədən qızdırın. Səkkiz qalın dilimə kəsilmiş terrini diqqətlə açın. Hər dilimi 150 ml həcmli ayrı bir graten qabına qoyun, sousun üzərinə qaşıq qoyun və qızıl rəngə qədər qızardın (3-5 dəqiqə). Frisey, qoz və Roquefort salatı ilə dərhal xidmət edin.


Videoya baxın: Pork Terrine Recipe. Good Housekeeping UK (Yanvar 2022).