Digər

İstakoz Niçoise Salatı


Kiçik bir qızartma qabda, orta istilikdə 1 xörək qaşığı kərə yağı əridin və arpacığı təxminən 2 dəqiqə keçməyincə bişirin. Təzə otlar əlavə edin, qarışdırın və sonra ağ balzam vinini əlavə edin və tam azalana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. Kalan yağı tavada əridin, tavanın bərabər şəkildə örtülməsi üçün ətrafa çevirin. Böyük bir qabda, ıstakoz ətini yarısı limon suyu və yağ və ot qarışığı ilə birləşdirin. Duz və istiot əlavə edin, örtün və ən azı iki saat marinat edin.

Yaşıl lobya, albalı pomidorları və ənginar ürəklərini üç ayrı qaba qoyun. Hər qaba 1 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin və duz və istiot əlavə edin. Qarışdırın və bir kənara qoyun.

Salatı düzəltmək üçün, yarpaqların üstləri yuxarıya baxacaq şəkildə kəpəkli kahı yarpaqlarını bərabər şəkildə dördbucaqlı bir qabın üstünə qoyun. Yaşıl lobya bölün və qabın əks künclərində eyni istiqamətə işarə edin. Pomidorları bölün və yaşıl lobya yanına qoyun. Ənginar ürəklərini hər iki tərəvəz qrupunun yanına qoyun və sonra lövhənin ortasında xərçəng üçün bir boşluq qoyaraq iki fərqli ləkəni zeytun ilə doldurun. Xərçəngdən əvvəl limonun digər yarısını sıxıb qarışdırın. Tərəvəz sərhədini aşmamaq üçün losbteri mərkəzə qoyun, üstünə qoyun.


Tuna biftek salatı Niçoise Limon Dijon Xardal Vinaigrette ilə qızardıldı

Bu rəngli salat sizi birbaşa Niçoise salatının yarandığı Fransanın Nice şəhərinə aparacaq. Şirəli orta nadir tuna, ağardılmış tərəvəz və xam məhsulların qarışığı və ürək sağlamlığı üçün zeytun yağı əsaslı vinaigrette sarğı qarışığı ilə birlikdə sevdiyinizə əmin olduğunuz mükəmməl, Aralıq dənizi pəhriz dostu bir yemək hazırlayır.

Tərkibi

1 1/2 lb. Sushi dərəcəli orkinos 2 osh qaşığı. Dijon xardal 4 stəkan uşaq arugula 1 fincan Toxumsuz xiyar ½ düymlük parçalara kəsilir

Təlimatlar

Maine Lobster Now üçün Maine Lobster Now və reg üçün Vanessa Seder tərəfindən hazırlanan resept

1. Böyük bir qab buzlu su hazırlayın. Kartofu böyük bir qazana qoyun və 2 düym soyuq su ilə örtün. 2 xörək qaşığı dəniz duzu əlavə edin, yüksək atəşə qoyun və kartof çatallanana qədər bişirin (təxminən 30 dəqiqə). Kartofu buz banyosuna köçürmək üçün yivli bir qaşıq istifadə edin, sonra kəsmə taxtasına köçürün və kartofu yarıya bölün. Kənara yığmaq.

2. Yaşıl fasulyəni qaynar suya əlavə edin və xırtıldayanadək bişirin (təxminən 3-4 dəqiqə). Buzlu su ilə qaba köçürün, sonra boşaltmaq üçün bir süzgəcə köçürün. Kənara yığmaq.

3. Böyük bir dayaz qabda 2 xörək qaşığı zeytun yağı, limon qabığı və sarımsaq tozu qarışdırın. Orkinos əlavə edin və şoraba qoyun. Kənara yığmaq.

4. Kiçik bir qabda limon suyu və Dijon xardalını birlikdə çalın. Qalan 6 xörək qaşığı zeytun yağını yavaş -yavaş çalın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kənara yığmaq.

5. Böyük bir dəmir tavanı orta yüksək istilikdə qızdırın. Ton balığını hər tərəfə duz və istiot əlavə edin. Tava çox qızdırıldıqda, orkinos qızardın (nadir hallarda hər tərəfdən 1 dəqiqə, orta üçün hər tərəfdən 2-3 dəqiqə və ya orta üçün hər tərəfdən 4-5 dəqiqə). Taxıl kəsilməzdən əvvəl bir kəsmə taxtasına köçürün və 2-3 dəqiqə istirahət edin.

8. Arugulanı 4 kase arasında bölün və ya böyük bir xidmət qabına qoyun. Sonra kartof, haricot vert, xiyar, pomidor, zeytun və dilimlənmiş tuna ilə üstə qoyun.


Istakoz salatı niçoise-ish, lakin daha dəbdəbəli, fesleğenli bir vinaigrette ilə. Gözəl bir şam yeməyi və ya şam yeməyi hazırlayır və yay tərəvəzlərindən faydalanır. İndi, əlbəttə ki, ən yaxşı olduqları vaxtdır. Tapa biləcəyiniz ən kiçik yaşıl lobya və yeni kartof və ən şirin, ən rəngli pomidorları seçin. Yan tərəfdəki bir aioli də xoş bir seçimdir.

Təzə meyvə qabı, xüsusən daş meyvə və giləmeyvə mövsümündə olduğu yaz aylarında həmişə mükəmməl bir desert hazırlayır. Şərabla dolu meyvə salatında istədiyinizi istifadə etməkdən çəkinməyin: şaftalı, nektarin, gavalı, ərik, albalı, bir neçəsi. İstənilən quru ağ və ya qızılgül istifadə edin, lakin bu Makedoniya xüsusilə köpüklü şərab və xüsusilə də köpüklü roze ilə daha yaxşıdır. Qonaqlar suyu yudumlamaq üçün geniş şüşələrdə xidmət edin. İstəyirsinizsə, daha çox köpüklə doldurun. Burada bir az isteğe bağlı lavanda meyvəni ətir edir, amma limon verbenası və ya nanə yarpaqları da yaxşı olardı.


Qızardılmış İstakoz Niçoise Salatı

Ötən gecə yoldaşımla keçən il Parisdəki vaxtımızı xatırlayırdıq. Ən çox bəyəndiyimiz şey yemək idi. Düşünürəm ki, orada olduğumuz hər gün bir Niçoise Salatı yedik. Bəzilərinin üzərinə orkinos, bəzilərində qızılbalıq və ən çox sevdiyimiz xərçəng balığı vardı.

Niçoise salatı haqqında ən çox sevdiyim şey ənənəvi göyərti salatı yerinə tərəvəzlərdir. Tərəvəzləri qızardaraq ləzzətli dumanlı bir ləzzət bəxş etməklə bu xüsusi olaraq hazırlanmışdır.

Qızardılmış xərçəng inanılmaz dərəcədə zəngin və yağlıdır və yumşaq qaynadılmış yumurta və şampan-dijon vinaigrette ilə heyrətamizdir.


Hazırlıq

Zəncəfil-zerdeçal vinaigrette üçün:

Kiçik bir qabda soya sousu, əhəng suyu və sambal oelek qarışdırın. Kənara yığmaq.

Kiçik bir qazanda zeytun və susam yağlarını birləşdirin və 400 ° F -ə çatana qədər qızdırın.

Zəncəfil, zerdeçal və sarımsağı bir qaba qoyun. İsti yağı aromatiklərin üzərinə tökün və bir az sərinləyin. Soya qarışığını çırpın və kənara qoyun.

Salat üçün:

Servis qablarında göyərti qoyun, sonra şərab səpin və üzərinə yumurta, kartof, zeytun, saşimi, şiitake, pomidor, xırtıldayan soğan və sarımsaq əlavə edin.


Niçoise Salatı

Niçoise salatının çox fərqli variantları var. Niçoise salatı, Fransanın cənubundakı Nice'dən bir yeməkdir və bir neçə əsas tərkib hissəsindən başqa qalanları çox çevikdir və mövsümi mövcudluğa görə asanlıqla dəyişdirilə bilər. Bu resept bir araya gətirmək üçün asan bir yay yeməyidir və bir stəkan portağal və ya qızılgül şərabı ilə gözəl bir şəkildə birləşdirilmişdir. "Niçoise" adı İngilis dilindən tərcümədə "Nice üslubunda" deməkdir.

Parlaq və yağlı bir qarışıq olan maddələr və toxumaların təravətləndirici birləşməsi yüngül sitrus meyvələri ilə ziddiyyət təşkil edir. Tərkiblər bir -birinə atılmaq əvəzinə "tərtib edilir" və ya bir plaka və ya plaka üzərində ayrılır. "Tənbəl" bir salatdır, çünki maddələr əvvəlcədən bişirilə bilər və yemək hazır olana qədər soyuducuda saxlanıla bilər.

Fikrimcə, "klassik" Niçoise salatına mütləq aşağıdakılar daxil edilməlidir:

  • Kartof – Kiçik kartof qaynadılmış və yarıya bölünmüş şəkildə verilir. Hazırlanması üçün yaşıl lobya ilə eyni qazanda bişirilə bilər.
  • Yaşıl lobya – Sadəcə ağardılmış və doğranmış xidmət edilən yaşıl lobya və kartof, ləzzətləri udmaq üçün bişdikdən dərhal sonra sarğı ilə birlikdə atılır. Amerika yaşıl fasulyəsindən daha incə olduqları üçün, ya da edəcəklər.
  • Tuna – Yağlı ton balığı (Dəniz Toyuğu) ən çox istifadə olunur və salata sitrus meyvələri ilə zəngin və zərif bir kontrast verir. Əlinizdə olan budursa, qalan qızardılmış və ya bişmiş ton balığı əlavə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, yağlı versiyanın ətliyini sevirəm. Yüksək keyfiyyətli yağlı ton balığına üstünlük verin, Fishwife's Wild-Caught Smoked Albacore xoşuma gəlir.
  • Yumurta – Sərt qaynadılmış yumurta ənənəvi olaraq istifadə olunur, amma yumşaq qaynadılmış yumurtaları seçirəm. Salataya mürəbbənin əlavə etdiyi toxumanı çox sevirəm.
  • Zeytun – Niçoise zeytunları klassik olsa da, onların mövcudluğuna və seçiminə görə digər zeytunlarla əvəz oluna biləcəyini düşünürəm.

Bəzi mövsümi fikirlər üçün cəhd edin:

  • Əsas olaraq romaini əvəz edin və bir yay böhranı üçün dilimlənmiş bibər və ya xiyar əlavə edin.
  • Qışda dünyaya toxunmaq üçün qovrulmuş çuğundur əlavə edin.
  • Baharın yüngül bir işarəsi üçün yarıya qədər turp və ya fava lobya əlavə edin.
  • Qarışıq göyərti ispanaqla əvəz edin və payızda yağlı ənginar əlavə edin.

Resept Xülasəsi

  • ½ kilo yeni kartof, dörddə biri
  • ¼ fincan doğranmış təzə cəfəri
  • ¼ fincan qabıqlı nikoiz zeytun
  • ½ incə doğranmış soğan
  • 1 (5 unsiya) ton balığı
  • ⅓ kilo təzə yaşıl lobya - yuyulur, kəsilir və ağardılır
  • Yarım kilo qarışıq salat göyərti
  • 1 stəkan limonlu şərab
  • 3 ədəd sərt bişmiş yumurta
  • 3 ədəd roma (gavalı) pomidor, incə dilimlənmiş
  • 1 xörək qaşığı capers
  • 4 hamsi filesi

Böyük bir qazana duzlu su gətirin. Kartof əlavə edin və yumşalana qədər bişirin, amma hələ də möhkəm, təxminən 15 dəqiqə. Drenaj edin və sərinləyin.

Böyük bir qabda kartof, cəfəri, zeytun, soğan, orkinos və yaşıl lobya birləşdirin. Soyuducuda 2 ilə 4 saat saxlayın.

Böyük bir qabda göyərti vinaigrette ilə tökün və üzərinə soyudulmuş kartof qarışığı əlavə edin. Yumurta, pomidor, kapari və hamsi ilə bəzəyin.


Zəncəfil kireçli salat

Istakozu nə qədər çox sevsək də, aşpazı qorxutmağa meylli olan maddələrdən biridir. Axı, qarışıq və bahalıdır. Və canlı heyvandan başlayanda sadəcə qorxuncdur.

Ancaq bu, xüsusilə yaz aylarında ayıbdır. Bir xərçəngdən başlasanız, bir neçə mövsümi maddələr və maraqlı bir sarğı əlavə etsəniz, gözəl bir əsas yemək salatına sahib ola bilərsiniz. Şən və təsadüfi hiss edən və əslində çox az iş aparan.

Çəhrayı zolaqlarla bəzədilmiş parlaq ağ ət şirin və çox yönlüdür - istər şirinliyi kremli bir şeyin beşiyi ilə oynasan, istərsə də bir az turşuluq və xırçıltı ilə yola sal. Bu üç resept sizə imkanları haqqında bir fikir verəcək.

Hər biri dəniz məhsulları mağazalarında və xərçəng çənləri olan məhəllə baqqallarında tapıla bilən təzə xərçəng tələb edir. Təcrübəsizin qorxmasına ehtiyac yoxdur: Canlı lobya satan bir çox yer də onları sizin üçün bişirəcək.

Məsələn, Santa Monica Seafood Co., xərçəng bişirmək üçün 2 dollar ödəyir (yemək və soyutma vaxtı və ya telefon üçün təxminən bir saat vaxt ayırın). Oradakı xərçəngkimilər bir funt 13.99 dollardan başlayır. Tankdan seçdiyiniz ıstakozun buxarlanması üçün heç bir ödəniş olmadığı Santa Monika'daki Wilshire Bulvarı üzərindəki Albertsonsda, canlı xərçəngkarlar bir funt 9.99 dollardır.

Xərçənginizi tanımaqdan çəkinməyin. Dadın açarı mütləq təravətdir.

Valentino'nun baş aşpazı Stephan Samson deyir ki, "xərçəng son dərəcə canlı olmalıdır". "Çox təzə olanda quyruğunu götürəndə yuvarlanırlar."

Kulinariya məktəbindən sonra ilk işi Maine'deki bir ıstakoz evində olan Samson, alıcılara tankdakı daha yavaş hərəkət edən xərçəngkimilərdən çəkinməyi və düşündükləri bir buçuk lirədən artıq olan hər şeydən uzaq durmağı məsləhət görür. daha sərt olmaq.

"Istakozu vaxtından əvvəl bişiririk və sonra ideal olaraq otaq temperaturunda sərinləmək istəyirəm. Bəziləri bişirir və buzlu suda çırpırlar, amma düşünürəm ki, bu əti bir az da sərtləşdirir ”.

Samson adi qaynar suda 10 dəqiqə əvəzinə, xərçəngkökü soğan, yerkökü və kərəviz kimi aromatik maddələrlə qaynar suda cəmi beş dəqiqə bişirməyi təklif edir. (Xərçəngə batırdığınız zaman, suyun yenidən qaynamasına icazə verin, sonra vaxtına başlayın.) Istakozu sudan çıxardığınız zaman, soyuduqca pişirməyə davam edir.

Samson salatı, yazılı olaraq da bilinən qozlu bir taxıl olan farro təpəsindəki ıstakoz medalyonlarını və bütün pençe ətini vurğulayır. Ət və farro sadəcə zeytun yağı və limon suyu ilə bəzədilib və üzərinə kərəvizin kiçik yarpaqları, yerkökü və soğan qoyulur.

Samson deyir: "Yaz üçün əladır". "Zərifdir, ancaq evdə bir partiya üçün əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz. Bir az iş görməyiniz gözəl bir təəssürat yaradır. "

Yemək yeyənlərin yarısına qədər bir növ xərçəng yeməyi sifariş etdiyi Santa Monikadakı Lobsterdə, icraçı aşpaz Allyson Thurber, limonlu mayonez ilə bütün Amerikalı bir xərçəng salatı hazırlayır: Maine - yalnız yaşıl soğan və pomidorla narahat ola bilməzlər. " Şənlik yaşıl salatında avokado və şampan vinaigrette ilə təqdim edir.

"Avokado sevirəm" deyir. "Kremli və şirindirlər və bir növ xərçəngə bənzəyirlər, həqiqətən zəngindirlər. Sonra şampan vinaigrette içmək lazımdır. Istakoz şirin olduğu üçün ləzzətləri çıxarmaq üçün tarta ehtiyacınız var. Bu səbəbdən də xərçəng bişmiş yerlərdə turşu vermək ənənəvi haldır. "

Jenny Adams -dan Laguna Sahilindəki Laguna Kulinariya İncəsənət Salatı, hər addımda şirin və turşu birləşdirir. Alma bişirmədən əvvəl makaron-salat bazasını ağartmaq üçün əhəng suyu bibər üzərində sıxılır. Və son bir bükülmə olaraq, zəncəfil beurre blanc sarğıya bənzəyir.


Əlaqədar Video

Tamam -#x27s ciddi olsun. Kassada tez bir zamanda qurulan əla maddələr (nəyi xoşlamırsınız?). Təəssüf ki, bir araya gəlmədi. Resepti tam olaraq izlədi və hamı dedi: "Bəli - Tamam. . & quot; Sarımsaq və ya sadəcə bir növ ağızdan istifadə edə bilərdim. Bir daha bunu etmək üçün pul xərcləməyəcəyəm.

Fantastik. Yenidən və təkrar edəcək.

Hamı hələ də bunun nə qədər dadlı olduğunu danışır! Balqabağı və qovrulmuş bibəri atıb buxarlanmış qızardılmış kartof və sərt qaynadılmış yumurta əlavə etdim. Qalib!

Burada və#x27 -lər bu reseptlə bağlı ən gözəl şeydir: Hər loxma fərqlidir. Marul, yaşıl lobya, karides. Pomidor, tarak, balqabaq, orkinos. Demək istəyirəm ki, necə deyərlər, riyazi hesabla məşğul olun. Çəngəl qoymaq üçün çox fərqli ısırıqlar var və hamısı yaxşıdır. Geyinmə əladır. Plitələri kahı ilə soyudun. Pomidor və lobya soyudun. Gözəl bir gül ilə xidmət edin. Bir neçə dostunuz olsun. Arvadını öp. Günəşin bu gün çıxmasına sevin.

Əla Geyinmə! Çox asan və dadlıdır. Bu qapıçıdır.

Paltarın əla olduğunu düşünürdüm. Qeyd etdiyim bütün dəniz məhsulları yox idi, yalnız orkinos var idi. Hər halda salat əla idi və mütləq təkrar hazırlayacağam.

Əslində heç vaxt bu tam yeməyi hazırlamamışam, amma sarğıdan boston kahı, avokado, yaşıl lobya, qırmızı bibər və qızıl fileto ilə bənzər bir salat hazırlayıram. Sosun bir hissəsini somon üçün şoraba kimi istifadə edirəm, qalanını salatın üstündə. Həqiqətən əladır və mənim versiyam daha sürətli bir şəkildə hazırlanır, baxmayaraq ki, bir gün sözlə sınamaq istərdim.

Bu gözətçi, çox dadlıdır.

Bu yeməyi dəfələrlə hazırlamışam. Yemək qonaqlarımı təəssüratlandırmaq heç vaxt uğursuz oldu. Çox dadlı bir salatdır və qonaqlarınızın xoşuna gələcək. Əla yay vaxtı nahar və ya şam yeməyi. Məyus olmayacaqsınız. Yoxla!

Bu əla reseptdir. Ərim də, mən də çox bəyəndik. Hazırlanması çətin deyildi, amma çox vaxt aparırdı. 2,5 saat çəkdi. Hər şey işlənməli və hazırlanmalıdır - qırmızı bibər, təmiz lobya və s. Mən digər ' -in şərhlərinə əsaslanaraq sobada qovrulmuş kartof əlavə etdim və növbəti dəfə sarı balqabağı silərdim. Geyinmə resepti iki nəfər üçün kifayətdir və hər bir əlavə üçün iki dəfə artırmaq lazımdır. Yenidən şoraba və ya salat üçün sarğı edərdim. Bu dadlı idi. Bu resept də gözəl təqdim edir. Hər hansı bir restoran qədər yaxşıdır!

Bu əla idi- İsti bir gündə 5 ürəkli yeyən üçün əsas yemək olması üçün resepti ikiqat artırdım və kifayət qədər idi- Tam kifayət qədər olduğu üçün paltarı iki qat artırdığım üçün çox şadam. Qonaqlarımdan ikisi bunu Aralıq dənizi salatı adlandırdı (bibər və zeytuna görə deyəsən). Hamı bəyəndi. Karidesin o qədər uzun müddət bişirilməsinə ehtiyac yox idi- hər şeyin vaxtı mükəmməl idi. Həyata keçirməyim 4 saat çəkdi- ərim "Niyə?" Dedi, niyə düşünə bilmədim- mənim üçün də heç bir məna kəsb etmədi, amma bu qədər uzun çəkdi. Ancaq yenə də mütləq təkrarlayacağam, ancaq bir gün əvvəl və ya səhər bir az hazırlaşacağam.


Salat niçoise

Paylaşın

Pişirmə vaxtı
30 dəqiqə və ya daha az

Pəhriz məlumatları
Qlütensiz

Əsas maddələr
Fasulye (təzə), yumurta, pomidor, kartof

Mənbə
The Cook ’s Companion App və kitab

Bu salatın bir çox versiyası var, amma bəyəndiyim budur. Fransanın cənubunda gördüyüm salatlara ən yaxındır. Bəzi aşpazlar ızgara təzə ton balığı əlavə etməyi üstün tuturlar. Bəzən yazda bağçada üsyan edən sarımsaqlı krueton və ya bir neçə parlaq nasturtium çiçəyi əlavə edirəm.

Tərkibi

2 yumurta, tercihen sərbəst

1 ədəd balqabaq salatıvə ya 2 böyük ovuc yumşaq yarpaqlı salat seçimi

200 qr təzə qaynadılmış lobya

2 yetişmiş pomidor, dilimlərə kəsilmiş

200 q zeytun yağında konservləşdirilmiş orkinos

2-4 kartof, təzə qaynadılmış və dilimlərə kəsilmiş və ya yarıya bölünmüşdür

2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

1 çay qaşığı şərab sirkəsi, isteğe bağlı

təzə doğranmış qara bibər

Uzunluğa bölünmüş 8 hamsi filesi

Metod

Yumurtaları 4 dəqiqə qaynadın, sonra soyuq suyun altında qaçaraq yeməyi dayandırın. Soyun və dörddə birinə kəsin (sarısı hələ də nəm olmalıdır). Bir boşqabı yuyulmuş, qurudulmuş salat yarpaqları ilə örtün. İsti fasulye, pomidor, qurudulmuş ton balığı, kartof və yumurtanı zeytun yağı, sirkə (pomidor çox turş deyilsə), duz və istiot ilə yumşaq qarışdırın və salat yarpaqlarına sürün. Zeytun və hamsi səpin və dərhal xidmət edin.


Videoya baxın: Simple Salad Nicoise. French Guy Cooking (Noyabr 2021).