Digər

Fırında dovşan fezandat


Dovşan əti axan soyuq suyun altında yaxşı yuyulur.

Baharatlar yağda yaxşı həll olunur.

Əti yağ və ədviyyat qarışığı ilə bir fırça ilə yağlayın və 8 saat soyudun.

İstifadə etmək istədiyiniz tepsiyə əvvəlcə kərə yağı / yağı, sonra dilimlənmiş ət parçalarını qoyun. Ət və suyun içində qalan suyu tökün, çörək kağızı ilə örtün və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 1 saat qoyun.

Çörək kağızını çıxarın və sobaya aşağı istilikdə qoyun, ətini hər 5 dəqiqədən bir tavadan sousla səpin və başqa 30 dəqiqə buraxın.

Sevdiyiniz garnitürlə dərhal biftekə xidmət edin.

Qızardılmış tərəvəzlərdən bir garnitür çox yaxşı gedir.

Yaxşı iştaha!


Bişmiş Dovşan

Dovşan motosiklet şəklində quraşdırılacaq və göyərçin və bildirçin sərnişinlər olacaq. Dovşan ətini hər 3 sm -də, əzələ nahiyəsində və budda onurğa üzərində kəsin. Hər çentikdə bir diş sarımsaq, bir zeytun və bir donuz əti sıxılır. Pişirmə ilə qulaqlar çox quruyacaq və bunun qarşısını almaq üçün hər qulağa bir yerkökü yapışdırıb sonra alüminium folqa ilə örtə bilərsiniz. Arxa və ön ayaqları tellə bağlayın (ön ayaqları boyuna yapışdırılır). Sonra tamamilə əyilib başınızı arxaya bağlayın və duz ilə ovuşdurun. Hər şeyi tavaya qoyun. Duz, istiot, doğranmış sarımsaq, su, bir neçə dəfnə yarpağı və qırmızı şərab əlavə edin. Dovşanın yanına əvvəllər ovuşdurduğunuz gələcək sərnişinləri bir az duz ilə qoyun. Uzanmış ucları mümkün qədər uzaqlaşdırın və qanadları bədəndən bir qədər uzaqlaşdırın. Hər şeyi quraşdırdıqdan sonra tepsini sobaya iki saat qoyun. Bu arada, təkərləri balqabaq dilimlərindən, badımcan zolaqlarından, krikodan hazırlayın. Dovşan hazır olduqdan sonra telləri çıxarın və təkərləri quraşdırın, dönmə siqnallarını və motosikletin bütün maddələrini hazırlayın. Yaxşı iştaha!


Boyar dovşan

Çətinlikləri həmişə bəyəndiyim və yeni reseptlər və yeməklər sınamağı çox sevdiyim üçün ürəyimi ilk dəfə dişlərimə alıb dovşan bişirdim. Bir neçə dəfə yemək imkanım oldu, amma yemək yeməkdən qaçdım. Çətin bir ət olduğunu düşündüm, amma belə deyil. Bir az səbirlə masaya çox sadə, lakin dadlı bir yemək qoydum.

Birinci mərhələdə əti zeytun yağı ilə yağladım, sonra isti tavaya qoydum.

Kiçik bir rəng alana qədər bişirdim, sonra kəklikotu, duz, istiot, kardamom, ulduz anis ilə ədviyyat etdim, sonra qurudulmuş bir stəkan ağ şərab tökdüm.

Bir az portağal suyu sıxdım, sonra tavanın bütün məzmununu soba qabına köçürdüm. Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırdım və dovşanı təxminən 2 saat saxladım. Zaman zaman qaşıqla birlikdə tepsiyə daha çox maye qoyuram.

Ət ətirli çıxdı və bu növ ətə çox uyğun quru şərabın ətrini hiss edə bilərsiniz.

Məncə, şərabda hazırlanan bir ət üçün şirin bir qarnir çox yaxşı gedir. Evdə bağçadan alma aldığım üçün bir neçə dəqiqə ərzində karamelizə edilmiş alma hazırladım. Əvvəlcə alma bir az nişasta ilə toz halına gətirdim.

Sonra tavada bir kərə yağı əridib bir az qızıl rəngə çevrilənə qədər almaları bir az sərtləşdirdim.

Tava içərisindən çıxarıb kağız dəsmalın üstünə qoyub yağ qabını təmizlədim. Sonra yenidən atəşə qoydum. 50 qram şəkər və 3-4 yemək qaşığı su qoydum. Şərbəti qalınlaşana qədər qaynadın və sonra alma əlavə etdim.

Onları bir neçə dəqiqə tərk etdim, sonra atəşi söndürüb isti dovşanın yanına qoydum.

Mətn və Şəkil: Milad aurası

*Aura Crăciun tərəfindən istifadə edilən yeməklərin bəziləri, Auchan və eMAG -da mövcud olan Təsadüfi Aşpaz çeşidinin bir hissəsidir.


Ət əsasında düzgün şərabı necə seçirsiniz?

Ailəmizi və dostlarımızı təəccübləndirmək istədiyimiz bir yeməyi verərkən necə seçəcəyimizi bilməmiz lazımdır doğru şərablar xidmət etdiyimiz ət yeməklərindən asılı olaraq. Ancaq bu cür məlumatlar yalnız yeməyi özümüz hazırlayanda deyil, həm də bir restoranda xüsusi yeməklər yeyərkən faydalıdır.

Ustad aşpazların ətləri şərabla necə uyğunlaşdırdığını həmişə maraqlandırırsınızsa, bu gün onların sirlərini öyrənək!

  • Quşçuluq (toyuq, hinduşka): quru və ya yarı quru ağ şərablar (Sauvingnon Blanc, Chardonnay və ya Pinot Noir)
  • Ördək və ya qaz əti: orta bədənli qırmızı şərablar (Pinot Noir)
  • Soslu və ya tərəvəzli bişmiş quş əti: açıq qırmızı şərablar (Pinot Noir, Merlot, Fetească Neagră)
  • Yağsız donuz əti (qızardılmış): açıq qırmızı şərablar (Fetească Neagră, Pinot Noir)
  • Soslarla bişmiş yağlı donuz əti: orta və ya tam bədənli quru və ya yarı quru qırmızı şərablar (Cabernet Franc, bəzi Pinot Noir növləri)
  • Az yağlı mal əti: turşusu bir qədər yüksək olan quru və ya yarı quru yüngül və ya orta gövdəli qırmızı şərablar (Merlot, Fetească Neagră, Cabernet)
  • Quzu əti: yüngül, meyvəli qırmızı şərablar (Pinot Noir)
  • Ət və oyun hazırlıqları: orta və ya tam bədənli qırmızı şərablar, tannikli, sağlam və ya yaşlı qırmızı şərablar, buket ilə (Cabernet Sauvignon, Fetească Neagră, Bordo)
  • Balıq və dəniz məhsulları: quru və ya yarı quru, yüngül, gənc ağ şərablar (Riesling, Sauvignon Blanc, Muscat Ottonel və ya açıq gül)

Bunlar dənizdə olardı ümumi qaydalar ətlərin şərabla uyğunlaşdırılması. Ancaq gəlin kiçik bir detala girək və bir neçəsinə baxaq faydalı məsləhətlər və fəndlər həqiqətən təsir edici bir yemək hazırladığınız zaman istifadə edin.

Yeməkdən əvvəl qəlyanaltı tepsisi

Belə bir boşqabda xidmət edə bilərsiniz çiy qurudulmuş ət preparatları, süd məhsulları, qatıqlı pasta, doldurulmuş tərəvəzlər və s. Belə bir yemək üçün ya ləzzət və toxumaların birləşməsinə uyğun quru gül, ya da quru və ya yarı quru ağ şərab seçə bilərsiniz.

Ədviyyəli ərzaq

Acılı bir biftek və ya ədviyyatlı sous yeməyi daha az spirtli şərabla əla gedir (məsələn, Riesling).

Daha ağır və yağlı ət yeməkləri (kolbasa, sarmale, güveç, sous qabları və s.)

Belə yeməklər üçün quru və ya yarı quru bir tanen və büzücü qırmızı şərab seçin (məsələn, Cabernet Sauvignon).

Son məsləhət olaraq mütəxəssislər şərabla uyğunlaşdırmağı məsləhət görürlər ən görkəmli elementdir yeməkdən:

  • Bir yeməyin əsas tərəfi mütləq əsas tərkib hissəsi deyil (ət), ancaq hazırlanma növü (qızardılmış, bişmiş, qaynadılmış və s.), İstifadə etdiyiniz ədviyyatlar, seçdiyiniz sous və ya garnitür ola bilər.
  • Tava, ızgara və ya soba tərəfindən verilən daha geniş, karamelizə edilmiş və nüfuz edən aromalar və qarnirdə kartof və ya göbələk ilə zəngin bir sous, məsələn, açıq qırmızı və elastik bir şərab, toyuq göğsü və ya tərəvəz ilə qaynadılmış balıq. limon və təzə aromatik otlar ilə təzə qaymaqlı sous sərin soyuq ağ şərab tələb edir.
  • Soslu ətirli bir oyun sərt qırmızı şərab tələb edir, çiy qurudulmuş oyun yeməkləri daha açıq qırmızı şərabla yaxşı gedir.

Əsas odur ki, yeməklərin və şərabın dadları xoş bir şəkildə kontrast və bir -birini zənginləşdirir.

Əti şərabla necə müqayisə edirsiniz? Bizimlə bölüşmək istədiyiniz başqa fəndlərdən istifadə edirsinizmi?


Fırında şirəli dovşan!

Yumşaq və ətirli kartof ilə dolu və # 8211 kövrək və şirəli dovşan! Yalnız ailədə deyil, ailədə də təqdim oluna biləcək yeganə yaxşı yeməkdir. Bir az turşu və ya yanında zəngin bir salat ilə xidmət edin.

Tərkibi:

& # 8211 duz, qara bibər və ət ədviyyatları

HAZIRLANMA ÜSTÜ:

1. Soğanı yarım halqalara kəsin.

2. Dovşanı parçalara ayırın, yaxşıca yuyun və qurudun.

3. Böyük bir qab götürün, ət parçalarını qoyun, duz, qara bibər və İtalyan əti və ya otlar üçün ədviyyatlar əlavə edin.

4. Mayonez, soğan əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Əti plastik sarğı ilə örtün və 2 saat soyudun, bu müddət ərzində marinatlanacaq.

5. Kartofu soyun və 4 kub şəklində doğrayın. Bibər, dadmaq üçün duz və yağ əlavə edin. Kartofu qarışdırın.

6. Çörək qabını folqa ilə örtün, marinatlı əti bir daha qarışdırın və soğan ilə tavaya qoyun.

7. Sonra kartofu qarışdırın və boş yer olan ət parçaları arasına qoyun.

8. Tencereyi folqa ilə örtün və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 180 ° C -də 1 saat orta qoyun.

9. Sonra folqa qapağını çıxarın və əti eyni temperaturda başqa 30 dəqiqə bişirin.

Məsləhət. Pişirmə vaxtı dovşanın nə qədər gənc və ya qoca olduğuna bağlıdır. Əti bir çəngəl ilə yapışdırın və şəffaf suyu axarsa hazırdır. Şirəsi axmırsa, bu, əti çox qurudmusunuz deməkdir.

10. Yeməyi folqa qapağı ilə örtün və 15-20 dəqiqə istirahət edin.

Sulu, yumşaq və ətirli dovşan kartofla mükəmməl şəkildə tamamlanır. Ailəniz və dostlarınızla nahar etmək üçün daha dadlı və sadə nə ola bilər!


Tərkibində kələm olan dovşan

  • 1 dovşan
  • 2 turş kələm
  • 1 iplik pırasa
  • 1 yerkökü
  • 2-3 yemək qaşığı bulyon
  • 1 acı bibər (isteğe bağlı)
  • 4-5 diş sarımsaq
  • 5-6 doğranmış donuz əti
  • 3-4 dəfnə yarpağı, bibər noxudu, şirin və ya acı bibər (istədiyiniz kimi), kəklikotu, şüyüd

Marinad üçün

  • 1 ədəd soğan
  • 1 yerkökü
  • 1 dilim kərəviz
  • 4-5 diş sarımsaq
  • 200 ml qırmızı şərab
  • bibər, kəklikotu, dəfnə yarpağı,
  • zeytun yağı, su

Dovşanı dərilərdən təmizləyirik və ətdə qalan tüklərdən tükləri çıxarırıq. Əti zeytun yağı, yer bibəri və əzilmiş sarımsaq ilə masaj edin. Dovşanı böyük bir tepsiyə qoyuruq və üstünə su doldurulmuş şərabı qoyuruq ki, əti yaxşı içsin. Doğranmış tərəvəz və ədviyyatlar əlavə edin. Bu əməliyyatı axşam edirik və ertəsi gün dovşanı hazırlayacağıq. Yerli dovşan əti yumşaltmaq üçün bu əməliyyatı tələb etmir, çünki dovşandan fərqli olaraq yumşaq əti var. Ancaq ət ətinə üstün bir ətir və dad vermək üçün bu marinadı ev dovşanına da hazırlayıram.

Ertəsi gün kələm üzərində dovşan hazırlayırıq. Sadiq kələmi kəsib bir tepsiyə qoyduq. Kələm yapışmaması üçün tepsi keyfiyyətli olmalıdır. Zeytun yağı ilə bolca səpin. Pırasa, yerkökü və acı bibəri doğrayın və kələmin üzərinə qoyun. Bibər, dəfnə yarpağı, kəklikotu, şüyüd və bibər və 2-3 xörək qaşığı bulyon əlavə edin. Kələmi bu maddələrlə qarışdırırıq və tepsinin ortasında uzun müddət dovşanı yerləşdirəcəyimiz bir yer hazırlayırıq.

Dovşanı şoraba qoyun və sarımsaq, donuz və ya donuz əti ilə doldurun. Tepsinin ortasına, kələmdə hazırlanmış çuxura qoyuruq. Tepsini alüminium folqa ilə örtün və təxminən 2 saat sobaya qoyun. 2 saatdan sonra alüminium folqa çıxarın və qəhvəyi etmək üçün başqa 10 dəqiqə sobaya qoyun. Sonda göyərti və ya qırmızı acı bibər dilimləri ilə bəzəyin. Kələm üzərindəki dovşan üçün bir stəkan şərab üçün bir zəng, dəvət olaraq bir az acı bibər istifadə edirəm.


Qırmızı kələm ilə bişmiş dovşan

Yaxşı və sürətli! Sürətli deyilsə, çox səy göstərmədən. İki həftə ət istədikdən və ilk dequstasiyada tüpürdükdən sonra onu dovşanla yaxşılaşdırmağı bacardım. Ətli tort hazırlamaqdan yoruldum, dovşana başqa bir şans verəcəyimi düşündüm. İkimiz də acmışıq kimi yedik.

1/2 orta qırmızı kələm

1 xörək qaşığı yağ

bir az qurudulmuş kəklikotu

dovşan & # 8211 I iki ədəd idi

Dovşanı duzladım və 1 stəkan su ilə daha dərin bir soba qabına qoydum. Tepsini örtdüm və 1 saat odun üstündə qoydum. Bundan sonra biftek kəşf etdim və bir az rəng almaq üçün başqa 10-15 dəqiqə buraxdım.

Bu vaxt kələmi zolaqlara kəsdim və duzla ovuşdurdum. Yağlı bir tavaya qoydum və üstünü örtdüm. Yumşaldıqdan sonra 1 stəkan su, kəklikotu qoydum və yenidən örtdüm. Suyun demək olar ki, tamamilə düşməsinə icazə verdim. Kələm yumşaq olanda, daha çox al dente istərdim, cırtdan üçün cəsarətim yox idi, sobanı dayandırdım.

Dovşana kələm və polenta garnitürü ilə xidmət etdim. Sonra cırcıramalar kimi oturub kresloda yatdım. ..


Fırında xama sousunda dovşan biftek

Yaxşı yuyulmuş və qurudulmuş dovşan duz, istiot qarışığı, rozmarin və incə doğranmış sarımsaq ilə ədviyyat olunur.

Yarım limondan suyu səpin, yapışqan filmlə örtün və soyuducuda 2-3 saat saxlayın.

Dovşan marinadlandıqdan sonra tavada bir neçə kərə yağı əridin və ətini hər tərəfdən qızardın.

Qəhvəyi olduqda ətləri tavadan çıxarın və kənara qoyun.

və qalan yağda soğanı, sonra havuçu qızdırın.

Bir az yağla yağlanmış istiliyədavamlı bir qabda, soğan, dovşan parçaları, sonra qalan yerkökü və soğan ilə yerkökü düzün, xama və su / bulyon tökün, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.


Dovşan Marinatı

Tərkibi:

1 dovşan & # 8211 təxminən 1,5 kq
350 ml su
500 ml quru ağ şərab
1 ədəd soğan
1 böyük yerkökü
1 kiçik dilim kərəviz
5 diş sarımsaq (qaynatmaq üçün yalnız 1-2 diş)
2 dəfnə yarpağı
5 ardıc giləmeyvə
1/2 çay qaşığı kəklikotu
1 çay qaşığı qara bibər

Tərəvəzləri dilimlərə kəsdim və 1 diş sarımsaq (lakin təmiz) ilə suda, qalan ədviyyatları isə 350 ml suda və 250 ml şərabda (miqdarın yarısı) qaynadım.
Bir az qaynadıqdan sonra istidən götürdüm və kompozisiyanı sərinlədim. Tərəvəzlər hələ də güclüdür, amma ət marinad edilərkən ləzzətini tərk edəcəklər.
Soyuduqdan sonra şərabın qalan hissəsi ilə birlikdə dovşan ətinin üzərinə tökdüm və qalan sarımsaq mixəklərini əlavə etdim.

Sıx bağladım, sonra ət yeməyini soyuducuya qoydum.

Makerasiya müddəti 24 ilə 48 saat arasında ola bilər, sonra ət şoraba qoyulur, otaq temperaturunda bir neçə saat qalır, sonra bişirilir.


Tepsidə bir dovşan, iştahaaçan və yaxşı sous

Bir müddət düşünürdüm ki, bədənimə ətdən ara verməyin vaxtıdır. Bu fasilə layiq olardı, çünki qış tətilindən sonra istirahət etməyə vaxtım yox idi. Yemək bişirməli olduğum hər cür hadisə var idi. Bir hinduşka, dünyanın bir ısırığı, hər cür ət. Bir gün bir müddət heyvan zülalından imtina etmək qərarına gəldim. Son qərarımdan tam 10 dəqiqə sonra və geri dönməz olduğunu düşündüm, məni çağırdı aLLin ™ dovşan aldığına dair qorxunc xəbərlə. Çəkilir, təmizlənir, dilimlənir və şərab və ədviyyatlarda saxlanılır. Yaxşı, indi nə edərdim? Mən insanam.

Beləliklə, Anto & # 8217 -nın evinə getdim, önlük aldım (bıçaq yanımda idi) və işə başladım.

Qulağı qismən sümükdən çıxartdım və güllənin daha çox hissəsini sos üçün saxladım.

Qismən sümüklü ət parçaları (sümüyü yaxşıdır, çox dadlıdır), onları yaxşı qızdırılmış zeytun yağında bərkitdim və bibər və sarımsaqla ətirləndirdim, əti yan-yana çevirərkən duz və istiot əlavə etdim.

Əti sobaya qoymadan əvvəl tavlamanın / qızartmanın bu hissəsi vacibdir. Daha əvvəl danışdıq burada Maillard reaksiyası haqqında, buna görə geri dönməyəcəyəm. Əsas odur ki, bunu etmək yaxşıdır.

Yaxşı, tavada ət, əlavə rozmarin, bir az zeytun yağı və tepsinin altındakı bir stəkan qırmızı şərab. Bunların hamısı bura əlavə edilən bütün sarımsaq kimi ləzzət üçündür. Ət birbaşa tepsinin altına deyil, bir ızgaraya oturdu, buna görə ət parçaları qaynadılmadı və şərabdan buxarlanmadı.

Əti qapaqlı sobaya qoyduqdan sonra sousa qulluq etdik. Demək istəyirəm ki, üzərindəki ət və qalan sümüklərlə qabırğaları bir az sərtləşdirdim, sonra bir az sarımsaq və ədviyyat, doğranmış soğan əlavə etdim, bir az su və bir damla şərabla örtdüm. Duz və istiot əlavə edin və təxminən iki saat bişirin.

Bütün ət ləzzəti sıvıya çatdıqdan sonra sosu ələkdən keçirdim. Sos hazırdır, amma mükəmməl olması üçün daha iki şeyə ehtiyacı var. Doku üçün, sousa əlavə etməzdən əvvəl qaynadılmış bir az maye krem.

Turşuluq və bir az əlavə ləzzət üçün yarım sıxılmış portağal kifayət idi.

Bütün bunları edərkən mən boş yerə deyildim. Beləliklə, otaq temperaturunda saxlanılan əzələ hər iki tərəfdən qızardılır və noxud yatağında iştahaaçan kimi xidmət edirdi.

Başqa bir hekayə, başqa bir gitara, demək olar ki, şərabı bitirmək üçün, amma ət hazır idi.

Çoxlu zeytun yağı və ədviyyatlarla bişmiş kartof ilə müşayiət olundu və tavada şirələrdə bişmiş / qaynadılmış sarımsaq mükəmməl idi.


Video: Fırın Poşetinde Dana Tandır (Yanvar 2022).