Digər

Toro Toro


Richard Sandoval, yaradıcı bir spin və bəzi ənənəvi ləzzətlərə və ləzzətlərə malik yeməklər təqdim edən yüksək səviyyəli Latino yemək istəyənlər üçün lüks, lakin rahat bir yer yaratdı.

Toro Toro'nun yeni aşbazı Roberto Hernandezin xəbəri ilə bu şəhərin isti yerində yemək demək olar ki, məcburi görünür. Axı, Hernandez, West Palm Beach -də bir kulinariya məktəbinə girməzdən əvvəl nənəsinin Kuba yeməklərini bişirdiyini seyr edərək böyüdü. O vaxtdan bəri bacarıqlarını və repertuarlarını artırmaq üçün mətbəxdən mətbəxə keçərək dünyanı gəzdi. Mükəmməl yeməklərdən əlavə, daxili məkan və açıq havada oturmaq, DC şəhərinin ortasında yeməli bir restorana çevrilir.

Bu, Sandovalın Latino yeməklərini nümayiş etdirən, lakin Toro Toro ilə eyni çaxnaşma olmayan digər DC restoranlarının ən yüksək səviyyəsidir. Odur ki, qonaqpərvər heyətin və şanslıysanız, hətta aşbazın da sizi içəri girərkən salamlaması təəccüblü deyil. Oturduqdan və uzun menyu taradıqdan sonra evin bəzi kokteyllərini sifariş edin: səhnəni qurmaq üçün Passion Fruit Pisco Sourdan daha təravətli nə ola bilər?

Menyu təmizləməyə başladığınız zaman, bu seçimin və ya bu mövzuda seçimlərin çətin ola biləcəyini görə bilərsiniz. Səbəb? Pomidor salsa ilə xidmət edilən təzə çörəkləri yeyərkən düşünə biləcəyiniz bir çox mətbəxdən aldatma. Başlamaq üçün seçimlər çoxdur, o qədər çoxdur ki, bütün yeməklərinizi qəlyanaltı seçimlərindən hazırlaya bilərsiniz. Gevrek tortillalarda xidmət edilən ahi tuna və malanga tacos, Wagyu dana carpaccio (incə dilimlənmiş kağız) və ahtapot-chorizo ​​anticucho da daxil olmaqla bir neçə kartof xaş və hisə verilmiş chimichuri aioli ilə təqdim olunur.

Menyunun giriş hissəsi barbekü somon və Toro Toro burger də daxil olmaqla imza lövhələrinə bölünür. Ancaq qızardılmış Tomahawk ribeye qalib, tender, şirəli və cazibədardır. Əlbəttə ki, tərəflər çoxdur, lakin chipotle mac 'n' chese və pancetta ilə dolu Brüssel cücərtiləri mükəmməl ləzzət balansını-həm də kalori balansını yaradır.

La Bomba sifariş etsəniz, şirin bir şeylə bitmək yeməyinizin sürprizini gətirə bilər. Göründüyü kimi, bu Toro Toro'da çoxdankı favoritdir və həyəcanını yaşadıqdan sonra bunun səbəbini görəcəksiniz. Birincisi, gözləmə heyəti masaya plastik bir təbəqə qoyun, bir desert üçün təəccüblü bir səy göstərin. Və sonra aşbaz, qarşınıza atarkən masanın üstündə "partlayan" böyük bir şokoladlı "bomba" ilə görünür. Evdə hazırlanan gelato, badam parçalanır, cheesecake köpüyü, ehtiras meyvələri və karamel sousu payızda alınır. Çaşqınlıq içində, haradan başlayacağınızı bilməyəcəksiniz, ancaq jelatonun qaşıqları əriməzdən əvvəl tez qazın. Yeri gəlmişkən, ləzzətli və gözlənilməz bir müalicədir. Bundan əlavə, digər masalarda olan müştərilər bu desert təqdimatını əyləncə və heyrətlə izləyəcəklər.

Yemək bitdikdən sonra əyləncə proqramda olarsa aşağı mərtəbədə gəzinti sahəsinə gedə bilərsiniz - Cümə və ya Şənbə gecəsi DJ -lər və rəqslər. Əks təqdirdə, naharda və ya digər vaxtlarda şəhərə gedərkən kulinariya məmnuniyyəti hiss edin. Yalnız inanılmaz bir Latino yeməyindən zövq aldınız

Toro Toro, 1300 Eye Street, NW, Vaşinqton, DC. Telefon: 202-682-9500. Nahar və şam yeməyi üçün hər gün açıqdır.

Roberto Hernandez

Latino yeməklərini sevən insanlar üçün əsas yer olan DC -nin Toro Toro restoranındakı mətbəxləri ələ keçirən Roberto Hernandez, bu qədər sıx bir həyat sürdüyünə görə özünü dəli adlandıra bilər, amma müştərilər restoran menyusunu nə qədər yaxşı hazırladığından məmnundurlar. Axı uşaqlıqdan doğma Puerto Rikoda yemək bişirir. "Düşünürəm ki, bütün həyatım bir ailə işi idi" dedi. "Mətbəx həmişə evin ən işlək otağı idi və mən evin ən işlək otağında böyüyürdüm." Orada kubalı nənəsinin hər cür yerli yemək bişirməsini seyr edirdi, o cümlədən bu cür şəxsi sevimlilərini (və rahat yeməklərini) ağcaqanad və dilini xatırlayır.

Kollecdə oxuyarkən Hernandez cib pulu qazanmaq üçün mətbəxlərdə işləməyə başladı. O zaman əslində aşpaz olmaq istədiyini başa düşdüyü üçün West Palm Beachdəki Florida Kulinariya İnstitutuna qatıldı, burada əsas yemək biliklərini və bir çox başqa mətbəx haqqında anlayış əldə etdi.

Məzun olduqdan sonra, Hernandez Floridadan Fransız dilindən Çinə qədər müxtəlif restoranlarda işləməyə davam etdi və bir müddət Delano Oteldə Fransız aşpaz Claude Troisgros ilə birlikdə çalışdı. "Fransız texnikalarını Braziliya maddələrinə tətbiq etməyi ondan öyrəndim" dedi. "Klassik Fransız yeməklərindən çox şey öyrəndim."

Bir neçə Miami restoranında yemək hazırladıqdan sonra-o vaxt Billy Joel, Paul McCartney, Bono və Russell Simons da daxil olmaqla bir çox məşhurlar üçün yemək bişirdi-Donald Trump-ın Palm Beachdəki Mar-a-Lago kurortunda aşpaz təyin edildi. "Orada 3 il işlədim" dedi. "Menyu yazdım, özümü öyrətmək üçün səyahətlər etdim." Kurort iyun ayından oktyabr ayına qədər bağlı olduğu üçün Hernandezin restoran konsaltinq işinə başlamaq üçün vaxtı və imkanı oldu. Nəhayət, istefa verdi, Puerto Rikoya köçdü və öz uğurlu konsaltinq şirkətini açdı.

2012 -ci ildə Hernandez Puerto Rikoya qayıtdı və Karib dənizində, Mərkəzi və Cənubi Amerikada Puerto Rikalı qastronomiyanı yerləşdirən qeyri -kommersiya təşkilatı olan Cultura Culinaria MMC -nin kulinariya direktoru olaraq konsaltinq portfelini genişləndirdi. Puerto Riko və USVI -də kulinariya tədbirləri üçün dizayn və logistika inkişaf etdirdi. 2013 -cü ilin payızında Cultura Culinaria MMC -də işləyərkən Hernandez, Puerto Riko mətbəxi və onun təkamülü haqqında bir mətbəx nümayişi təqdim etmək üçün Nyu Yorkdakı Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzinə dəvət edildi. Daha sonra istedadları onu Vaşinqtonda, DC -də 2014 -cü ilin yazında baş aşpaz vəzifəsini qəbul edəcəyi Mio restoranının xüsusi qonaq aşbazı etdi.

2015 -ci ilin yazında Richard Sandoval onu Toro Toro Restoranının sükanı arxasına təyin etdi. Və ən məşhur yeməklər? "Hal -hazırda," dedi, "Çox populyar olan lomo saltado empanadaları və Asiya və Peru tarifləri ilə tuna tacoları, levrek və Koreyalıların birləşməsi olan ceviche nikkei qarışığıdır. qabırğa


Turində doğulub böyüyən Katia Delogu, 2010 -cu ildə Eataly -də İcraçı Pasta Aşpazı olmaq üçün Nyu Yorka gələn çox ehtiraslı bir aşbazdır. O vaxtdan bəri, Katia gənc xəmir aşpazlarını yetişdirmək və Eataly üçün yeni şirniyyat mağazaları açmaq üçün bütün dünyanı gəzir.

"İki iddialı məqsədim var. Hər şeydən əvvəl, əsl italyan pastasını amerikalılara tanıtmaq, daha sonra isə daha çox peşəkar qadınlara xəmir aşpazları yetişdirmək istəyirəm, çünki kişilər həmişə pasta səhnəsinə hakim olublar. "

Katia, pastanın ABŞ -da necə inkişaf etdiyini və amerikalıların ən çox bəyəndiklərini izah edərək İtalyan və Amerika xəmirləri arasındakı fərqdən bəhs edir.

İtalyan pastası ilə Amerika pastası arasındakı əsas fərqlər nələrdir?
Amerika pastası əsasən sadə olmaqdan ibarətdir - təbii, mövsümi və yerli məhsullar üçün diqqətli bir axtarış, amma ən əsası çox sadə bir texnikaya əsaslanır. [Amerikan xəmirləri haqqında] məni təəccübləndirən çoxlu dad və ədviyyatların istifadəsidir. İtaliyada bunun əksi var - bir reseptin əsas tərkib hissələrini artırmağa meyl edirik. İtalyan pastası, daha mürəkkəb və zəngin hala gətirən tarixi və mədəni təsirlərin nəticəsidir.

Niyə klassik İtalyan pastası ABŞ -da havaya qalxmaqda çətinlik çəkdi?
İtalyan pasta mağazasından başqa, & quotmodern & quot pasta mağazası, ümumiyyətlə, tarixi və mədəni fərqliliklər səbəbindən [Amerikada] havaya qalxmaqda çətinlik çəkir. Məsələn, ABŞ -da biz həmişə şirniyyata həssas və zəngin baxmışıq, Avropa pastasının təkamülü isə getdikcə daha mürəkkəb maddələrdən istifadə edərək daha sağlam bir estetik və ya zövqə doğru müəyyən bir təkamül yaşamışdır. Arada bir yerdə bir uzlaşma var və buna görə də İtaliyanın cənubundan gələn ənənəvi xəmirlərə Amerika bazarında böyük bir qiymət (və uğur) artdı.

İtaliyanın cənubundakı şirniyyatlar Amerikalılar üçün bir növ rahat yeməkdir, çünki onlar ilk dəfə Cənubi İtaliyadan olan mühacirlər tərəfindən idxal edilib. Yalnız buna görə deyil. Cannoli və baba kimi Cənubi İtalyan xəmirləri Amerika xəmirləri kimi zəngin və şirindir. İtalyan dilində pasticceria, Amerikalılar ən çox bunlarla eyniləşdirirlər.

İtalyan desertləri hansılardır the amerikalılar arasında ən populyar?
Cannoli, sfogliatelle, babavə əlbəttə ki, tiramisù. Eataly-dəki 10 illik təcrübəmdə, fərqli İtalyan xəmirləri ilə yanaşı, müasir İtalyan pastasının bir az daha tanınmış olmasına çalışdıq və töhfə verdik.

Katia Delogu, İtalyan məşhur aşbaz Corrado Assenza ilə

Amerika pastasından ən çox nəyi bəyənirsiniz?
Anıtsal bir pastaya aid olan sadəliyi, müəyyən bir texnikanın əzəməti. Bəzi əsərlər bir sənət əsəridir.

İtalyanca var pasticceria İtaliyada və Amerikada inkişaf etdi?
İtaliyada çox - nəhayət! Yeni texnikalar tətbiq edərək və daha yüngül xəmirlər hazırlayaraq, Avropanın və dünyanın qalan hissəsinə uyğunlaşdıq.

İtalyan pastasının əsas xüsusiyyətləri nələrdir?
Davam edən tədqiqat, təkamül və yenidən kəşflər böyük, tarixi və kulinariya regional fondan başlayır. İtalyan şirniyyat aşpazları şanslıdırlar, çünki çox yüksək keyfiyyətli maddələr arasından seçim edə və ən yaxşı nəticə üçün birləşdirə bilərlər. Tərkiblər mənim üçün hiylə qurur!

Niyə seçdin Torta di Toro paylaşmaq üçün resept kimi?
Bu tortu seçdim, çünki məni ən çox təmsil edir. Ən çox sevdiyim maddələrdən hazırlanır: Piemonte fındıq. Bunu çoxdan yaratmışam və ən çox sevdiyim futbol komandasına - Torinoya həsr etmişəm.

Torta di Toro, Katia Delogu

Torta di Toro: Pasta aşpazı Katia Delogunun resepti

"Frolla" üçün maddələr (qabıq):
70 q kərə yağı (5 osh qaşığı)
40 q şəkər (1/5 fincan)
1 yumurta
100 q un 100 qr (¾ fincan)

Metod:
Tərkibləri sadalanan qaydada qarışdırın. Frollanı 2 saat soyuducuda qoyun. İstirahət etdikdən sonra xəmiri 4 mm qalınlığa qədər yayın. Yağlı bir tort qabını (diametri 20 sm) örtmək üçün istifadə edin.

"Frangipani" üçün maddələr:

80 q yağ (1/3 fincan)
80 q şəkər (2/5 fincan)
2 yumurta
80 q fındıq unu (¾ fincan)

Metod:
Külək əlavəsindən istifadə edərək yağ və şəkəri stasionar bir qarışdırıcıda qarışdırın. Bir anda bir yumurta əlavə edin, sonra unu əlavə edin. Yaymaq frangipane üstündə frolla qabığa qoyun və 35 dəqiqə 325 -də bişirin. Tortu kalıbdan çıxarmadan əvvəl sərinləyin. Soyuducuda saxlayın.

"Cremino" üçün maddələr (doldurma):
100 q ağ şokolad (4 oz)
100 q fındıq pastası (4 oz)

Metod:
Şokoladı əridin və fındıq pastası əlavə edin. Birləşdirin.

Montaj və bəzək üçün maddələr:

50 q südlü şokolad (2 oz)
Bütün fındıq
Gianduia bəzək üçün şokolad

50 qram südlü şokoladı əridin və tortun ətrafında tac etmək üçün istifadə edin, sonra bütün fındıqları izləyin. Tortu soyuducuya qoyun, sonra əridilmiş tökün kremino üstə (doldurmamaq üçün diqqətli olun!) və bir daha qurmaq üçün soyuducuya qaytarın.
Təraş ilə bəzəyin gianduia şokolad qıvrımları.
Otaq temperaturunda xidmət edin.


Turində doğulub böyüyən Katia Delogu, 2010 -cu ildə Eataly -də İcraçı Pasta Aşpazı olmaq üçün Nyu Yorka gələn çox ehtiraslı bir aşbazdır. O vaxtdan bəri, Katia gənc xəmir aşpazlarını yetişdirmək və Eataly üçün yeni şirniyyat mağazaları açmaq üçün bütün dünyanı gəzir.

"İki iddialı məqsədim var. Hər şeydən əvvəl, əsl italyan pastasını amerikalılara tanıtmaq, daha sonra isə daha çox peşəkar qadınlara xəmir aşpazları yetişdirmək istəyirəm, çünki kişilər həmişə pasta səhnəsinə hakim olublar. "

Katia, pastanın ABŞ -da necə inkişaf etdiyini və amerikalıların ən çox bəyəndiklərini izah edərək İtalyan və Amerika xəmirləri arasındakı fərqdən bəhs edir.

İtalyan pastası ilə Amerika pastası arasındakı əsas fərqlər nələrdir?
Amerika pastası əsasən sadə olmaqdan ibarətdir - təbii, mövsümi və yerli məhsullar üçün diqqətli bir axtarış, amma ən əsası çox sadə bir texnikaya əsaslanır. [Amerikan xəmirləri haqqında] məni təəccübləndirən çoxlu dad və ədviyyatların istifadəsidir. İtaliyada bunun əksi var - bir reseptin əsas tərkib hissələrini artırmağa meyl edirik. İtalyan pastası, daha mürəkkəb və zəngin hala gətirən tarixi və mədəni təsirlərin nəticəsidir.

Niyə klassik İtalyan pastası ABŞ -da havaya qalxmaqda çətinlik çəkdi?
İtalyan pasta mağazasından başqa, & quotmodern & quot pasta mağazası, ümumiyyətlə, tarixi və mədəni fərqliliklər səbəbindən [Amerikada] havaya qalxmaqda çətinlik çəkir. Məsələn, ABŞ -da biz həmişə şirniyyata həssas və zəngin baxmışıq, Avropa pastasının təkamülü isə getdikcə daha mürəkkəb maddələrdən istifadə edərək daha sağlam bir estetik və ya zövqə doğru müəyyən bir təkamül yaşamışdır. Arada bir yerdə bir uzlaşma var və buna görə də İtaliyanın cənubundan gələn ənənəvi xəmirlərə Amerika bazarında böyük bir qiymət (və uğur) artdı.

İtaliyanın cənubundan gələn şirniyyatlar, Amerikalılar üçün bir növ rahat yeməkdir, çünki ilk dəfə Cənubi İtaliyadan gələn mühacirlər tərəfindən idxal edildi və hazırlandı. Yalnız buna görə deyil. Cannoli və baba kimi Cənubi İtalyan xəmirləri Amerika xəmirləri kimi zəngin və şirindir. İtalyan dilində pasticceria, Amerikalılar ən çox bunlarla eyniləşdirirlər.

İtalyan desertləri hansılardır the amerikalılar arasında ən populyar?
Cannoli, sfogliatelle, babavə əlbəttə ki, tiramisù. Eataly-dəki 10 illik təcrübəmdə, fərqli İtalyan xəmirləri ilə yanaşı, müasir İtalyan pastasının bir az daha tanınmış olmasına çalışdıq və töhfə verdik.

Katia Delogu, İtalyan məşhur aşbaz Corrado Assenza ilə

Amerika pastasından ən çox nəyi bəyənirsiniz?
Anıtsal bir pastaya aid olan sadəliyi, müəyyən bir texnikanın əzəməti. Bəzi əsərlər bir sənət əsəridir.

İtalyanca var pasticceria İtaliyada və Amerikada inkişaf etdi?
İtaliyada çox - nəhayət! Yeni texnikalar tətbiq edərək və daha yüngül xəmirlər hazırlayaraq, Avropanın və dünyanın qalan hissəsinə uyğunlaşdıq.

İtalyan pastasının əsas xüsusiyyətləri nələrdir?
Davam edən araşdırma, təkamül və yenidən kəşflər böyük, tarixi və kulinariya regional fondan başlayır. İtalyan şirniyyat aşpazları şanslıdırlar, çünki çox yüksək keyfiyyətli maddələr arasından seçim edə və ən yaxşı nəticə üçün birləşdirə bilərlər. Tərkiblər mənim üçün hiylə qurur!

Niyə seçdin Torta di Toro paylaşmaq üçün resept kimi?
Bu tortu seçdim, çünki məni ən çox təmsil edir. Ən çox sevdiyim maddələrdən hazırlanır: Piemonte fındıq. Bunu çoxdan yaratmışam və ən çox sevdiyim futbol komandasına - Torinoya həsr etmişəm.

Torta di Toro, Katia Delogu

Torta di Toro: Pasta aşpazı Katia Delogunun resepti

"Frolla" üçün maddələr (qabıq):
70 q kərə yağı (5 osh qaşığı)
40 q şəkər (1/5 fincan)
1 yumurta
100 q un 100 qr (¾ fincan)

Metod:
Tərkibləri sadalanan qaydada qarışdırın. Frollanı 2 saat soyuducuda qoyun. İstirahət etdikdən sonra xəmiri 4 mm qalınlığa qədər yayın. Yağlı bir keks qabını (diametri 20 sm) örtmək üçün istifadə edin.

"Frangipani" üçün maddələr:

80 q yağ (1/3 fincan)
80 q şəkər (2/5 fincan)
2 yumurta
80 q fındıq unu (¾ fincan)

Metod:
Külək əlavəsindən istifadə edərək, yağ və şəkəri sabit bir qarışdırıcıda qarışdırın. Bir anda bir yumurta əlavə edin, sonra unu əlavə edin. Yaymaq frangipane üstündə frolla qabığa qoyun və 35 dəqiqə 325 -də bişirin. Tortu kalıbdan çıxarmadan əvvəl sərinləyin. Soyuducuda saxlayın.

"Cremino" üçün maddələr (doldurma):
100 q ağ şokolad (4 oz)
100 q fındıq pastası (4 oz)

Metod:
Şokoladı əridin və fındıq pastası əlavə edin. Birləşdirin.

Montaj və bəzək üçün maddələr:

50 q südlü şokolad (2 oz)
Bütün fındıq
Gianduia bəzək üçün şokolad

50 qram südlü şokoladı əridin və tortun ətrafında tac etmək üçün istifadə edin, sonra bütün fındıqları izləyin. Tortu soyuducuya qoyun, sonra əridilmiş tökün kremino üstə (doldurmamaq üçün diqqətli olun!) və bir daha qurmaq üçün soyuducuya qaytarın.
Təraş ilə bəzəyin gianduia şokolad qıvrımları.
Otaq temperaturunda xidmət edin.


Turində doğulub böyüyən Katia Delogu, 2010 -cu ildə Eataly -də İcraçı Pasta Aşpazı olmaq üçün Nyu Yorka gələn çox ehtiraslı bir aşbazdır. O vaxtdan bəri, Katia gənc xəmir aşpazlarını yetişdirmək və Eataly üçün yeni şirniyyat mağazaları açmaq üçün bütün dünyanı gəzir.

"İki iddialı məqsədim var. Hər şeydən əvvəl, əsl italyan pastasını amerikalılara tanıtmaq, daha sonra isə daha çox peşəkar qadınlara xəmir aşpazları yetişdirmək istəyirəm, çünki kişilər həmişə pasta səhnəsinə hakim olublar. "

Katia, pastanın ABŞ -da necə inkişaf etdiyini və amerikalıların ən çox bəyəndiklərini izah edərək İtalyan və Amerika xəmirləri arasındakı fərqdən bəhs edir.

İtalyan pastası ilə Amerika pastası arasındakı əsas fərqlər nələrdir?
Amerika pastası əsasən sadə olmaqdan ibarətdir - təbii, mövsümi və yerli məhsullar üçün diqqətli bir axtarış, amma ən əsası çox sadə bir texnikaya əsaslanır. [Amerikan xəmirləri haqqında] məni təəccübləndirən çoxlu dad və ədviyyatların istifadəsidir. İtaliyada bunun əksi var - bir reseptin əsas tərkib hissələrini artırmağa meyl edirik. İtalyan pastası, daha mürəkkəb və zəngin hala gətirən tarixi və mədəni təsirlərin nəticəsidir.

Niyə klassik İtalyan pastası ABŞ -da havaya qalxmaqda çətinlik çəkdi?
İtalyan pasta mağazasından başqa, & quotmodern & quot pasta mağazası, ümumiyyətlə, tarixi və mədəni fərqliliklər səbəbindən [Amerikada] havaya qalxmaqda çətinlik çəkir. Məsələn, ABŞ -da biz həmişə şirniyyata həssas və zəngin baxmışıq, Avropa pastasının təkamülü isə getdikcə daha mürəkkəb maddələrdən istifadə edərək daha sağlam bir estetik və ya zövqə doğru müəyyən bir təkamül yaşamışdır. Arada bir yerdə bir uzlaşma var və buna görə də İtaliyanın cənubundan gələn ənənəvi xəmirlərə Amerika bazarında böyük bir qiymət (və uğur) artdı.

İtaliyanın cənubundakı şirniyyatlar Amerikalılar üçün bir növ rahat yeməkdir, çünki onlar ilk dəfə Cənubi İtaliyadan olan mühacirlər tərəfindən idxal edilib. Yalnız buna görə deyil. Cannoli və baba kimi Cənubi İtalyan xəmirləri Amerika xəmirləri kimi zəngin və şirindir. İtalyan dilində pasticceria, Amerikalılar ən çox bunlarla eyniləşdirirlər.

Hansı İtalyan desertləri var the amerikalılar arasında ən populyar?
Cannoli, sfogliatelle, babavə əlbəttə ki, tiramisù. Eataly-dəki 10 illik təcrübəmdə, fərqli İtalyan xəmirləri ilə yanaşı, müasir İtalyan pastasının bir az daha tanınmış olmasına çalışdıq və töhfə verdik.

Katia Delogu, İtalyan məşhur aşbaz Corrado Assenza ilə

Amerika pastasından ən çox nəyi bəyənirsiniz?
Anıtsal bir pastaya aid olan sadəliyi, müəyyən bir texnikanın əzəməti. Bəzi əsərlər bir sənət əsəridir.

İtalyanca var pasticceria İtaliyada və Amerikada inkişaf etdi?
İtaliyada çox - nəhayət! Yeni texnikaları mənimsəyərək və daha yüngül xəmirlər hazırlayaraq Avropanın və dünyanın qalan hissəsinə uyğunlaşdıq.

İtalyan pastasının əsas xüsusiyyətləri nələrdir?
Davam edən araşdırma, təkamül və yenidən kəşflər böyük, tarixi və kulinariya regional fondan başlayır. İtalyan pasta aşpazları şanslıdırlar, çünki çox yüksək keyfiyyətli maddələr arasından seçim edə və ən yaxşı nəticə üçün onları birləşdirə bilərlər. Tərkiblər mənim üçün hiylə qurur!

Niyə seçdin Torta di Toro paylaşmaq üçün resept kimi?
Bu tortu seçdim, çünki məni ən çox təmsil edir. Ən çox sevdiyim maddələrdən hazırlanır: Piemonte fındıq. Bunu çoxdan yaratmışam və ən çox sevdiyim futbol komandasına - Torinoya həsr etmişəm.

Torta di Toro, Katia Delogu

Torta di Toro: Pasta aşpazı Katia Delogunun resepti

"Frolla" üçün maddələr (qabıq):
70 q kərə yağı (5 osh qaşığı)
40 q şəkər (1/5 fincan)
1 yumurta
100 q un 100 qr (¾ fincan)

Metod:
Tərkibləri sadalanan qaydada qarışdırın. Frollanı 2 saat soyuducuda qoyun. İstirahət etdikdən sonra xəmiri 4 mm qalınlığa qədər yayın. Yağlı bir keks qabını (diametri 20 sm) örtmək üçün istifadə edin.

"Frangipani" üçün maddələr:

80 q yağ (1/3 fincan)
80 q şəkər (2/5 fincan)
2 yumurta
80 q fındıq unu (¾ fincan)

Metod:
Külək əlavəsindən istifadə edərək yağ və şəkəri stasionar bir qarışdırıcıda qarışdırın. Bir anda bir yumurta əlavə edin, sonra unu əlavə edin. Yaymaq frangipane üstündə frolla qabığa qoyun və 35 dəqiqə 325 -də bişirin. Tortu kalıbdan çıxarmadan əvvəl sərinləyin. Soyuducuda saxlayın.

"Cremino" üçün maddələr (doldurma):
100 q ağ şokolad (4 oz)
100 q fındıq pastası (4 oz)

Metod:
Şokoladı əridin və fındıq pastası əlavə edin. Birləşdirin.

Montaj və bəzək üçün maddələr:

50 q südlü şokolad (2 oz)
Bütün fındıq
Gianduia bəzək üçün şokolad

50 qram südlü şokoladı əridin və tortun ətrafında tac etmək üçün istifadə edin, sonra bütün fındıqları izləyin. Tortu soyuducuya qoyun, sonra əridilmiş tökün kremino üstə (doldurmamaq üçün diqqətli olun!) və bir daha qurmaq üçün soyuducuya qaytarın.
Təraş ilə bəzəyin gianduia şokolad qıvrımları.
Otaq temperaturunda xidmət edin.


Turində doğulub böyüyən Katia Delogu, 2010 -cu ildə Eataly -də İcraçı Pasta Aşpazı olmaq üçün Nyu Yorka gələn çox ehtiraslı bir aşbazdır. O vaxtdan bəri, Katia gənc xəmir aşpazlarını yetişdirmək və Eataly üçün yeni şirniyyat mağazaları açmaq üçün bütün dünyanı gəzir.

"İki iddialı məqsədim var. Hər şeydən əvvəl, əsl italyan pastasını amerikalılara tanıtmaq, daha sonra isə daha çox peşəkar qadınlara xəmir aşpazları yetişdirmək istəyirəm, çünki kişilər həmişə pasta səhnəsinə hakim olublar. "

Katia, pastanın ABŞ -da necə inkişaf etdiyini və amerikalıların ən çox bəyəndiklərini izah edərək İtalyan və Amerika xəmirləri arasındakı fərqdən bəhs edir.

İtalyan pastası ilə Amerika pastası arasındakı əsas fərqlər nələrdir?
Amerika pastası əsasən sadə olmaqdan ibarətdir - təbii, mövsümi və yerli məhsullar üçün diqqətli bir axtarış, amma ən əsası çox sadə bir texnikaya əsaslanır. [Amerikan xəmirləri haqqında] məni təəccübləndirən çoxlu dad və ədviyyatların istifadəsidir. İtaliyada bunun əksi var - bir reseptin əsas tərkib hissələrini artırmağa meyl edirik. İtalyan pastası, daha mürəkkəb və zəngin hala gətirən tarixi və mədəni təsirlərin nəticəsidir.

Niyə klassik İtalyan pastası ABŞ -da havaya qalxmaqda çətinlik çəkdi?
İtalyan pasta mağazasından başqa, & quotmodern & quot pasta mağazası, ümumiyyətlə, tarixi və mədəni fərqliliklər səbəbindən [Amerikada] havaya qalxmaqda çətinlik çəkir. Məsələn, ABŞ -da biz həmişə şirniyyata həssas və zəngin baxmışıq, Avropa pastasının təkamülü isə getdikcə daha mürəkkəb maddələrdən istifadə edərək daha sağlam bir estetik və ya zövqə doğru müəyyən bir təkamül yaşamışdır. Arada bir yerdə bir uzlaşma var və buna görə də İtaliyanın cənubundan gələn ənənəvi xəmirlərə Amerika bazarında böyük bir qiymət (və uğur) artdı.

İtaliyanın cənubundakı şirniyyatlar Amerikalılar üçün bir növ rahat yeməkdir, çünki onlar ilk dəfə Cənubi İtaliyadan olan mühacirlər tərəfindən idxal edilib. Yalnız buna görə deyil. Cannoli və baba kimi Cənubi İtalyan xəmirləri Amerika xəmirləri kimi zəngin və şirindir. İtalyan dilində pasticceria, Amerikalılar ən çox bunlarla eyniləşdirirlər.

İtalyan desertləri hansılardır the amerikalılar arasında ən populyar?
Cannoli, sfogliatelle, babavə əlbəttə ki, tiramisù. Eataly-dəki 10 illik təcrübəmdə, fərqli İtalyan xəmirləri ilə yanaşı, müasir İtalyan pastasının bir az daha tanınmış olmasına çalışdıq və töhfə verdik.

Katia Delogu, İtalyan məşhur aşbaz Corrado Assenza ilə

Amerika pastasından ən çox nəyi bəyənirsiniz?
Anıtsal bir pastaya aid olan sadəliyi, müəyyən bir texnikanın əzəməti. Bəzi əsərlər bir sənət əsəridir.

İtalyanca var pasticceria İtaliyada və Amerikada inkişaf etdi?
İtaliyada çox - nəhayət! Yeni texnikalar tətbiq edərək və daha yüngül xəmirlər hazırlayaraq, Avropanın və dünyanın qalan hissəsinə uyğunlaşdıq.

İtalyan pastasının əsas xüsusiyyətləri nələrdir?
Davam edən tədqiqat, təkamül və yenidən kəşflər böyük, tarixi və kulinariya regional fondan başlayır. İtalyan pasta aşpazları şanslıdırlar, çünki çox yüksək keyfiyyətli maddələr arasından seçim edə və ən yaxşı nəticə üçün onları birləşdirə bilərlər. Tərkiblər mənim üçün hiylə qurur!

Niyə seçdin Torta di Toro paylaşmaq üçün resept kimi?
Bu tortu seçdim, çünki məni ən çox təmsil edir. Ən çox sevdiyim maddələrdən hazırlanır: Piemonte fındıq. Bunu çoxdan yaratmışam və ən çox sevdiyim futbol komandasına - Torinoya həsr etmişəm.

Torta di Toro, Katia Delogu

Torta di Toro: Pasta aşpazı Katia Delogunun resepti

"Frolla" üçün maddələr (qabıq):
70 q kərə yağı (5 osh qaşığı)
40 q şəkər (1/5 fincan)
1 yumurta
100 q un 100 qr (¾ fincan)

Metod:
Tərkibləri sadalanan qaydada qarışdırın. Frollanı 2 saat soyuducuda qoyun. İstirahət etdikdən sonra xəmiri 4 mm qalınlığa qədər yayın. Yağlı bir keks qabını (diametri 20 sm) örtmək üçün istifadə edin.

"Frangipani" üçün maddələr:

80 q yağ (1/3 fincan)
80 q şəkər (2/5 fincan)
2 yumurta
80 q fındıq unu (¾ fincan)

Metod:
Külək əlavəsindən istifadə edərək, yağ və şəkəri sabit bir qarışdırıcıda qarışdırın. Bir anda bir yumurta əlavə edin, sonra unu əlavə edin. Yaymaq frangipane üstündə frolla qabığa qoyun və 35 dəqiqə 325 -də bişirin. Tortu kalıbdan çıxarmadan əvvəl sərinləyin. Soyuducuda saxlayın.

"Cremino" üçün maddələr (doldurma):
100 q ağ şokolad (4 oz)
100 q fındıq pastası (4 oz)

Metod:
Şokoladı əridin və fındıq pastası əlavə edin. Birləşdirin.

Montaj və bəzək üçün maddələr:

50 q südlü şokolad (2 oz)
Bütün fındıq
Gianduia bəzək üçün şokolad

50 qram südlü şokoladı əridin və tortun ətrafında tac etmək üçün istifadə edin, sonra bütün fındıqları izləyin. Tortu soyuducuya qoyun, sonra əridilmiş tökün kremino üstə (doldurmamaq üçün diqqətli olun!) və bir daha qurmaq üçün soyuducuya qaytarın.
Təraş ilə bəzəyin gianduia şokolad qıvrımları.
Otaq temperaturunda xidmət edin.


Turində doğulub böyüyən Katia Delogu, 2010 -cu ildə Eataly -də İcraçı Pasta Aşpazı olmaq üçün Nyu Yorka gələn çox ehtiraslı bir aşbazdır. O vaxtdan bəri, Katia gənc xəmir aşpazlarını yetişdirmək və Eataly üçün yeni şirniyyat mağazaları açmaq üçün bütün dünyanı gəzir.

"İki iddialı məqsədim var. Hər şeydən əvvəl, əsl italyan pastasını amerikalılara tanıtmaq, daha sonra isə daha çox peşəkar qadınlara xəmir aşpazları yetişdirmək istəyirəm, çünki kişilər həmişə pasta səhnəsinə hakim olublar. "

Katia, pastanın ABŞ -da necə inkişaf etdiyini və amerikalıların ən çox bəyəndiklərini izah edərək İtalyan və Amerika xəmirləri arasındakı fərqdən bəhs edir.

İtalyan pastası ilə Amerika pastası arasındakı əsas fərqlər nələrdir?
Amerika pastası əsasən sadə olmaqdan ibarətdir - təbii, mövsümi və yerli məhsullar üçün diqqətli bir axtarış, amma ən əsası çox sadə bir texnikaya əsaslanır. [Amerikan xəmirləri haqqında] məni təəccübləndirən çoxlu dad və ədviyyatların istifadəsidir. İtaliyada bunun əksi var - bir reseptin əsas tərkib hissələrini artırmağa meyl edirik. İtalyan pastası, daha mürəkkəb və zəngin hala gətirən tarixi və mədəni təsirlərin nəticəsidir.

Niyə klassik İtalyan pastası ABŞ -da havaya qalxmaqda çətinlik çəkdi?
İtalyan pasta mağazasından başqa, & quotmodern & quot pasta mağazası, ümumiyyətlə, tarixi və mədəni fərqliliklər səbəbindən [Amerikada] havaya qalxmaqda çətinlik çəkir. Məsələn, ABŞ -da biz həmişə şirniyyata həssas və zəngin baxmışıq, Avropa pastasının təkamülü isə getdikcə daha mürəkkəb maddələrdən istifadə edərək daha sağlam bir estetik və ya zövqə doğru müəyyən bir təkamül yaşamışdır. Arada bir yerdə bir uzlaşma var və buna görə də İtaliyanın cənubundan gələn ənənəvi xəmirlərə Amerika bazarında böyük bir qiymət (və uğur) artdı.

İtaliyanın cənubundakı şirniyyatlar Amerikalılar üçün bir növ rahat yeməkdir, çünki onlar ilk dəfə Cənubi İtaliyadan olan mühacirlər tərəfindən idxal edilib. Yalnız buna görə deyil. Cannoli və baba kimi Cənubi İtalyan xəmirləri Amerika xəmirləri kimi zəngin və şirindir. İtalyan dilində pasticceria, Amerikalılar ən çox bunlarla eyniləşdirirlər.

İtalyan desertləri hansılardır the amerikalılar arasında ən populyar?
Cannoli, sfogliatelle, babavə əlbəttə ki, tiramisù. Eataly-dəki 10 illik təcrübəmdə, fərqli İtalyan xəmirləri ilə yanaşı, müasir İtalyan pastasının bir az daha tanınmış olmasına çalışdıq və töhfə verdik.

Katia Delogu, İtalyan məşhur aşbaz Corrado Assenza ilə

Amerika pastasından ən çox nəyi bəyənirsiniz?
Anıtsal bir pastaya aid olan sadəliyi, müəyyən bir texnikanın əzəməti. Bəzi əsərlər bir sənət əsəridir.

İtalyanca var pasticceria İtaliyada və Amerikada inkişaf etdi?
İtaliyada çox - nəhayət! Yeni texnikalar tətbiq edərək və daha yüngül xəmirlər hazırlayaraq, Avropanın və dünyanın qalan hissəsinə uyğunlaşdıq.

İtalyan pastasının əsas xüsusiyyətləri nələrdir?
Davam edən tədqiqat, təkamül və yenidən kəşflər böyük, tarixi və kulinariya regional fondan başlayır. İtalyan pasta aşpazları şanslıdırlar, çünki çox yüksək keyfiyyətli maddələr arasından seçim edə və ən yaxşı nəticə üçün onları birləşdirə bilərlər. Tərkiblər mənim üçün hiylə qurur!

Niyə seçdin Torta di Toro paylaşmaq üçün resept kimi?
Bu tortu seçdim, çünki məni ən çox təmsil edir. Ən çox sevdiyim maddələrdən hazırlanır: Piemonte fındıq. Bunu çoxdan yaratmışam və ən çox sevdiyim futbol komandasına - Torinoya həsr etmişəm.

Torta di Toro, Katia Delogu

Torta di Toro: Pasta aşpazı Katia Delogunun resepti

"Frolla" üçün maddələr (qabıq):
70 q kərə yağı (5 osh qaşığı)
40 q şəkər (1/5 fincan)
1 yumurta
100 q un 100 qr (¾ fincan)

Metod:
Tərkibləri sadalanan qaydada qarışdırın. Frollanı 2 saat soyuducuda qoyun. İstirahət etdikdən sonra xəmiri 4 mm qalınlığa qədər yayın. Yağlı bir keks qabını (diametri 20 sm) örtmək üçün istifadə edin.

"Frangipani" üçün maddələr:

80 q yağ (1/3 fincan)
80 q şəkər (2/5 fincan)
2 yumurta
80 q fındıq unu (¾ fincan)

Metod:
Külək əlavəsindən istifadə edərək, yağ və şəkəri sabit bir qarışdırıcıda qarışdırın. Bir anda bir yumurta əlavə edin, sonra unu əlavə edin. Yaymaq frangipane üstündə frolla qabığa qoyun və 35 dəqiqə 325 -də bişirin. Tortu kalıbdan çıxarmadan əvvəl sərinləyin. Soyuducuda saxlayın.

"Cremino" üçün maddələr (doldurma):
100 q ağ şokolad (4 oz)
100 q fındıq pastası (4 oz)

Metod:
Şokoladı əridin və fındıq pastası əlavə edin. Birləşdirin.

Montaj və bəzək üçün maddələr:

50 q südlü şokolad (2 oz)
Bütün fındıq
Gianduia bəzək üçün şokolad

50 qram südlü şokoladı əridin və tortun ətrafında tac etmək üçün istifadə edin, sonra bütün fındıqları izləyin. Tortu soyuducuya qoyun, sonra əridilmiş tökün kremino on top (be careful to not over fill it!) and return it to the fridge to set once more.
Decorate with shaved gianduia chocolate curls.
Otaq temperaturunda xidmət edin.


Born and raised in Turin, Katia Delogu is a very passionate pastry chef who came to New York in 2010 to become the Executive Pastry Chef at Eataly. Since then, Katia has been traveling all around the world to train young pastry chefs and open new pastry shops for Eataly.

“I have two ambitious goals. First of all, I want to introduce the real Italian pastry to Americans, and then, I want to train more professional women as pastry chefs, since men have always dominated the pastry scene.”

Katia, talks about the difference between Italian and American pastries, describing how the pastry is evolving in the USA and what Americans like most.

What are the main differences between Italian pastry and American pastry?
American pastry is mostly about being simple – a careful search for natural, seasonal and local products, but most of all, it is based on a very simple technique. What strikes me [about American pastries] is the use of so many flavors and spices. In Italy, it’s the opposite – we tend to enhance the main ingredients of a recipe. Italian pastry is the result of historical and cultural influences that make it more sophisticated and rich.

Why has the classic Italian pastry seemed to struggle with taking off in the USA?
Besides the Italian pastry shop, the "modern" pastry shop, in general, has struggled to take off [in America] due to historical and cultural differences. For example, in the USA, we have always looked at dessert as indulgent and rich, while the evolution of the European pastry has experienced a certain evolution toward a healthier aesthetic or taste, using increasingly sophisticated ingredients. There is a compromise somewhere in between, however, and consequently, a great appreciation (and success) in the American market has grown for traditional pastries from Italy’s South.

Sweets from the South of Italy are a sort of comfort food for Americans since they were the first to be imported and made by immigrants from Southern Italy. Not only because of that, though. Southern Italian pastries, such as cannoli and babà – are rich and sweet like American pastries. In terms of Italian pasticceria, Americans identify most often with these.

Which Italian desserts are the most popular with Americans?
Cannoli, sfogliatelle, babà, and of course, tiramisù. During my 10 years of experience at Eataly, we tried and contributed to making the modern Italian pastry a little more well-known, along with the different regional Italian pastries.

Katia Delogu with the famous Italian pastry chef Corrado Assenza

What do you like most about American pastry?
Its simplicity, the grandeur of a certain technique, referring to a monumental pastry. Some creations are a piece of art.

Has Italian pasticceria evolved in Italy and America?
In Italy a lot – finally! We have adapted to the rest of Europe and the world, by adopting new techniques and making lighter pastries.

What are the main characteristics of Italian pastry?
The ongoing research, evolution, and rediscovery starts from a huge, historical, and culinary regional background. Italian pastry chefs are lucky because they can choose from a wide range of very high-quality ingredients and combine them for the best outcome. Ingredients do the trick for me!

Why have you chosen Torta di Toro as a recipe to share?
I chose this cake because it’s the one that represents me the most. It’s made out of my favorite ingredients: hazelnuts from Piemonte. I created it a long time ago, and I dedicated it to my favorite soccer team: Torino.

Torta di Toro by Katia Delogu

Torta di Toro: A Recipe by Pastry Chef Katia Delogu

Ingredients for the ‘frolla’ (qabıq):
70 g butter (5 tbsp)
40 g sugar (1/5 cup)
1 yumurta
100 g flour 100 gr (¾ cup)

Metod:
Mix ingredients together in the order listed. Let the frolla rest in the fridge for 2 hours. After resting, roll out the dough until 4 mm thick. Use to cover a greased cake pan (20 cm diameter).

Ingredients for the ‘frangipani’:

80 g butter (1/3 cup)
80 g sugar (2/5 cup)
2 yumurta
80 g hazelnut flour (¾ cup)

Metod:
Using a paddle attachment, mix the butter and sugar in a stationary mixer. Add one egg at a time, followed by the flour. Spread the frangipane on the frolla crust and bake it at 325 for 35 minutes. Let the cake cool before removing from the mold. Keep in the fridge.

Ingredients for the ‘cremino’ (filling):
100 g white chocolate (4 oz)
100 g hazelnut paste (4 oz)

Metod:
Melt the chocolate and add the hazelnut paste. Birləşdirin.

Ingredients for assembly & decoration:

50 g milk chocolate (2 oz)
Whole hazelnuts
Gianduia chocolate for decoration

Melt 50 g milk chocolate and use it to make a crown around the cake, followed by the whole hazelnuts. Let the cake set in the fridge, then pour the melted cremino on top (be careful to not over fill it!) and return it to the fridge to set once more.
Decorate with shaved gianduia chocolate curls.
Otaq temperaturunda xidmət edin.


Born and raised in Turin, Katia Delogu is a very passionate pastry chef who came to New York in 2010 to become the Executive Pastry Chef at Eataly. Since then, Katia has been traveling all around the world to train young pastry chefs and open new pastry shops for Eataly.

“I have two ambitious goals. First of all, I want to introduce the real Italian pastry to Americans, and then, I want to train more professional women as pastry chefs, since men have always dominated the pastry scene.”

Katia, talks about the difference between Italian and American pastries, describing how the pastry is evolving in the USA and what Americans like most.

What are the main differences between Italian pastry and American pastry?
American pastry is mostly about being simple – a careful search for natural, seasonal and local products, but most of all, it is based on a very simple technique. What strikes me [about American pastries] is the use of so many flavors and spices. In Italy, it’s the opposite – we tend to enhance the main ingredients of a recipe. Italian pastry is the result of historical and cultural influences that make it more sophisticated and rich.

Why has the classic Italian pastry seemed to struggle with taking off in the USA?
Besides the Italian pastry shop, the "modern" pastry shop, in general, has struggled to take off [in America] due to historical and cultural differences. For example, in the USA, we have always looked at dessert as indulgent and rich, while the evolution of the European pastry has experienced a certain evolution toward a healthier aesthetic or taste, using increasingly sophisticated ingredients. There is a compromise somewhere in between, however, and consequently, a great appreciation (and success) in the American market has grown for traditional pastries from Italy’s South.

Sweets from the South of Italy are a sort of comfort food for Americans since they were the first to be imported and made by immigrants from Southern Italy. Not only because of that, though. Southern Italian pastries, such as cannoli and babà – are rich and sweet like American pastries. In terms of Italian pasticceria, Americans identify most often with these.

Which Italian desserts are the most popular with Americans?
Cannoli, sfogliatelle, babà, and of course, tiramisù. During my 10 years of experience at Eataly, we tried and contributed to making the modern Italian pastry a little more well-known, along with the different regional Italian pastries.

Katia Delogu with the famous Italian pastry chef Corrado Assenza

What do you like most about American pastry?
Its simplicity, the grandeur of a certain technique, referring to a monumental pastry. Some creations are a piece of art.

Has Italian pasticceria evolved in Italy and America?
In Italy a lot – finally! We have adapted to the rest of Europe and the world, by adopting new techniques and making lighter pastries.

What are the main characteristics of Italian pastry?
The ongoing research, evolution, and rediscovery starts from a huge, historical, and culinary regional background. Italian pastry chefs are lucky because they can choose from a wide range of very high-quality ingredients and combine them for the best outcome. Ingredients do the trick for me!

Why have you chosen Torta di Toro as a recipe to share?
I chose this cake because it’s the one that represents me the most. It’s made out of my favorite ingredients: hazelnuts from Piemonte. I created it a long time ago, and I dedicated it to my favorite soccer team: Torino.

Torta di Toro by Katia Delogu

Torta di Toro: A Recipe by Pastry Chef Katia Delogu

Ingredients for the ‘frolla’ (qabıq):
70 g butter (5 tbsp)
40 g sugar (1/5 cup)
1 yumurta
100 g flour 100 gr (¾ cup)

Metod:
Mix ingredients together in the order listed. Let the frolla rest in the fridge for 2 hours. After resting, roll out the dough until 4 mm thick. Use to cover a greased cake pan (20 cm diameter).

Ingredients for the ‘frangipani’:

80 g butter (1/3 cup)
80 g sugar (2/5 cup)
2 yumurta
80 g hazelnut flour (¾ cup)

Metod:
Using a paddle attachment, mix the butter and sugar in a stationary mixer. Add one egg at a time, followed by the flour. Spread the frangipane on the frolla crust and bake it at 325 for 35 minutes. Let the cake cool before removing from the mold. Keep in the fridge.

Ingredients for the ‘cremino’ (filling):
100 g white chocolate (4 oz)
100 g hazelnut paste (4 oz)

Metod:
Melt the chocolate and add the hazelnut paste. Birləşdirin.

Ingredients for assembly & decoration:

50 g milk chocolate (2 oz)
Whole hazelnuts
Gianduia chocolate for decoration

Melt 50 g milk chocolate and use it to make a crown around the cake, followed by the whole hazelnuts. Let the cake set in the fridge, then pour the melted cremino on top (be careful to not over fill it!) and return it to the fridge to set once more.
Decorate with shaved gianduia chocolate curls.
Otaq temperaturunda xidmət edin.


Born and raised in Turin, Katia Delogu is a very passionate pastry chef who came to New York in 2010 to become the Executive Pastry Chef at Eataly. Since then, Katia has been traveling all around the world to train young pastry chefs and open new pastry shops for Eataly.

“I have two ambitious goals. First of all, I want to introduce the real Italian pastry to Americans, and then, I want to train more professional women as pastry chefs, since men have always dominated the pastry scene.”

Katia, talks about the difference between Italian and American pastries, describing how the pastry is evolving in the USA and what Americans like most.

What are the main differences between Italian pastry and American pastry?
American pastry is mostly about being simple – a careful search for natural, seasonal and local products, but most of all, it is based on a very simple technique. What strikes me [about American pastries] is the use of so many flavors and spices. In Italy, it’s the opposite – we tend to enhance the main ingredients of a recipe. Italian pastry is the result of historical and cultural influences that make it more sophisticated and rich.

Why has the classic Italian pastry seemed to struggle with taking off in the USA?
Besides the Italian pastry shop, the "modern" pastry shop, in general, has struggled to take off [in America] due to historical and cultural differences. For example, in the USA, we have always looked at dessert as indulgent and rich, while the evolution of the European pastry has experienced a certain evolution toward a healthier aesthetic or taste, using increasingly sophisticated ingredients. There is a compromise somewhere in between, however, and consequently, a great appreciation (and success) in the American market has grown for traditional pastries from Italy’s South.

Sweets from the South of Italy are a sort of comfort food for Americans since they were the first to be imported and made by immigrants from Southern Italy. Not only because of that, though. Southern Italian pastries, such as cannoli and babà – are rich and sweet like American pastries. In terms of Italian pasticceria, Americans identify most often with these.

Which Italian desserts are the most popular with Americans?
Cannoli, sfogliatelle, babà, and of course, tiramisù. During my 10 years of experience at Eataly, we tried and contributed to making the modern Italian pastry a little more well-known, along with the different regional Italian pastries.

Katia Delogu with the famous Italian pastry chef Corrado Assenza

What do you like most about American pastry?
Its simplicity, the grandeur of a certain technique, referring to a monumental pastry. Some creations are a piece of art.

Has Italian pasticceria evolved in Italy and America?
In Italy a lot – finally! We have adapted to the rest of Europe and the world, by adopting new techniques and making lighter pastries.

What are the main characteristics of Italian pastry?
The ongoing research, evolution, and rediscovery starts from a huge, historical, and culinary regional background. Italian pastry chefs are lucky because they can choose from a wide range of very high-quality ingredients and combine them for the best outcome. Ingredients do the trick for me!

Why have you chosen Torta di Toro as a recipe to share?
I chose this cake because it’s the one that represents me the most. It’s made out of my favorite ingredients: hazelnuts from Piemonte. I created it a long time ago, and I dedicated it to my favorite soccer team: Torino.

Torta di Toro by Katia Delogu

Torta di Toro: A Recipe by Pastry Chef Katia Delogu

Ingredients for the ‘frolla’ (qabıq):
70 g butter (5 tbsp)
40 g sugar (1/5 cup)
1 yumurta
100 g flour 100 gr (¾ cup)

Metod:
Mix ingredients together in the order listed. Let the frolla rest in the fridge for 2 hours. After resting, roll out the dough until 4 mm thick. Use to cover a greased cake pan (20 cm diameter).

Ingredients for the ‘frangipani’:

80 g butter (1/3 cup)
80 g sugar (2/5 cup)
2 yumurta
80 g hazelnut flour (¾ cup)

Metod:
Using a paddle attachment, mix the butter and sugar in a stationary mixer. Add one egg at a time, followed by the flour. Spread the frangipane on the frolla crust and bake it at 325 for 35 minutes. Let the cake cool before removing from the mold. Keep in the fridge.

Ingredients for the ‘cremino’ (filling):
100 g white chocolate (4 oz)
100 g hazelnut paste (4 oz)

Metod:
Melt the chocolate and add the hazelnut paste. Birləşdirin.

Ingredients for assembly & decoration:

50 g milk chocolate (2 oz)
Whole hazelnuts
Gianduia chocolate for decoration

Melt 50 g milk chocolate and use it to make a crown around the cake, followed by the whole hazelnuts. Let the cake set in the fridge, then pour the melted cremino on top (be careful to not over fill it!) and return it to the fridge to set once more.
Decorate with shaved gianduia chocolate curls.
Otaq temperaturunda xidmət edin.


Born and raised in Turin, Katia Delogu is a very passionate pastry chef who came to New York in 2010 to become the Executive Pastry Chef at Eataly. Since then, Katia has been traveling all around the world to train young pastry chefs and open new pastry shops for Eataly.

“I have two ambitious goals. First of all, I want to introduce the real Italian pastry to Americans, and then, I want to train more professional women as pastry chefs, since men have always dominated the pastry scene.”

Katia, talks about the difference between Italian and American pastries, describing how the pastry is evolving in the USA and what Americans like most.

What are the main differences between Italian pastry and American pastry?
American pastry is mostly about being simple – a careful search for natural, seasonal and local products, but most of all, it is based on a very simple technique. What strikes me [about American pastries] is the use of so many flavors and spices. In Italy, it’s the opposite – we tend to enhance the main ingredients of a recipe. Italian pastry is the result of historical and cultural influences that make it more sophisticated and rich.

Why has the classic Italian pastry seemed to struggle with taking off in the USA?
Besides the Italian pastry shop, the "modern" pastry shop, in general, has struggled to take off [in America] due to historical and cultural differences. For example, in the USA, we have always looked at dessert as indulgent and rich, while the evolution of the European pastry has experienced a certain evolution toward a healthier aesthetic or taste, using increasingly sophisticated ingredients. There is a compromise somewhere in between, however, and consequently, a great appreciation (and success) in the American market has grown for traditional pastries from Italy’s South.

Sweets from the South of Italy are a sort of comfort food for Americans since they were the first to be imported and made by immigrants from Southern Italy. Not only because of that, though. Southern Italian pastries, such as cannoli and babà – are rich and sweet like American pastries. In terms of Italian pasticceria, Americans identify most often with these.

Which Italian desserts are the most popular with Americans?
Cannoli, sfogliatelle, babà, and of course, tiramisù. During my 10 years of experience at Eataly, we tried and contributed to making the modern Italian pastry a little more well-known, along with the different regional Italian pastries.

Katia Delogu with the famous Italian pastry chef Corrado Assenza

What do you like most about American pastry?
Its simplicity, the grandeur of a certain technique, referring to a monumental pastry. Some creations are a piece of art.

Has Italian pasticceria evolved in Italy and America?
In Italy a lot – finally! We have adapted to the rest of Europe and the world, by adopting new techniques and making lighter pastries.

What are the main characteristics of Italian pastry?
The ongoing research, evolution, and rediscovery starts from a huge, historical, and culinary regional background. Italian pastry chefs are lucky because they can choose from a wide range of very high-quality ingredients and combine them for the best outcome. Ingredients do the trick for me!

Why have you chosen Torta di Toro as a recipe to share?
I chose this cake because it’s the one that represents me the most. It’s made out of my favorite ingredients: hazelnuts from Piemonte. I created it a long time ago, and I dedicated it to my favorite soccer team: Torino.

Torta di Toro by Katia Delogu

Torta di Toro: A Recipe by Pastry Chef Katia Delogu

Ingredients for the ‘frolla’ (qabıq):
70 g butter (5 tbsp)
40 g sugar (1/5 cup)
1 yumurta
100 g flour 100 gr (¾ cup)

Metod:
Mix ingredients together in the order listed. Let the frolla rest in the fridge for 2 hours. After resting, roll out the dough until 4 mm thick. Use to cover a greased cake pan (20 cm diameter).

Ingredients for the ‘frangipani’:

80 g butter (1/3 cup)
80 g sugar (2/5 cup)
2 yumurta
80 g hazelnut flour (¾ cup)

Metod:
Using a paddle attachment, mix the butter and sugar in a stationary mixer. Add one egg at a time, followed by the flour. Spread the frangipane on the frolla crust and bake it at 325 for 35 minutes. Let the cake cool before removing from the mold. Keep in the fridge.

Ingredients for the ‘cremino’ (filling):
100 g white chocolate (4 oz)
100 g hazelnut paste (4 oz)

Metod:
Melt the chocolate and add the hazelnut paste. Birləşdirin.

Ingredients for assembly & decoration:

50 g milk chocolate (2 oz)
Whole hazelnuts
Gianduia chocolate for decoration

Melt 50 g milk chocolate and use it to make a crown around the cake, followed by the whole hazelnuts. Let the cake set in the fridge, then pour the melted cremino on top (be careful to not over fill it!) and return it to the fridge to set once more.
Decorate with shaved gianduia chocolate curls.
Otaq temperaturunda xidmət edin.


Born and raised in Turin, Katia Delogu is a very passionate pastry chef who came to New York in 2010 to become the Executive Pastry Chef at Eataly. Since then, Katia has been traveling all around the world to train young pastry chefs and open new pastry shops for Eataly.

“I have two ambitious goals. First of all, I want to introduce the real Italian pastry to Americans, and then, I want to train more professional women as pastry chefs, since men have always dominated the pastry scene.”

Katia, talks about the difference between Italian and American pastries, describing how the pastry is evolving in the USA and what Americans like most.

What are the main differences between Italian pastry and American pastry?
American pastry is mostly about being simple – a careful search for natural, seasonal and local products, but most of all, it is based on a very simple technique. What strikes me [about American pastries] is the use of so many flavors and spices. In Italy, it’s the opposite – we tend to enhance the main ingredients of a recipe. Italian pastry is the result of historical and cultural influences that make it more sophisticated and rich.

Why has the classic Italian pastry seemed to struggle with taking off in the USA?
Besides the Italian pastry shop, the "modern" pastry shop, in general, has struggled to take off [in America] due to historical and cultural differences. For example, in the USA, we have always looked at dessert as indulgent and rich, while the evolution of the European pastry has experienced a certain evolution toward a healthier aesthetic or taste, using increasingly sophisticated ingredients. There is a compromise somewhere in between, however, and consequently, a great appreciation (and success) in the American market has grown for traditional pastries from Italy’s South.

Sweets from the South of Italy are a sort of comfort food for Americans since they were the first to be imported and made by immigrants from Southern Italy. Not only because of that, though. Southern Italian pastries, such as cannoli and babà – are rich and sweet like American pastries. In terms of Italian pasticceria, Americans identify most often with these.

Which Italian desserts are the most popular with Americans?
Cannoli, sfogliatelle, babà, and of course, tiramisù. During my 10 years of experience at Eataly, we tried and contributed to making the modern Italian pastry a little more well-known, along with the different regional Italian pastries.

Katia Delogu with the famous Italian pastry chef Corrado Assenza

What do you like most about American pastry?
Its simplicity, the grandeur of a certain technique, referring to a monumental pastry. Some creations are a piece of art.

Has Italian pasticceria evolved in Italy and America?
In Italy a lot – finally! We have adapted to the rest of Europe and the world, by adopting new techniques and making lighter pastries.

What are the main characteristics of Italian pastry?
The ongoing research, evolution, and rediscovery starts from a huge, historical, and culinary regional background. Italian pastry chefs are lucky because they can choose from a wide range of very high-quality ingredients and combine them for the best outcome. Ingredients do the trick for me!

Why have you chosen Torta di Toro as a recipe to share?
I chose this cake because it’s the one that represents me the most. It’s made out of my favorite ingredients: hazelnuts from Piemonte. I created it a long time ago, and I dedicated it to my favorite soccer team: Torino.

Torta di Toro by Katia Delogu

Torta di Toro: A Recipe by Pastry Chef Katia Delogu

Ingredients for the ‘frolla’ (qabıq):
70 g butter (5 tbsp)
40 g sugar (1/5 cup)
1 yumurta
100 g flour 100 gr (¾ cup)

Metod:
Mix ingredients together in the order listed. Let the frolla rest in the fridge for 2 hours. After resting, roll out the dough until 4 mm thick. Use to cover a greased cake pan (20 cm diameter).

Ingredients for the ‘frangipani’:

80 g butter (1/3 cup)
80 g sugar (2/5 cup)
2 yumurta
80 g hazelnut flour (¾ cup)

Metod:
Using a paddle attachment, mix the butter and sugar in a stationary mixer. Add one egg at a time, followed by the flour. Spread the frangipane on the frolla crust and bake it at 325 for 35 minutes. Let the cake cool before removing from the mold. Keep in the fridge.

Ingredients for the ‘cremino’ (filling):
100 g white chocolate (4 oz)
100 g hazelnut paste (4 oz)

Metod:
Melt the chocolate and add the hazelnut paste. Birləşdirin.

Ingredients for assembly & decoration:

50 g milk chocolate (2 oz)
Whole hazelnuts
Gianduia chocolate for decoration

Melt 50 g milk chocolate and use it to make a crown around the cake, followed by the whole hazelnuts. Let the cake set in the fridge, then pour the melted cremino on top (be careful to not over fill it!) and return it to the fridge to set once more.
Decorate with shaved gianduia chocolate curls.
Otaq temperaturunda xidmət edin.


Videoya baxın: La Pantera Rosa El Toro rosa Español Latino YouTube (Oktyabr 2021).