We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
- Reseptlər
- Tərkibi
- Ət və quş əti
- Quşçuluq
- Toyuq
- Toyuq bozbaşı
Həyat yoldaşımın anası mənə bu resepti öyrətdi, Cənubi Hindistanda ev bişirmə ticarət nişanı olan orijinal Hyderabadi tərzi biryani. Zəncəfil sarımsaq pastası tapa bilmirsinizsə, zəncəfil və sarımsağı bərabər hissələrdə doğrayın.
54 nəfər bunu etdi
TərkibiXidmət edir: 8
- 575 q basmati və ya ağ düyü
- 4 xörək qaşığı kərə yağı (təmizlənmiş yağ)
- 20 bütün mixək
- 9 bütün kakule qabığı
- 5 dəfnə yarpağı
- 1 orta soğan, doğranmışdır
- 5 kiçik yaşıl bibər
- 2 xörək qaşığı zəncəfil sarımsaq pastası
- Dilimlərə kəsilmiş 1 ədəd bütün toyuq
- 350 q təbii qatıq
- 1 çay qaşığı duz
- 6 təzə köri yarpağı (isteğe bağlı)
- 1 l su
- 3 budaq keşniş
MetodHazırlıq: 20 dəq ›Aşbaz: 55 dəq› Hazırlıq: 1 saat 15 dəq
- Düyü örtmək üçün kifayət qədər suda 30 dəqiqə isladın; sonra boşaltın.
- Bu vaxt, kərə yağı böyük bir qızartma qabda orta istidə qızdırın. Karanfil, kardamom və dəfnə yarpaqlarını qarışdırın. Sonra soğanı qarışdırın və yumşalana qədər 6-7 dəqiqə bişirin. Bibər və zəncəfil pastası ilə qarışdırın. Qatıq, duz və köri yarpaqlarını qarışdırın və sonra tavaya tavaya qoyun. Təxminən 250 ml maye qalana qədər bəzən qarışdıraraq toyuq parçalarını çevirərək 20-25 dəqiqə bişirin.
- Pirinç, su və keşniş qarışdırın. Qaynadın. İstiliyi minimuma endirin, örtün və 20 dəqiqə bişirin. Təxminən 12 dəqiqədən sonra düyü yoxlayın; qurudursa 100 ml su əlavə edin və bişirməyə davam edin.
Son baxılanlar
Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(49)
İngilis dilində rəylər (39)
JShree tərəfindən
Əslində bu resept yarımçıqdır. Mən Haydarabaddanam. Ət və düyü qatlamaq üçün heç bir göstəriş görmürəm. Düyü üçün 1: 3 su təklif etsək də, bu standart deyil. Pirinçinizə görə suyu dəyişməlisiniz. Və bəli, ən yaxşı nəticələr üçün yaxşı bir basmati düyü istifadə edin. Pirinç hazırlamaq üçün lazım olan suyun təxminən 2/3 -dən istifadə edərək, düyü yarıya qədər bişirin. İndi bir toyuq 'köri', sonra bir düyü, sonra yenidən toyuq qoyun və düyü ilə üst -üstə qoyun. Hər bir düyü qatına bir zəfəran məhlulu səpilməlidir: toyuq bişirməyə başlamazdan əvvəl bir fincan süddə təxminən bir çay qaşığı zəfəran isladın. Bu vaxta qədər yaxşı isladılacaq. Yarısını hər düyü qatına səpin. Tencereyi sıx bağlayın. Sıx bir qapağınız yoxdursa, buğda və ya hərtərəfli un ilə sərt bir xəmir yoğurun və qazanı möhürləyin. İndi aşağı orta atəşə qoyun və yeməyi bitirin: təxminən 15 dəqiqə. Bunu sınayın. Çətinlik çoxdur, amma səy göstərməyə dəyər. İnşallah iki ulduzlu reytinqimi doğrultdum.-31 İyul 2009
PICO79 tərəfindən
Bu resept əla idi! Biryani'nin muğay versiyasından çox fərqli. Bütün maddələr olmadığına görə bir neçə dəyişiklik etdim. Qərənfil əvəzinə biryani masala (bütün hind baqqal mağazalarında mövcuddur) istifadə etdim. Çili bibərinin miqdarını da iki qat artırdım, kiçik qırmızı Tay bibərindən istifadə etdim və evimizdə çox xoşumuza gəldi, sümüksüz dərisiz toyuq döşlərindən istifadə etdim və 2 kartof da əlavə etdim (biryanidə kartofu sevirəm). Resept mütləq bir qoruyucudur. Göndərdiyiniz üçün təşəkkürlər.-05 Sent 2005
RK tərəfindən
Hamıya demək istədim ki, qatığı yumşaltmağa ehtiyac yoxdur. Hamısını bir anda əlavə etsəniz, yeməyi korlamaz. Qıvrılmış görünə bilər, amma yaxşıdır. Lipstickfetish, yeməyi atmağa ehtiyac yoxdu! Bağışlayın! -12 oktyabr 2005
Hyderabadi Toyuq Biryani
Həftə sonu Nahar üçün hazırladığım Orijinal Hyderabadi Biryani resepti budur.
Biryani'nin bir neçə variantını blogda paylaşdım və Hyderabadi Biryanini də öyrənmək və sınamaq istəyirdim, bir neçə il əvvəl Haydarabadda olmuşam və bu ləzzətli biryanini orada sınamışam, amma öyrənmək şansım olmayıb proses.
Orijinal Hyderabadi Biryani olduğunu iddia edən çoxlu reseptlər aldım, amma bu günə qədər nəhayət bir neçə sınaq və səhvdən sonra hazırlamağı bacardığım müddətcə bir şeyin çatışmadığını hiss edirdim.
Beləliklə, bu Hyderabadi Biryanini evdə hazırlamaq istəyirsinizsə, aşağıda göstərilən addım -addım metodu dəqiq şəkildə izləyin. Ümid edirəm bəyənəcəksiniz.
Hazırlanma vaxtı: 10-15 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: 35-45 dəqiqə
Toyuğu marinad etmək üçün maddələr:
| Tərkibi | Kəmiyyət |
| Toyuq | 1/2 kq |
| Qızardılmış soğan | 1 fincan |
| Zəncəfil-sarımsaq pastası | 2 çay qaşığı |
| Yağ | 1 fincan |
| Limon şirəsi | 2 çay qaşığı |
| Kişniş yarpaqları | 1/2 fincan |
| Zerdeçal tozu/ haldi | 1/4 çay qaşığı |
| Qırmızı soyuq toz/ lal mirch | 1,5 çay qaşığı |
| Duz | dadmaq |
| Darçın çubuğu/ dalçini | 2-3 |
| Kakule yaşıl/ choti elaichi | 5 |
| Kəsmik/dahi | 1 fincan |
| Bitki yağı | 1 fincan |
| Yaşıl soyuq, doğranmış | 4 |
| Mace/ javitri | 1/2 bıçaq |
Düyü bişirmək üçün maddələr:
| Tərkibi | Kəmiyyət |
| Basmati Düyü | 1/2 kq |
| Kimyon toxumu/ zeera | 1 çay qaşığı |
| Dəfnə yarpağı/ tejpatta | 2 |
| Darçın çubuğu/ dalçini | 2 |
| Karanfil/gül | 4-5 |
| Qara bibər/ kalimirch | 1 çay qaşığı |
| Kakule qəhvəyi/ badi elaichi | 1 |
| Kakule yaşıl/ choti elaichi | 3-4 |
| Duz | dadmaq |
Digər Tərkibi:
| Kesar/ zəfəran | bir neçə ip |
| Kewra suyu | 3 osh qaşığı |
| Süd | 2 osh qaşığı |
| Ghee | 1/2 fincan |
| Buğda xəmiri/ aata | qazanı örtmək |
Qeyd: Biryani bişməməsi üçün ağır bir baza olan bir wok götürün. Ayrıca, alov ilk 5 dəqiqə orta olacaq və sonra proses boyunca aşağı olacaq.
1. Toyuq marinadlanması üçün bütün maddələri hazır saxlayın. Cədvəldə göstərilən bütün maddələri birləşdirin "Toyuğu marinad etmək üçün maddələr " Şəkildə göstərildiyi kimi böyük bir wok/boşqab/thali içərisində yaxşıca qarışdırın.
2. Bir saat kənara qoyun. Kiçik bir qabda isti südü götürün və kəsər əlavə edin. Bir kənara qoyun.
3. Biryani üçün düyü qaynatmalıyıq. Böyük bir çırpın və kifayət qədər su əlavə edin (təxminən 2 litr) və cədvəldə göstərilən bütün maddələri əlavə edin " Düyü bişirmək üçün maddələr ", örtün və qaynadın.
4. Su qaynayanda isladılmış düyü əlavə edin. Düyü 3/4 hissə bişənə qədər yüksək alovda bişirin. Suyu boşaltın, artıq suyu çıxarmaq üçün düyü süzgəcdə saxlayın.
5. Başqa bir böyük wok götürün və 1 stəkan su ilə birlikdə marinadlı toyuq əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. İndi marinadlanmış toyuğun üzərinə qaynadılmış düyü əlavə edin.
6. Düyü üzərinə kəsər-süd qarışığı və kewra suyu səpin və bir az qızardılmış soğan da qoyun. Bütün düyü üzərinə bərabər yağ tökün.
7. Şəkildə aşağıda göstərildiyi kimi buğda xəmiri ilə örtün və möhürləyin.
8. Orta alovda 5 dəqiqə bişirin, sonra alovu aşağı saxlayın və 35-40 dəqiqə bişirin. Alovu söndürün. Qapağı açın və biryani qarışdırın. Çünki bu reseptdə toyuğu dibinin altına qoyduq, buna görə xidmət etməzdən əvvəl həmişə qarışdırın.
9. İndi qarışdırdım ki, toyuq suyu bütün düyülərə bərabər paylansın. Daha qızardılmış soğan ilə bəzəyin, Raita chutney ilə isti xidmət edin.
Hyderabadi toyuq biryani
Bu orijinal Hyderabadi deyil, sadəcə mənim şərhimdir. Uzun müddətdir işlər siyahısında idi. Nəhayət keçən bazar günü, məşğul ofis işimdən çıxıb bir az dincəlmək istədikdə, bizim üçün dadlı bir nahar hazırlamaq qərarına gəldim. Daha ətraflı bir şey etmək qərarına gəldim ki, iş bitənə qədər kompüterlərdən və noutbuklardan gözəl bir ara verərdim :).
Bu yazını atama həsr edirəm. Valideynlərim bu ayın 30 -da evliliklərinin 35 -ci ildönümünü qeyd edirlər. Bu gün atam onlarla söhbət edərkən toyuqdan danışdı. Toyuq yeməklərini sevir, amma evdə nadir hallarda hazırlanır, çünki hamısı özləri bitirə bilməz, həm də doğma yerimdə az miqdarda toyuq almırıq. Bütün bir toyuq almalısınız. Qardaşım və ya mən ziyarət etdiyim zaman, aayi öz imzası ilə toyuq sousu hazırlayır və bu dünyanın xaricindədir. Budur, ata üçün bu resept budur, bunları növbəti ziyarətimdə onun üçün bişirəcəyəm (ən azından yemək bişirməyi arzulayıram, aayi yaxınlaşanda mətbəxə girmədiyim başqa bir hekayədir).
İndi bu reseptə qayıdaq. İnkişaf etmiş bir metodu izlədim. Hamur və hamısı ilə dum üslubunda etdim. Çox aşağı alovda bişirilir. Son nəticə sadəcə heyrətamiz idi. İndiyə qədər bişirdiyim ən yaxşı toyuq biryanislərindən biri idi.
Tərkibi:
1 fincan dilimlənmiş soğan (yağda xırtıldayanadək qızardılır)
1/2 lb toyuq
Toyuq turşusu:
3 tbl spn doğranmış keşniş yarpağı
2 x.q. spn doğranmış nanə yarpağı
1/2 çay zəncəfil pastası
1/2 çay sarımsaq pastası
3 yaşıl bibər
1/2 çay qaşığı qırmızı bibər tozu
4 diş mixək tozu
1 və#8243 darçın tozu
1/2 çay qaşığı kimyon tozu
1/2 çay qaşığı keşniş tozu
1/2 fincan qalın qatıq
Duz
Metod:
Bütün şoraba maddələrini və 1/4 fincan qızardılmış soğanı toyuq parçalarına əlavə edin və təxminən 1 saat kənara qoyun (soyuducuda).
Düyü üçün:
1 və 1/2 fincan basmati düyü
1/4 fincan soğan
2 və 1/2 fincan su (düyü tamamilə bişirmək üçün lazım olandan bir az az)
2 diş
1 və#8243 darçın
2 ədəd kardamon
2 dəfnə yarpağı
1/2 çay qaşığı zəncəfil pastası
1/2 çay sarımsaq pastası
1/2 çay qaşığı yaşıl bibər pastası
1/4 çay spn zerdeçal
Ghee
Duz
Metod:
Kərə yağı qızdırın və mixək, darçın, kakule, dəfnə yarpağı, zəncəfil-sarımsaq pastası, yaşıl bibər pastası, zerdeçal, soğan əlavə edin və bir neçə dəqiqə qızardın. İndi düyü əlavə edin və 2-3 dəqiqə qızardın. Sonra duzlu su əlavə edin və bişirin.
Hər şeyi bir araya gətirmək
Dibini qalın bir qabda qızdırın və marinadlanmış toyuq əlavə edin. Təxminən 2 dəqiqə qızardın. Toyuq bir az su buraxsa, bu yaxşıdır.
Düyü miqdarının yarısını, ardınca isə 1/2 qızardılmış soğanı yayın. Düyü tamamilə bişmiş olduğundan əmin olmaq üçün 1/4 fincan su əlavə edə bilərsiniz.
Qalan düyü və sonra soğanı yayın.
Qapağı örtün və kənarlarını xəmirlə bağlayın. Orta alovda təxminən 30-45 dəqiqə bişirin.
Xidmət edir: 2-3
Hazırlanma vaxtı: 1 və 1/2 saat
PS:
Çox toyuq yemədiyimiz üçün çox az toyuq əlavə edirəm. Mümkün olan məbləği 1 lb (0,45 kq) artıra bilərsiniz.
– Adətən zəfəran gözəl rəng verən biryani üçün istifadə olunur. Əlimdə yox idi, buna görə sarı rəng üçün zerdeçal istifadə etdim. Zəfəran istifadə edirsinizsə, onu azca isti süddə isladın və düyü və soğanı qatlayarkən düyüə əlavə edin.
– Xəmir 1 stəkan unu su ilə qarışdıraraq hazırlanır (buğda unundan istifadə etmişəm). Tava iki qat qalınlıq vermək üçün tavada saxlayıram. Bunun üçün istifadə olunan köhnə köhnəlmiş bir tavam var.
– Düyü bişirərkən, daha çox su əlavə edib onu boşaltmaq yerinə 1 stəkan düyü üçün 1 və 1/2 stəkan su əlavə edirəm. Daha az su əlavə etmək və su əmilənə qədər bişirmək, düyü bişirməsinin qarşısını alır və suyun boşalmadığı üçün istifadə olunan bütün ədviyyatlar/yağlar düyüdə qalır.
Şəkil:
& LdquoHyderabadi toyuq biryani və rdquo haqqında 83 fikir
Hey Shilpa, son iki aydır saytınızı hər gün ziyarət edirəm !! Etdiklərinizə heyranam və səylərinizi həqiqətən yüksək qiymətləndirirəm. Çox orijinalsınız və saytınızı çox sevirəm. Saytınızı tapana qədər yemək bişirməkdən zövq almırdım, amma indi yemək bişirməyi çox sevirəm, sizin sayənizdə ailəm üçün yaxşı sağlam yeməklər bişirməyimə ilham verdiniz. Sizə və ailənizə təşəkkür edirəm və bütün ən xoş arzularımı bildirirəm. Toyuq biryani çox cazibədar görünür. Tezliklə sınayacağam.
yalnız bir sual – düyü bişirmək üçün ikiqat su əlavə etməliyik?
Shilpa: 2 stəkan su əlavə olunarsa, düyü tamamilə bişirilir və biz bunu istəmirik. Toyuğa əlavə edilən 1/4 fincan suyu və toyuqdan qalan su, düyü tamamilə bişirmək üçün kifayətdir. Ənənəvi olaraq, düyü daha çox su əlavə etməklə yarıya qədər bişirilir və sonra suyu boşaldır. Ancaq bunun üçün bişirməyi nə vaxt dayandıracağınızı bilməlisiniz. Bir az daha bişirmək, düyüləri biryana etmək üçün uyğun olmayan xırtıldayan hala gətirə bilər. Buna görə yalnız 1 və 1/2 fincan su (1 stəkan düyü başına) istifadə edirəm ki, bu da tamamilə bişirmək üçün kifayət deyil.
Çox gözəl resept. Çətin bir sual … Pişirmə zamanı bükdüyünüz attanın (xəmirin) əhəmiyyəti nədir?
Shilpa: Biryani içərisindəki bütün ləzzətləri möhürləyir, çünki gəminin ucları atta ilə möhürləndiyindən tüstülər gəmidən çıxmır. Alternativ olaraq, qapalı gəminin üstündə ağır bir daş saxlaya bilərsiniz
Heyrət! Vay! Çox ləzzətli görünür və içindəki ədviyyat çox deyil, Biryanini çoxlu ədviyyatla əlaqələndirirəm.
Salam Shilpa, Biryani fantastik görünür və hər şeyi təqdim etmə tərziniz həqiqətən təqdirəlayiq və faydalıdır.
Dum dadına görə bir çox Dum aşılayır
Biryanisləri hər cür sevirəm və anam tomake qoyun əti (keçi əti) biryanisindən bu qədər mürəkkəb bir şəkildə istifadə edirdi və dəfələrlə qalıqları ilə bişirmək üçün köri ilə dadlı anaya bir neçə qoyun əti diləyirik.
Aclıq hissi ….it bu dadlı biryani son dəfə daddığımdan bəri əsrlərdir. burada çox gözəl görünən biryani ….
Toyuq biriyani, xüsusən də rəngi sevirəm! Cazibədar :-) Grt addım-addım şəkillər də
Mənim üçün ləzzətli olduğu və əslində çox ləzzətli göründüyü müddətcə orijinal olmadığı önəmli deyil.
Salam, mən sizin reseptlərinizi sınayırdım. zəhmət olmasa Hyderabadi tərəvəz biriyani resepti göndərə bilərsinizmi? və ya bu reseptdə hər hansı dəyişiklik var? təşəkkürlər
bir sözlə, əgər bir şey söyləsəm, bu, dünyadan ilahi bir şeydir. biryani yalnız bu şəkildə bişiririk. təşəkkürlər
Sevimli Biryani və kim biryanini sevmir. Gözəl təqdimat.
Valideynlərinizə toy ildönümü münasibətilə təbriklər.
Bu tamamilə qəşəngdir !! Mən çox darıxıram!
Bunu dünən axşam yeməyi üçün sınadım və mükəmməl oldu. Sözün əsl mənasında özümə heç bir payım qalmadı! Ailəm bundan zövq aldı. Ağız sulandıran belə gözəl reseptlər və addım -addım fotoşəkillər üçün bir daha təşəkkürlər.
əziz shilpa,
Toyuğu 2-3 dəqiqə qızartmaq kifayətdirmi? ya da bu nöqtədə sən
Tamamilə bitənə qədər bişirmək lazımdır? sonra düyü üzərinə yayılır? və xəmir ilə prosedurunuza əməl edin
Shilpa: Bəli, toyuq ulduzdan sonra düyü ilə bişirilir və bişirilir.
Salam Shilpa
Həmişə olduğu kimi reseptlər və şəkillər məni sarsıtdı. Ən yaxşı valideynləri ildönümündə təbrik edirəm. Ananın ətrafında olanda dediyin kimi mətbəxə girmək çətin olar.
Niyə işdən əl çəkməyin və öz orijinal restoranınıza başlamayın? v burada B ’lorda açarsanız tez -tez təkrar etməkdən çox məmnun olarıq :)
Salam
Biriyani sevirem. Bu da Hydrabadi biriyani yamm …
Addım -addım şəkil ilə çox gözəl və faydalı resept.
Sərin şəkillər.
Zəhmət olmasa blogumu @ http://doloncookbook.blogspot.com/ ziyarət edin
Biryani həqiqətən ləzzətli görünür. Veb saytınızı mütəmadi olaraq ziyarət edərək yeni bir şey yazdığınızı yoxlayıram və sınadığımdan əminəm. Hər dəfə reseptinizi sınadığım zaman çox gözəl çıxdı !! Bu axşam biryani sınayacağıq. Çox sağ ol.
Vay Biriyani əla görünür və qapağı xəmirlə bağlamağın fərqində deyiləm … Mənim üçün yeni görünür … bu şəkildə çalışacaq …
Toyuq biryani resepti – Hyderabadi tərzi toyuq biryani resepti
Təxminən bir ay əvvəl balaca qızımızın iki yaşı tamam oldu. Bir çox qonağımız vardı və mən müxtəlif səbəblərdən böyük qruplar üçün ümumiyyətlə çox miqdarda bişirmirəm: kifayət qədər böyük qabım yoxdur, planlaşdırma olduqca titizdir, vaxt aparan bir prosesdir və s. Buna görə qərar verdik. yemək yerinə yemək sifariş etmək. Biryani olmasa başqa hansı xüsusi Hindistan yeməyi sifariş etmək olar?
Yoldaşım və mən heç vaxt məşhur və orijinal olmamışıq Hyderabadi biryani, buna görə də sınamaq qərarına gəldik və birbaşa Haydarabaddan qoyun əti biryani sifariş etdik. Bəli, uçuşla gəldi və bir axşam tədbirdən əvvəl, nəzakət və çox təşəkkürlər Hava ilə Biryani. Biryani praktiki olaraq Haydarabaddan Mumbaya və Puna uçur.
Dadlı, ədviyyat və aromaların mükəmməl qarışığı idi, çox yağlı deyil, qoyun əti yaxşı işlənmişdi, amma düyü miqdarı olduqca böyük idi, sonrakı günlərə kifayət qədər qalmışdıq.
Keçən həftə sonu toyuq biryani istəyim var idi, buna görə də bişirməyə qərar verdim. Biryani hazırlayanda bütün evimi dolduran bütün ədviyyatlar, düyü və yavaş bişmiş ət ətirini sevirəm.
Bunun mənbəyini həqiqətən xatırlamıram toyuq biryani Hyderabadi tərzi, Əsrlərdən bəri var idi, sadə bir əllə yazılmış kağız üzərində, demək olar ki, hər zaman izlədiyim bir resept, toyuq biryani Hyderabadi tərzi. Bəli, illərdir fərqli toyuq biryani reseptləri sınamış olsam da, onları təkrar -təkrar bişirməkdən yorulmayacağım reseptlər var. Ancaq bu gün paylaşacağım resept mütləq mənim ən sevdiyimdir!
İndi maddələrin uzun bir siyahısını görəcəksiniz, görüləcək çox iş var olduğunu düşünmədən qorxmayın. Dəyməz. Bütün maddələri topladıqdan və hazır saxladıqdan sonra bütün yemək prosesi olduqca asan olacaq.
Addım-addım Hyderabadi tərzi toyuq biryani resepti
Soğanı qızartmaqla başlamalısınız. İndiki günlərdə mağazada qızardılmış soğan, hazır dilimlənmiş və dərin qızardılmış halda tapa bilərsiniz. Buna baxmayaraq, təzə qızardılmış soğan istifadə etməyi məsləhət görürəm.
Təxminən 5-6 orta soğanı dilimləyin, julienne kəsin (və ya yarım ay üslubunda) və qızıl-qəhvəyi qədər dərin qızardın. Artıq yağı udmaq üçün kağız dəsmalın üstünə qoyun.
İndi toyuq şoraba hazırlayaq.
Əvvəlcədən kəsilmiş toyuq parçalarını düzgün yuyun və çox böyük olduqda sonda daha kiçik doğrayın.
Böyük bir qabda bütün şoraba maddələrini qarışdırın və üzərinə toyuq parçalarını əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və soyuducuda 2-3 saat (və ya bir gecədə) marinat edin.
Toyuq marinadlandıqdan sonra onu bişirməyin vaxtıdır.
Dərin, böyük bir qazan götürün və bir kaşığı zeytun və ya yağı orta alovda qızdırın. Marinadlanmış toyuq və bütün şoraba əlavə edin, bəzən qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin.
Doğranmış pomidor əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Toyuq bişənə qədər, bəzən qarışdıraraq təxminən 10-15 dəqiqə örtün və bişirin.
Bu arada, düyü hazırlayaq.
Başqa bir böyük qazan götürün, təxminən 6 stəkan su, qara və yaşıl kardamon, dəfnə yarpağı, qərənfil, bibər noxudu, darçın, qarğıdalı toxumu və duz əlavə edin. Qaynadın və isladılmış və qurudulmuş düyü əlavə edin (düyü bişirməzdən əvvəl ən azı 30 dəqiqə suda isladılmalıdır). Düyü orta istilikdə təxminən 4-5 dəqiqə bişirin. Düyü bir qədər az bişmiş və ya al dente olmalıdır.
Bişdikdən sonra suyu boşaltın və düyü kənara qoyun. Həddindən artıq aromalı düyü istəmirsinizsə və ya ləzzətinizdə görmək istəmirsinizsə, hil, dəfnə yarpağı, qərənfil və istiotu da çıxara bilərsiniz. Düyü bişdikdən sonra ümumiyyətlə çıxarıram.
Bir qızartma qabını götürün, bir damla yağ və ya yağ əlavə edin və qurudulmuş meyvələri 2-3 dəqiqə bir qədər qəhvəyi olana qədər qızardın. Kağız dəsmalla çıxarın və kənara qoyun.
Kiçik bir qabda 1/4 fincan isti su (və ya süd) və bir çimdik zəfəran əlavə edin. Bir kənara qoyun.
Toyuq bişdikdən sonra, biryani qatına qoyma vaxtıdır.
Alovu aşağı atəşə gətirin və toyuğu bir düyü təbəqəsi ilə örtün (düyü yarısını istifadə edin). Pirinç üzərinə qızardılmış soğanın yarısını, bir az keşniş və nanə yarpağı əlavə edin və bir az da qaram masala səpin.
Yenə eyni proseduru təkrarlayın və qalan düyü, soğan, keşniş və nanə yarpaqları, qaram masala, zəfəran və quru meyvələri düzün.
Tencereyi bir qapaq ilə örtün. Qapağı ya buğda unu xəmiri ilə bağlamaq və ya qapaqda ağır bir yük saxlamaq üçün bəzi üsullar var. Qapağı qoymadan əvvəl böyük bir alüminium folqa düzəltdim.
Çox aşağı alovda 30-35 dəqiqə bişirin. Biryani bişirdikdən 15 dəqiqə sonra aromanın evinizə girməyə başlayacağını və boşqabınızda olmasını səbrsiz hiss edəcəksiniz.
Yandan bir az raita ilə isti bir şəkildə xidmət edin və biryani xoşlayırsınızsa, mənim Qoyun Biryani – Gosht biryani reseptimə də baxın.
Ümid edirəm bu resepti sınayacaqsınız və bunun sizin üçün necə olacağını mənə bildirin!
Klassik Hindistan resepti:
Biryani, Hindistan mətbəxinin ən yaxşı reseptlərindən biridir. Baharatlar, ət və ya toyuq və ya tərəvəzdən hazırlanan zəngin və ləzzətli bir yeməkdir. Biryani olmadan xüsusi hallar və ya ailə funksiyaları yoxdur. Hindistanda böyük bir kütləyə biryani bişirmək üçün xüsusi aşpazlar var. Uşaqlıq günlərimdə biryani hazırlamaq üçün əla aşbazımız var. Bütün ailə funksiyaları üçün, hamımız üçün biryani aşpazdır. Heyrət! Vay!! Hələ də hamının biryaninin xidmət etməsini necə gözlədiyini xatırlayın.
Hyderabadi tərzi toyuq biryani
Biryani indi Hindistanın hər yerində ləzzət alsa da, bu versiya Mughal və Andhra Pradesh mətbəxlərinin qarışığıdır və Hindistanın böyük bir hissəsini iki əsrdən çox idarə edən Muğalların kral mətbəxlərinə aiddir. Haydarabadın ətirli və dadlı düyü yeməyinin açarı, əti və düyüləri hava keçirməyən bir qazanda çox aşağı alovda bişirməkdir, buna görə də düyü ətin zəngin dadlarını udur. Düyü dənələri ayrı və qırılmamalıdır.
Hazırlıq
Pişirmə
Bacarıq səviyyəsi
Tərkibi
- 4 sm parça zəncəfil, soyulmuş, təxminən doğranmışdır
- 6 sarımsaq mixəkləri, soyulmuş
- 95 q (⅓ fincan) təbii qatıq
- 1 osh qaşığı limon şirəsi
- 1 çay qaşığı yer zerdeçal
- 1 çay qaşığı yer bibəri
- 1 çay qaşığı qaram masala
- 2 kiçik yaşıl bibər, incə doğranmışdır
- ⅓ fincan xidmət etmək üçün təxminən doğranmış keşniş yarpaqları və əlavə olaraq
- ⅓ fincan xidmət etmək üçün təxminən doğranmış nanə yarpaqları, əlavə olaraq
- 1,4 kq bütün toyuq, 8 hissəyə bölün (bax: Qeyd)
- çimdik zəfəran saplarından
- 2 osh qaşığı kərə yağı (təmizlənmiş yağ)
- 60 ml (¼ fincan) bitki yağı
- 4 qırmızı soğan, dilimlənmiş
- 50 q (⅓ fincan) ağardılmış badam
- 2 qurudulmuş dəfnə yarpaqları
- 3 qərənfil
- 2 darçın lələkləri
- 3 kardamom qabığı, göyərmiş
- 1 çay qaşığı kimyon toxumu
- 600 qr (3 stəkan) basmati düyü, 2 saat soyuq suya batırılmışdır
Aşpazın qeydləri
Fırın istiliyi fanatlar tərəfindən (konveksiya) istifadə edilərsə, temperaturu 20˚C azaltın. | Avstraliya kaşığı və fincan istifadə edirik: 1 çay qaşığı 5 ml -ə bərabərdir 1 kaşığı 20 ml -ə bərabərdir 1 stəkan 250 ml -ə bərabərdir. | Bütün otlar təzədir (göstərilməyibsə) və stəkanlar yüngülcə qablaşdırılıb. | Bütün tərəvəzlər orta ölçülüdür və qabığı soyulmamışdır. | Bütün yumurtalar göstərilmədiyi təqdirdə 55-60 qr.
Təlimatlar
Nəmləndirmə vaxtı 2 saat
Marinat vaxtı 30 dəqiqə
İÇİN 2012 De Bortoli La Bohème Pinot Noir Rosé, Yarra Valley, Vic (20 dollar)
Kiçik bir qida prosessorunun qabına zəncəfil və sarımsağı qoyun və pasta əmələ gələnə qədər emal edin. Böyük bir qaba köçürün, yoğurt, meyvə suyu, zerdeçal, yer bibəri, qaram masala, yaşıl bibər, ½ çay qaşığı duz və yarım keşniş və nanə əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Toyuq əlavə edin, şoraba qoyun, sonra örtün və 30 dəqiqə soyudun. Bu vaxt zəfəranı 2 xörək qaşığı isti su ilə bir qaba qoyun və eyni vaxtda dəmləmək üçün kənara qoyun.
Zeytun yağı və yağı yapışmayan böyük bir qızartma qabda sıx bağlanan qapağı ilə yüksək atəşdə qızdırın. Soğan əlavə edin və qarışdıraraq 15 dəqiqə və ya yüngül qəhvəyi olana qədər bişirin. Tava qabından çıxarın, kağız dəsmalın üzərinə boşaltın və kənara qoyun. Eyni tavaya badam əlavə edin və qarışdıraraq 2 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin. Tava qabından çıxarın, kağız dəsmalın üzərinə boşaltın və kənara qoyun.
1 xörək qaşığı yağ qarışığından başqa hamısını tavadan çıxarın və rezerv edin. Toyuqdan artıq şoraba qoyun, sonra tavaya əlavə edin və istiliyi minimuma endirin.
Böyük bir tencere soyuq suyun üstünə qoyun. Dəfnə yarpağı, qərənfil, darçın, kakule və kimyon toxumu əlavə edin. Düyü boşaltın, sonra tavaya əlavə edin və qaynadək gətirin. Pirinç qaynamağa başlayan kimi, düyülərin yarısını süzün və toyuq üzərinə bərabər paylayın. Rezerv edilmiş yemək yağının bir hissəsini tökün, üstünə yarısı qızardılmış soğan və yarısı qızardılmış badam tökün, sonra qalan keşniş və nanə üzərinə səpin. Biryani aşağı istilikdə bişirməyə davam edin və qalan düyüləri başqa 2 dəqiqə və ya bişənə qədər qaynatmağa davam edin.
Qalan düyü boşaltın, sonra biryani üzərinə qoyun. Üstünə qalan qızardılmış badamı əlavə edin. Zəfəran ilə doldurulmuş suyun üzərinə tökün, sıx bağlanmış bir qapaq ilə örtün və başqa 30 dəqiqə bişirin və ya toyuq bişənə və düyü yumşaq olana qədər bişirin. Üstünə qalan qızardılmış soğan əlavə edin və keşniş və nanə ilə səpin.
Qeyd
• Quşçuluq qayçılarından istifadə edərək, ikinci birləşmədə qanad uclarını çıxarın və atın. Toyuqdan ayaqları, sonra budları kəsin. Döşləri çıxarın və hər birini eninə yarıya endirin. 8 ədəd alacaqsınız.
Hyderabadi Toyuq Dum Biryani Resepti
Tərkibi
- Yağ - 1,5 stəkan
- Kartof - 2 böyük soyulmuş və kub şəklində
- Soğan - 3 böyük incə dilimlənmiş
- Kewra Su - 1 çay qaşığı
- Rose Essence - 1 çay qaşığı
- Kişniş yarpaqları - 1/4 fincan incə doğranmışdır
- Nanə yarpaqları - 1/4 fincan incə doğranmışdır
- Zeytun - 2 osh qaşığı
- Zəfəran bir çimdik
- Süd - 3 osh qaşığı
- Chapati Xəmiri lazım olduğu qədər
MARİNASİYA ÜÇÜN:
- Toyuq - 1 kq
- Qatıq - 1/2 fincan
- Çili tozu - 2 osh qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Zəncəfil sarımsaq pastası - 4 osh qaşığı
- Limon suyu - 4 osh qaşığı
- Kişniş yarpaqları - 1/2 fincan doğranmışdır
- Nanə yarpaqları - 1/2 fincan doğranmışdır
- Garam Masala tozu - 1 osh qaşığı
- Yaşıl bibər - 2 yarıq
PİRİN PİŞİRMƏK ÜÇÜN:
- Basmati düyü - 1/2 kq
- Çoxlu su
- Bibər - 1 osh qaşığı
- Darçın çubuğu - 2 çubuq
- Kimyon toxumu - 1 çay qaşığı
- Kakule tozu - 6
- Karanfil - 6
- Bay Leaf - 2
- Dadmaq üçün duz
Təlimatlar
Bu resepti sınadınızmı? Necə olduğunu bizə bildirin!
1) 2 stəkan yağı qızdırın və doğranmış kartofu qızardın.
2) Qızıl qəhvəyi qədər orta yüksək istilikdə qızardın
3) İndi qızıl qəhvəyi, boşaltın və kənara qoyun.
4) Dilimlənmiş soğan əlavə edin və qızılı qədər qızardın.
5) Qızıl rəng alana qədər yüksək odda bişirin
6) İndi gözəl və xırtıldayan var. Drenaj edin və kənara qoyun.
7) İndi toyuğu marinat edək.
9) Bibər tozu və duz əlavə edin
10) Yaşıl bibər və zəncəfil sarımsaq pastası əlavə edin.
12) keşniş yarpağı və nanə yarpağı əlavə edin
13) Qaram masala tozu əlavə edin
14) Qızardılmış soğanın yarısına əlavə edin
15) 1 stəkan qızardılmış soğan yağı əlavə edin
16) Yaxşı qarışdırın. 1 saat marinat etmək üçün buraxın.
17) İndi basmati düyü bişirin. Basmati düyü 30 dəqiqə isladın. Çox su qaynadın, duz və bütün ədviyyatlar əlavə edin. Düyü əlavə edin və yüzdə 75 bişənə qədər bişirin.
19) İndi böyük bir qazan götürün. Toyuq əlavə edin
21) Kişniş və nanə yarpaqları ilə üst
22) Üstünə qızardılmış kartof qoyun
23) Üstünə qızardılmış soğanın qalan yarısını əlavə edin.
24) Kewra suyu və gül suyu səpin
25) Zəfərana isladılmış süd əlavə edin.
27) Bir az chapati xəmiri hazırlayın.
28) Tavanın bütün kənarına tətbiq edin.
29) Üstünə bir qapaq qoyun və yaxşı bağlayın. Tava 45 dəqiqə çox zəif bir atəşə qoyun.
30) 45 dəqiqə bitdikdən sonra 15 dəqiqə narahat olmadan oturun. İndi qapağı açın.
Aarthi haqqında
Son bir neçə il ərzində sıfırdan edə biləcəyim reseptləri tapmaq və yaratmaq missiyasını yerinə yetirmişəm. Ümid edirəm ki, bu bloqdakı reseptlər mətbəximdən sizin mətbəxinizə qədər sınanmış və doğrudur!
Hyderabadi Toyuq Dum Biryani resepti
Yayımlanma tarixi: 13 May 2016 · Yeniləndi: 10 Avqust 2020 Rekha Kakkar tərəfindən · Bu yazıda ortaq bağlantılar ola bilər.
Toyuq Biryani ən çox axtarılan biryani biridir və ümumiyyətlə Biryani'nin bir çox pərəstişkarı olan bir şey olduğunu hiss edirəm. Ən azından bu sağlamlığın populyarlığı Veg Biryani və Sağlam versiyası Yumurta Biryani Veb saytımdakı reseptlər bunu mənə izah edir. Yumurta resepti videosunu FB səhifəmə yerləşdirdikdən sonra toyuq Biryani üçün dəfələrlə istəklər aldım. Yeri gəlmişkən, bu Biryani ən populyardır FB video Facebook səhifəmdə.
Biryani reseptlərinin bütün populyar növlərindən Hyderabadi dum biryani, daha dadlı olduğu üçün ən çox sevdiyimdir. Anladığım qədər, Hyderabadi biryani -ni biryani -nin digər versiyasından fərqləndirən şey, olduqca aydın bir ləzzət olan zəfəran və ya kəsar istifadəsidir.
