Digər

Chorba adas (Cezayir mərcimək şorbası) resepti


  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Şorba
  • Fasulye və mərci şorbası
  • Mərcimək şorbası
  • Qırmızı mərcimək şorbası

Bu, Chorba adas adlı Cezayir mərcimək şorbasının bir vegan çeşididir. Ət olmasa da, mərcimək sayəsində bol miqdarda protein təmin edəcək. Həm də evi çox dadlı qoxularla dolduracaq çoxlu tərəvəz və ədviyyat və otların qarışığını ehtiva edir.

Bunu 1 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 12

  • 2 xörək qaşığı bitki yağı
  • 2 soğan, doğranmışdır
  • 2 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 500 q yerkökü, soyulmuş və dilimlənmiş (təxminən 6 yerkökü)
  • 400 q kərəviz sapı, incə dilimlənmiş
  • ½ çay qaşığı bibər tozu
  • ½ çay qaşığı yer zerdeçal
  • 1 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
  • duz və təzə yer bibəri
  • 650 q qırmızı mərcimək, çeşidlənir, yuyulur və süzülür
  • 2 kartof, soyulmuş və kub şəklində
  • 500 q sarı kərəviz, doğranmış (təxminən 2 kabak)
  • 500 q yaşıl balqabaq, doğranmış (təxminən 2 kabak)
  • 1 xörək qaşığı qarğıdalı unu
  • 2 xörək qaşığı düz un
  • 450 qr passata
  • ½ və ya 1 çay qaşığı harissa pastası
  • ½ dəstə təzə keşniş, doğranmış

MetodHazırlıq: 20 dəqiqə ›Pişirmə: 1 saat› Hazırlıq: 1 saat 20 dəq

  1. Yağı böyük bir qazanda qızdırın. Soğan və sarımsağı əlavə edib yumşalmağa başlayana qədər qızardın. Yerkökü, kərəviz, bibər, zerdeçal, kimyon, duz və istiot əlavə edin.
  2. Yaxşı qarışdırın və su ilə örtün. Qaynadın, qapağı bağlayın, 15 dəqiqə orta-aşağı istilikdə bişirin.
  3. Bu vaxt mərcimi 10 dəqiqə duzsuz qaynar suda böyük bir qabda açın.
  4. Tərəvəzlərə kartof əlavə edin, sonra sarı kabak və yaşıl kabak əlavə edin. Üzərinə su əlavə edin və bişirin, tərəvəzlər yumşalana qədər 20-25 dəqiqə başqa qapaqla örtün.
  5. Mərcimək bişirildikdə onları boşaltın, yuyun və yenidən boşaltın. Tərəvəzlərə əlavə edin və şorbanı əlavə su ilə seyreltin.
  6. Şorbadan bir kaşığı maye alın və həll olunana qədər qarğıdalı unu və unla qarışdırın. Passata və harissa əlavə edin. Şorbanın 15 dəqiqə qaynadılmasına və qalınlaşmasına icazə verin. Doğranmış keşniş əlavə edin, dadına dadın və isti xidmət edin.

İpucu

Qırmızı mərciməklər çox tez bişirilir, digər mərciməklərin bişirilməsi isə daha uzun çəkəcək, buna görə uyğunlaşdırın. Bəziləri mərcimi tərəvəzlə birlikdə qazanda bişirməyi üstün tuturlar; bu, şorbanı qalınlaşdıracaq və un və qarğıdalı nişastasının əlavə edilməsini lazımsız edəcək. Problem şorbanın həzminin daha çətin olacağıdır. Bir çox insanlar mərciməkləri həzm etməkdə çətinlik çəkirlər: ayrı bişirmək və sonra yaxalamaq bu bəlalardan qaçınacaq.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(0)

İngilis dilində rəylər (0)


Ezogelin Çorbası

Türk mətbəxində möhtəşəm bir klassik, ezorbelin çorbası ölkənin cənub-şərqindən olan mərci şorbasıdır. Mənşəyini əhatə edən əfsanə, ona yerli mədəniyyətdə çox xüsusi bir yer verir.

Ezorbelin çorbası nədir?

Ezogelin çorbası, qırmızı mərcimək, pomidor, bulqur və düyü ilə hazırlanan və qurudulmuş nanə, zeytun yağı və bibərdən hazırlanan ənənəvi türk şorbasıdır.

Qalın və ardıcıl toxuması ilə fərqlənir, burada veloutedən fərqli olaraq maddələr qəsdən qaba qarışdırılır. Şorbanın daha da qalın olması üçün yemək zamanı ağ roux (un və yağ qarışığı) əlavə olunur.

Əlaqəli Yazılar:

Türkiyədə çox məşhur olan bu şorba, restoranlarda olduğu qədər evdə də istehlak olunur. Çorbasını da çoxunun menyusunda tapa bilərsiniz kebapçı, düz çörəklə xidmət edilən tipik kabab restoranları.

Ezorbelin çorbasının mənşəyi nədir?

Ezogelin çorbası, Türkiyənin cənub -şərqindən gələn bir kulinariya ixtisasıdır. Sözün əsl mənasında tərcümə, çorbası türk dilində “soup ” deməkdir gelin “ gəlin ” deməkdir, bu da gəlinin Ezo şorbasını verir ”.

Bu sirli ad, yerli ənənələrdə yaxşı tanınan bir əfsanədən gəlir. Ezogelin çorbasının mənşəyi, həqiqətən də XX əsrin əvvəllərində yaşamış Ezo adlı gənc qadının faciəli taleyi ilə bağlıdır.

Ezo, Suriya ilə sərhəd yaxınlığındakı Gaziantep qəsəbəsində böyüdü. Əfsanəvi gözəlliyi ilə tanınan qadın 20 yaşında iradəsinə zidd olaraq evləndi və Suriyaya köçmək məcburiyyətində qaldı. Doğma yurdundan uzaqda və böyük yoxsulluq içində yaşadığı üçün tədricən kədərə batdı və gənc yaşda öldü.

Şorbaya gəldikdə, fərqli hekayələr görünüşünü izah edir. Onlardan biri deyir ki, Ezo yeni ailəni və xüsusən də ögey anasını heyran etmək üçün ilk dəfə hazırlayacaqdı. Digərləri hələ də, əslində qoyduğu yeganə maddələrlə yemək üçün heç bir şey qalmadığı zaman bunu əslində icad etdiyini düşünürlər.

Ezo yerli xalqın yaddaşında və yerli folklorda çox yer tutmuşdur. Kədərli hekayəsi mahnılarda, şeirlərdə qeyd olunur və hətta filmlərə çəkilir, 1973 -cü ildə məşhur aktrisa Fatma Girikin oynadığı Ezo Gelin filmində.

Türkiyədə şorbalar

Zəngin və ədviyyatlı şorbaların böyük pərəstişkarları olan türklər, çox vaxt qış aylarında daha çox istifadə edirlər. Müsəlmanlar üçün müqəddəs ay olan Ramazan orucunun ürəkaçan olması səbəbindən açmaq üçün də ideal bir yeməkdir.

Ezogelin çorbasından başqa, məsələn, var işkembe çorbası, sarımsaqdan hazırlanan şorba və qatıq çorbası, Türk qastronomiyasının digər iki sütunu olan qatıq və düyü ilə hazırlanmışdır.

Ancaq bütün ölkədə ən populyar şorba, şübhəsiz ki mercimek çorbasi. Çorbasından daha yüngül və məxmər, bulqur və düyü olmayan qırmızı mərcimək və pomidorla da hazırlanır.

Bütün dünyada ezorbelin çorbası variantları

Mərcimək şorbaları, paxlalı bitkilərin doyurucu və qidalı xüsusiyyətləri sayəsində Yaxın Şərq mətbəxində həmişə mövcud olan yeməklərdir.

Chorba xanımı adı ilə Livan və Misirdə də məşhur olan Cezayir şorbasıdır şorbat adas. Ya vegetarian versiyasında, ya da ət parçaları ilə tapıla bilər.

Eyni xətlər boyunca Mərakeşli harira dana, vermicelli, mərci və noxuddan ibarət çox zəngin bir şorbadır. Mərakeşlilər, xüsusən də Ramazan ayında dadmağı sevirlər.

Hindistanda ənənəvi ədviyyatlı mərci şorbası adlanır dhaal (daal, dahl, dhal yazılır) və hindistan cevizi südü ilə hazırlanır.

Nəhayət, adasi İranda, çox qalın şorba və güveç arasında olan fars mətbəxinin tipik yeməyi.

Bu resept Nyu -Yorkdakı Abracadabra Magic Deli'li Türk aşpazımız, aşpaz Dilara Erbay tərəfindən təsdiq edilmişdir.


Chorba adas (Cezayir mərcimək şorbası) resepti - Reseptlər

Soyuq havalar hələ də bol olsa da, yanvar hər cür şorbanı qeyd etmək və dadmaq üçün mükəmməl bir aydır.

Qalın, qaymaqlı, kalorili yüklü xırtıldayan şorbadan, su əsaslı və daha sağlam bulyona və ya konsommeyə, tərəvəzli çili və gazpaçoya qədər dünyanın demək olar ki, hər ölkəsinin öz xüsusi resepti var.

Şorbanın Neolit ​​dövrünə qədər gedib çıxa biləcəyi düşünülür və təbii seçmə yolu ilə ölməli olan insanların, sonradan bu cür insanları yaşatmaq üçün istifadə edilən Süd kəşf edilməzdən əvvəl uzun müddət canlı qaldıqlarını irəli sürən sübutlar var. . Çorba bu insanları qidalandırmaq üçün ən çox ehtimal olunan yol kimi görünür və bəlkə də qaynar su və ətdən hazırlanan bulyon.

Bu gün soyuq aylarda Əlcəzairdə ənənəvi olaraq hazırlanan bir şorbanı bölüşmək istərdim. Quzu və ya mal ətindən ibarətdir və vitamin və dəmirlə zəngindir. Çox vaxt xəstələr üçün xəstəxanalarda verilir. İstəsəniz, ətdən tamamilə imtina edərək bu şorba vegetarian edilə bilər. Çox doyurucu və qidalandırıcı olduğu üçün özü bir yeməkdir. Mən adətən bu şorbanı Şəkildə göstərildiyi kimi Cezayir çörəyi və ya doldurulmuş 'batbout' çörəyi ilə təqdim edirəm.

Chourba Aadessa
- Əlcəzair mərci şorbası

Məhsul: 5-6 porsiya
Hazırlıq müddəti: 15 dəqiqə (aktiv) | 60 dəqiqə (hərəkətsiz) | Pişirmə vaxtı: 45 dəqiqə - 1 saat

  • təxminən 500 q quzu və ya mal əti (sümük ətdə, yağsız)
  • 1 fincan - 250 q qəhvəyi mərcimək (Puy istifadə edirəm)
  • 1 böyük soğan, incə doğranmışdır
  • 2 kərəviz qabığı, incə doğranmışdır
  • 2 yerkökü, incə doğranmışdır
  • 1-2 kartof, kub şəklində
  • 1 balqabaq, kiçik zar (isteğe bağlı)
  • 4 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 2 TBS tomat pastası
  • ¼ çay qaşığı şirin bibər və üyüdülmüş kimyon
  • Acı bibər və ya harissa (dadmaq üçün)
  • bir ovuc cilantro və xırda doğranmış (təxminən ½ fincan)
  • kiçik çimdik qurudulmuş zəncəfil tozu
  • dadmaq üçün harissa
  • zeytun yağı/ duz/ qara bibər/ su
  • Bir ovuc düyü və ya vermicelli (isteğe bağlı)
  • limon
  1. Mərciməyi ən azı bir saat suda isladın.
  2. Əti, soğanı və kərəvizi zeytun yağında qızardın.
  3. Təxminən bir yarım litr su əlavə edin.
  4. Baharatlar və otlar əlavə edin.
  5. Qaynadın, sonra atəşi aşağı salın.
  6. Təxminən 30 dəqiqə və ya ət yumşaq olana qədər bişirin.
  7. İndi mərcimək əlavə edin.
  8. Başqa 15 dəqiqə və ya mərcimək bişənə qədər bişirin.
  9. Zaman zaman qarışdırın.
  10. İstifadə etmək istəyirsinizsə, balqabağı indi əlavə edin. Həm də düyü/vermicelli makaron.
  11. İstiliyi bir qədər artırın və başqa 5 m və ya düyü/makaron bişənə qədər bişirin.

۞ Aşpazın Qeydləri: İstəsəniz əti tərəvəz və ya toyuq bulyonu ilə əvəz edə bilərsiniz.

Batbout farci reseptini izləməyə davam edin. və başqa bir mərci yeməyi, à adlı bir güveç Aadess marqa (sousu olan mərcimək).

Gəlin əlaqəni kəsməyək! Doğrudan e-poçt poçt qutunuza göndərilən yazılara yazılın və ya lentimə abunə olun. Məni Facebook -da "bəyənə" bilərsən, Pinterest -də yazı yaza bilərsən və ya ən son reseptlər və yeniliklər üçün məni Twitter -də izləyə bilərsən.
bu yazını paylaş


Cezayir mərci şorbası (Chorba Adas)

Rahat yeməklər yedikdən sonra daha yüngül və sağlam yeməklər arzulayıram. Çorba, tərəvəz və paxlalı ilə dolu yeməkdən sonra Londonda soyuq bir Yanvarda hələ də istilənmək üçün mükəmməl bir seçimdir.

İki növ mərcimək şorbası bişirirəm, hamar Misir qırmızı mərcimək şorbası və bulyonlu yaşıl mərciməkdən istifadə edərək bu Cezayir versiyası. Hər iki şorba xidmət etmək üçün turş limon və keşniş ilə kəsilir.

Tezliklə Misir mərcimək şorbasını şəkildəki Əlcəzair çörəyinin resepti ilə birlikdə yerləşdirəcəyəm.

Tərkibi

1 soğan, incə doğranmışdır
2 yerkökü, incə doğranmışdır
2 çubuq kərəviz, incə doğranmışdır
3 diş sarımsaq, əzilmiş
3 pomidor, doğranmışdır
1/2 çay qaşığı zerdeçal
1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
1 çay qaşığı keşniş
150 q yaşıl mərcimək
2 pint tərəvəz bulyonu
1 limon
Bir dəstə keşniş, doğranmışdır

Soğan, yerkökü və kərəvizi yumşaq qədər bir zeytun yağı ilə qızardın. Sarımsaq, ədviyyat və pomidor əlavə edin və başqa 2 dəqiqə bişirin.
Mercimek, bulyon, duz və istiot əlavə edin, örtün və 30 dəqiqə və ya mərcimək yumşalana qədər bişirin.
Limonu sıxın və doğranmış keşniş əlavə edin.


Resept Xülasəsi

  • 1 xörək qaşığı zeytun yağı
  • ½ fincan doğranmış soğan
  • 1 kilo qəhvəyi mərcimək
  • 3 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 (16 unsiya) paket dondurulmuş bütün yarpaqlı ispanaq
  • 1 xörək qaşığı qurudulmuş nanə, əzilmiş
  • dadmaq üçün duz
  • ¾ fincan limon suyu

Yağı böyük bir qazanda yüksək odda qızdırın. Yağ çox isti olduqda, soğan əlavə edin və soğan tünd qəhvəyi rəng alana və təxminən 10 dəqiqə karamelləşənə qədər qarışdırın. Tava içərisinə mərcimək, sarımsaq, dondurulmuş ispanaq və nanə qoyun. Mərcimək qarışığından təxminən 2 düym daha dərin olması üçün kifayət qədər su tökün. Tencerenin altındakı qızardılmış soğan parçalarını gevşetmek üçün yaxşıca qarışdırın.

Bir qaynağa gətirin, istiliyi orta səviyyəyə endirin. Mərcimək yumşaq olana qədər qapaqsız, təxminən 20 dəqiqə bişirin. Şorba çox qalın olarsa, bir az daha su əlavə edin. Dadmaq üçün duz. İstiliyi azaldın və limon suyunu qarışdırın.


Chorba Freek / Freekeh Çorbası – Əsas Cezayir Ramazan Tarifi

Xurma və/və ya su ilə oruc tutduqdan sonra Chorba Freek mənim üçün iftar yeməyinin təcəssümüdür. Xüsusilə burada Əlcəzairdə Ramazan ayında heç bir masa onsuz tam görünmür.


Afrikadan gələn yeməklər

Burada kokteyllər və şirələr, əsas yeməklər, tərəvəzlər, yan yeməklər və desertlər də daxil olmaqla Groundnut nahar seriyasının pop-up üslubunu əks etdirən doqquz tam menyu, ailəvi şəkildə, dostlarınızla birlikdə yeyilməsi nəzərdə tutulur.

Müəllif: Duval Timoti

Nəşriyyat: HarperCollins

Klassik və müasir Afrika yeməklərindən ibarət bu gözəl rəngli yemək kitabı ilə Afrikanın heyrətamiz mətbəxini kəşf edin. Müxtəlif, ləzzətli ləzzətləri ilə Afrika yeməkləri "planetin ən yaxşılarından biridir", lakin daha geniş dünyada bir çoxları tərəfindən az tanınır. Bu möhtəşəm mətbəxi tanıtmaq üçün Duval Timothy, Jacob Fodio Todd və Folayemi Brown, uşaqlıqlarının yeməklərini, Qərbi və Şərqi Afrikadakı irsini əks etdirən yeməkləri nümayiş etdirmək üçün iki ayda bir populyar London şam yeməyi klubu The Groundnut-a başladılar. Satışa çıxarılan hadisələrə əsaslanaraq, Afrikadan gələn yeməklər həm ənənəvi reseptlərə malikdir, həm də bir çoxları nəsillərdən-nəsillərə ötürülmüşdür, həm də yeni maddələr və birləşmələrdən istifadə edərək təcrübi yeməklər: ətirli və hər yerdə rast gəlinən Qərbi Afrika yeməyi, jollof düyü. , aromatik ulduz anis və hindistan cevizi toyuğu kimi buxarlanan bağayarpağı yarpağında təqdim olunan yenilikçi müasir təkliflərə. Afrikadan gələn yeməklər, kokteyllərdən və şirələrdən əsas yeməklərə, tərəvəzlərə, yan yeməklərə və desertlərə qədər bir -birini tamamlayan və gücləndirən yeməklərlə doqquz tam menyudan ibarətdir. Açıq şəkildə fərqləndirmək əvəzinə, menyular bu yeməklərin mövsümə, dominant tatlar və ya başqa birləşdirici bir ilham nöqtəsinə bağlı olaraq bir araya gəlməsini əks etdirir. İzləmək və bişirmək asandır, hər bir resept qısa bir tarixə malikdir və yerli bazarlarda olan maddələrdən istifadə edir. Tamarinddə donuz əti, Xardal Karides, Fırında Brokkoli Falafel, Fıstıqlı Pesto ilə Ananas Cem, Ispanaq və Yaşıl Fasulye Salatı, Muz Bademli Kek, Turşu Bibər, Fırında Əkinçi və daha çox - Afrikanın Yeməklərində ağızdan gələn yeməklər yeyilməlidir Ailə, dostlar və qonşularla birlikdə və bütün hisslərlə əyləndi. "Yeməklərimiz toxunulmazlığı təşviq edir, uşaqlığımızın təsirlərindən duzlu bibər tozu ilə səpilmiş təzə seçilmiş mango yeyərək, soyulmuş, nüvəli və sıxılmış portağalda şirəsi və əl ilə yuvarlanan və bambur şorbasına bamya şorbasına batırılır. Ağız." Bir-birindən möhtəşəm tam rəngli fotoşəkillərlə dolu olan maraqlı və ləzzətli bir mədəniyyətin bayramı, Afrikadan gələn yeməklər, ləzzətli bir yeməkdir, sadə, balanslaşdırılmış, gözəl və paylaşmaq üçün inanılmaz yeməklər təqdim edir.


Chtit ’ha Djedj (Soslu Cezayirli Toyuq)

Bu Cezayir yeməyi, ləzzət və bol miqdarda sağlam karbohidratlar və zülalları Norveçə və enerji səviyyəsinə yüksəldərək iftar üçün idealdır. Dadlı şirələri silmək üçün yaxşı bir çörəklə xidmət edin.

Bir az əlavə qıvrım vermək üçün bibər əvəzinə Harissa istifadə edərək resepti bir qədər dəyişdirdim. Daha orijinal bir versiya hazırlamaq üçün Harissa'yı 1/2 çay qaşığı bibər və bulyonu su ilə dəyişdirin.

Xidmət 4
Pişirmə vaxtı: 50 dəq

Chtit ’ha Djedj (Sarımsaq Soslu Əlcəzair Toyuğu)

Tərkibi

Toyuq parçaları
Kiçik soğan, doğranmış
5 əzilmiş sarımsaq mixəyi
1/2 çay qaşığı Ras al Hanout
1/4 çay qaşığı Harissa
2 Bütün Bütün Ədviyyat Giləmeyvələri (və ya Cubeb Giləmeyvələrini əzə bilərsiniz)
2 x.q. tomat pastası
1 ədəd noxud, boşaldılmışdır
2 pint toyuq bulyonu

Soğanı incə doğrayın və yumşalmağa başlayana qədər böyük tencerede 2 xörək qaşığı yağda yumşaq bir şəkildə qızardın. Toyuq və qəhvəyi 10 dəqiqə əlavə edin, sarımsaq, ədviyyat, tomat püresi və Harissa əlavə edin və başqa 2 dəqiqə bişirin.
Tərkibi əlavə edin, qarışdırın və qaynadək gətirin. 30 dəqiqə və ya toyuq bişənə qədər qaynadın və sousu qalınlaşana qədər başqa 10 dəqiqə qaynadılmış noxud əlavə edin.


30 Gündə Dünyada – Dünyada Bir Kulinariya Səyahət! -Xülasə

Tədbirin davamını topladım və hər gün yenilədim və burada ilk günə necə başladım ….

Mega Marafonu geri döndü! Hər gün əlifba sırası ilə müxtəlif ölkələrin yeməkləri haqqında blog yazmaq üçün buradayıq!

Bu ay ərzində dünyanın müxtəlif mətbəxlərini gəzmək üçün bizə qoşulacaqsınız. Bu mega marafonu üçün öyrəndiklərimi və bişirdiklərimi paylaşmaqdan çox həyəcanlıyam.

Qrup üzvlərimiz arasında çoxlu müzakirələr oldu və hamımız hər birimizin hansı ölkəni və hansı yeməyi seçdiyini öyrənmək üçün çox həvəsliyik!

Üçün son dəfə Hind Yeməyi Odyssey, Təsadüfi reseptlər etdim. Xüsusilə Hindistanın şimal -şərq əyalətlərindən hazırlanan reseptlər axtarmaq çox çətin idi. Yadımdadır ki, yazıları vaxtında çıxarmaq üçün nə qədər mübarizə apardıq.

Bu dəfə bir mövzu etmək istədim. Dünyanın hər yerindən şorbalar və salatlar.

Bir mövzu seçməyimin səbəbləri …

  • Diqqət mərkəzində olmaq istədim! Bəli! Bu hadisə üçün nümayiş etdirə biləcəyim reseptlər axtararkən, o qədər çox yer işarəsi qoymuşdum ki, hansını seçəcəyimi bilmirdim və çox qısa müddətdə çox qarışıq oldum. Diqqətimi çəkə biləcəyim və reseptlər axtara biləcəyim sadə bir mövzuya qərar verdim.
  • Diqqəti daha da artırmaq üçün mərciməkli şorbalar və kartof əsaslı salatlar seçdim! Xeyr, zəhmət olmasa hər gün eyni növ şorba və salat nümayiş etdirəcəyimi düşünməyin. Yemək mənim üçün çox darıxdırıcı olardı və oxumaq üçün də eyni dərəcədə darıxdırıcı olardı! Beləliklə, aranızda mərcimək olmayan şorba və kartof olmayan salat da tapa bilərsiniz! Kiçik bir ipucu- Qatığı sevdiyim üçün bu maddəni şorba / salat şəklində görəcəksən! Onlara baxmağa davam et ..
  • Bu marafondan bəhs edən zaman qrupumuz pəhrizdə bəzi dəyişikliklər etməkdən də bəhs edirdi. Beləliklə, şorba və salat mövzusunda iki şey əldə etdim, biri Blogger Marafonu üçün yeməklər hazırlayın və eyni zamanda sağlam bir yemək əldə edin!
  • Və sonra şorba yerinə bir az güveç və salat yerinə tərəvəz qızardılmış kartof aldığımı qeyd etməsəm ədalətli olmaz. Bəzi ölkələr üçün hazırladığım heç bir salat resepti tapa bilmədiyim üçün tərəvəz qızartması hazırladım. Səbəbi-Ya yumurtaları, ya da digər ətləri var idi və ya maddələr yerli olaraq mövcud deyildi / çox bahalı idi.
  • Nəhayət, ən azı .. Mən müxtəlif mətbəxlər haqqında çox şey öyrəndim və
    şorbalara baxmayaraq bir çox oxşarlıq və fərqliliklərin olduğunu
    və salatların əsası eyni!

Səyahətə başlayaq?

2. BolqarıstanBob Chorba – Fasulye Çorbası və Şopka Salatı-Tərəvəz salatı



3. Çexiya – Cesnecka– Sarımsaq şorbası və Jablko Mrkvovy Salat – Alma Havuç Salatı



4. Dominikan RespublikasıHabichuelas Rojas Guisadas – Bişmiş Qırmızı Fasulye, Yoğurt sarğıdakı kartof ilə xidmət edirdi Arroz Blanko – Ağ Pirinç

5. Etiyopiya – D ’ba Zingi | Acılı Balqabaq Şorbası və Timitam Salata | Pomidor Salatı




19. Srilanka – A Sri Lanka Səhər yeməyi – Idiyappam, Ala Hodhi və Seeni Sambol



Capers ilə ədviyyatlı Şimali Afrika şorbası

Kaprizlərin fərqli ləzzəti, bu ədviyyatlı ənənəvi vegetarian Şimali Afrika şorbasına şirin və turş bir toxunuş əlavə edir.

Tərkibi:

1/4 fincan zeytun yağı
1 x.q. əzilmiş sarımsaq
1 1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş keşniş toxumu
1 x.q təzə üyüdülmüş kimyon toxumu
1 çay qaşığı harissa
1 çay qaşığı iri bibər
1 x.q tomat pastası
1/4 fincan incə irmik
1/3 fincan qaba çatlamış buğda
3-4 x.q təzə limon suyu
Duzlu suda 1/2 fincan kapari, bol su ilə yaxşı yuyulur
Acı bibər ilə 1 turşu limon, yuyulur və incə dilimlənir (isteğe bağlı)
duz, istədiyiniz qədər
4 x.q. təzə keşniş və ya cəfəri doğranmışdır

Prosedur:

1. Bir tencerede zeytun yağı, sarımsaq, keşniş, kimyon toxumu, harissa və iri bibəri birləşdirin.

2. Orta istidə bişirin və maddələr yüngülcə qızardılana qədər qarışdırın.

3. Tomat pastası və 4-5 stəkan su əlavə edin.

4. Şorba qaynayanda, irmik və çırpılmış buğda əlavə edin, daim qarışdırın.

5. 10 dəqiqə qaynamağa icazə verin, sonra limon suyu, kapari və turşu limon əlavə edin.


Tarixi İran yemək kitabları

Müsəlmanların istilasından sonra İranı idarə edən Ərəb xilafətlərindən biri olan Abbasilər xilafətinin hakimiyyəti altında yazılmış ərəb yemək kitablarında İran adları yazılmış bəzi reseptlər olsa da, Fars dilində qalan ən qədim klassik yemək kitabları Səfəvi dövrünə aid iki cilddir. Yaşlısının "Yemək bişirmə və sənətkarlığı haqqında təlimat" adı var (Kar-nameh dar bəb e tabbāxī və sanat e an) 927/1521 -ci ildə I İsmayılın hakimiyyəti dövründə aristokratik bir himayədar üçün yazılmışdır. Kitab əslində müəllifin girişində qeyd etdiyi 26 fəsildən ibarət idi, lakin sağ qalan əlyazmada 23-26 -cı fəsillər yoxdur. Reseptlər tərkib hissələri üçün ölçüləri - tez -tez istifadə ediləcək qablar və qab növləri də daxil olmaqla yeməklərin hazırlanması üçün ətraflı təlimatları və bəzəmək və xidmət etmək üçün təlimatları əhatə edir. Ümumiyyətlə, müxtəlif reseptlərdəki maddələr və onların birləşmələri bu gün istifadə olunanlardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmir. Zəfəran kimi lüks maddələrin çoxlu miqdarda verilməsi və cömert istifadəsi, bu yeməklərin böyük aristokrat ailələr üçün hazırlandığını göstərir, baxmayaraq ki, girişdə müəllif bunu "zadəganların xeyrinə yazdığını" iddia etmişdi. eləcə də ictimaiyyət ".

Səfəvilərdən sağ qalan ikinci yemək kitabı, "Həyatın mahiyyəti, yemək sənətinə dair bir risalə" (Maddətul-Xayat, resala dar Salm və Səbabhi), təxminən 76 il sonra Abbas I üçün bir aşpaz tərəfindən yazılmışdır. Bu kitabın girişində Allaha, peyğəmbərlərə, imamlara və şaha ətraflı təriflər və usta aşpazın tərifi daxildir. Müxtəlif yeməklərin hazırlanmasına dair altı fəsil gəlir: dördü düyü qabları, biri qalya və biri də aş. Ölçmələr və istiqamətlər əvvəlki kitabdakı kimi ətraflı deyil. Verilən məlumatlar, şahların özləri tərəfindən yaradılmış və ya təkmilləşdirilmiş bir neçəsinə istinadlar da daxil olmaqla, kral sarayında hazırlanan yeməklər haqqında. Digər müasir aşpazlar və onların ixtisaslarından da bəhs olunur. [68]


Videoya baxın: CHORBA. Algerian Soup Recipe. Ramadan (Oktyabr 2021).