Digər

Limonlu Pirinç və Sumaklı Doldurulmuş Kələm


Qıvrımlı toxuması ilə savoy kələm, doldurulmuş kələm üçün əlimizdən gələni edir, amma adi yaşıl çeşid də işləyir. Hər ikisi də əriyən dərəcədə incə olacaq. Doldurma isti düyü, yağlı şam fıstığı və limonlu turş sumacın ətirli və turş qarışığıdır. Bir balqabaq xama balans (və zövq) üçün vacibdir.

Tərkibi

  • 12-14 böyük savoy və ya yaşıl kələm yarpağı (1 böyük başdan)
  • ¾ fincan uzun taxıllı ağ düyü (basmati və ya yasəmən kimi), durulanmışdır
  • ¼ fincan sızma zeytun yağı, üstəgəl çiskin üçün
  • 1 böyük soğan, incə doğranmışdır
  • 1 fincan incə doğranmış qarışıq otlar (cəfəri, nanə, şüyüd və/və ya tərxun kimi)
  • ⅓ fincan doğranmış qızıl və ya qəhvəyi kişmiş
  • 2 osh qaşığı. sumak, üstəlik xidmət üçün daha çox
  • 1 osh qaşığı. təzə limon suyu
  • 1 böyük yumurta, qarışdırmaq üçün döyülür
  • Təzə doğranmış qara bibər

Tərkibi haqqında məlumat

  • Ümumiyyətlə yer şəklində satılan turş, sitrus meyvələri olan Sumac, Yaxın Şərq bazarlarında, xüsusi ərzaq mağazalarında və internetdə tapıla bilər.

Resept Hazırlanması

  • Çörək qabını təmiz bir mətbəx dəsmalı və ya bir neçə təbəqə kağız dəsmal ilə düzün; kənara yığmaq. Partiyalarda işləyərkən, kələm yarpaqlarını böyük bir qazanda qaynar suya batırın, parlaq yaşıl və elastik olana qədər, hər dəstə təxminən 2 dəqiqə. Yarpaqları sərinləmək üçün buzlu su qabına köçürün; düyü bişirmək üçün ehtiyat su qabı. Kələm yarpaqlarını hazırlanmış çörək qabına köçürün və boşaltın.

  • Tenceredeki suyu bir qaynağa gətirin və taxıl qabarana və səthə çıxana qədər 3-6 dəqiqə (düyü keyfiyyətindən asılı olaraq) tez -tez qarışdıraraq düyü bişirin. Test etmək üçün bir neçə dənə yeyin; al dente olmalıdırlar (kələm içərisində bişdikdə düyü bişirməyi bitirəcək). Düyü boşaltın və daha da bişməməsi üçün soyuq axan suyun altında durulayın. Yenidən boşaltın və böyük bir qaba köçürün.

  • Qazanı silin. Yarım stəkan yağ tökün və qazanı orta atəşə qoyun. Soğan əlavə edin və vaxtaşırı qarışdıraraq, yumşalana və qızılı olana qədər 7-9 dəqiqə bişirin. Şam qoz -fındıq əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq, qoz -fındıq qızardı və bir az qaraldı və soğan demək olar ki, mürəbbə olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. Otlar, kişmiş və 2 osh qaşığı qarışdırın. sumac və bişirin, hələ də qarışdıraraq, otlar bir az qaralana və çox ətirli olana qədər təxminən 2 dəqiqə. İstidən çıxarın və limon suyunu qarışdırın; 5 dəqiqə sərinləyin.

  • Düyü üzərinə soğan qarışığı və yumurta əlavə edin və yaxşı qarışdırın; bolca duz və istiot əlavə edin. Qazanı silmək; ehtiyat etmək Bir anda 1 kələm yarpağı ilə işləyərək nazik bir V şəkli düzəldərək qabırğanın ən qalın hissəsini kəsin; rədd etmək. 3 yemək qaşığı qoyun. yarpaq boyunca çarpaz şəkildə qaçaraq mərkəzin doldurulması. V -ni kəsdiyiniz bazadan başlayaraq, yarpağın çentikli tərəfini yuxarı və yuxarı doldurun, sonra tərəflərə bükün və yarpağı burrito kimi yuvarlayın.

  • Kələm rulonlarını, dikişli tərəfi aşağı salınmış qazanda bir təbəqədə düzün. Kərə yağı və ½ fincan su əlavə edin və orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin. İstiliyi minimuma endirin, tencereyi örtün və buxar rulonları doldurulana qədər və yarpaqları yumşalana qədər 18-25 dəqiqə.

  • Kələm rulonlarını plitələr arasında bölün; yağ tökün və sumaq və bibər səpin. Xama ilə xidmət edin.

Biz bu resepti ən az 4-5X etdik. Əllərimi tuta biləcəyim hər hansı bir kələm istifadə etdim, amma ən böyük yarpaqlar onu yuvarlamağa kömək etdiyindən savoy ilə ən yaxşısıdır. Günəbaxan toxumu və digər əyləncəli doldurmalar (və ya tərəvəzlər) qoyduq. Bu, mütləq dadlı və bağışlayan bir reseptdir! Priya PatelNew York City08/04/20Yum! Kələm yerinə yaxalıq yarpaqlarından istifadə etdim və yaxşı işləyirdi. Mən də təsadüfən yumurtanı tərk etdim və qaçırmadım! Resepti tam olaraq izlədiyim möhtəşəm doldurma-digər sənədlərə/əvəzlərə asanlıqla uyğunlaşdırıldığı ilə razılaşsam da. Fövqəladə bir vegetarian əsas yeməyi və ya əyləncəli bir tərəf. Bunu 4-5 dəfə etdik ... hər dəfə fərqli otlar ilə, bəzən bir az kıyılmış ətlə qarışdırılaraq .... həmişə kələmdən istifadə edirik. çoxlu. Mükəmməl bir əsas reseptdir və şəxsi əşyalar toplamaq/gəzdirmə qabiliyyətimdən narahatam. Təşəkkürlər! AnonimCoimbra, Portuqal04/18/20Mənimlə bir qədər dəyişdim: 6 böyük yaşıl kələm yarpağı. Taxıl əvəzinə çauli/brokolli düyü, şam fıstığına günəbaxan toxumu, soğan yerinə pırasa və heç bir sumak yox idi. düyü qarışığına bir az əlavə limon və bir az cayenne və bir az əzilmiş feta əlavə etdim. Mən onu kəsib ilk yeməyimi aldım, bu dadlı dadını gözləmirdim !! Hazırlamaq çox əyləncəli idi və mütləq edəcək yenə - öz sərgüzəştini seçmək üçün əla bir 'əsas' resepti. belleofbreeCape Town, Cənubi Afrika04/05/20Bu resept işarəni vurur - yüngül, təravətləndirici, şirin bir kəllə ilə sitrus meyvələri. Killer doldurulması. Qoz qoydum, çünki əlimdə idi. Əlaqədar sumaq sifariş etdi - buna dəyər. Aşağıdakı istifadəçidən gələn məsləhət məni xilas etdi! Yaşıl kələm istifadə edirsinizsə, yarpaqların dağılmaması üçün mütləq altdan kəsin. Bu, hələ də super qidalandırıcı hiss edən və yemək (və yemək!) Üçün çox əyləncəli olan çoxlu kiler zımbaları olan yaxşı, sadə bir reseptdir. Yalnız yaxşı işləyən yaşıl kələm tapa bilərdim. Daha kövrək yarpaq uclarının toxunulmaz qalması üçün yarpaqları başın altından (gövdənin yaxınlığında) soymağı məsləhət görürük. Kələm rulonlarını bişirmək üçün hamısını yan-yana yerləşdirmək üçün lazım olan çox geniş (12 ") dayaz ağır dibli tavadan istifadə etdim. Ən geniş qazandan və ya tavadan istifadə edin! Bu çox yüngül bir yemək idi , buna görə də sizi doldurmağa kömək etmək üçün garnitür və ya iştahaaçan istəyə bilərsiniz.soapnanaChicago, IL03/17/20Savoy Cabbabe -ni hər yerdə axtarıram ... Deyəsən mövsümdə deyil. Bu yemək hələ də hit idi! muunbemePark City Utah03 /04/20Bunun ləzzətləri əla idi! Yarpaqları necə hazırlayıb yuvarlamağı öyrənmək üçün fərqli bir mənbədən bir video izləməli idim, amma bunu mütləq təkrar edəcəyəm!

Sumac nədir?

Yeməklərinizə ölçü əlavə etmək üçün bir az acı, kərpic-qırmızı ədviyyatdan istifadə edin.

Sumak Yaxın Şərq və Aralıq dənizi mətbəxlərinin sütunudur, lakin sitrus meyvələrinə bənzər bu ədviyyat hər mətbəxdə öz yerini tutmalıdır. Qurudulmuş çalı giləmeyvələrindən hazırlanan bu uzun müddət saxlanılan ədviyyat, dadına baxanda inanılmaz bir güc verir. İstifadəsi ləzzətli Livan salatının əsas tərkib hissəsindən tutmuş kolbasa ilə doldurulmuş balqabaqdakı məxmər yağın kəsilməsinə qədərdir. Sumağı yeni kəşf etdinizsə, onu növbəti sevdiyiniz ədviyyat halına gətirmək üçün bilməli olduğunuz bir neçə şey var.

Sumak Dadı nəyi bəyənir?

Sumak, tez -tez hər hansı bir yeməyə parlaqlıq verən xoş, lakin güclü bir tangaya malik olan, dad profilində sitrus meyvələri ilə müqayisə olunur. Digər ədviyyatlarla, xüsusən adaçayı, kəklikotu və nanə kimi bitki mənşəli variantlarla yaxşı oynayır. Hətta desertlərə incə bir kənar vermək üçün də istifadə edilə bilər. Eyni dərəcədə gözəl və funksional olan bu dərin rəngli ədviyyat çox yönlülüyü və cəsarətinə görə qiymətləndirilir. Əlinizdə sumaq yoxdursa, limon suyu, tamarind və sirkə qəbul edilə bilər.

Sumağı harada tapmaq olar

Sumac, ümumiyyətlə, baqqal mağazalarının beynəlxalq keçidində və Amazon kimi onlayn pərakəndə satış yerlərində tapılır. Sumak kimi ənənəvi maddələr üzrə ixtisaslaşmış Yaxın Şərq baqqallarında da sumak axtarın.

Alın: Cerez Pazari Torpaq Sumağı (5.39 dollar amazon.com)

Sumağı necə istifadə etmək və saxlamaq olar

Sumac həm dumanlı, həm də bitki mənşəli elementləri tamamlayan çox yönlü bir ədviyyatdır. Qovurulmuş toyuq üçün şoraba qoyun, şeytanın yumurtalarında parlaq bir ləzzət və ya popkornun üstünə yüngülcə toz atın. Turşuluğu yağlı ət yeməklərini kəsməyə və çoxlu meyvə ilə desertlərdə şirinliyi yumşaltmağa kömək edir. Son bir ədviyyat olaraq və ya əsas ləzzət olaraq istifadə edin — sumak, hər yerə səpilən yerdə möcüzələr yaradır.

Raf ömrünü artırmaq üçün birbaşa işıqdan uzaq bir hava keçirməyən qabda saxlayın. Bunu etmək, yaratdığınız hər bir sumak resepti üçün dinamik, rəngarəng nəticələrlə nəticələnəcək. Yeni ədviyyatınız atılmadan bir neçə ay davam etməlidir. Bu gün sumak istifadə etməyə başlamağın bir neçə yolu var:


Limonlu Pirinç və Sumaklı Doldurulmuş Kələm - Reseptlər

  • Ev
  • Reseptlər
    • Humus daldırma
    • Tabbouleh salatı
    • Fattuş salatı
    • Toyuq, düyü və gül kələm qabı
    • Doldurulmuş üzüm yarpaqları
    • Doldurulmuş kələm rulonları
    • Soğan və sumak ilə toyuq
    • Mərci və sumaqlı makaron
    • Bamya və quzu güveç
    • Vegetarian bamya güveç
    • Doldurulmuş badımcan
    • Mərcimək və bulqur güveç
    • Fələstinli kuskus
    • Doldurulmuş pancake
    • Tərəfdaş təşkilatı
    • Biliklər
    • Əlaqə

    Hebronda tanış olduğum hər kəs mənə bu yemək haqqında danışdı - hər kəsin xatırlaya biləcəyi qədər qədimdir və çoxları üçün ən sevimli yeməkdir. Bəziləri buna raqaq u addas (əriştə və mərcimək kimi tərcümə olunur), digərləri rushtayeh və ya hətta "tutmaj" deyirlər, yalnız Hebronda eşitdim. İsti bir yeməkdir, hazırlanması asandır və vegetarianlar və vegetarianlar üçün mükəmməldir. Həqiqətən orijinal olmaq istəyiriksə, əvvəllər Fələstinli nənələr və böyük nənələr kimi makaronu sıfırdan hazırlamalıyıq. Ancaq indi əksər insanlar bu yeməyi hazır quru makaronla hazırlamağa meyllidirlər.

    "[Fələstin xaricində] səyahət edərkən, insanlar məndən Fələstin həyatı haqqında soruşduqda söylədiyim ilk şey, onlara ləzzətli yeməklərimizi söyləyirəm və insanlar da yemək istəyirlər."

    Bu rəqaq u addas resepti, Hebrondan 5 km şimalda yerləşən Halhul şəhərindəki Nareen ailəsinin mətbəxindən gəlir. İlk dəfə Narinlə evində bizim üçün tərcümə edən həmkarlarım Əhməd və Nadimlə tanış oldum. Nareen isti və mehriban bir insandır. Davranışında sakitləşdirici bir şey də var, buna görə təlim keçmiş bir sosial işçi və psixoloq olduğunu izah edərkən, bunun yaxşı uyğun olduğunu düşündüm. Əksər fələstinlilər kimi, Nareen də yeməkləri ilə fəxr edir və onu çox sevir. Bizə dedi ki, "[Fələstin xaricində] səyahət edərkən, insanlar məndən Fələstin həyatı haqqında soruşduqda söylədiyim ilk şey, onlara ləzzətli yeməklərimizi söyləyirəm və insanlar da yemək istəyirlər". Onun fikrincə, hazırladıqları yeməklər onların fələstinli olduqları ilə bağlıdır. Və bu nəsildən -nəsilə ötürülür. Narinin iki qızı hazırladığı yeməklərin Fələstinli olduğunu bilir. "Ağıllıdırlar, yeməyin haradan gəldiyini bilirlər" deyə güldü. Qızları tez -tez mətbəxdə ona kömək edir - dörd il əvvəl ərinin vəfatından bəri evdə olan üçüdür. Ancaq çox vaxtlarını Narin ailəsi ilə keçirirlər.

    Nareen ilə ikinci dəfə valideynlərinin evində görüşəndə, günortadan sonra ailəsi və dostum Məryəmlə birlikdə yemək bişirdik, danışdıq və yemək yedik (Avstraliya-Fələstinli olduğu üçün tərcümə edə bilən). Nareen də bizi məşhur Hebron üzümləri də daxil olmaqla tərəvəz və meyvə yetişdirdikləri Halhulun kənarındakı ailənin torpağına apardı. Orada gözəldir, sizi Fələstinə aşiq edən tipik mənzərə. Ərəb sözünün mənasını öyrəndiyim Nareinlə oldu baladi. Baladi "mənim ölkəm" və ya "ölkəm" kimi tərcümə olunur. Beləliklə, Fələstinin yemək dünyasında, baladi torpağından gələn hər şeyə, yerli olaraq böyüyən hər şeyə aiddir. Nareen və ailəsi bunu hər şeydən üstün tutur və mümkün olduğu qədər öz torpaqlarından yemək yeməyə çalışırlar. Bu, yalnız sağlam deyil, həm də İsraildən deyil, özlərinə aid bir simvolizmdir.

    Bu yemək Narein ən çox sevdiyi yeməklərdən biridir. "Hamilə olanda hər gün yeyirdim. Çox sevirəm "dedi. Sumak bu reseptin əsas tərkib hissəsidir - tünd qırmızı ədviyyatı ona bənzərsiz bir Fələstin və ya Yaxın Şərq ləzzəti verir. Nareen öz torpağından təzə sumaqla rəqqas bişirdi, lakin Şərq/Yaxın Şərq dükanlarının çoxunda tapa biləcəyiniz yerlə yaxşı işləyir. Xidmətə hazır olduqda bir sıxma limon və ya əhəng suyu əlavə etmək də sumacın ətirli limon dadını ortaya çıxarır.

    Küknar fotoşəkilləri bişirilən raqaqdan, sonrakılar öz torpağında meyvə toplamasından və Narein ailəsinin Hebron yaxınlığındakı Halhul torpağından görünüşündəndir.


    Fırını ortada raf ilə 400 və#730F-ə qədər əvvəlcədən qızdırın.

    Kiçik bir qabda sumak, limon qabığı, duz və ağ bibər birləşdirərək ədviyyatı ovuşdurun.

    Ədviyyat qarışığını dərinin altına və toyuq parçalarının üzərinə sürtün.

    Qovurma qabında düyü, çam fıstığı, berberis, zerdeçal, duz və 2 xörək qaşığı zeytun yağını düyü gözəl sarı rəng alana qədər birləşdirin. Pirinç aşağıya basıldığında olduqca düzdür.

    Düyüləri qırmızı soğan dilimləri ilə doldurun və toyuq parçalarını soğanın üzərinə qoyun. Hər bir toyuq parçasını bir dilim limonla doğrayın.

    Vaxtından əvvəl yığırsınızsa və daha sonra qovurursanız, qovurma qabını qalay folqa və ya qapaq ilə örtüb soyuducuya qoymaq istədiyiniz məqam budur.

    Toyuq ətini düyü üzərinə tökün. Toyuğu layiqli miqdarda zeytun yağı ilə tökün.

    Qovurma qabını qalay folqa ilə möhkəm bağlayın və sobaya qoyun. 40 dəqiqə qızardın. Folqa çıxarın və toyuq bişənə və düyü bütün mayeləri islatana qədər əlavə 20-25 dəqiqə qovurmağa davam edin.


    Dolma, bir tərəvəzdə erməni yeməyi

    Tərkibi

    Tərəvəzlər:

    • Sevdiyiniz təzə tərəvəzlərdən bir çeşid seçin: pomidor, bibər, balqabaq, xiyar, kələm yarpağı - doldurula biləcək hər şey. (Tərəvəzlərin miqdarı dəyişəcək.)

    Doldurma:

    • 1½-2 və#32 lbs. doğranmış quzu (Amerika quzuları, əgər tapa bilsəniz, ən yaxşısıdır. Qeyd: Kıyılmış ət, qiymə hinduşka və ya bir qarışıqdan istifadə etmək olar.)
    • ¾ – 1 fincan və#32 bişməmiş uzun taxıl düyü
    • ½ 6-oz. can tomat pastası (1/2 stəkan suda seyreltilmiş Qeyd: tomat pastasının qalan hissəsi sousda istifadə olunacaq.)
    • duz, istiot, bibər (dadmaq üçün)
    • 1 və#32 osh qaşığı. limon suyu
    • ¾ fincan və#32 doğranmış cəfəri

    Sos:

    • ⅓ fincan və#32 qurudulmuş sumaq giləmeyvə (Yaxın Şərq mağazalarında satılır. Qeydlər: 1 xörək qaşığı üyüdülmüş sumak əvəz edilə bilər. Sumak reseptlərə limon dadını verir.)
    • 1 tire hər bir duz – və – şəkər
    • ½ 6-oz. tomat pastası
    • 1 və#32 osh qaşığı. limon suyu
    • 3 fincan və#32 su

    Təlimatlar

    Tərəvəzlərin hazırlanması:

    Doldurma istiqamətləri:

    Sos İstiqamətləri:

    Yığmaq və bişirmək üçün:

    Xidmət etmək üçün:

    Qeydlər

    Bu resepti sınadınızmı? Necə olduğunu bizə bildirin!

    Bunu Paylaşın

    27 Şərhlər

    Və West Palm Beach sahəsindəki#8212 sumak giləmeyvə ala bilərəm.
    — Jan Norris

    Bu saytı görəndə çox həyəcanlıyam!
    Əvvəllər Hollivudda çalışırdım. Bütün işçilərim erməni idi və hər doğum günündə yeməyi tort idi. Həmişə bir yayılma var idi –Və əgər mənə göbələk və Qatığın adını deyə bilərsənmi? Garnitür daldırma çox həyəcanlı olacağam!

    Klassik bir ikiqat təbəqə tortu, eyni Amerika keks kimi gəlir
    Lakin, doldurma bəkməz kimi xırtıldayan bu gözəl xırtıldayan şey idi, buna görə də tortunuzda hər zaman dolmadan bir xırtıldı. BU ƏŞYALARI SEVİRƏM!

    Mən bunun nə adlandırıldığını öyrənməyə çalışıram və əgər mənim doğum günümdə bu tortu hədiyyə edə bilirəmsə …. Ailəmə bunun nə adlandığını və onu almaq üçün Kiçik Ermənistanda ən yaxşı çörək bişirmə zavodunu söyləməliyəm.

    Kimsə mənə kömək edə bilərmi?
    Tort çox vacibdir-
    Göbələk daldırma əlavə bir bonus olardı !!

    Salam Lori. Buna bal tortu deyilir. Hər hansı bir erməni çörək və baqqal mağazasında hazır tapa bilərsiniz. Tapmaq üçün ən asan şəhər Hollywood və ya Glendale olacaq. .. Göstərdiyiniz göbələk dalğasına gəldikdə, bunu bəzi erməni bazarlarında tapa bilərsiniz. Başımın üstünlüyündən başqa heç nə düşünə bilmirəm. Ancaq Rusiyada Vincura Bulvarında Rasputin adlı bir rus bazarı var. Və olduqca dadlı edirlər. Ümid edirəm kömək edər! Sağol!

    Salam Lori. Buna bal tortu deyilir. Hər hansı bir erməni çörək və baqqal mağazasında hazır tapa bilərsiniz. Tapmaq üçün ən asan şəhər Hollywood və ya Glendale olacaq. .. Göstərdiyiniz göbələk dalğasına gəldikdə, bunu bəzi erməni bazarlarında tapa bilərsiniz. Başımın üstünlüyünü düşünə bilmirəm. Ancaq Rusiyada Vincura Bulvarında Rasputin adlanan bir bazar var. Və olduqca dadlı edirlər. Ümid edirəm kömək edər! Sağol!

    Lori,
    Göbələklər tez -tez erməni reseptlərində istifadə edilmir. Dediyiniz daldırma bəlkə badımcanla edilə bilərdi?
    Biraz araşdırma aparacağam, resept istəklərinizi də göndərəcəm. Bəlkə orda kimsə bilir!
    Təşəkkürlər!

    Lori,
    Düşünürəm ki, dad və xırtıldayan (lakin görünüşünə görə deyil) təsvir etdiyiniz desert çox incə xəmir, əzilmiş qoz -fındıq, baldan hazırlanan Paxlavadır. Çox vaxt almaz/diaqonal parçalara kəsilir. Yunan çörək zavodlarında da gördüyünüz kimi tapmaq çətin olmamalıdır.

    Robyn kimi, mən də göbələk/qatıq yeməyi ilə tanış deyiləm, amma adi qatıq/xiyar sarğı ilə böyümüşəm.

    Ümid edirik ki, bu hədəfdədir və doğum gününüz üçün çox gec deyil!

    Onun bəhs etdiyi tort paxlava deyil, çörəkli yumurta ağı və qoz -fındıqdan hazırlanan beze adlı ağ təbəqəli tortdur.

    Anonim, bu tortun reseptini bilirsinizmi?

    bütün AZƏRBAYCAN və TÜRK yeməkləri

    Erməni mətbəxi ləzzətlidir.

    Həqiqətən, hələ də reseptlərin hansı ölkəyə aid olduğu ilə mübarizə aparırsınız? Üstünə keç. Reseptlər hamısına aiddir. Niyə sülh və qonşu ölkələrlə anlaşmaq kimi vacib mövzulardan danışmırsınız. Sadəcə … deyirəm bu arada bu saytı çox sevirəm.

    Reseptlər üçün təşəkkürlər! Bu gecə bolqar bibəri, badımcan və bir neçə pomidor doldurdum. Bu, texnikanı düzgün etmək üçün bir neçə cəhddən çox çəkəcək. Pişirmə zamanı sous aşağı qaynadı (çox qızdırdım) və su əlavə etməli oldum. Xatırlayıram ki, anam dolmanı qaba qoymaq əvəzinə sobada bişirdi. Bunu sınamısınızmı?

    robin, təzə cəfəri, cilantro, şüyüd, fesleğen ət qarışığına qoydum və bəzən təzə rozmarin əlavə edə bilərəm. . dolma bişirmə ətri heyrətamizdir. Qoxumu hiss edən qonşularım qapıma gəldi. loriyə gəldikdə, & quot; Kiçik Ermənistan & quot (Hollivud) və ya hətta Glendale və Şimali Hollivuddakı hər hansı bir baqqal mağazasına baş çəksəniz, göbələkli salat tortu olub -olmadığını axtaracaqsınız. Tortu soyuducu bölməsində tapa bilərsiniz. .Qumlu

    bütün ermənilərlə çalışdı və heç vaxt onlardan ad və ya resept soruşmadı itirdiyiniz ermənilər yemək paylaşmağı və qeyri-ermənilərə yemək və mədəniyyət haqqında öyrətməyi sevirlər

    Hollywood -da Hollywood blvd və Kenmore -un Ara 's Pasta küncünü sınayın.

    Öz tarixini yenidən yazmaqla qalxan türklərin oyanması və böyük oğlan şalvarını geyinməsi və tarixi öyrənməsi lazımdır. Ermənistan 7 min ildir indiki adı "türkiyə" olan bir ölkə idi. Bütün köhnə bibliya xəritələrinə baxın və Türkiyəni qazandınız, Ermənistanı görəcəksiniz! Ermənilər qədim mətbəxi, incəsənəti, musiqisi və s. Olan qədim xalqlardır. Ermənistan ilk xristian xalqı idi. Ararat Dağı bizim müqəddəs dağımızdır. Türklər deyilən monqol tayfaları və barbarlar idi ki, düşüb erməni xalqını öldürdülər, sonra Osmanlı oradan ora keçdi. Kölək saxladıqları qadınların xalçalarını yalnız torpağı deyil, yeməklərini də oğurladılar və bu kifayət etmədikdə onları İslam dinini qəbul etməyə məcbur etdilər və sonra milyonları öldürdülər! Tarix tarixdir və onu əlverişsiz olduğu üçün yenidən yaza bilməzsiniz. Bu gün Türkiyədəki təsərrüfatlarınıza, mis mədənlərinizə və hər bir sərvətinizə kimin sahib olduğunu öyrənin və bunun soyqırım zamanı türklər tərəfindən oğurlanmış erməni şirkəti olduğunu görəcəksiniz! Bu tarixi. Mətbəxi iddia edə bilməzsiniz və tarixi də dəyişdirə bilməzsiniz. Bütün dünya həqiqəti bilir, oyan!

    Salam, mən ərəbəm və ən çox sevdiyim orta şərq yeməyi dolmadır. Və mən həm erməni, həm də türkcə Dolma sınadım, hətta ərəblərdə də var və deməliyəm ki, türkün ləzzəti ən fərqlidir və çox dadlı deyil! Türk mətbəxindən nifrət edirəm, amma erməni dolması və mantini sevirəm, hətta türk mantisi də pisdir .. türk yeməkləri o qədər yağlıdır ki, heç xoşum gəlmir və istambulun ən yaxşı yerlərində olmuşam .. qüsursuz ermənilər üçün pis mətbəx.

    Atam Ayran Şorbası hazırlayırdı? resepti bilən var?
    deyəsən & quotABOO & quot adlanırdı

    Salam Anon, Erməni şorbası "zəhmətkeş" dir, buna görə də istinad etdiyiniz termin budur. Ayran şorbasına gəldikdə, ehtimal edirəm ki, atanız bunu daha ənənəvi qatıqla (madzoon) əvəz etmiş ola bilər. Qatıq Çorbası (Tanabour) üçün ilk resept bölməsinə keçə bilərsiniz.

    Robyn, izah edə bilərsinizmi, belə dolma ilə Echmiadzin dolma arasındakı fərq nədir və bəlkə də orijinal reseptiniz varmı?

    Etchmiadzin dolma (və digər bir neçə növ) ilə bağlı tapdığım şeylər: Etchmiadzin Dolma (Tolma) Gayane Mkrtchyan, ArmeniaNow.com müxbirinin izahı "Erməni mətbəxinin" ilk beş tolma cədvəlinə "üzüm yarpaqlı tolma daxildir, Etchmiadzin tolma (kələm və tərəvəz ilə), Lent tolma, Yerevan tolma (heyva əlavə edilən Etchmiadzin tolma kimi) və doğranmış ət və bulqurdan hazırlanmış Muş tolma. " Vikipediyaya görə, "Etchmiadzin tolma badımcan, yaşıl bibər, pomidor, alma və heyvadan istifadə edir." Orijinal reseptə gəldikdə, konkret bir şey tapa bilmədim, amma istəyinizi göndərə və bir şeyin inkişaf edib etmədiyini görə bilərəm.

    Anonim 11 İyul 2013 at 6:38
    Atam Ayran Şorbası hazırlayırdı? resepti bilən var?
    deyəsən & quotABOO
    Anonim ailəm ayranlı bir şorba hazırladı, atanızın hazırladığı yeməkdə hansı maddələr vardı?

    Bəlkə də dediyiniz şorba Madzoon (və ya Tahn) Abour, yəni "Qatıq Şorbası" deməkdir? Atanızın qatıq əvəzinə ayran istifadə etdiyini düşünürəm. Bu resepti sınayın:
    Madzoon Abour (Qatıq Çorbası)
    Tərkibi:
    1 fincan gorgod (qabıqlı dənli buğda –, əksər Orta Şərq mağazalarında tapılır)
    3 stəkan toyuq suyu
    1 yumurta
    1 quart düz qatıq
    1 orta soğan, incə doğranmışdır
    1 çubuq (8 osh qaşığı) duzsuz yağ
    2 ilə 3 osh qaşığı. qurudulmuş nanə
    İstiqamətlər:
    1. Böyük bir tencerede, toyuq bulyonunu qaynadın, gorgod əlavə edin və 10 dəqiqə qaynatın. Tencereyi istidən çıxarın və 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
    2. Bir qarışdırıcı qabda yumurtanı çırpın, sonra yumurtanı bir kənara qoyulmuş qatıqla birləşdirin.
    3. Bir tavada kərə yağı çubuğunu orta-aşağı istilikdə əridin. Soğanı yumşalana qədər qızardın, amma qəhvəyi olmayın. Nanəni qarışdırın və 2 dəqiqə bişirin.
    4. Qorqod 30 dəqiqə oturduqdan sonra, mayenin udulduğunu yoxlayın. Əgər belədirsə, 2-3 stəkan su əlavə edin və yenidən qaynatın. Gorgodu bir kənara qoyulan istidən çıxarın.
    5. Qorqoddan qaynar mayenin bir hissəsini götürün və yavaş-yavaş qatıq-yumurta qarışığına əlavə edin, qatığın əyilmədiyindən əmin olun.
    6. Qorgodun üzərinə diqqətlə yoğurt-yumurta qarışığı əlavə edin. Soğan-nanə qarışığını qarışdıraraq qarışdırın.
    7. Tencereyi istiliyə qaytarın və hər şeyi qızdıracaq qədər uzun müddət qaynadın. PİŞİRMƏYİN.

    Bu yemək inanılmaz dərəcədə dadlıdır və qeyri -adi zövqləri sevən hər kəs onu və qoxusunu heyran edəcək.


    Ronnie Doldurulmuş Kələm

    Böyüyəndə heç vaxt doldurulmuş kələm yeməmişəm. Rumıniyanın Yasi şəhərindən olan nənəm Doldurulmuş Üzüm Yarpaqları bişirdi. Doldurulmuş kələmə çox bənzəyir, baxmayaraq ki, yarpaqların kələmlə müqayisədə turş dadı var və onun sousu turş tərəfində, çox limonlu idi. Ancaq ailə irsi Avstriya və Rus olan həyat yoldaşım Ed ilə evlənəndə kələm dolması istədi, buna görə də resepti düzgün hazırlamağa başladım. İllər keçdi, amma nəhayət nəinki Edə, həm də sousu əvvəlkindən daha şirin istəyən kürəkənlərimə xas olan bir resept hazırladım. Bir neçə il əvvəl, ailədəki hər kəsə görə, düzgün başa düşdüm və bu çox şey söyləyir, çünki biz fikirli bir qrupuq. Bunu hər il edirəm. Əslində resepti iki qat artırıb dondurucuya qoydum ki, Hanukkada da bir az içək.

    1 böyük baş kələm
    2 kilo dana əti
    1 orta soğan, qızardılmış
    1 böyük yumurta
    1/4 fincan çiy ağ düyü
    2 xörək qaşığı matzo yeməyi və ya düz çörək qırıntıları
    Dadmaq üçün duz və təzə yer bibəri
    2 xörək qaşığı bitki yağı
    1 böyük soğan, incə doğranmışdır
    1 fincan qəhvəyi şəkər
    1/2 fincan limon suyu
    1 12-unsiya şüşə çili sousu
    1/2 fincan kişmiş

    Yarısı su ilə dolu böyük bir qazanı qaynadək gətirin. Sərt mərkəzi kələm nüvəsini kəsin. Kələm yarpaqlarını mümkün qədər ayırın. Kələm yarpaqlarını və qalan kiçik kələm nüvəsini qaynar suya qoyun. Kələm yarpaqlarını təxminən 3 dəqiqə və ya solana qədər bişirin. Qalan kələm nüvəsini 3-5 dəqiqə daha bişirin və ya yarpaqları asanlıqla çıxarana qədər. Sərt gövdə hissələrini asanlıqla yuvarlanmaq üçün kəsin. Yarpaqları kənara qoyun.

    Kıyılmış ət, qızardılmış soğan, yumurta, düyü, matzo yeməyi və bir az duz və istiotu böyük bir qabda qarışdırın. Doldurmağın bir hissəsini (böyük yarpaqlar üçün təxminən 1 xörək qaşığı, daha kiçik olanlar üçün) hər kələm yarpağının ortasına qoyun. Əti bağlayın, kələm yarpağını qatlayın və uclarına yapışdırın. Kələm rulonlarını qoyun, tərəfi aşağıya doğru geniş, dərin bir çörək qabına qoyun.

    Fırını 350 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Bitki yağı orta istilikdə qızardılmış bir qabda qızdırın. Soğanı əlavə edin və 4-5 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirin. Qəhvəyi şəkər, limon suyu, çili sousu və kişmişi qarışdırın və 2-3 dəqiqə bişirin. Sousu doldurulmuş kələm rulonlarının üzərinə tökün. Qapağı örtün və təxminən 2 saat bişirin. (Davam etmək üçün: bir saat bişirin, dondurun, əridin və başqa bir saat bişirin.)


    Limonlu Pirinç və Sumaklı Doldurulmuş Kələm - Reseptlər

    • Ev
    • Reseptlər
      • Humus daldırma
      • Tabbouleh salatı
      • Fattuş salatı
      • Toyuq, düyü və gül kələm qabı
      • Doldurulmuş üzüm yarpaqları
      • Doldurulmuş kələm rulonları
      • Soğan və sumaqlı toyuq
      • Mərci və sumaqlı makaron
      • Bamya və quzu güveç
      • Vegetarian bamya güveç
      • Doldurulmuş badımcanlar
      • Mərcimək və bulqur güveç
      • Fələstinli kuskus
      • Doldurulmuş pancake
      • Tərəfdaş təşkilatı
      • Biliklər
      • Əlaqə

      Musakhan ən ənənəvi Fələstin yeməklərindən biridir. Levant bölgəsində bir çox yeməklər paylaşılsa da, musakhan (bəzən yazılan msakkhan), maqluba kimi, Fələstindən gəlir. Bəziləri buna Fələstin pizzası deyirlər. Adətən kəndlərdə bişirilən və əllə yeyilən olduqca sadə bir çörək, toyuq və çoxlu soğan yeməyidir. Yeməkdə soğanların böyük rolu olsa da, gizli tərkib hissəsi əslində sumaqdır. Sumak bitkisi Fələstində bolca böyüyür və qırmızı meyvələri bir çox orta şərq yeməklərində istifadə olunur. Qurudulduqdan və əzildikdən sonra sıx limonlu bir ləzzətə malik tünd çəhrayı rəngli bir toz halına gəlir. Gözəl görünür və dadı heyrətamizdir.

      Dostum Suhanın anası Fayda ilə Beytüllahim yaxınlığındakı Wad Rahhal kəndində musaxan bişirmək və yemək şansım oldu. Əksər insanlar çörəklərini bazardan alarkən, bu musaxanla ləzzət alırdım, Fayda kəndindəki iki qadının hələ də Fələstində yüzlərlə və yüz illərdir istifadə olunan ənənəvi gil sobası olan 'tabun' var. İndiki vaxtda tabunlar nadir bir şeydir, çünki onları davam etdirmək çox zəhmət tələb edir, buna görə də tabun sobasında çörəyin bişirildiyini görmək və sonra bu möhtəşəm çörəklə musaxan yemək mənə çox şanslı oldu. Əsl Fələstin təcrübəsi idi.

      Suha və mən Beytüllahimdən Vad Rahhala gedərkən, İsrailin qeyri -qanuni Efrat qəsəbəsini qaçırmamaq çətin idi (bütün İsrail yaşayış məntəqələri beynəlxalq qanunlara görə qanunsuzdur). Efrat, İordan çayının qərb sahilindəki ən böyük yaşayış məntəqələrindən biridir və Wad Rahhal da daxil olmaqla bir neçə kəndlə həmsərhəddir. Əslində onlar çox yaxındırlar, çox keçməmiş bəzi məskunlaşanlar eyvanlarından Fələstinliləri görə bildiklərindən şikayətləndilər və İsrail ordusu tərəfindən Wad Rahhaldakı üç evi dağıtmağı bacardılar. Suha kəndinə girməzdən əvvəl evlərin bir zamanlar dayandığı torpağı göstərdi. Suha izah etdi ki, orada yaşayanların bunu dayandırmaq üçün heç nə edə bilmədilər. Suhanın valideynləri Fayda və Məhəmməd hər ikisi Wad Rahhal'dan. Böyüdükləri, evləndikləri və sonra dörd övladlarını bir neçə meyvə ağacları və bitkilərlə əhatə olunmuş kiçik bir evdə böyütdükləri yerdir. İllərdir ki, Beytüllahama qədər qısa bir məsafəni 10 dəqiqədən az sürdülər, ancaq Efrat inşa edildikdə bu səyahət üç qat artdı. Fələstinlilərə İsrail yaşayış məntəqələri daxilində və ya oradan keçməyə icazə verilmir - orada işləmədikləri üçün - bəzən kilometrlərlə məsafədə avtomobillərini dolaşmaq məcburiyyətindədirlər. Bu, ərzaq bazarına getmək və ya uşaqlarınızı məktəbə aparmaq kimi sadə şeylərə çox təsir edir. (qəsəbələr haqqında daha çox məlumat əldə etmək istəyirsinizsə, bu AJ videosuna baxın).

      Effrat qanunsuz məskunlaşma. Şəkil: yrl

      Fayda, ənənəvi Fələstin yeməklərini çox sevir və illərdir ki, reseptlərini uşaqlarına ötürərək mükəmməlləşdirir. Musaxanı ləzzətli idi. Sumak yeməyi Avropa damaqları üçün olduqca qeyri -adi və mütləq sınamağa dəyər bir dad verir. Belçikadakı dostlarım çox bəyəndi. Toyuq yan tərəfində heyrətamiz tabun çörəyi olan yumşaq düz çörəklə verilirdi. Təəssüf ki, bu reseptə ənənəvi tabun çörəyinin necə hazırlanacağı daxil deyil. Bunun üçün Fələstini özünüz ziyarət etməlisiniz!

      RESEPT

      MUSAXAN Toyuq və amp sumaklı qızardılmış soğan çörəyin üzərinə verilir
      Çətinlik Orta
      Pişirmə vaxtı 1 saat 20 dəqiqə
      Xidmət edir 4 nəfər

      Tərkibi

      • 4-5 toyuq ayağı və/və ya döş (900 qrdan 1 kq sümüklü)
      • 1 limon suyu
      • Bitki yağı
      • 4 ədəd kardamon qabığı
      • 3 ədəd qurudulmuş dəfnə yarpağı
      • Duz
      • 4.5 orta boy ağ soğan
      • Zeytun yağı
      • 30 qram sumak
      • 2 çay qaşığı (şirin və ya yumşaq) paprika
      • 1 çay qaşığı yer bibəri
      • 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
      • 1/2 çay qaşığı qara bibər
      • 1/2 çay qaşığı yer keşniş
      • 100 q doğranmış ağardılmış badam (və ya doğranmışları tapa bilmirsinizsə)
      • Təxminən 30 sm diametrli 3 və ya 4 düz ərəb çörəyi * İSTƏYƏN: 1,5 stəkan qısa və ya orta taxıl düyü
      • İlk addım toyuq bişirməkdir. Orta və böyük bir tencerede 2 xörək qaşığı bitki yağı qızdırın - tavanın bütün toyuq parçalarına sığacaq qədər böyük olması lazımdır. Parçaları bir az qızartmaq üçün hər tərəfdən bir neçə dəqiqə qızardın, sonra tamamilə su ilə örtün. Qaynamağa gətirin. Qaynamağa başladıqdan sonra 1 çay qaşığı duz, 4 ədəd kakule qabığı, 3 dəfnə yarpağı, təxminən doğranmış yarım soğan və 1 xörək qaşığı limon suyu əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və orta və aşağı istilikdə 35-40 dəqiqə bişirməyə davam edin.
      • Toyuq qaynayanda soğan qarışığı hazırlaya bilərsiniz. 4 soğanı soyun və yarıya bölün, nazik şəkildə yanlara doğrayın və böyük bir qızartma qabına qoyun. Soğanın üzərinə təxminən 10 yemək qaşığı zeytun yağı və bir neçə çimdik duz tökün (bu qədər zənginliyi sevməsəniz daha az yağ istifadə edə bilərsiniz). Təxminən 20 dəqiqə və ya şəffaf və yumşaq olana qədər mütəmadi olaraq qarışdıraraq orta və aşağı istilikdə yumşaldın. Yandırmamalı və ya karamel etməməlidirlər, buna görə də buna diqqət yetirin. Soğan bişdikdən sonra qarışığa 30 qram sumaq tökün (bu təxminən 2 xörək qaşığıdır) və bəzən qarışdıraraq aşağı istilikdə başqa 10 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və bir kənara qoyun.
      • Fırını əvvəlcədən 200 ° C-də qızdırın. Toyuq 35-40 dəqiqə qaynadıqdan sonra parçaları çıxarın və soba qabına qoyun. Bibər, bibər, kimyon, qara bibər və keşnişləri bir qabda qarışdırın, sonra qarışığı toyuğun üzərinə bir az zeytun yağı və duz əlavə edin. Toyuq üzərinə yağ, ədviyyat və duzu bərabər yaymaq üçün əllərinizi istifadə edin. Toyuq qızılı və bir qədər xırtıldayanadək sobada 10/15 dəqiqə bişirin.
      • İSTƏYƏN ADIM: yeməyi düyü ilə xidmət etmək istəyirsinizsə, düyü bişirmək üçün toyuq bulyonundan istifadə edə bilərsiniz, buna görə də saxladığınızdan əmin olun. Bulyonu bir ələkdən süzün. 1,5 stəkan düyü axan su altında yaxşıca yuyun. Düyü, paketdəki təlimatlara uyğun olaraq toyuq bulyonundan istifadə edərək bişirin. Ümumiyyətlə qısa və orta taxıl düyüləri üçün 1,5 stəkan düyü bişirmək üçün 3 stəkan suya ehtiyacınız olacaq. Qaynadın, sonra örtün və 15 dəqiqə qaynadın. İstidən çıxarın və qapağı bağlı halda başqa 5-10 dəqiqə istirahət edin.
      • While the chicken is grilling, in a pan fry two handfuls of almonds in 1 tablespoon of olive oil until golden.
      • You can now assemble the musakhan! With a spoon, spread some of the onion mixture over each bread. Leave about a third of it. Take the chicken out of the oven and place the pieces on top of the onions. Then pour the rest of the onion mix over the chicken and finish it off by sprinkling the almonds.
      • Put the assembled musakhan in the oven for 5 minutes.

      It’s ready! It goes well with some yogurt and cucumber & tomato salad on the side.

      *you can also just roast the chicken in the oven without boiling it or if you prefer boneless chicken breasts, you can also chop them into small pieces and cook them directly into the pan with the onions and sumac.

      Colourful sumac, a key ingredient in msakkhan


      Ronnie's Stuffed Cabbage

      I never ate stuffed cabbage growing up. My grandmother, from Iasi, Romania, cooked Stuffed Grape Leaves. It is very similar to stuffed cabbage, though the leaves have a tart taste compared to cabbage and her sauce was more on the sour side, very lemony. But when I married my husband Ed, whose family heritage is Austrian and Russian, he wanted stuffed cabbage, so I set about trying to get the recipe right. It took years, but I finally created a recipe that appealed not only to Ed, but also my sons-in-law who kept wanting the sauce sweeter than I was used to. A few years ago I got it right, according to everyone in the family and that's saying a lot because we are an opinionated bunch. I make this every year. In fact I double the recipe and put some away in the freezer so we can have a bit at Hanukkah too.

      1 large head of cabbage
      2 kilo dana əti
      1 medium onion, grated
      1 böyük yumurta
      1/4 cup raw white rice
      2 tablespoons matzo meal or plain bread crumbs
      Salt and freshly ground pepper to taste
      2 xörək qaşığı bitki yağı
      1 böyük soğan, incə doğranmışdır
      1 fincan qəhvəyi şəkər
      1/2 cup lemon juice
      1 12-ounce bottle chili sauce
      1/2 cup raisins

      Bring a large pot half filled with water to a boil. Cut out the hard center cabbage core. Separate as many cabbage leaves as possible. Place the cabbage leaves plus the smaller remaining cabbage core in the boiling water. Cook the cabbage leaves for about 3 minutes, or until they wilt. Cook the remaining cabbage core for 3-5 more minutes, or until you can easily remove the leaves. Cut off the hard stem portions from the leaves so that they can be rolled easily. Set the leaves aside.

      Mix the ground beef, grated onion, egg, rice, matzo meal and some salt and pepper in a large bowl. Place some of the filling (about 1 heaping tablespoon for the large leaves, less for the smaller ones) in the center of each cabbage leaf. Enclose the meat, folding the cabbage leaf and tucking in the ends. Place the cabbage rolls, seam side down in a large, deep baking dish.

      Fırını 350 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırın. Heat the vegetable oil in a sauté pan over medium heat. Add the onion and cook for 4-5 minutes or until softened. Stir in the brown sugar, lemon juice, chili sauce and raisins and cook for 2-3 minutes. Pour the sauce over the stuffed cabbage rolls. Cover and bake for about 2 hours. (To make ahead: cook for one hour, freeze, thaw and cook for another hour.)


      Bint Rhoda's Kitchen

      For us, this is a dish of joy. Palestinians are known for their love of stuffing things with rice and meat, and if you are ever so fortunate to find yourself in a Palestinian's home, chances are good that you will be invited to share a meal like this. Garlicky and lemony, these tender rolls of cabbage filled with spiced meat and rice play a special role in the cast of dinner dishes that rotate through the Palestinian kitchen.

      Cross-Cultural Cabbage Rolls

      While most Palestinians live in a world of precise definitions (we roll cabbage leaves bu way), my world has been one of collision, of integration, of explanation, of translation. My Palestinian mother pours lemon juice and garlicky broth over her cabbage rolls, my American father dips his rolls in ketchup. So I learned to do both, and I served it both ways to my children, one of whom liked the ketchup, and the other whom preferred the lemon and garlic broth.

      Perhaps my hardest years of cultural translation were the years that I spent in the hills of western Pennsylvania, in my husband family's world of Steeler football, pierogies, and Sheetz coffee. In some ways, this was another world of precise defnitions (bu is how we make haloushki), and I had a hard time building bridges, or finding language to explain the world I had lived in. But one day, my mother-in-law told me that Aunt Carol had brought "pigs in a blanket" to a family function, and I assumed that she was talking about little hotdogs wrapped in some sort of dough. When it was time to eat, everyone clamoured in the kitchen - where are the piggies? - and I lifted the cover of a dish only to find what I had grown up eating: malfouf! Cabbage rolls, stuffed with meat and rice! The only difference was that these cabbage rolls were cooked in a tomato sauce, rather than the garlicky broth I had grown up with, and that the meat used was ground pork, instead of the lamb or beef I had grown up. Ah, Düşündüm. Pigs in a blanket. I get it.

      So while it isn't traditionally Palestinian, my mother does like to add a little tomato sauce to the broth, to give it a little boost of flavor, and my father and son eat this with ketchup. My husband will eat any cabbage roll he can get his hands on. For me, these little cabbage rolls, whether you call them malfouf or piggies, will always have wrapped up in their layers a little piece of home, both old and new.

      A Few Words About the Recipe

      There are many different varieties of cabbages, and if you have a choice, choose a cabbage with leaves that are loosely furled, rather than tightly. You will notice that lighter heads of cabbage are more tender and cook more quickly, and darker heads of cabbage are tougher and take a little more work to soften. Both are delicious. The cabbages in Palestine are similar to the ones pictured above, light colored and easy to unfurl, whereas the ones that you will find in most grocery stores in America will be darker in color.

      Traditionally, the cooking liquid for this meal is water, but most cooks tuck in a few boney pieces of meat between the rolls of cabbage, to give extra flavor and nutrition. As a big believer in the benefits (and flavor) of broth, my mother always cooks her stuffed vegetables in homemade broth, and I do as well.

      If you have leftover filling, simply form little meatballs and place on top of your cabbage rolls, for some lovely little steamed rice meatballs. Alternatively, stuff anything else you have lingering in your vegetable drawer - a tomato, a sweet pepper . . . and pop that into the pot. It can be hard to judge exactly how much stuffing you need for the amount of vegetables that you have.

      Make sure that your broth is well seasoned, because that is what will give your cabbage flavor.

      Finally, serve your cabbage rolls with a generous squeeze of fresh lemon juice, spoon the garlicky broth over the top. Palestinians also serve plain yogurt on the side, for dipping or eating alongside the cabbage rolls.


      

      My mother's cabbage rolls, from a teaching session this past summer.

      Malfouf, or Cabbage Rolls

      1 large cabbage or two small cabbages

      Doldurma
      1 cup rice, soaked overnight, rinsed, and drained
      1/2 lb ground meat, grassfed beef or lamb preferred
      2 tsp ground allspice
      11/2 tsp sea salt
      1/2 tsp freshly ground pepper
      3 xörək qaşığı zeytun yağı

      15 or so cloves of garlic, crushed
      Seasoned stock or water, enough to cover the cabbage
      1/2 cup tomato puree (optional)
      A couple of lemons

      The goal here is to remove all of your cabbage leaves, and to cook them until they are tender, flexible and become translucent. The outer leaves of cabbages are darker colored leaves, and they are tough and require longer cook times, while the inner cabbage leaves are paler and more tender.

      1. Remove outer leaves of your cabbage. Bring a very large pot of water up to a boil, and carefully submerge your cabbage. Once the outer leaves soften enough, remove them with a pair of kitchen shears or a sharp knife. Kənara yığmaq. Return your cabbage to the boiling water, and repeat process until your cabbage leaves are all removed.

      2. Cut out the central rib out of each leaf. Then cut each cabbage leaf into sections. If the leaf is large, cut it into 3-4 sections. If the leaf is small, cut it in half. Save any cabbage remnants to sauté for a tasty side dish for another night of the week.

      NOTE: If your cabbage leaves are loosely furled and fairly tender (you will know this because your cabbage with be very pale in color, almost white), then you may be able to skip the next step. Your goal is for the leaves to be translucent and tender enough to roll, but not cooked so much that they fall apart.

      3. Sort your leaves by color - make a stack of dark, medium and pale leaves. Bring your water back to a boil and boil each stack until leaves are starting to turn translucent and are tender enough to roll. Dark leaves may take 10 minutes to boil, and the palest leaves may only take 1-2 minutes. Remove leaves with tongs.

      1. In a bowl, mix together the ingredients for you stuffing.

      2. At a table, set out a large cutting board or platter for rolling, your stack of cabbage leaves, your bowl of stuffing, and a large pot, greased with a little olive oil on the bottom. Start with your darkest leaves, as they will be on the bottom of your pot and will cook the most thoroughly. Place about one tablespoon (less for smaller rolls) of filling onto a cabbage leaf, and mold it into a long, cigarette shape. Roll your cabbage leaves tightly, and place onto the bottom of your pan. Continue rolling, packing in your cabbage rolls onto the bottom of your pot as tightly as possible. When you have completed one layer, scatter in cloves of garlic. Then continue to build layers of cabbage rolls, scattering in garlic as you go.

      3. Pour some well seasoned broth (lamb or beef would be delicious, but any broth will do, mixed with tomato puree, (if using) over the cabbage, filling just to the top layer of cabbage rolls. Place a plate on top of your cabbage rolls, then cover with a lid.

      4. Bring to a boil and then simmer on very low heat for about an hour, until cabbage leaves are tender and cooked. If the top layer of rolls isn't fully submerged, add a little water or consider flipping them one at a time so that they cook thoroughly.

      Serve with generous squeezes of lemon juice, spoon the garlicky broth over top, and serve with a bowl of plain, whole yogurt and a little Arabic bread.


      Recipe Round Up: Cabbage

      Theodora Teodosiadis is a photographer in Seattle, WA specializing in food and product photography. Educated in agriculture and the food system, Theodora uses her art to inspire a more beautiful, sustainable, and light-hearted world.

      In this local-produce-connoisseur’s opinion, cabbage is the most miraculous vegetable out there. When chopped, it’s compact size expands into enough food to feed a family. It is sweet and nutty, and also satisfyingly crunchy. I’m not the only person in love with cabbage cultures around the world have innovated delicious recipes featuring the magic veggie. This recipe round up is a world tour featuring recipes from the websites and blogs of Nisha Madhulika, Korean Bapsang, The Spruce Eats, Nuş olsun, Vahrevah, Delish Ciddi Yeyirlər.


      Videoya baxın: تحدي الأكل علي محشي مشكل ورق عنب وكرنب ملفوف وبتنجان وكوسه وفلفلوفخاد الرومي العملاق والعقاب (Dekabr 2021).