Digər

Tənqidi Roundup: Shalom Japan, Yəhudi və Yapon yeməklərini qarışdırır


The Daily Meal, hər həftə Amerikadakı restoran araşdırmalarını toplayır

NY Daily News restoranı tənqidçisi Stan Sagner deyir: "Davudun ulduzu ilə üst-üstə düşən İmperator Günəşi ilə bəzədilmiş ənənəvi Yapon noren pərdələrindən keçərkən tez bir zamanda aydın olur". .

Bu həftə restoran xəbərlərində, NY Daily News -un restoran tənqidçisi Stan Sagner, aşpazlar Aaron Israel və Sawako Okochi arasında yəhudi və yapon mətbəxlərini qarışdıran bir restoran əməkdaşlığı olan Brooklyn Shalom Japan -a dörd ulduz verir. "Davidin bir ulduzu ilə üst-üstə düşən İmperator Günəşi ilə bəzədilmiş ənənəvi yapon noren pərdələrindən keçərkən, bunun Brooklyn-dən süfrə bağçası olmadığı aydın görünür" deyir.

San Francisco Chronicle -in restoran tənqidçisi Michael Bauer, Kaliforniyada, Oakland's Penrose'deki alovun "daha parlaq yandığını" söyləyir. "Mətbəx mürəkkəb bir səhnəyə bənzəyir" deyir. "Qıvrımlı bir şüşə tent, iki böyük ızgaranın üstündən yuxarıya doğru alovlar alovlanır; mətbəx heyəti atəşi söndürür və qonaqlara xidmət etmək üçün xoreoqrafik şəkildə hərəkət edir."

Bloomberg-in restoran tənqidçisi Richard Vinesə görə İngiltərədə Heston Blumenthal'ın Bray'deki Tacı 16 əsrlik bir binada pub yeməkləri təqdim edir. "Üç Michelin ulduzu olan Fat Duck və aşpazın başqa bir ulduz qazandığı Hinds Head -in yolundadır" deyir. "... Yerli sakinlərin pivə içdiyini görməyiniz qastronomiyanı müzakirə edən gurmelerdən daha çox eşidir" deyir. "Yenə də otelin aşağı kirişli tavanları və açıq atəşləri arasında yemək çox yaxşıdır."

Restaurant Critic Roundup: 1/29/2014

TənqidçiNəşrRestoranReytinq
Gael GreeneDoymaz TənqidçiEmpire Diner
Stan SaqnerNY Daily NewsŞalom Yaponiya4 ulduz
Richard VinesBloombergTac2.5 ulduz
Əvvəlcə DevraBoston GlobeMei Mei
Robert MossCharleston Şəhər SənədiCarmen və Juan
Michael BauerSan Francisco SalnaməsiPenrose2.5 ulduz
Pete WellsNew York TimesM. Wells Steakhouse1 ulduz
Jonathan GoldLos Angeles TImesAcabar
Scott ReitzDallas MüşahidəçisiBonChon

Gündəlik Yeməyin "Ən Yaxşı Aşpazların İncelemesi - və Qiyməti - Amerikanın Qida Tənqidçiləri" üçün bura vurun.

Haley Willard The Daily Meal -ın redaktor köməkçisidir. Onu Twitter -də izləyin @sevgi.


Paylaşın Bütün paylaşım variantları: Payız 2019 -un Ən Yaxşı Yemek Kitabları

Ola bilməz ehtiyac bu günlərdə yemək bülletenləri, yemək bülletenləri, resept tətbiqləri və SEO-yem resepti bloglarının zahirən sonsuz təchizatı ilə. Ancaq hər payızda yeni yemək kitablarının araşdırılması, yeməyin hazırkı məqamını nəzərə almağın ən yaxşı yollarından biri olaraq qalır: regional mətbəxlərin diqqət mərkəzində olması, ulduzları yüksələn aşpazlar, qalmaqda olan texnikalar və ənənələr (və ya nəhayət özlərini tapmaq). restoran və ev mətbəxlərinin ön sıralarında.

Bu mövsüm Diana Henry, Fuchsia Dunlop və Nancy Singleton Hachisu kimi ikonlar geri qayıdır, digərləri isə qida dünyası şöhrətini ilk yemək kitablarına çevirirlər (oh, Antoni və Questlove). Ən çox gözlənilən restoran kitablarından ikisi Los Ancelesdəki başqa yerləri təmsil edir, sahil cənubunun lütfü haqqını alır. Yüksələn və təcrübəli aşpazlardan-və işləri ardıcıl olaraq İnstaqramda üstünlük təşkil edən ən azı bir resept yazarından-bu kitablar bu il rəfinizə əlavə olunmağa dəyər kitablardır.

Əmlak: Müasir Tex-Mex Mətbəxi

Josef Centeno və Betty Hallock
Xronika Kitabları, 1 oktyabr

Yemək kitabları bir restoranın nöqteyi -nəzərinin dəqiq sənədləri, ənənəvi reseptlərin xəzinələri və ya şəxsi xatirələr ola bilər, lakin çox nadir hallarda hər üçüdür. Daxilində Əmlak: Müasir Tex-Mex Mətbəxi, aşpaz Josef Centeno və yazıçı Betty Hallock, işçilər kimi bacarıqları və kitabın mərkəzində yerləşən Bar Amá restoranının dərin şəxsi təbiəti ilə danışaraq bu trifektanı asanlıqla çıxarırlar.

Los-Ancelesdəki ən yaxşı restoran kolleksiyalarından birini quran San Antonio əsilli Centeno, Baco Mercat-da (eyni zamanda ilk yemək kitabının mövzusu) oynaq, Aralıq dənizi yeməkləri ilə adını qazandı. Daxilində Ama, gənc yaşlarını köklü Tejano ailəsinin yeməklərindən qaçmağa çalışdığını, ancaq bu mətbəxə təzə gözlərlə və bir yetkin kimi təzələnmiş qiymətləndirmə ilə döndüyünü yazır. Ailə reseptləri (un tortillas, carne guisada və zəruri salsalar da daxil olmaqla) ailə hekayələri ilə qarışdırılır: Bir böyük babanın Meksika inqilabı zamanı əlindən bir fincan isti şokolad atılmışdı və böyük bir nənə inadla rəhbərlik edirdi. Ayağının qırılmasına baxmayaraq ailə supermarketinin açılışı.

Ancaq Centeno Tex-Mex-ə olan münasibətini bu canlı tarix məlumatlandırsa da, Bar Amá eyni zamanda Amerikanın ən yenilikçi Tex-Mex restoranıdır və yemək kitabı oynaqlığı ilə bir çox digər gözəl Tex-Mex yemək kitabları ilə qırılır. Centeno-nun töhfəsi, Tex-Mex-in hörmət etməyən, eyni zamanda ləzzətli elastikliyindən, Escoffier-in lobya termidorunu krem, tortilla cipsi və Monterrey Jack pendiri ilə yenidən işlətməkdən və Brebirousse d'Argental ilə Velveeta ilə qarışan bir resept yaratmaqdan tam istifadə edir. Bir neçə mətbəx Tex-Mex Centeno-dan daha təsirli və daha az qiymətləndirilmişdir və Hallockun kitabı, Texas quruculuğunu qəbul etmək üçün ən yaxşı haldır. rancho mətbəx yalnız hörmətlə deyil, həm də sevinclə. - Meghan McCarron

American Sfoglino: Əl istehsalı makaronda master -klass

Evan Funke Katie Parla ilə
Xronika Kitabları, 24 sentyabr

LA restoranı Felixdə Evan Funke bir makaron ustası olaraq şöhrət qazandı. Şef, illərdir ustad makaron istehsalçıları altında makaron hazırlamaq sənətini öyrənir sfoglini, Boloniyada. Amerika Sfoglino, ilk yemək kitabı (Romada yaşayan yemək yazarı və Yemək işçisi Katie Parla ilə birlikdə yazılmışdır), əlbəttə ki, sfoglini Alessandra Spisni və Kosaku Kawamuranın təcrübəsi ilə əvəz edilə bilməz. Ancaq maraqlanan həvəskarlara əl ilə makaron hazırlamaqda master -klass təklif edir.

Amerikalı Sfoglino "əsaslar" ilə başlayır: makaron istehsalçısının ehtiyac duyacağı avadanlıq (direktiv daxil olmaqla: "Makaron maşınınızı sikin"), həmçinin addım-addım fotoşəkilləri olan dörd makaron xəmirinin resepti. Kitabın böyük hissəsi makaron şəkillərinə həsr olunmuşdur - Funke, pappardelle və tagliatelle kimi standartlara və parlaq yaşıl kimi daha az yayılmış növlərə təlimat verir. balanzoni kitabın üz qabığında (ənənəvi olaraq Bolonya qışı Carnevale üçün hazırlanan doldurulmuş makaron). 15 makaron formasının hər biri üçün Funke, oxucuya bu sənətkarlıq texnikasının dad və toxumaya necə təsir etdiyinə dair qısa bir tarix və qısa dərslər verir. Farfalle qatlama üsulu, məsələn, papyonun sıxılmış ortasından suyun bərabər şəkildə axmasına imkan verir və "hər dəfə universal bir parça təmin edir". Və əlbəttə ki, hər formaya ən yaxşı uyğun gələn sousları, məsələn, balanzoni üçün kolbasa, krem ​​və adaçayı sousu ilə məşğul olur. strozzapreti dovşan ragu ilə.

Amerikalı Sfoglino Amerikalı və ya başqa bir sfoglino olmaq təsadüfi bir iş olmadığını açıq şəkildə göstərir. Ancaq bu kitabı alsanız, sınamaq üçün ilham alacaqsınız. - Monika Burton

Mətbəxdə Antoni

Antoni Porowski Mindy Fox ilə
Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 9 sentyabr

Netflix -dən 18 ay sonra Queer Eye Yeni Fab Five -ı ulduz statusuna catapulted, yemək adamı Antoni Porowski ilk yemək kitabını debüt edir. Porowskinin şouya sadə yanaşmasına uyğun olaraq, Mətbəxdə Antoni (qida yazarı Mindy Fox ilə birlikdə yazılmışdır) uyğun bir ev işidir-bişmiş məhsullardan salatlara, ziyafət yeməyinə qədər hər şeyi əhatə edən kitab, onlarla maddələr tələb edən reseptlər baxımından əlçatan və təravətləndiricidir. və ixtisaslaşdırılmış mağazalara çoxsaylı ziyarətlər. Üstəlik, kədərlənmək istəyənlər üçün Queer EyeYaşayan yaraşıqlı oğlan, Porowski'nin çap etdiyi qrafik tee idmanının yeməklər qədər fotoşəkili var.

Porovskinin kulinariya qabiliyyətini müəyyən dərəcədə sınamasına baxmayaraq Queer Eye tamaşaçıların kitabı, bir Alsatian tarte flambée və Polşa irsinə bir çox nods kimi reseptlər ilə guacamole və mac və pendiri aşır. Təcrübəli aşpazlar bəzi hissələri tapa bilərlər Mətbəxdə Antoni Çili üçün şokolad və pivə əlavə etmək üçün bir az açıqdır. Bu kütləni məmnun etmək üçün bir neçə daha çətin reseptlər atıla bilsə də, kitab aşağı stressli, lakin hələ də cazibədar reseptlərlə doludur və bu, həftəlik yemək üçün faydalı bir qaynağa çevrilir. - Tim Forster

Yapon Qida Sənətçiləri: Tariflər və Hekayələr

Nancy Singleton Hachisu
Hardie Grant, 5 noyabr

Nancy Singleton Hachisunun dördüncü titulu Yapon Qida Sənətçiləri, bir yemək kitabı deyil, Yaponiyanın əsas yemək mənzərəsini təşkil edən aşpazların və sənətkarların portreti deyil: Hokkaydo dördüncü nəsil südçü, əsərinə heç vaxt imza atmayan dulusçu və "dünyanın ən gözəl aşpazlarından biri" Biznes." Dizayn baxımından bu tome, James Beard mükafatına namizəd yazarın əvvəlki əsərlərinin davamı kimi hiss edir. "Yazdığım kitabların məcmuəsini bitməyən bir hekayə kimi görürəm" deyə Hachisu yazır. Birinci cildi ikinci, spesifik və genişliyi baxımından ən son ensiklopedik idi. Amma Yapon Qida Sənətçiləri zərif olduğu qədər tanış olan ehtiyat estetikası ilə Yaponiyanın əsasını təşkil edən maddələrə və kulinariya ənənələrinə eyni tək diqqət yetirir.

Kitab, Hachisu'nun əvvəlki başlıqlarını yazarkən səyahətləri boyunca qurduğu bağların bir zirvəsidir. Müəlliflə onun subyektləri arasında, eləcə də sənətkarlarla onların əl işləri arasında olan əlaqələr buradakı birləşdirici toxumadır. Bu, həm sənətkarların profillərində, həm də onların reseptlərində, ənənəni (təzə wasabi ilə soba) gözlənilməz (bulyonlu şirin balıq risotto meydanları) ilə qarışdıran geniş çeşidli, eklektik bir kolleksiyada aydın görünür. Yapon mətbəxinin pərəstişkarları, amma ən əsası bunu hazırlayan insanlar bu kitabdan zövq alacaqlar. - Jenny Zhang

Fırından Masaya: Özlərinə baxan sadə yeməklər

Diana Henry
Mitchell Beazley, 19 sentyabr

Diana Henry özünü söz sevən bir aşpaz kimi qələmə verir və yemək kitabları kitabla oturanda və ya sobanın üstündə dayananda ən çox xoşbəxt olanlar tərəfindən sevilir (ya da bunun əvəzində telefonlarını çırparkən bunu etsəydilər). Londonda yaşayan vəhşicəsinə məhsuldar bir yazıçı və resept tərtibatçısı Henry, həftəlik bir resept köşesi yazır Teleqraf bu onun 12 -ci kitabıdır. Yemək bişirmə üsulu, tanınmış ev yemək texnikasına yeni yanaşmalar yaratmaq üçün geniş çeşidli dünya mətbəxlərinin məlumatlandırdığı ləzzət birləşmələrinə əsaslanır. Əgər hisə verilmiş bibər və düyü şərabı sirkəsi və konservləşdirilmiş limon almağı sevən, lakin tez-tez başqa bir toyuq budu qovurmaqda sıxışan bir aşpazsınızsa, Henrinin kitabları, hətta çərşənbə axşamı da sizi ruhlandıracaq. .

Onun son kitabı, Fırından Masaya, nisbətən tez, lakin son dərəcə məmnun bir həftə gecəsi şam yeməyi və ya təsadüfi bir şam yeməyi üçün qovrula bilən olduqca sadə, tez-tez bir yeməkli yeməklər ətrafında fırlanan ən yaxınlaşan biridir. Gavalı, bal və nardan miso, şirin kartof və soğana qədər ən gözəl qovrulan ətləri canlandıran "Əcnəbi Toyuq Ocaqları" adlı bütün bir bölmə var. Henrinin yanaşması, hər bir dəyişikliyin əvvəlkindən daha yaxşı səsləndiyi daimi iterasyonlardan biridir. Digər kiçik, lakin güclü vəhylərə XO soslu çörək qırıntıları ilə tökülmüş kələm və ləzzətli pomidor cafoutisi daxildir.

Bir evin və daha böyük ictimai həyatınızın mərkəzinə yaxşı, ev yeməyi qoymağın nə demək olduğu barədə düşüncəli qısa yazılar var. Henry bir realistdir - xüsusilə xoş bir yazı, ailə həyatında çox ağrılı şeylərin də masa ətrafında baş verdiyini qəbul edir - amma o, eyni kiçik, mənalı yemək, yemək hərəkətlərini təkrarlamağın dəyərinə uyğun olan ümidli bir realistdir. və bir həyat halına gələnə qədər gündən -günə toplanır. İstilik düşəndə ​​və sobanı açmaq bir daha dadlı hala gəldikdə, bu kitab da öz həyatınızı bu şəkildə qurmaq üçün mükəmməl bir ilham mənbəyidir. - Meghan McCarron

Yubiley: Afrikalı-Amerika Yeməklərinin İki Əsrlik Tərifləri

Toni Tipton-Martin
Clarkson Potter, 5 noyabr

İlə Yubiley, qida jurnalisti və aktivist Toni Tipton-Martin, Afrika-Amerika mətbəxinin tarixini ortaya çıxarmaq və bu mövzuda fərziyyələrimizə qarşı işini davam etdirir. Əvvəlki kitabı olarkən, Jemima Kodu, daha çox qaradərili qadınların reseptlərinə və Cənub yeməklərinə diqqət yetirirdi YubileyTipton-Martin, Amerikanın hər yerindən ev aşpazlarından və restoran aşpazlarından, qullardan və iş adamlarından, varlılardan və kasıblardan tarixi reseptlər toplayaraq "qara yemək" sayılmalı olanları genişləndirir. Bəli, burada qaşıq çörəyi və ləzzətli göyərti kimi ruh qida klassikləri var, eyni zamanda mürəkkəb kokteyllər, şirin kartof-mango tortu və Karib dənizindən ilhamlanan donuz əti, istirahət edərkən yığmağı dayandıra bilmədim.

Bir çox reseptlər ev aşpazları tərəfindən təmin edildiyindən, orta aşpazınız üçün hazırlanmışdır, lakin Leah Chase və Pierre Thiam kimi mütəxəssislərdən ilhamlananlar da özlərini əlverişli hesab edirlər. Tipton-Martin bunların hamısı vasitəsi ilə saysız-hesabsız mənbələrdən götürülmüş qara mətbəx tarixini ortaya qoyur, hər hansı bir mətbəxin Amerika olub olmadığını sübut edən geniş yemək kitabı kolleksiyası da daxil olmaqla. - Jaya Saxena

Maangchinin Böyük Koreya Yemək Kitabı: Gündəlik Yeməklərdən Şənlik Mətbəxinə qədər

Maangchi, Marta Rose Shulman ilə
Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 29 oktyabr

Bir yemək kitabı müəllifi və 4 milyondan çox abunəçisi olan bir YouTube şəxsiyyəti olan Maangchi, on ildən artıqdır ki, bir cəmiyyət qurur və bütün dünyada pərəstişkarlarına Koreya mətbəxinin necə hazırlanacağını öyrədir. Cazibədar təbəssümü və qəribə şəxsiyyəti ilə Maangchi, hamıya Koreya anası olaraq dayanır, kütlələrə kimçi hazırlamağı, doğru növ gochujang seçməyi və hər cür təzə tərəvəz ilə banchan hazırlamağı öyrədir.

Maangchinin Böyük Koreya Yemək Kitabı: Gündəlik Yeməklərdən Şənlik Mətbəxinə qədər ikinci kitabıdır, Koreyalıların evdə hazırlanması ilə bağlı birincisindən daha geniş bir fikirdir - Julia Childın simvolu olduğunu düşünün Fransız aşpazlıq sənətinə yiyələnmək, amma bibimbap ilə. On altı fəsil, maddələrin alış -verişindən tutmuş, Buddist məbəd mətbəxinə qədər hər şeyi əhatə edir, kitaba ensiklopedik, lakin hələ də əlçatan bir dəstə borc verir. Hər bir resept vasitəsilə Maangchi şəxsi hekayələrini, həm də çəkdiyi şəkilləri, iddialı olmayan yemək tərzi və işıqlandırma ilə əldə edilən çəkilişləri paylaşır. Nəticə, inanılmaz dərəcədə məlumatlı və vicdanlı biri tərəfindən hazırlandığı kimi oxunan bir resept toplusudur - (mənim kimi olsanız) öz ailənizin bir üzvü olmaq istərdiniz, zövqünüzə uyğun yeməklər hazırlayırsınız. ev kimi. - James Park

Ədviyyatı mənimsəmək: Gündəlik yeməklərinizi dəyişdirmək üçün reseptlər və texnikalar

Lior Lev Sercarz Genevieve Ko ilə
Clarkson Potter, 15 oktyabr

New York City La Boîte xüsusi ədviyyat mağazasının sahibi, aşbaz Lior Lev Sercarzın bir qolu var. Spic -in mənimsənilməsie: istifadə olunan ədviyyatları əlavə edərək və ya dəyişdirərək ev aşpazlarının restorana layiq həftəlik yeməklər hazırlamalarına kömək etmək. Buradakı qurudulmuş ərik və sarımsaq, rozmarin, kəklikotu, oregano və yaşıl bibər qarışığı olan ot bişmiş toyuq üçün biri də daxil olmaqla 200-dən çox reseptdə-Sercarz və keçmiş müəlliflərindən biri Yaxşı Ev İşiGurme redaktoru Genevieve Ko, tanış olanları yeni və maraqlı yeməklərə çevirin.

Sercarzın hər bir resepti bir ədviyyat qarışığı ilə başlayır və bir çoxu alternativlərlə müşayiət olunur, məsələn, sarımsaq, reyhan, ağ istiot və şüyüd toxumu ilə qovrulmuş qızılbalıq resepti. fərqli ədviyyat. Model edir Ədviyyatı mənimsəmək həm təcrübəsiz, həm də uzun müddət aşpazlar üçün əlçatan bir bələdçi: Bu qarışıqlarla müntəzəm olaraq bişirməyə başladıqdan sonra qarışdırmaq və uyğunlaşdırmaq və nəticədə öz kombinasiyalarınızı yaratmaq cəsarətiniz olacaq. Kilerinizdəki yalnız maddələrlə silahlanaraq, kitabın yemək hazırlamağı öz macəranızı seçmək üçün ləzzətli (və idarə oluna bilən) bir oyuna çevirdiyini görəcəksiniz. - Esra Erol

Mixtape Potluck: Bir yemək kitabı

Questlove
Abrams, 15 oktyabr

Questlove, adından da göründüyü kimi, ehtimal ki, bir çox şeylə bağlı xoş hisslərə malikdir. Ancaq Roots qrupunun solisti @questlovesfood İnstaqram qolunda ən güclü sədaqətini ortaya qoyur, bu səbəbdən də son layihəsi: bir çox məşhur dostunu məcazi bir yemək yeməyinə reseptlər verməyə çağırdığı birgə yemək kitabı. Konsepsiya, əsl şam yeməyindən, ölkənin ən yaxşı aşpazlarını yemək bişirməyə dəvət etdiyi "yemək salonlarından" və yazdığı kimi "daxil olduğum üçün şanslı olduğum bütün fərqli dünyaları" əhatə edən qonaqlardan ilham alır. giriş. (Qida haqqında əvvəlki kitabı, yemək üçün bir şey, oxşar şəkildə Amerikalı aşpazlarla yaradıcılıq haqqında söhbətlər ətrafında qurulmuşdu.)

Qarışıq Potluckİştirakçıları, musiqiçidən komediyaya, ədəbiyyata, texnologiyaya qədər, sahibə fövqəladə Martha Stewartın bir ön sözündən başlayaraq gamutu idarə edir. Oxucular Natalie Portman'ın ispanaqlı tortunu, Maya Rudolphun şokoladlı bibərini (əsl şokolad parçaları ilə hazırlanır) və ya Amy Poehler-dən müqavimət göstərmək çətin olan "Hər kəsin zehnini uçuracaq asan Veggie Party Quiche" dən istifadə edə bilərlər.Məşhur məşhurların yanında aşpazlar Nyesha Arrington (şirin kartoflu kimchi pancake), Andrew Zimmern (limon otu ilə ədviyyatlı şirin və turş toyuq), Dominique Ansel (bal tarlası ilə darçın rulonları) və s. Mashama Bailey (Ölkə Kapitanı Toyuq), digərləri arasında.

Reseptlər bir ton kulinariya sahəsini əhatə edir, lakin səssiz, məlumatlı başlıqlar və aydın, canlı fotoşəkillər sayəsində əsas olmadan əlçatan hiss edir. Hər bir reseptə, kitabın hibrid potluck bələdçisi və qarışıq lent kimi təqdimatını yerinə yetirən Questlove tərəfindən seçilmiş bir mahnı müşayiət olunur. Resept fəsillərini yekunlaşdırmaq, ideal pleylistin qurulması və qeyri-yüksək qabiliyyətli qonaqların hələ də necə töhfə verə biləcəyinə dair məsləhətlərdir. Bir çox parlaq müəllifləri ilə belə, Qarışıq Potluck qəti şəkildə ifadə olunan niyyətindən heç vaxt geri çəkilmir: oxucuların mümkün olan ən yaxşı şam yeməyini planlaşdırmasına kömək etmək. Onun kimi dostları ilə, Quest etibar etmək üçün biridir. - Ellie Krupnick

İnsanlar üçün Təbii Şərab: Nədir, Harada Tapılır, Necə Sevilir

Alice Feiring
On Sürətli Basın, indi çıxdı

Təbii şərabın yerli şərab siyahılarında dəqiq bir anı var, ancaq bütün janr onu hazırlayan, idxal edən, satan və içənlər tərəfindən müzakirə edilir. Şərabı "təbii" edən nədir? Bu kateqoriya biodinamik şərablardan nə ilə fərqlənir? Təbii şərabın tərkibində sulfitlər varmı? Üzvi maddə necə işə düşür? Şərab haqqında yeddi kitab yazan və karyerasını onilliklər boyu şərab biliklərini dadmaq istəyənlərə verməyə həsr edən Alice Feiringdən daha çox yüklənmiş suallara cavab vermək vəzifəsi üçün daha yaxşı bir yazıçı yoxdur.

Niyə təbii şərab içməli olduğunuza dair daha az bir mühazirə-baxmayaraq ki, çox işlənmiş və qatqısı çox olan şərablardan çəkinmək, şübhəsiz ki, bir səbəbdir-və daha çox təhsil, İnsanlar üçün təbii şərab üç hissəyə bölünmüşdür: təbii şərab necə dadmaq və qiymətləndirməklə bağlı məsləhətlərdir və bu şərabları axtaran istehsalçılar, idxalçılar, qlobal şərab yarmarkaları və yerli şərab mağazaları. Bir səyahət edirsiniz və bəzi təbii şərab zavodlarını ziyarət etmək istəyirsiniz? Feiringin də bunun üçün məsləhətləri var. Müəllif əmindir ki, müəyyən bir restoran tərzi arasında fermadan masaya qədər bir gözləntiyə çevrildiyi kimi, təbii şərab da bir neçə ildən sonra "təbii" adlandırılmağı dayandıracaq və sadəcə şərab kimi qiymətləndiriləcək. Bu arada, bu kitab bizi keçmək üçün mükəmməl bir bələdçidir. - Patty Diez

Fantezi bir şey yoxdur: İnsanların olması üçün səliqəsiz yemək

Alison Roman
Clarkson Potter, 22 oktyabr

Bu toplanışı oxuyursanız, ehtimal ki, Alison Roman -ı ilk debüt kitabından tanıyırsınız. Yemək onun reseptləri New York Times onun sütunu və ya keçmiş reseptlər Nuş olsun və ya onun İnstaqramı. Bunlardan heç biri zəng çalmırsa, Romanı istədiyin kimi bişirən insan kimi düşün, "Bunu bir yerə atdım" və "Yaxşı bişirmək üçün bədbəxtliyim var."

Romanın sonuncusu, əyləndirməyinizə kömək etmək üçün hazırlanmış reseptlər və məsləhətlər toplusudur - baxmayaraq ki, haqlı olaraq qeyd etdiyi kimi, bu söz havasızdır. Əyləndirərkən istədiyim şey, bir çox insanın düşündüyü kimi, hazırladığım yeməklər üçün insanların yanında olmağı və bu yeməyin ideal olaraq maraqlı, təsir edici və hələ də idarə oluna biləcəyini daha yaxşı hiss etməkdir. Bunun üçün Romandan daha çox məsləhət istəyəcəyim heç kim yoxdur. Tam bir balığın qızardılması və ya bir quzu ətinə xidmət etmək, Romanın səsli başlıqları necə izah etdiyini dəhşətli dərəcədə qorxutmur və mən mütləq ona DIY martini barını sınamaq niyyətindəyəm.

Fantezi bir şey yoxdurReseptləri trenddədir, amma iddiasız şəkildə, sanki ən çox sevdiyiniz kiçik boşqab yerində və ya təbii şərab barında bir menyuda tapılır. Ən əhəmiyyətlisi Romanın ev sahibliyinə münasibəti: hamımızın bunu edə biləcəyimiz, planlarımızın qüsurlarını qəbul etməyimiz və stresdən daha çox sınamağın daha əyləncəli olmasıdır. Fantezi bir şey yoxdur nahar məclisi oyunumuzu gözləyənlərin axtardıqlarını verir: Tamamilə aktual və fərqli edilə bilən. - Hillary Dixler Canavan

Sababa: İsrail Mətbəximdən Təzə, Günəşli Ləzzətlər

Adeena Sussman
Avery, indi çıx

Adeena Sussman, hesablanmalı bir gücdür. Yalnız onun üçün yazmadı Yemək və Şərab, Dad,Gurme (rahatlıq olsun), bir neçəsinin adını çəksək, o da daxil olmaqla 11 yemək kitabının müəllifidir İstəklər və onun təqibi, Daha Çox Aç, Chrissy Teigen ilə birlikdə. Daxilində Sababa, Sussman, yəhudi və ərəb sakinlərinin təcrübələrini əks etdirən 100 -dən çox reseptlə İsrailin kulinariya möcüzələr ölkəsini canlandırır. Kitabın başlığının göstəriş etdiyi kimi-"səbəba", "hər şey zəhmli" üçün İvritcə uyğunlaşdırılmış ərəbcə bir jarqondur-oxucular bir şey gözləyir.

Sussman, ədviyyatlarda bir qəza kursu ilə başlayır baharat za'atar və bənzərsiz regional ədviyyatlar qaraqabaq və harissa. Aşağıdakı fəsillər çörək, şorba və s salam (kiçik qablar və salatlar) makaron, ət, balıq, desertlər və hətta kokteyllər, içkilər və dondurulmuş yeməklərdən zövq alırsınızsa, reseptlər klassikləri (shawarma, kugel Yerushalmi) ləzzətli qıvrımlarla qarışdırır (salam, çeynənən tahini sarışınları). Sababa Sussman, Tel Əvivdəki mətbəxinin kənarında, Shuk HaCarmelin səs -küylü mağazalarında tapdığı maddələrdən hazırladığı yeməkləri gözəl şəkildə əks etdirir. Və asan həll edilə bilən reseptlərin geniş seçimi ilə hər hansı bir ev aşpazı bu ləzzətləri evə gətirə bilər. - Esra Erol

Sichuan Yeməyi

Fuşya Dunlop
W. W. Norton & amp Company, 15 oktyabr

Sichuanese bişirmə mövzusunda seminal əsərinin nəşrindən təxminən 20 il sonra, Sichuan aşpazlığı (ABŞ -da belə tanınır Bolluq diyarı), Qərbi Çin yeməkləri üzrə ən qabaqcıl mütəxəssislərindən biri olan Fuşya Dunlop, bir çox ingilis dilli auditoriyanı ilk dəfə Sichuan mətbəxi ilə tanış edən kitabı yenidən nəzərdən keçirir. Yazır ki, məqsədi, Sichuan'ın özündə və İngilis dilli dünyanın əyalət iştahında olduğu kimi, onilliklər boyu davam edən böyük bir kulinariya dövründə "Sichuanese mətbəxinin təkamülünü əks etdirmək" üçün yenidən işlənmiş və yenilənmiş bir versiya yaratmaqdır. ətirli və odlu yeməklər.

Sichuan Yeməyi 50 reseptdən 50 -si yeni olmaqla, Dunlopun Sichuan'ın mədəni tarixi və mətbəxinin əsas elementləri haqqında etibarlı əhatəli və əlçatan yazısı var. Həm poetik, həm də praktiki olaraq, bu kitab həm yeni başlayanlar, həm də Sichuanese yeməklərini bilənlərə küncüt sousunda "anka quyruqları" (yumşaq tutaqlı kahı yarpaqları) kimi daha az tanınmış yeməklərin yanında oturan hər yerdə olan mapo tofu reseptləri ilə bir şey təqdim edir. Bir sözlə fenomenaldır. - Jenny Zhang

Yəhudi yemək kitabı

Leah Koenig
Phaidon, 11 sentyabr

Yemek kitabı müəllifi və yəhudi aşpazlığının sənədləşdiricisi Leah Koenig, son əsərində ev aşpazlarının əlində dünyanın hər yerindən müasir reseptlər gətirir, Yəhudi yemək kitabı. Bu, iddialı məqsədinə uyğun gələn yüksək bir başlıqdır: oxucuları yəhudi diasporasındakı bütün ləzzətləri yazmaq və tanıtmaq. Yəhudi yemək kitabı irs mətbəxinə olan hörmətini göstərir. Koenig, Aşkenazi Yəhudi Pasxa yeməkləri arasında gefilte balığı kimi Sefardi və Mizrahi tərzli şirin və turş bamya ilə örgülü, mayalanmış balqabaq çörəyi, Alman tərzi dana əti və bişmiş güveç ilə hər bir yeməyin mənşəyini və regional nüanslarını müəyyən edən notlar arasında sıxışdırır.

Böyük həcmdə, əlçatan reseptləri tamamlayan bir şəkildə gözəl, lakin faydalıdır. Koenig, izləyicilərini Michael Solomonov, Michael Shemtov və Alon Shaya kimi tanınmış aşpazların qatdıqları yeməklərlə uzanmağa təşviq edir, baxmayaraq ki, tarixdəki yerləri ilə daha yaxşı xatırlandığını düşündükləri yeməklərə fikir verməkdən çəkinmir. kimi masa pcha (turşu buzovların ayaqları). Dünyanı əhatə edən reseptlərlə, Yəhudi yemək kitabı oxuculara bir maddələr siyahısı ilə boğulmuş hiss etməkdənsə, yeni bir şey sınamağa imkan verəcək - və bəlkə də yol boyu bir az yəhudi mədəniyyətini öyrənə bilərsiniz. - Brenna Houck

Duzlu su cədvəli: Sahil Cənubundan təriflər

Whitney Otawka
Abrams, 22 oktyabr

Darıxmaq asandır, amma Corciyanın Atlantik sahilindəki dəniz adalarının ən böyüyü olan Cumberland Adası əsrlər boyu mövcuddur. Dəniz tısbağaları, vəhşi atlar, İspan yosundan damlayan garnar palıdlar və yaylı palmettolarla dolu bataqlıq ərazisi, çoxlarının görə bilmədiyi bir Gürcüstan tərəfidir. Aşpaz Whitney Otawka 2010 -cu ildə oraya köçdü və yeni macəra axtarışında Atlantanın yemək sahəsini tərk etdi: O və əri, aşpaz yoldaşı Ben Wheatley, yalnız Greyfield Inn -də, hazırda baş aşbaz olaraq xidmət etdiyi eksklüziv otel mülkündə tapdılar. aşbazdır). Daxilində Duzlu su cədvəli, Otawka öyrəndiyi və ilham aldığı sahil yemək mədəniyyətinin öz rəngli və parlaq təfsirini təqdim edir - Avropa sənaye titanlarına xidmət etmək üçün oraya gətirilmiş əsarət altında olan Qərbi Afrikalılar tərəfindən hazırlanmış bir yemək mədəniyyəti.

Bu möhtəşəm kolleksiyada Otawka, Kaliforniya əsilli olaraq formalaşdığı illəri Hesperia (böyüdüyü səhra şəhəri) ilə qeyd olunan geniş kulinariya təsiri ilə, Fransa və Meksikaya səyahətləri və başladığı Gürcüstanda yemək bişirmə təcrübəsi ilə qarışdırır. Cənub mətbəxinin qatlı tarixini anlamaq. Sahil cənubunda, bacarıqlılıq hökmdardır və Otawka, ızgara etmək üçün bir atəş yandırmaq, istiridye qovurmaq və ya piknik etməyi öyrənmək kimi ruhu tutacağınıza ümid edir. Açıq havada möhtəşəm mövsümün şouda nə təklif etdiyini görməyinizi istəyir.

Şüyüd və limonla atılmış qaymaqlı buxarlı istiridyələrdən şirin noxud və yerkökü ilə ricotta köftəsinə qədər, bu kitabdakı yeməklər, aşpazın vaxtında basıldığı zaman belə, istirahət ruhunu oyadır. Otawka, coğrafi və mədəni mürəkkəbliyi ilə bu bölgənin daha çox şey təklif edə biləcəyini öyrənməyən insanlara xoş bir şəkildə öyrədir və bu ənənələrin açıq şəkildə qeyd olunmasa da qeyd olunacağını xatırladır. Bu kitab Cənubun layiq olduğu kitabdır. - Osayi Endolyn


Bu 92 Yaşlı Sənətçi Aşağı Şərqi Qonşuluğunu çəkir

Sandee, Yəhudi Həftəsinin incəsənət və mədəniyyət redaktorudur.

New York City -də bir çox salnaməçi var - bəziləri küçələrdə gəzir və gəzdiklərini nəsrlə sənədləşdirir, digərləri fotoşəkillər çəkir, şəhərin hekayələrini vaxtında dondurur, digərləri isə şəhərin sükutunu musiqiyə çevirir. Nathan Hilu kağız üzərində mürəkkəb və pastel ilə xatırlayır.

Qara xətlərin və günəşli rənglərin çiçəklənməsində, əvvəlki onilliklərdəki kimi, Aşağı Şərq tərəfindəki küçələri, dükanları və bayramları təsvir edir, şəkillərini mətn və müasir rezonansla qatlayır. 92 yaşında, o, şəhərin ən məhsuldar sənətçilərindən biri olaraq qalır.

"Mən bir xatirəyəm. Mən Marcel Proust kimiyəm. Hilu The Jewish Week -ə verdiyi müsahibədə, işlərimin çoxu keçmişə aiddir. O, Avropa və Asiyada ABŞ Ordusunda xidmətini və xüsusən də Nürnberq məhkəmələri zamanı müharibə cinayətlərinə görə mühakimə olunan yüksək səviyyəli nasist məhbusları qorumaq vəzifəsini böyük qürurla xatırlayır. Bir çox rəsmlərdə, Xüsusi Birinci Sınıf Hilu olaraq, barmaqlıqlar arxasındakı üzləri və onlara özəl sözlərini çəkir.

İndi Hilu Aşağı Şərq tərəfində, yaşlılar üçün xidmət təklif edən Willett Caddesindeki Bialystoker Sinaqoquna bitişik bir binada yaşayır. Mənzili sənət əsərləri və xatirə əşyaları ilə doludur, əksər səthlər istinad kitabları, sənət ləvazimatları və kiçik heykəlciklərlə yığılmışdır. Divarlarında ailə fotoşəkilləri, maraq doğuran mövzularda qəzet parçaları, Amerika bayrağının qəzetin yenidən nəşri, mərhum qardaşlarından biri olan kapitan Sam Hilunun şərəfinə hörmət və Corc Vaşinqtonun bir fotoşəkili var.

Uzun boylu və incə bir kişi nəhəngi, üstündə balıqçı papağı və ağır eynəkləri olan markerlər və qələmlər olan bir xizək şapkası var. Hilu böyük çərçivəsini qucağında bir karton parçasına söykənərək bu günlərdə ən çox rəsm çəkdiyi divana qatlayır. Gecələri hər gün çəkir və uzun çəkir.

Ziyarətimizdən iki həftə əvvəl, təxminən 60 -a yaxın canlı rəsm çəkdi və Hilu, həyatının təsvir etdikləri epizodlarını izah edərək birlikdə araşdırırıq. Sənətçi haqqında sənədli film çəkən rejissor Elan Qolod bizə qoşulub. Hilu dostcanlı, nəzakətli, danışan, film çəkmə prosesi ilə çox maraqlanır.

Köhnə bir ustadan dərs kimi müsahibə deyil. "Xahiş edirəm, xahiş edirəm, məni dinləyin" dedi. Hekayəsini danışmaqda qərarlıdır.

İşini müdafiə edən kurator Laura Kruger, İbranilər Birliyi Kolleci-Yəhudi Din İnstitutunun Muzeyində göstərdi və əsərlərini ehtiva edən digər sərgilərin təşkilinə kömək etdi, onu cazibədar və israrlı olaraq təsvir etdi. Əsərində dünyanı necə izlədiyini, mənalı şəkillərindən danışdığını və hətta qələmlərini, pastellərini və qələmlərini kağıza necə çəkdiyini təsvir edə bilər.

Rəsmi təhsili olmayan sənətçilərin ifadəli bir üslubuna istinad edərək onun üslubu incəsənət brut və ya kənar sənət adlandırıla bilər. İncəsənət Tələbələri Liqasında və digər yerlərdə təhsil alarkən, Hilu əsasən özünü öyrədir. Kruger, üslubun yəhudi müasir sənət dünyasında qeyri -adi olduğunu söyləyir.

"Rəsm çəkmək istədiyi deyil, çəkməlidir - ünsiyyət qurma üsuludur" deyir və əlavə edir: "Həqiqətən müstəsna bir istedad olduğuna inanıram."

Öz yaradıcılığında çox şey paylaşır. Sabit bir əli ilə yaddaş axını tutan bir neçə vuruş çəkir, sonra işıq və rəng yayır - xətlərin içərisində rənglənən biri deyil. İstər kartonda, istərsə də ağ rəngli kağız vərəqlərində və ya tapdığı hər hansı bir işdə enerjisi var. Ümumiyyətlə, İngilis dilində əl yazısı olan mətni ön tərəfində bir az İbrani ilə qarışdırır və arxa tərəfdəki işi əlavə mətnlə, sadə ifadəsi ilə poetik şəkildə izah edir. Golod deyir ki, Hilu rəsm çəkməyəndə oxuyur və araşdırma aparır.

"Natan dünyaya bir yəhudi gözü ilə baxır" deyir Golod. "Bu, yaradıcılığının ümumi mövzusudur."

Hilu 1926-cı ildə Aşağı Şərq tərəfində anadan olub, ilk evi 1900-cü ildə inşa edilmiş, Essex küçəsi 25-də söküləcək və bir qüllə ilə əvəz olunmaq üzrə olan dördmərtəbəli kirayə evində idi. İlk dili ərəbcə idi, valideynlərindən öyrəndi. Atası ABŞ -a təxminən 1918 -ci ildə Suriyanın Dəməşq şəhərindən gəlmişdi. Hilunun divarında babasının şəkli var Hacham Bashi Nissim Andibo, Şamın baş ravvini olan Hilu, babasının son anlarında İsrailli Eli Cohenə xeyir -dua verdiyini izah edir. 1965 -ci ildə casusluq etdiyi üçün Şamda asılmadan əvvəl.

Nathanın valideynləri gənc ikən Pittsburqa köçdülər və o, əsasən Aşkenazi olan bir cəmiyyətdə böyüdü və burada Yidiş dilini öyrəndi. Bütün həyatı boyu rəsm çəkmişdi və anasının pəncərələrinin üstünə uçan bir quş çəkməsini xahiş etdiyini və sonra rəsmini yastıq çantasına tikdiyini xatırlayır. İnsan fiqurlarını çəkməyi öyrənmək üçün hərəkətləri və nisbətləri öyrənmək üçün panelləri öyrənərək komikslərə müraciət etdi.

1945-1957 -ci illərdə ABŞ Ordusunda xidmət etdi. 18 yaşında komandirinin dediyi kimi "həbsxanaya getmək" üçün seçildi. Böyüklüyünə görə məhbusları qorumaq üçün seçilmiş ola bilər. Canlı rəngdə saatında Hermann Goering, Rudolf Hess, Walter Funk və başqaları ilə səhnələr çəkir. Hilu, Goeringin asılmasından əvvəl arvadının ziyarətinə icazə verildiyini - çox uzun bir öpüşlə qısa bir ziyarətin şahidi olduğunu və bu anda ona özünü öldürmək üçün istifadə etdiyi siyanid həbini verdiyini söyləyir.

"Ölüm öpüşü" deyir Hilu. "Bu mənim hekayəmdir."

Bu adamların tənhalıq etdiyini və danışmaq istədiyini söyləyir və yəhudi olduğunu onlara bildirdi. 20 illik həbs cəzası alan Hitlerin baş memarı və silahlanma naziri Albert Speer'i qoruyarkən Speer ona dedi: “Burada gördüklərini yaz. Bu tarixdir. "

Tarixi yalnız böyük insanlar yaratmır.

Hilu deyir: "Tarixi yalnız böyük insanlar yazmır. "Kiçik bir adam da tarix yaza bilər. Tarix yazdım. " Əlavə edir: "Gəlirsən və tarixi məndən öyrənirsən."

Bu əsərlərin arxasında "Nürnberqdə gözətçi olan bir yəhudi Nathan Hilu imzalanmışdır" yazır.

Golod, "Əvvəlcə Crayola rənglərində qorxunc bir mövzunun necə edildiyinə heyrətləndim. Maraqlı bir qarışıqlıqdır. " Sənədli film üçün etdiyi araşdırmanın bir hissəsi olaraq, Golod, indi Konqres Kitabxanasında olan Hilunun sınaqların bədii gündəliklərini gördü.

Almaniyada xidmət etdikdən sonra Hilu dillər təhsili aldı və Yaponiyada Koreya Müharibəsi əsnasında kəşfiyyat işi apararaq çox gizli sənədlərin kuryeri olaraq xidmət etdi. Yaponiyada da heç -heçə etdi.

Fort Bragg, N.C. -də dayandığı zaman, bir əsgər yoldaşından Lubavitcher Rebbe'ye yazmasını təklif etdi. Rebbe "Yiddishkeit üçün şəkillər çəkdiyini" irəli sürərək cavab yazdı.

Ordudan tərxis edildikdən sonra Hilu uzun müddət Bookazine -də çalışdığı Nyu Yorkda məskunlaşdı. Şirkətin sahibləri onu rəsm çəkməyə həvəsləndirdilər və sənət əsərləri aldılar.

Sənət özün üçün deyil. İnsanlar üçün çəkirsən.

New Yorkdakı əsərlərində, pəncərədə parlaq rəngli bir toyuq olan Abenin Quşçuluq Dükanının rəsmləri var. O, həmçinin Moishe's Fırını, Molly Toyuq Pluckerini və Aşağı Şərq tərəfindəki bir çox sinaqoqları çəkdi. Bialystokerin qarşısındakı bir səhnədə ön və mərkəz böyük qırmızı papaqlı bir qadındır. Bəzi rəsmlərin fonunda hahamlar uçur, hətta ay Simchat Tövratın üzərinə çırpılır. Bəzən hadisələri izah etmək üçün arxa tərəfdən qəzet hekayələri yapışdırır.

O yazır: "Mən Nathan Hilu, heç bir şey bitməmiş Chaucer və" Canterbury Tales "üslubunda Aşağı Şərq tərəfini çəkirəm."

Əvvəlki illərdə Brooklyn Botanika Bağlarında rəsm çəkdi və İncil hekayələrini də təsvir etdi. Başqa bir uyğun müqayisədə, "Mən Sefarad Şaqalıyam" elan edir.

Hilu heç evlənmədi və çox az ailəsi var.Onu mütəmadi olaraq ziyarət edən və başqa cür ala bilməyəcəyi bir çox sənət əsəri gətirən Golod üçün çox təriflənir.

"Elan Papaya bənzəyir. Papa sənətə sponsorluq etdi. Heç bir sənətçi sponsor olmadan yaşaya bilməz ”.

Hilu bir ziyarətçini məmnun olmağa dəvət edir, lütfən yenidən qayıdın və deyir: “Sənət sənin üçün deyil. İnsanlar üçün çəkirsən. Mən, Aşağı Şərqi Natan Hilu, yəhudi xalqının ənənəsini davam etdirirəm. "

Aşağı Şərq tərəfində iki hissədən ibarət bir serialdan biridir. Stanton St Shulun ilk olaraq 1914 -cü ildə qurulan sinaqoqu canlandırmaq üçün sənətdən necə istifadə etdiyini oxumaq üçün bura vurun.


  • Sababa, Adeena Sussman
  • Fırından Masaya, Diana Henry tərəfindən
  • Yaxşı vaxtlar üçün yemək, Paul Kahan tərəfindən
  • Hər gün bütün yeməklərin hazırlanması, Amy Chaplin tərəfindən
  • Cannelle və Vanille, Aran Goyoaga tərəfindən
  • Maangchinin Böyük Koreya Mətbəx Kitabı, Maangchi tərəfindən
  • Sichuan Yeməyi, Fuşya Dunlop tərəfindən
  • Gaijin yemək kitabı, İvan Orkin və Chris Ying
  • Qaçış Yemək Sənəti, Mandy Lee tərəfindən
  • Makaron Nənələr, Vicky Bennison tərəfindən
  • Yubiley, Toni Tipton-Martin tərəfindən
  • Yanal yemək, Niki Segnit tərəfindən

Alqoritm danışdı: Bu gün və#x2019 -un ev aşpazları evdə yemək bişirənlərin yazdığı kitabları istəyirlər. Restoran yemək kitabları, aşpazlıq tərzləri və yenidən yaradıla bilməyən reseptləri ilə, bu mövsümün#x2019s yığınından daha az yer tutur. (Abartdığımı düşünməyin: Bir neçə son aşpaz & x2019 kitabları o qədər özbaşına hazırlanır ki, fantaziya uydurmalarına meyl edirlər.) Bunun əvəzinə, peşəkar yemək yazarları, özəl aşpazlar, YouTube ulduzlar və octogenarian nonnas tezgah, soba və masa arasında getdi.

Adeena Sussman, Chrissy Teigen ilə ən çox satılan iki kitab da daxil olmaqla 11 yemək kitabının həmmüəllifidir, lakin indi o, tək-tək gedir. İstər terapevtimiz olsun, istərsə də 2015-ci ildə İsrailə köçdüyü həyat yoldaşı olsun, minnətdar olmalıyıq. SABABA: İsrail Mətbəximdən Təzə, Günəşli Ləzzətlər (Avery, 368 s., 35 dollar)) təzə, günəşli bir hava nəfəsidir. Sussman, uşaqlıqdan bəri İsraildə olmuş və vaxtaşırı yaşamış, yemək səhnəsi fasiləsiz humus və falafeldən beynəlxalq maraq kəsb edən bir məkana çevrildikdən sonra buradakı yeməli həyatla daha çox maraqlanır. Onun reseptləri fərdi, əyləncəli və hər zaman əlçatandır, istər məşhur Tel-Əviv aşpazının öyrətdiyi “magical humus ” və ya indi toplu halında hazırladığım avokado-za 𠆚tar yaşıl tanrıça sarğı ilə qızardılmış toyuq və qarğıdalı salatı. . Və onun tahin karamelli tartı haqlı olaraq "Tar Gall Gadot" kimi parantez təsvirini qazanır. ” Bu kitabla Sussman çox güman ki, Amazon döyüşçü ilahəsinin yeni bir növü olduğunu sübut edəcək.

Mükafatlı İngilis yemək yazarı Diana Henry, resept yazanların ən güvənənidir, bu çətin vaxtlarda ləzzət, rahatlıq və rahatlıq təqdim edir. Hətta yeni kitabının altyazısı da bir fincan çay ilə isti bir hamamdır: Fırından masaya: Özlərinə baxan sadə yeməklər (Mitchell Beazley, 240 s., 29.99 dollar)). İngilislər çoxdan bişirdikləri yeməklərə beynəlxalq ləzzətlər əlavə edir (kulinariya müstəmləkəçiliyi, deyə bilərsiniz). Henry —-ə görə, qovurma qabına qoyulan yeməklər İngiltərədə nadirdir, fıstıq və konservləşdirilmiş limon ləzzəti və bir tahini sousu ilə birlikdə təqdim olunur. Kərə yağı ilə qovrulmuş badımcan və suyu dolmuş freekehli pomidorlardan ibarət bir yemək, koch-kocha adlanan kompleks Efiopiya sousu ilə sarsılır. Poussins, Henry'nin "yapışqan, çirkli, tez" olaraq səmərəli şəkildə təqdim etdiyi İndoneziya şoraba-cum-sousu alır. Bir çox yemək kitabına ehtiyac duyduğumuz bütün təlaşlar və təlaşlar üçün, Henry-in bir və bitmiş yanaşması, lazım olan bütün səviyyələrdə rahatlaşdırıcı yeməklər istehsal edir.

Paul Kahanın ilk yemək kitabını heç kim sadə təsvir edə bilməzdi. Hətta istedadlı Chicago aşpazının pərəstişkarları olan bir çox restoran da bunu çox restoran hesab edirdi, hər reseptlə bir həftə sonuna qədər yığılmış bir rus kuklasının alt reseptləri. O, kursu mükəmməl şəkildə düzəltdi YAXŞI VAXTLARDA PİŞİRMƏ: Super Ləzzətli, Super Sadə (Lorena Jones/Ten Speed, 277 s., 35 dollar), Rachel Holtzman və Perry Hendrix ilə birlikdə yazdığı, Aralıq dənizi/Orta Qərb restoranı Avecdə mətbəxin aşbazı. Kahan və arvadının Viskonsin kabinindəki boşqabda xidmət etdikləri yemək budur: qonaqlarla mətbəxdə oturmağa, salumiyə qəlyanaltı və şərab tökməyə imkan verən yeməklər. (Bu da Avec -də xidmət etdiyi yeməklərə əsaslanır.) 13 fəslin hər biri bir direktiv üzərində cəmlənir — Bəzi Kökləri qovurmaq, Donuz Omuzunu Bişirmək, Sadə bir Şirniyyat hazırlamaq — və ilhamla hazırlanmış bir resept təqdim edir. mövsümi rifflər. Sözügedən köklər qışda xurma və qoz-hamsi vinaigrette ilə birləşə bilər və ya yayda çiyələk, ricotta və fıstıqla atıla bilər, bu zaman brinli və qızardılmış çiyin ağ lobya, xorizo ​​və sidr və ya ərik, kuskus və şüyüd qatığı. O ’Hare-dən xorizo ​​ilə doldurulmuş, pastırma ilə bükülmüş tarixlər üçün birbaşa Avec-ə taksi götürən biri olaraq, nəhayət resepti aldığım üçün çox sevindim. Rahat, lakin yaxşı yemək mövzusunda hələ də ciddi olan bu kitab, Alison Roman və#x201CNothing Fancy, ” -nin minilliklər üçün nəzərdə tutduğu yeni yemək kitabı Gen X əyləncələri üçün olacaq: soyuq bir İncil.

Amy Chaplin ilk kitabı, 𠇊t the Whole Food Kitchen, ” bir idman ayaqqabısı idi. Kiçik bir mətbuatdan səssizcə gəldi, sonra Chaplin'in moda ətsiz bazar ertələrindən daha çox makrobiotikaya köklənmiş vegetarian yeməklərinə dərin düşüncəli yanaşması üçün James Beard mükafatı qazandı. (O, düyü qabları və zerdeçalın sərinləməsindən on il əvvəl Şərq Kəndindəki Angelica Mətbəxində aşpaz idi.) Onun möhtəşəm davamı, GÜNLÜK BÜTÜN YEMƏK: Qlütensiz, Südlü və Zərif Şəkərsiz 250 Vegetarian Tarifləri ilə Qida Yeməyinizi Dəyişdirin (Sənətkar, 400 səh., 40 dollar)), fərqli bir məxluqdur. Bir menyu generatorundan daha çox bir təlimat, yaradıcı dəyişikliklərlə birlikdə fərqli bir sıra reseptlər təklif edir. Chaplin oxuculara istənilən mövsümdə improvizə edə bilmələri üçün lazım olan planları verməyi üstün tutur. Beləliklə, qoz və ya toxum südü formulu gül badam südü, qara susam və ya kakule-balqabaq toxumu südü ola bilər. Bir qarabaşaq fındıq tortu giləmeyvə və ya kakao və armuddan ibarət ola bilər. Granola, toxumlu krakerlər, quru və dəniz tərəvəzləri, vafli, soslar, kompotlar, bişmiş marinadlı tempeh və digər hippilərə söykənən ləzzətlər dadlı, çox vaxt vizual olaraq gözəl təsir göstərir. Ən yaxşısı, sizi məğlubedilməz hiss etdirən qidadır.

Çölyak xəstəliyiniz olmasa belə, hətta Paris çörək zavodlarında da qlütensiz çörək məhsullarından qaçınmaq mümkün deyil. Pis deyillər, amma əla deyillər. Mənim GF GF-lərim (və ’s qlütensiz qız yoldaşları) Aran Goyoaga'nın Cannelle et Vanille saytında yerləşdirdiyi çörək və bişmiş yaxşı reseptlər haqqında çoxdan bəyənirlər. Seattle mərkəzli yazıçı, fotoqraf və qida stilisti, qlütenə qarşı dözümsüz olduğunu başa düşməzdən əvvəl beş ulduzlu bir oteldə pasta aşbazı olaraq işini tərk etmişdi. İllərdir ki, naysayeri də qane edə biləcək reseptlər hazırlayır. Bu səbəbdən Goyoaga'nın ləzzətli məhsullarını çox atladım və müalicə etdim. CANNELLE ET VANILLE: Hər yemək və əhval üçün qidalandırıcı, qlütensiz reseptlər (Sasquatch), 337 səh., 35 dollar) bir çörəkçilik kitabı olaraq, Nordic çovdar tərəvəz çörəyi, günəbaxan toxumu buzlu banan çörəyi, karamelize alma galeti, hətta turş bulyon reseptlərinə müraciət edərək. Şkafım indi un (yulaf, incə qəhvəyi düyü) və nişastalar (kartof, tapyoka), həmçinin psyllium qabığı tozu ilə dolur, amma bu əla reseptlərə məmnuniyyətlə qayıtdıqca onlara ehtiyacım var. Sonra mən xəmirli vafli, təzə makaron və qəhvəyi kərə yağı ilə hazırlanan məmulatları sınayacağam.

Maangchi, yalnız adı olan YouTube ulduzudur. Cənubi Koreyalı çevrildi New Yorker, ilk ev yemək videosunu 10 il bundan əvvəl yüklədi və#x2014, Midwestern baqqal mağazalarında kimçi tapa biləcəyiniz günlərdə — və indi demək olar ki, dörd milyon abunəçisi var. Onun ikinci kitabı, MAANGCHI ’S BÖYÜK KORE PİŞİRMƏ KİTABI: Gündəlik Yeməklərdən Şadlıq Mətbəxinə qədər (Houghton Mifflin Harcourt, 448 s., 35 dollar)), Martha Rose Shulman ilə yazılmış, Koreya yeməklərini evə gətirmək üçün hərtərəfli bir girişdir. Qonaqpərvər, iddiasız ton istehsal, mətbəx əşyaları və daha çox şeylər üçün təsvirli bələdçi tərəfindən təyin olunur: Bunlar stilize edilməmiş, izlənməsi çətin olan süfrələr deyil, vəhşi təbiətdəki əşyaların (başqa sözlə, H-Martda), müşayiət olunan şəkillərdir. Koreya adları və xarakterlərinə görə. Maangchi ənənəyə hörmət edir, amma tamaşaçısını tanıyır və buna görə də sərbəst üslubdan qorxmur. Reseptlər göbələk, tərəvəz və avokado ilə bibimbap və ızgara dana qısa qabırğaları (masa üstü ızgara çıxarmaqla) kimi ağ geçidi uyğunlaşmalarından, lotus yarpağına bükülmüş düyü və qoz -fındıq kimi ənənəvi məbəd yeməklərinə qədərdir. Və ədviyyatlı yumşaq tofu güveçlə tanış olmadıysanız, H-Mart səfərini etdiyiniz üçün çox şad olarsınız. Maangchi'nin yolu olsa da, gochugaru acı bibər lopaları tezliklə Midwestern baqqal mağazalarında da olacaq.

İçindəki maddələr üçün alış -veriş SICHUAN YEMƏĞİ (Norton, 495 s., 40 dollar) saçın daha sıx olduğunu sübut etdi. 2003-cü ildə ABŞ-da “Land of Land of ” olaraq nəşr olunan mükafatlı İngilis qida yazıçısı Fuchsia Dunlop ’s 2001 kitabının genişləndirilməsindən və yenidən işlənməsindən məmnun olduğum qədər Maangchi məni köməkçiliyə bağladı. norma əsaslı vizuallar. (Qəribədir ki, Dunlop ’s kitabındakı stilizə edilmiş süfrələrdə sadalanan maddələrə uyğun fotoşəkillərdə heç bir rəqəm yoxdur, buna görə də �ing-heaven ” çililərini & quot; Kiçik düyü ” bibərindən ayırmaq çətindir.) Ancaq son 18 ilin sürətli dəyişikliklərini mənimsəmək üçün yenilənmiş bu ustad kitabında yeməkləri hazırlamaq Böyük Çin Mahallı Baqqal Tərcümə Komediyasına dəyərdi. (1990-cı illərin ortalarında Çində tələbə olarkən Dunlop ’-un ən çox sevdiyi yeməklər yoxa çıxdı, yeni maddələr və texnikalarla əvəz olundu.) Mapo tofu və dandan əriştələri indi beynəlxalq aləmdə məşhur olan odlu vəziyyətdədir, amma Dunlop da göstərir Sichuan mətbəxinin möhtəşəm incəliyi. Niyə incə zəncəfil sousunda yaşıl lobya ilə rahatlamayın və ya incə sirkə sousunda kərəviz ilə qızardılmış toyuq zolaqları verməyin? Dunlop, şabalıd üçün Çin xarakterinin bizə ilk dəfə nə vaxt göründüyünü öyrənməklə maraqlanan, bulaşıcı bir maraq və hiyləgər bir alimdir və "xirkə sirkəsi" və "x201D" olmaq mənasını verən ümumi bir Çin ifadəsidir. x201Cuckolded və ya coşqun qısqanclıq hiss etmək. ” Və şükürlər olsun ki, o, təcrübəli bir kulinariya tərcüməçisidir.

İvan Orkin obsesifdir. Təxminən 30 il əvvəl Yaponiyaya köçən və müvəffəqiyyətli bir restavrator olmaq üçün rameni yaxşı mənimsəyən Long Island sakini, onun “Ivan Ramen ” yemək dəftəri, qida meraklılarının yüzdə 1i üçün idi. İndi o və ailəsi Nyu -York burblarında yaşadıqları üçün ikinci kitabı, evdə əslində nəyə xidmət etdiyini göstərən təvazökar, ev həsrətidir. THE GAIJIN KİTAB KİTABI: Bir aşbazdan, atadan, yeyəndən və ömür boyu xaricdən gələn Yapon tərifləri (Houghton Mifflin Harcourt, 256 s., 30 dollar)) onu və dostu və həmmüəllifi Chris Ying-i tapır, yemək hazırlığı və uşaqların əslində nə yeyəcəyi haqqında yumorla və vicdanla yazır. Məktəb naharlarına (doldurulmuş tofu torbaları, düyü topları) və ailəvi şirniyyatlara (donuz əti, qızardılmış udon, teriyaki) girmək üçün sevimli şeylər var, amma bu hələ də İvandır. Kitabın mövzularından biri də#x2019 mövzusudur otaku (axtarır). Orkin, 60 gyoza hazırlayan və onları natto adlı qütbləşdirici qıcqırdılmış soya ilə tuna və kalamar birləşdirən bir tempura partiyasına ev sahibliyi etməyə, 60 gyoza hazırlamağa və müqavimət göstərə bilməz. Daxili olaraq yazan Qərblilərin Yapon əsasları haqqında əla yemək kitabları var. Bütün bunlardan sonra özünü hələ də kənar kimi hiss edən bir Qərbli oğlanın təcrübəsi haqqında əla bir yemək kitabıdır. O, demək olar ki, O.K. Bununla. Başqa bir on ildə yenidən yoxlayın.

Lakin Mandy Lee O.K deyil. kənar statusu ilə. Bu New Yorklu, 2012 -ci ildə ərinin işi ilə əlaqədar Pekinə köçdü və sürətlə yoldan çıxdı. Yemək, onun özgəninkiliyinin və qorxusunun öhdəsindən gəlməyin yeganə yolu oldu, bu da onun 𠇊ngry qida bloqunu, ” Xanımlar və Pups. Gee-life ’s-əla mətni ilə birləşdirilmiş möhtəşəm yeməklərin tipik yazıları əvəzinə, Lee ’s-un möhtəşəm yeməyi son dərəcə hazırlanmış safra partlayışları ilə birləşdirilir və Rammstein-i dinləyərkən bir Caravaggioya baxmaq kimi ümidsizliyə qapılır. Onun kitabı, ESCAPISM PİŞİRMƏSİNİN SƏNƏTİ: Sağlamlıq Hekayəsi, Çox Yaxşı Ləzzətlərlə (Morrow, 392 s., 35 dollar), ləzzət və şiddətli orijinallıq baxımından intensivliyin kənarlarını itələyir. (Və bu yalnız yazıdır.) Lee gül qoxulu badam südü və qarabaşaqlı banan çörəyi üçün mənbəyiniz deyil. Bunun əvəzinə, o, sardinanın üstündə düyü qabı və#x201Ccat yeməyi yedikdən sonra sizə bir dilim ombre ad günü keksinizlə içə biləcəyiniz Çin cənub badamı (ərik ləpəsi) südü verəcək. ” (& #x201CI, konservləşdirilmiş sardalyanı qiymətləndirməyən insanları daha az inkişaf etmiş bir genom sayıram. … Onların günahı yoxdur və onlara qaranlıq qalmamağa kömək edən bir fikirdir. ”) Dördünə əməl edəcəksən -Pekin ördəyi ramen üçün səhifə resepti? Yoxsa yalnız �st və qəzəbli karbonara, ” ani ramen əriştə istifadə edir? Həyata nə qədər nifrət etdiyinizdən asılıdır.

Bəlkə də Lee yalnız Makaron Nənələri ilə asılmağa ehtiyac duyur. Bəzən gözləri bağlı tortellini edə biləcək bir kənddə yaşayan oktojenistə həyatın və yeməklərin əslində nədən ibarət olduğunu söyləmək lazımdır: Bunu kifayət qədər uzun müddət etdikdən sonra asanlaşır. “Pasta Nənələr ”, Vicky Bennison tərəfindən açılan bir YouTube kanalı və İnstaqram hesabıdır. Yaşlı qadınlara ona müxtəlif makaron formaları və sousları öyrətmək üçün italyanların daha sürətli yemək yeməyi seçdikləri zaman yoxa çıxan bir sənət öyrətdi. Onun yemək kitabındakı reseptlər, PASTA GRANNIES: İtaliyanın sirləri və#x2019 -cu illərin ən yaxşı ev aşpazları (Hardie Grant, 255 s., $ 29.99), təvazökar və ciddi bölgə, ruh zəngin və şən. Siciliyadan olan yüz yaşlı Letizia, İkinci Dünya Müharibəsi zamanı uşaqlarını doyurmaq üçün ödəyə biləcəyi bir yemək olan qurudulmuş fasulye və yabanı şüyüddən hazırlanan əl ilə kəsilmiş tagliatelle hazırlayır. Abruzzodakı Emilia kiçik köftə ilə “guitar ” spagetti hazırlayır. 89 yaşında olan Lucia, təzə horseradish və pecorino ilə qızardılmış doğranmış salam, sarımsaq və bir banka pomidor sousu ilə xidmət etmək üçün qalın raschiatelli hazırlayır. Əsl zövq (və təlimat) hər bir yeməyin uyğun videosunu izləməkdir. Qadınların əllərini və gözlərindəki parıltıları görmək, Bennison sayəsində yeni nəsil makaron istehsalçılarını ruhlandıracaq.

Toni Tipton-Martin, Afrikalı-Amerikalıların nəsillərini Amerika mətbəxi olaraq gördükləri işlərə qatqı təmin etdi. “The Jemima Code, ” mükafatlı müəllifi, 150-dən çox yemək kitabında göründüyü kimi Afrikalı-Amerika bişirmə tarixçəsi, reseptlərindən bəzilərinə gözəl bir yeni ölçü gətirir. JUBILEE: İki əsr Afrikalı Amerika Yeməklərinin Tarifləri (Clarkson Potter, 320 s., 35 dollar)). Tipton-Martin, qara kulinariya tarixinin çoxlu bacarıq və maddələrə əsaslanaraq ruh yeməkləri və Cənubi mətbəxindən daha çoxunu əhatə etdiyini kəşf etdi: əkin evlərində öyrənilən elit yeməklər, habelə qul kabinlərində bişmiş usta reseptlər. Tipton-Martin, qara burjuaziyanın və cəmiyyətin aktivliyini artıran “sturdy, lakin zərif ” bişirdiyi lüks yeməkləri də qatlayır. Onun reseptləri yeniliklər, amalgamalar və öz ixtiralarıdır. Tüklü şirin kartoflu peçenye resepti, George Washington Carver kitabçasında görünəndən, bir əsr sonra nəşr olunan bir yemək kitabına vetçina əlavə etməkdən, “Well, Shut My Mouth! ” Cola barbekü ilə sobada bişmiş qabırğa. Qara Pantera Partiyasının həmtəsisçisi — və həvəsli BBQer — Bobby Seale-dən sos. Və ədviyyatlı bamya və pomidor? Bu, hamısıdır. Başqa bir yerdə, fıstıq sousu ilə Seneqallı ilhamlanmış qızardılmış quzu balığı, hindistan cevizi ilə Yamayka düyü və noxud, Louisiana manqallı karides, Fransız vurğulu dana güveç, 1950-ci illərin Oklahoma yeməkxanasından Çin toyuq qanadları və s. bu ləzzətli və vacib bayramı qeyd edin.

Və indi tamamilə fərqli bir şey üçün. İngilis yemək yazarı Niki Segnit 𠇝övbə Sözü ilə ləzzətlərin necə və niyə birləşdiyini başa düşmək istəyən ciddi aşpazlar üçün Müqəddəs Kitab yaradaraq yeni bir addım atdı. Bu ləzzət cütlüyünü sınayarkən, nə üçün klassik reseptlər hazırlayan, həm də əlaqələndirən, çörəkdən xəmirə qədər şorbalara qədər gedən yolu izləyən və s. Təxminən on il sonra, şanslıyıq LATERAL PİŞİRMƏ: Bir Yemək Başqasına Yol Açar (Bloomsbury, 609 s., 40 dollar), yüzlərlə səhifə təmiz, məlumatlı zövq. Nigella Lawson, Segnit 𠇊 bir qadın Larousse hesab edir. ” Kaş Larousse qorxaq və gülməli olsaydı. Segnit təkcə qitələri əhatə etmir, həm də yeməklərini birləşdirmək üçün bacarıqlı, hiyləgərcəsinə yumoristik bir iş görür. Hər bir fəsil və ya 𠇌ontinuum, ”, başlanğıc nöqtələri üçün əsas reseptlər təqdim edir, daha sonra yaradıcılığı inkişaf etdirmək üçün uyğunlaşmalar üçün �vorlar və varyasyonlar üçün “leeway ” bölümü gəlir.Beləliklə, düz çörəklər və krakerlər üçün bir resept kömürlü biskvitlərə, hindistan cevizi roti, matzo, darı yassı çörəklərə bükülə bilər (nəticədə 1972-ci ildə "Iggy Pop" dilinə bənzəyən “ çəhrayı boz xəmir və#x201D ilə nəticələnir), yulaflı tortlar (𠇊 Metodisti ’s flapjack ”), kartof parathaları və daha çox, Segnit soda çörəyi, peçenye və ayaqqabı üçün ana resepti hazırlamadan əvvəl. Və yenə də. Segnit, oxucularını öz kulinariya Everestinin üstündə səylə sürüşdürür. Digər kitabların reseptlərini uyğunlaşdırmağa, yaddaşdan çörək hazırlamağa və maddələrin aparılmasına imkan verən yeməklər arasındakı əlaqəni bilən əsaslı, inamlı, doğaçlama aşpazlar kimi aşağı düşürlər. ’nə güvən məsələsidir, nəticədə ” yazır. “Nail gündəlik çörək və brioche bir az çətin kimi hiss edir. ” Gündəlik çörəyi mismarlamaq 2020 qətnamələr siyahınızın başında olmasa da, bu kulinariya gücünün işini oxumaq mütləq olmalıdır.

Daha çox ilham istəyirsiniz? Burada 20 əlavə tövsiyə var:

ALPIN PİŞİRMƏSİ: Avropadan Tariflər və Hekayələr ’s Böyük Dağları (Ten Speed, 352 s., 50 dollar), Meredith Erickson tərəfindən. Ölkə tərəfindən təşkil edilmiş mil yüksəkliyindəki yüksək səviyyəli təsvirlər.

AMA: Müasir Tex-Mex Mətbəxi (Salnamə, 272 s., 29.95 dollar), Müəllif: Josef Centeno və Betty Hallock. Məşhur Los Angeles restoranının San Antonio əsilli şefindən yeni və şık bir queso və daha çox şey alın.

AMERİKA SFOGLINO: Əl istehsalı makaronda master -klass (Salnamə, 272 s., 35 dollar), Evan Funke, Katie Parla ilə. Kaliforniya ştatında, Venesiyadakı mükafatlı Felix Trattoria restoranının arxasındakı aşbazdan dərin xəmir bilikləri, Emilia Romagnada öyrəndiyi şəkillər və sousları təqdim edir.

MASA ÜZÜNDƏN ÇÖRƏK: Avropanın Ən Sevilən Çörəklərini Hazırlamaq və Zövq Almaq üçün Tariflər (Ten Speed, 256 s., 35 dollar), David Norman tərəfindən. Austin, Texdəki Easy Tiger Bake Shop və Beer Garden -dakı tərəfdaşlardan birinin qabaqcıl reseptləri və tövsiyələri.

BUTCHER VƏ BEAST: Ət Sənətinə yiyələnmək (Clarkson Potter, 304 s., 40 dollar), Mükafatlı aşpaz və New York ’s-un sahibi Beatrice Inn, restoranı kimi yüksək yuvarlanan və unopologetically ətyeyən bir dəbli fotoşəkil kitab yaratmışdır.

CANAL HOUSE: COOK BİR ŞEY: Güvənmək üçün Tariflər (Voracious, 448 s., 35 dollar), Müəllif: Christopher Hirsheimer və Melissa Hamilton. Canal House yemək seriyasının yaradıcıları onilliklər boyu müdrikliyi və qüsursuz, əlçatan zövqü əhəmiyyətli bir həcmə çatdırırlar.

YAPON EV PİŞİRMƏSİ: Sadə Yeməklər, Orijinal Ləzzətlər (Roost, 304 s., 40 dollar), Sonoko Sakai tərəfindən. Kaliforniyada yerləşən Yapon-Amerika müəllim və resept tərtibatçısından gözəl bir şəkildə çəkilmiş, Yapon mətbəxinə açıq şəkildə yazılmış bir giriş.

YƏHİB KİTABI (Phaidon, 432 s., 49.95 dollar), müəllif Leah Koenig. Bütün dünyada yəhudi icmalarından və yəhudi aşpazlarından 400 -dən çox resept.

PİŞİRMƏNİN SEVİNCİSİ (Skriptor, 1,156 s., 40 dollar), müəllifi İrma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker və Megan Scott. Bu aşpazlıq İncilinin orijinal müəllifinin nəvəsi, ailəsinin Amerika mətbəxinə davam edən töhfəsini yeniləmək üçün həyat yoldaşı ilə birləşdi.

SON KURS: The Şirniyyatlar of Gramercy Tavern (Random House, 320 səhifə, 40 dollar), Claudia Fleming, Melissa Clark ilə. 2001-ci ildə çıxarılan nüsxələr Amazon-da yüzlərlə dollara satıldığı üçün 2001-ci ilin bu kitabının yenidən nəşri qaydasında idi. Yaxşı bir səbəbdən: Fleming ’s mövsümi reseptləri bu gün də şokoladlı karamelli tortdan şaftalı tortu tatına qədər təsirli və təsirli olur.

YAŞAYAN ÇÖRƏK: Sənətkar Çörəkçilikdə Ənənə və Yenilik (Avery, 368 s., 40 dollar), Daniel Lider, Lauren Chattman ilə. Leaders ’s, Catskillsdəki Çörək Yalnız, sənətkar çörəkləri ilə məşğul olanlar üçün ziyarət yeridir. Bu kitab bunun səbəbini izah edir.

Ədviyyatı idarə etmək: tərzinizi dəyişdirmək üçün reseptlər və texnikalar Hər gün əlavə olunur Yemək (Clarkson Potter, 272 s., 35 dollar), Lior Lev Sercarz, Genevieve Ko ilə. Bir aşbaz olaraq təhsil almış, New York ədviyyat mağazasının çox hörmətli sahibi La Bo îte, yeməklərin çeşidini genişləndirmək üçün texnika və çeşidlər təklif edir.

YENİ ORLEAN Mətbəxi: Rəqibsiz Mətbəx Üçün Klassik Reseptlər və Müasir Texnikalar (Lorena Jones/Ten Speed, 384 s., 40 dollar), Justin Devillier, Jamie Feldmar ilə. Crescent City mətbəxinin ən məşhur yeməklərini təkrarlamaq üçün addım-addım təlimatlar, Fransız Məhəlləsi Justine Fransız məhəlləsindəki aşpazdan.

YOXDUR XÜSUSİYYƏT: İnsanların Yaşaması üçün Səmimi Qida (Clarkson Potter, 320 s., 32.50 dollar), Alison Roman tərəfindən. New York Times və Bon App étit köşə yazarı, Marthadan sonrakı nəsil üçün zərif yaxınlaşan reseptlər və hadisəni yüksəldən məsləhətlərlə ev əyləncəsini gizlədir. Martini bar, kimsə?

OAXACA: Meksikanın Qəlbindən Ev Yeməyi (Abrams, 320 s., 40 dollar), müəllif Bricia Lopez, Javier Cabral ilə birlikdə. Los Angeles restoranı Guelaguetzaya başçılıq edən ailənin nəzakəti ilə Meksikanın “soul food ” bələdçisi.

PASTRY LOVE: A Baker ’s Sevimli Reseptlər Jurnalı (Houghton Mifflin Harcourt, 464 s., 40 dollar), müəllif Joanne Chang. Bostonda çörəkçilik imperiyasına sahibdir, lakin son yemək kitabında Chang, mağazalarında tapılmayan bəzi yeməklərin reseptlərini təqdim edir.

Duzlu su cədvəli: Sahil cənubundan təriflər (Abrams, 288 s., 40 dollar), Müəllif: Whitney Otawka. Öz reseptlərindən və Emily Dorio-nun fotoşəkillərindən istifadə edərək, Otawka oxucularını mükafatlı yeməklər təqdim etdiyi Corciya və#x2019s Cumberland Adasındakı tarixi Greyfield Inn-ə aparır.

GÜNEYİ AXTARMA: İlhamlı Regional Mətbəxi Tapmaq (Avery, 336 s., 35 dollar), Rob Newton, Jamie Feldmar ilə. İndi Nashville şəhərində yerləşən Arkansas əsilli bir aşpazdan Amerikanın getdikcə daha çox fərqli bir hissəsinin daim inkişaf edən mətbəxinə bir bələdçi.

SOUTH: Essential Recipes and New Inspirations (Artisan, 376 s., 40 dollar), müəllif Sean Brock. Mükafatlı Nashville aşpazından köhnə və yeni təsir edici yeməklərin başqa bir tərtibatı.

TARTINE: A Classic Revisited (Salnamə, 328 s., 40 dollar), Elisabeth Prueitt və Chad Robertson. Çoxlu yeni reseptlər və bir çox yeni fotoşəkillər sevimli bir çörək kitabının bu yenilənmiş nəşrini orijinal nəşrindən daha da dəyərli edir.

Christine Muhlke, Aldo Sohm ilə birlikdə "Şərab Sadə" və "Əhəmiyyətli İmza Yeməkləri" adlı yeni kitabların müəllifidir.


Təşəkkürlər az qala burada!

Həyat boyu bir dəfə gastronomik evlilikdə, ChanukahŞükran günü, Ən çox qeyd olunan iki bayram, bu il eyni günə təsadüf edir. Mağaranızdakı bütün şayiələrdən gizlənməsəniz, bunun dublyaj edildiyini bilirsiniz Təşəkkürlər.

Bu kulinariya krossoverinin sizin üçün mətbəxdə yarada biləcəyi potensial stresdən qaçınmanıza kömək etmək və eyni zamanda sizə əla yeməklər təqdim etmək Chanukah hədiyyə fikirləri yemək sevən ailəniz üçün bəzilərini topladıq yerli yemək dərsləri bu ilin menyusuna ilham verəcəyinə əmin olan və ya ümumilikdə yemək qabiliyyətlərinizi artırmağa kömək edəcək.

Kimdən kosher dərsləri NYC-də, tanınmış aşpazların yanında qatlanmış şirin kartof güveç, portağal zeytun yağı tortu və kök-tərəvəz ləzzətləri kimi hibridləşdirilmiş bayram yeməkləri hazırlamağı öyrənəcəksiniz. 100% vegetarian yalnız tərəvəz üçün şükran gününüz üçün dadlı reseptlər öyrənəcəyiniz CT-də bir fermada dərslər ... bu dərslər hər damaqdan zövq alacağınızdan əmin olacaq.

Aşağıdakı kolleksiyamız əvvəlcə yerə görə (NYC, CT), sonra kateqoriyaya görə (Kosher, Kosher Dostu, Vegetarian, Vegan) təşkil edilmişdir. Gələn həftə planlaşdırılanlardan başlayaraq tarix sırasındadırlar. Linklər verilir, buna görə qeydiyyatdan keçməzdən əvvəl hər bir sinif haqqında daha çox məlumat əldə edin.

şəkil: www.fistfulloflentils.com

Şefə qoşulun Jennifer Abadi, Bir ovuc mərciməyin müəllifi: Nənənin Fritzie Mətbəxindən Suriya-Yəhudi Reseptləri,Yəhudi İcma Mərkəzində vegetarian Şükran bayramınızı sadəcə ləzzətli etməyə kömək edəcək dadlı bir tərəvəz tərbiyəsi üçün. Burada dərsləri haqqında daha çox oxuyun.

  • Tarix: 18 noyabr Bazar ertəsi
  • Zaman: 7 - 9:30
  • Yer: Manhattandakı Yəhudi Cəmiyyət Mərkəzi
  • Qiymət: $ 85/üzv $ 95/üzv olmayan

Citron və Rose, Michael Persico Fotoqrafiya

Ən yaradıcı kosher yeməklərindən bəzilərini öyrənməkdən faydalanın İcraçı aşbaz Karen Nichols Philadelphia'nın qabaqcıl kosher restoranından, Citron və Rose.

  • Tarix: 19 noyabr Çərşənbə axşamı
  • Vaxt: 13:00 - 15:30
  • Yer:DeGustibus Aşpazlıq Məktəbi(Qeyd: Şef Nichols, iştirakçılar tərəfindən nümunə götürüləcək bütün yeməkləri hazırlayacaq Kosher Pravoslav nəzarəti altında dərsdən əvvəl. Bu sinif demo üslubundadır və DeGustibus kosher olmayan mətbəxdə dərs zamanı istifadə olunan və hazırlanan maddələr yalnız nümayiş məqsədləri üçün istifadə ediləcək.) Narahat olmayın, baxmayaraq ki, bu dərs zamanı nümunə götürmək üçün çox şey olacaq!
  • Qiymət: $ 95/adam

Lynn Kutnerə qoşulun, o sizə öz evinizdə mükəmməl kosher NY simit və bialy hazırlamağın sirrini öyrədir. A tərəfindən göstərişlər öyrənməyə hazırlaşın kosher mütəxəssisi dostlarınız və ailəniz üçün dadlı, klassik bir səhər yeməyi hazırlayın.

  • Tarix: Bazar 1 dekabr
  • Vaxt: 9-dan 13-dək
  • Yer:Kosher Kulinariya Sənəti Mərkəzi
  • Qiymət: $ 80/adam

Xüsusi birini seçin "Tarix Gecəsi, Payız Bayramı"Kosher Kulinariya İncəsənət Mərkəzində keçirin və ən yaxşı yoldaşınızla birlikdə ləzzətli, lüks, 4 yeməkdən ibarət nahar bişirməyi öyrənin.

  • Tarix: Şənbə, 30 noyabr və ya şənbə, 21 dekabr st
  • Vaxt: 20:00 - 22:30
  • Yer:Kosher Kulinariya Sənəti Mərkəzi
  • Qiymət: 180 dollar/cütlük

Bəziləri üçün yeni fikirlərə ehtiyac var vegetarian Chanukah nahar yeməkləri? JCC-də tanınmış aşpaz, kulinariya müəllimi, yemək yazarı və yazıçı Jay Weinstein-ə qoşulun, sizə kimyon kremindən, kök-tərəvəz ləçəklərindən, yabanı göbələkli risotto tortlarından və kardamonlu ispanaqlı pancake ilə dadlı mərciməkli soğan pancake hazırlamağı öyrədir. .

  • Tarix: Bazar ertəsi, 2 dekabr
  • Vaxt: 19: 00-29: 30
  • Yer:Manhattandakı Yəhudi Cəmiyyət Mərkəzi
  • Qiymət: $ 85/üzv $ 95/üzv olmayan

Jennifer Abadi JCC -də dərs deyir

20 və 30 -cu illər üçün Səkkiz İşıq üçün Səkkiz Müalicə, daha çox öyrənmək istəyirsinizsə, iştirak etmək üçün əla bir dərsdir. ekzotik Chanukah yeməkləri bu il. Aşpaz və müəllif Jennifer Abadi, portağal çiçəyi suyu və limon ilə Şimali Afrika beignets və ərik, xurma və şam fıstığı ilə şirin və ləzzətli Livan kuskus salatı kimi reseptlərlə sizi evinizə göndərəcək.

  • Tarix: 4 dekabr, çərşənbə
  • Zaman: 7 - 9:30
  • Yer: Manhattandakı Yəhudi Cəmiyyət Mərkəzi
  • Qiymət: $ 85/üzv $ 95/üzv olmayan

Hava gündən -günə soyuqlaşdıqca, bəzi qidalı vegetarian yeməkləri ilə isinmək üçün mükəmməl vaxtdır. qış tərəvəz güveç, balqabaq gratin və ya qara lobya quesadillas. Aşpaz Jackie Torren, "Doyurucu Vegetarian Qış Yeməkləri" sinifindəki digər reseptlər kimi bunları da hazırlamağı öyrədəcək.

  • Tarix: Bazar ertəsi, 9 dekabr
  • Zaman: 7 - 9:30
  • Yer: Manhattandakı Yəhudi Cəmiyyət Mərkəzi
  • Qiymət: $ 85/üzv $ 95/üzv olmayan

Yaratmağı öyrənmək üçün aşbaz Jay Weinstein -ın "Contorni: İtalyan Tərəvəz Yeməkləri" sinifinə baxın. delizioso İtalyan doldurulmuş patlıcan, rozmarin qovrulmuş kartof, reyhan pesto ilə qızardılmış tərəvəz antipasto və daha çox. Kiçik bir İtaliyanı özünüzə gətirin kosher mətbəxi.

  • Tarix: Bazar ertəsi, 16 dekabr
  • Zaman: 7 - 9:30
  • Yer: Manhattandakı Yəhudi Cəmiyyət Mərkəzi
  • Qiymət: $ 85/üzv $ 95/üzv olmayan

KOSHER-DOST

Möhtəşəm Chanukah naharlarınız başa çatdı və bəzi şirin yeməklərin vaxtıdır ... Məşhurların hazırladığı bu ləzzətli desert sinifinə baxın. Paula Shoyer, The Holiday Kosher Baker kitabının müəllifi, bəzilərinin necə hazırlanacağını öyrənmək yeməkdən sonra dadlı kosher indulgences alma latkes, şokolad ganache donuts və badam zeytun yağı tortu da daxil olmaqla qonaqlarınız üçün. Paula ’s dərsləri haqqında daha çox oxuyun burada

Qeyd: Paula Shoyer ciddi kosher çörəkçisidir. ICE mətbəxi kosher mətbəxi olmadığı üçün sinfi Kosher Dostu altında verilmişdir.

  • Tarix: 25 noyabr Bazar ertəsi
  • Vaxt: 6 -dan 10 -a qədər
  • Yer:Kulinariya Təhsili İnstitutu
  • Qiymət: 115 dollar/adam

Aşpaz və müəllif Jennifer Abadi "Aydınlanmış Hanuka" adlı bir dərsə rəhbərlik edəcək. O, sənə necə hazırlanacağını öyrədəcək İşıqlar bayramı daha sağlam və yüngül keçir Ən populyar və ənənəvi yeməklərdən bəzilərini qoruyarkən, parçalanmış bişmiş kartof latke pastası və çəhrayı qreypfrut qabığı olan meyvəli zeytun yağı qatığı daxildir.

  • Tarix: 20 noyabr Çərşənbə
  • Zaman: 6:30 - 10:00
  • Yer: Natural Gourmet Institute
  • Qiymət: 115 dollar/adam

Yalnız istifadə edərək ən təzə mövsümi vegetarian maddələr, bu il Haven’s Kitchen Hanukkah Supper yemək sinifində İşıqlar Festivalı üçün klassik yeməklərin necə hazırlanacağını öyrənə bilərsiniz. Bu sinif yalnız on iki oturacaqla məhdudlaşdığından tez qeydiyyatdan keçdiyinizə əmin olun.

  • Tarix: Bazar ertəsi, 25 noyabr
  • Zaman: 7 -dən 9 -a qədər
  • Yer: Cənnət Mətbəxi
  • Qiymət: 135 dollar/adam

Meatless Mains and Veggie Sides, dostlarınız və ailənizlə bölüşmək üçün bəzi yeni reseptlər öyrənmək üçün əla bir fürsətdir. Haven’s Kitchen -in cazibədar vaqon evinə gedin və möhtəşəm bir şey yaradın tərəvəzlərlə dolu bayram şənliyi yalnız istifadə edərək ən yaxşı davamlı və mövsümi maddələr.

  • Tarix: Bazar ertəsi, 2 dekabr
  • Zaman: 7 -dən 9 -a qədər
  • Yer: Cənnət Mətbəxi
  • Qiymət: 135 dollar/adam

Ehtiyacınız varsa vegetarian menyunuzu yeniləyin Evdə, Aşpaz Marti Wolfson sizə bəzi şeyləri göstərdiyi üçün Natural Gourmet Institute -a getməlisiniz əla və sadə tərəvəz reseptləricilantro pesto ilə qızardılmış qırmızı mərciməkli düyü tortları, noxud və qovrulmuş kök tərəvəz güveç və qadağan edilmiş düyü, qızardılmış zəncəfil-tamari tempeh, karamelize soğan və sarımsaq brokoli olan "Buda qabı" kimi. Yum.

  • Tarix: Bazar ertəsi, 2 dekabr
  • Zaman: 6:30 - 10:00
  • Yer: Natural Gourmet Institute
  • Qiymət: 115 dollar/adam

Şimali İtaliya əyləncələri ilə bağlı son yazımız ağzınızı sulandırdı? La Villa Cucina aşpazlıq məktəbinin sahibi və tanınmış restoran məsləhətçisi Daniel Rosati, sizi ona qoşulmağa dəvət edir. İtalyan Vegetarian Bayramı, İtalyan üslubunda hər yeməyə mövsümi tərəvəzləri necə daxil etməyi öyrənəcəksiniz. Siciliya badımcanından, Umbrian mərcimək şorbasından, porcini tortlarından və daha çoxundan zövq alın. İştahaaçan.

  • Tarix: Bazar ertəsi, 2 dekabr
  • Zaman: 18: 00-10: 00
  • Yer: Kulinariya Təhsili İnstitutu
  • Qiymət: 115 dollar/adam

Aşpaz və müəllif Sarah Copeland yepyeni qeyd etmək üçün ümumi yemək sinif şənliyinə rəhbərlik edəcək vegetarian kitab, "Ziyafət" at Bazar Şam yeməyi Williamsburqda. Turp, arpa risotto, konservləşdirilmiş limon və şam fıstığı frangipane tartesi ilə arpa risotto da daxil olmaqla, yeni tərəvəz reseptlərindən bəzilərini hazırlayıb yeməyinə kömək edəcəksiniz.

  • Tarix: 8 dekabr bazar günü
  • Vaxt: 15: 00 (dərs 15: 00 -da başlayır, nahar 5: 00 -da başlayır)
  • Yer: Bazar Şam yeməyi studiyası
  • Qiymət: 125 dollar/nəfər

Bu ola bilər mükəmməl Chanukah hədiyyəsi ailənizdəki aşbaz və ya yemək üçün ... xüsusilə də Şimali İtaliyadakı Truffles, Kremli Makaron və Vino ilə əylənməklə bağlı son yazımızı oxudularsa! The Brooklyn Kitchen -dən təlimatçı Katherine Randazzo, necə hazırlanacağına dair bir dərs keçir dadlı təzə makaron tamamilə əllə (tortellini, tagliatelle, ispanaq ətirli linqvini və daha çox!) və sonra iştirakçılar zəhmətlərinin bəhrələrini (bəli, bütün vegetarianlar!) yeyərək əylənə bilərlər.

  • Tarix: 12 dekabr, cümə axşamı
  • Zaman: 11:30 və#8211 12:30
  • Yer: Brooklyn Mətbəxi (bu sinif Manhattanın West Side -də keçirilir)
  • Qiymət: 75 dollar/adam

Natural Gourmet Institute -dan Myra Kornfeldin rəhbərlik etdiyi "Canlı Vegan Tərəvəz Yeməkləri", qarşıdan gələn Bayramlar üçün yeni tərəvəz reseptlərini öyrənmək üçün əla fürsətdir. Yeməklərə qızıl balqabaq və noxudlu noxud şorbası, şüyüd, zeytun və kəklikotu ilə yavaş-yavaş bişmiş sunchokes və daha çox daxildir.

  • Tarix: 19 noyabr Çərşənbə axşamı (həmçinin 9 Yanvar 2014 Cümə axşamı)
  • Vaxt: 18:30 - 22:00
  • Yer:Təbii Gourmet İnstitutu
  • Qiymət: 115 dollar/adam

Müasir Vegetarian Mətbəxinin müəllifi Peter Berley, bu Şükran Günündə dadlı vegan yeməklərinin necə hazırlanacağı ilə bağlı fantastik bir dərs keçirəcək. Balqabaq və kamut və şabalıd içkisi ilə dadlı bişmiş köftə, miso və zəncəfil ilə qovrulmuş tərəvəz pate, kərəviz və qoz vinaigrette ilə yaşıl alma salatı və daha çox şeylərdən zövq alın.

  • Tarix: 21 noyabr, cümə axşamı
  • Vaxt: 6 -dan 10 -a qədər
  • Yer:Kulinariya Təhsili İnstitutu
  • Qiymət: $ 120/adam

Yerli sakinlərimizdən biri xam və tərəvəzin favoritləri, Catch A Health Habit Cafe, ilk dəfə olaraq Raw Winter Survival Prep Class keçirəcək. Siyahımızın qalan hissəsi kimi praktiki olaraq bişirmə sinfi olmasa da, oxucularımıza daxil edilməyəcək qədər yaxşı bir qaynaq idi! Mətbəxinizi yalnız yeməklərlə doldurmağı öyrədərkən kadr aşbazı Tynne Clifford -a qoşulun ən yaxşı bitki çayları və çiy yemək bu qış. Demolar, nümunələr, paylama materialları və daha çox şeylə, "rawkin ’" partlayışına əminsiniz.

  • Tarix: 5 dekabr, cümə axşamı
  • Vaxt: 18:30
  • Yer:Sağlam Vərdiş Kafesi Tutun
  • Qiymət: 25 dollar/adam

Övladlarınızı bu ilki Şükran gününün ən azı bir hissəsini hazırlamağa cəlb etməyə çalışırsınız? Onları aşağı salın Cake Suite Westport -da evə gətirmək üçün öz ləzzətli bayram çərəzlərini bişirib bəzəyəcəklər. Qeydiyyat üçün [email protected] ünvanından Michelle Klem ilə əlaqə saxlayın və ya 203-557-0247 nömrəsinə zəng edin. Ayrıca, uşaqların və böyüklərin tort doldurma və bəzək, boru çəkmə və s.

  • Tarix: 27 noyabr, çərşənbə
  • Vaxt: 17: 00-18: 00
  • Yer:Cake Suite
  • Qiymət: $ 30/adam

Bir axşamı bəzilərini qamçılamaqla keçirin dadlı vegetarian yeməkləriacorn squash və keçi pendir sufle, faro, kələm və nar toxumları ilə şirin kartof salatı və tzatziki sousu ilə quinoa və pırasa tortları da daxil olmaqla. Sur La Table -dan Deborah Miller sizə bu reseptləri və Kantondakı Farmington Vadisindəki Shoppes -də bəzi əla texnikaları öyrədəcək.

  • Tarix: 11 noyabr Çərşənbə
  • Vaxt: 18:30 - 20:30
  • Yer:Farmington Vadisində alış -veriş
  • Qiymət: 69 dollar/adam

Əncir Yemək Məktəbinin "Qonağımız olun: Şükran Günü üçün qabaq yeməklər hazırlayın" menyusu (Hamden) görünür. inanılmaz: əncir, keçi pendiri və karamelizə edilmiş arpacıq meydanları, ədviyyəli şirin kartof gratin, pendir və göyərti ilə qaymaqlı balqabaq fondu və tünd şokolad və qızardılmış qoz tarts. menyuda var. Yemirlər.

  • Tarix: 15 noyabr Cümə
  • Vaxt: 18:30 - 21:30
  • Yer:Əncir Yemək Məktəbi
  • Qiymət: 85 dollar/adam

Şəkər və amp Zeytuna gedin, axşam saatlarında vegetarian Scrumptious Brunch -da yulaf ezmesi peçenyesi granola, ev müalicəsi olan gravlax və johnny tortunda yumurta bişirməyi öyrənəcəksiniz. Axşam yeməyi üçün səhər yeməyini kim sevmir?

  • Tarix: 19 noyabr Çərşənbə axşamı
  • Vaxt: 7 -dən 9 -a qədər
  • Yer:Şəkər və Zeytun
  • Qiymət: 75 dollar/adam

Aşpaz Amanda Cushman, tanınmış kulinariya müəllimi və müəllifi Sadə, əsl yemək East Lyme, CT-dəki White Gate Farm-da praktiki olaraq Vegetarian Şükran günü yemək kursuna rəhbərlik edəcək və burada sizə bir şeylər hazırlamaqda rəhbərlik edəcək. tərəvəzlərlə dolu bayram klassikləri.

  • Tarix: Şənbə, 23 noyabr
  • Vaxt: 15: 00-18: 00
  • Yer:Ağ Qapı Təsərrüfatı
  • Qiymət: 85 dollar/adam

Dadlı isti şorbalarla isin qış mövsümü üçün idealdır. Fairfield -in Gizli Tərkibindən Tracy Holleran sizə ləzzətli mərcimək və qovrulmuş göbələk və arpa da daxil olmaqla dadlı vegetarian şorbalarının hazırlanmasını öyrədəcək.

  • Tarix: 7 dekabr şənbə
  • Vaxt: 10am – Günorta
  • Yer:Gizli Tərkibi Aşpazlıq Məktəbi
  • Qiymət: 65 dollar/adam

Oxucularımızı maraqlandıracaq digər yemək dərsləri haqqında məlumat əldə etdinizmi?

Kosher Like Me ’s facebook səhifəsinə klikləyin və orada tövsiyələrinizi və təcrübələrinizi paylaşın.


Son Fəaliyyət

“Əlbəttə, kitab kolleksiyanızı göndərsəniz, LibraryThing daha da faydalıdır və proses çox asandır. ” (link)

“LibraryThing, del.icio.us kimi hiss edən təsirli bir kataloqlaşdırma tətbiqidir
kitablar üçün və#148 (link)

“Bununla əlaqədar kitabların oxunması üçün təkliflər də var
virtual məlumat bayramı. ” Nəzərə alınan bütün işlər

“Saytda bir çox sosial əlaqə inkişaf edir. Üzvlər onlayn kataloqlarının bütün detallarını gizli saxlaya bilsələr də, əksəriyyəti kitabxanalarını nümayiş etdirməyi seçirlər. ” (keçid)

“LibraryThing də oxşar oxucuları birləşdirə və kitab qurdları üçün bir növ MySpace təşkil edə bilər. ”

“İndi LibraryThing.com ilə minlərlə kitabxanaya baxa bilərik. ”

Təəccüblü deyil ki, kitabxanaçılar LibraryThing -i sevirlər. ”
Kitabxana jurnalı (15 Mart 2007)


Tənqidi Roundup: Shalom Japan, Yəhudi və Yapon yeməklərini qarışdırır - Reseptlər

6 May 2002 Bazar ertəsi
Ədviyyat Bağlantısı
17:30
Mükafatlandırma Mərasimi
8:30 PM
Qala Qəbulu
New York Marriott Marquis

2002 James Beard Mükafatlarının aşpazları

Keçən qışda illik qalamızı planlaşdırdığımız üçün, mükafatlar qalasında yemək hazırlayacaq hər bir aşbaza bir ədviyyat (və ya iki və ya üç) təyin etdik. Bu tapşırığı bu qısa tərcümeyi -hallarında onların adı altında görəcəksiniz. Spice Connection gala mövzumuzun bir hissəsi olaraq, xidmət edəcəyi yemək bu ədviyyatı diqqət mərkəzində saxlayacaq.

1997 James Beard Vəqfi/American Express Ən Yaxşı Aşpaz: Cənub -Şərqi
Norman Van Aken ilk yemək kitabını "Günəş şüası bayramı" adlandırdı və eyni adlı Coral Gables restoranında xidmət etdiyi tam olaraq 146 -cı illərdir ki, Florida günəş şüası kimi parlaq və xoşbəxtliklə dolu yeməklər, dad və rənglərin qarşısıalınmaz bir qarışığıdır. bölgədən hazırlanmışdır və#146-cı illərdə cənuba baxan kulinariya ənənələri. Van Aken ’s tərifləri arasında James Beard Ən Yaxşı Yeni Aşpaz mükafatı (1997), Nation ’s Restaurant Xəbər Şöhrət Zalında bir yer, Zagatdakı bir nömrəli yuva və Robert Mondavi Kulinariya Mükəmməllik Mükafatı var. New York Daily News, Norman və#146s “'nin Parisin cənubundakı ən yaxşı restoranı,#148 və Mimi Sheraton yeməklərini "super yemək" adlandırdı. ”


Norman Van Aken
Norman və#146s
Coral Gables, FL

M. Young Communications -da xüsusi tədbirlərin direktoru və Bon App & eacutetit Wine and Spirits Focus -un prodüseri Robert Cacciola, Gala aşpazlarımızın şən qrupunun qayğısına və koordinasiyasına bir daha məsuliyyətlə yanaşır. The Beard House keçmiş mətbəx könüllü koordinatoru və The James Beard Vəqfinə Fövqəladə Könüllü Töhfəsi üçün Perry Mükafatını alan Cacciola, Dean & amp DeLuca və Susan Holland & amp Co. James Beard ’s reseptlərinin qeyd edilməsi olan Beard House -da Buffet Luncheons və 1991 -ci ildən Beard Mükafatlarında təqdim edilən hər son qırıntıları əlaqələndirdi.

“Daniyel Johnnes -i Montrachet -in sommelieri kimi təsvir etmək üçün ” Frank Prial, New York Times Jurnalında yazmışdı, “, Stephen Sondheim -i pianoçu kimi təsvir etmək kimi olardı. Bundan daha çox şey var. ” Məsələn: Montrachet və#146s ana şirkətinin ortağı Johnnes, Myriad Restaurant Group, Jeroboam Wines -in qurucusu (nadir fransız etiketlərinin idxalçısı) və Daniel Johnnes -in müəllifi & #146s Top 200 Şərab (Viking), Sant & eacute jurnalı və#146s 2000 Şərab və Spirt İlin Mütəxəssisi və 1995 -ci ildə Şərab Xidməti Mükafatına layiq görüldük. O,#146'lar, 1994 -cü ildən bəri hər il Montrachet Şərab Tamaşaçısı Böyük Mükafatını,#147 Amerikanın ən yaxşı Burgundiya siyahısı,#148 və Üstün Şərab Xidməti üçün James Beard Vəqfi mükafatı qazandı. Robert Parkerin dediyi kimi, Johnnes bizim millətin ən yaxşı (və ən gözəl) sommelieridir. ”


Daniel Johnnes
Montrachet
NYC

Caroline Bates, Gourmet-də yazdığı Kokkari'de bir yemək, heç vaxt bitməyəcəyini arzu etdiyiniz bir performansdır və#148 — və Jean Alberti'nin Fransızların təsir etdiyi Yunan yeməkləri şounun ulduzudur. Fransız əsilli aşpaz, Le Gavroche, London ’s Michelin üç ulduzlu Interlude de Tabaillau və Beverly Hillsdəki Le Bistro da daxil olmaqla bəzi ciddi mətbəxlərdə çalışmışdır. Kokkari'deki sobaları yandırmazdan əvvəl, bir ildən çox Yunanıstanda səyahət etdi və yemək yedi, dünyadakı kulinariya mədəniyyətini aşıladı. Nəticə? San Francisco Chronicle'dan Michael Bauerdən üç ulduz, San Francisco'dan Stephanie Rosenbaumdan üç və San Francisco Examiner Patricia Unterman'dan başqa bir üçlük. Rosenbaumun yazdığı kimi, Kokkari sadə və mürəkkəb, rustik və qəşəng, cəsarətli, aromatik tatlarla.

Kimyon
Cücə noxud və bişmiş bibər salatı ilə kimyon qoxulu zeytun yağında qaynadılmış karides.

Richard Aramino əsl Marko Polodur: o,#146'lar kulinariya xəzinəsi və ilham axtarışında dünyanı gəzdi. Aramino şimal -şərqdə italyan bişirdi. CIA -da pasta və çörəkçilik təhsili aldı və Cənubi Karolinanın Greenville şəhərində yüksək dərəcəli bir pasta biznesi qurdu. Greenville'deki bir bistronun da sahibi idi. Phoenix Inn -dəki The Palms -da daha yaxşı idi, Kaliforniyanın Chatsworth şəhərindəki eklektik yüksək səviyyəli bir restoran olan Acorn Restaurant -a sahib idi, Beverly Hillsdəki l ’Ermitage -də bişirdi. Ancaq Sakura Restaurant və Sushi Bar -da baş aşpaz vəzifəsi onu Koreya mətbəxinə müasir qlobal üsulları gətirdiyi Temple üçün ən yaxşı hazırladı.


Richard Aramino
Məbəd
Beverly Hills, CA


Rick Bayless
Frontera Grill, Topolobampo
Çikaqo

Amerika və#146 -cı illərin Meksika mətbəxi praktiklərindən biri olan Rick Bayless, Topolobampodakı Frontera Grill -də rəngarəng müasir regional yeməklər hazırlayır, şam yeməklərində və nadir hallarda şimal iqlimlərində görülən regional yeməklərdə ixtisaslaşır. O, 1988 -ci ildə Yemək və Şərab Ən Yaxşı Yeni Aşpaz və 1991 -ci ildə James Beard Vəqfi Ən Yaxşı Amerika Aşpazı: Midwest 1995 -ci ildə, James Beard Vəqfi tərəfindən Ən Yaxşı Aşpaz və IACP tərəfindən İlin Aşpazı seçildi. Rick Bayless ’s Meksika Mətbəxi IACP Julia Uşaq Kılavuzu Mükafatını qazandı. O, 146 -cı illər Amerika Yemək və İçkisinin Kim ’s Kiminə daxil edildi və 1998 -ci ildə James Beard Vəqfi İlin Humanitar Yardımçısı seçildi. Bütün bunlara əlavə olaraq, International Herald Tribune-dən Patricia Wells Frontera Grill-i dünyanın ən yaxşı üçüncü təsadüfi restoranı adlandırdı!

Zəncəfil
Zəncəfil Balqabağı Burfi: Zəncəfil ətirli şəkər siropu ilə bişirilmiş və Moruq Sousu ilə doldurulmuş qızardılmış balqabaq.


Peter Beck
Tamarind
NYC

İtaliya, İngiltərə və İspaniyada ailə kökləri olan Kolumbiyada doğulub böyüyən Arturo Boada, Houston ’s Solero-dakı işinə geniş çeşidli bir kulinariya həssaslığı gətirir. Kaliforniya ştatının Newport Beach şəhərində Four Seasons, eləcə də icraçı aşbaz olduğu Houston ’s Chez Eddy və Charley ’s 517 -də iş yerləri tutan bir karyeraya başlamazdan əvvəl həm Kolumbiya, həm də Hyustonda otel və restoran idarəçiliyini öyrəndi. Houstondakı La Merdəki işi, restoranı John Mariani ’s Esquire siyahısında, ölkənin ən yaxşı yeni yeməklərinin siyahısında və 1997 -ci ildə Food & amp Wine -dən 1992 -ci ilin ən yaxşı aşpazlarının başını qazandıqdan sonra Mariani & #146s siyahısı, Solero, Houston və#146s ilk tapas restoranının debütü ilə.

Zəfəran
Zəfəran turşusu ilə hazırlanmış dəniz məhsulları Seviche

İranın şimalında Azərbaycanda böyüyən Azita Bina-Seibel, çox vaxt həddindən artıq ümumi yeməklər üçün bir araya gələn böyük bir ailənin bir üzvü idi. 1974-cü ildə ailə Bostona gəldikdə anasının gətirdiyi fars yeməklərinə hörmət olaraq qardaşı Babak Bina ilə birlikdə açdığı restoranı Lala Rokhda hər gecə yenidən yaşadığı bir təcrübədir. Bina-Seibel ona başladı 1983 -cü ildə italyan ortağı ilə açdığı Şimali İtalyan restoranı Ristorante Toscano ilə peşəkar yemək karyerası. Tovuzu Providence, Rod -Aylend, izlədi. Azita Ristorante -ni açmaq üçün qardaşı ilə birləşdi. Və 1995-ci ildə Bina-Seibel nəhayət Lala Rokh ilə köklərinə qayıtdı. Baharatlar birbaşa Şərqdən gəlir, reseptlər anasıdır və#146 -cı illərdir. Food & amp Wine onu şəhərin ən yaxşı beş gənc aşpazının ən yaxşı beş aşpazının sonsuz tənqidi təriflərindən biri adlandırdı.

Kimyon
Baghala Polo: Zirə ilə Aromalı Basmati Pirinç, Təzə Dereotu və Fava Fasulye ilə Bişmiş Gül Ləçəkləri və Zəfəranlı Yüngül Pomidor Sosunda Quzu Parçaları

Abghust-E Morgh Kubieh: Qarışıq Tərəvəz ilə Bişmiş Toyuq-Bamya, Soğan, Kartof, Pomidor, Patlıcan, Bibər-Kimyon və Zəfəran ilə Ədviyyat


Azita Bina-Seibel
Lala Rokh
Bosto

Saint-R & eacutemy-de-Provence ailəsində və#146s ata-baba təsərrüfatında doğulub böyüyən Antoine Bouterin, Beaumani & egravere-də Les Baux de Provence və əfsanəvi Moulin des Mougins-də təhsil aldı. Parisdəki au Quai d ’ Orsay -da aşpaz idi, sonra La Varenne aşpazlıq məktəbi üçün qastrol səfərində Amerikaya gəldi. Səfərin sonunda Bouterin ABŞ -a düşdü. 1982 -ci ildə Le P & eacuterigord -da ən yaxşı tok vəzifəsini tutdu və burada gözəl Proven & ccedilal yeməyi ilə yüksək tərif qazandı. Və 1995 -ci ildə Bouterin açdı. Gael Greene-in New Yorkda təsvir etdiyi "147homey və günahsız" restoranında, o,#146-lar, çox Fransız yeməklərini sevən yaxşı topuklu müntəzəm insanları cəlb etdi. Tom Steele "Town" da yazdığı kimi, bu ən romantik məkanda, özünü məmnuniyyətlə Nyu -Yorkun ən inadkar ənənəvi aşpazlarından birinə həvalə edirsən. ”

Tabla, Ruth Reichl, New York Times qəzetinin üç ulduzlu bir araşdırmasında yazdı ki, "#147 ilk yeməkdə sevgi idi. . Açıqladığı ləzzətlər, “ o qədər güclü, orijinal və gözlənilməzdir ki, sıx emosiyalara səbəb olurlar, məsələn, sönməz coşğu. Və Cardoz ’s yemək yeməkdən ürəyini itirən yeganə qastronom deyil: gecə -gündüz restoran və altdakı Çörək Barı pərəstişkarları ilə doludur. Karyerasına Bombaydakı Taj Mahal Intercontinental Hotelində aşpazlıq məktəbi stajı ilə başlayan Cardoz, İsveçrədəki Les Roches kulinariya məktəbində oxuduğu günlərdən bəri özünəməxsus füzyon markası üzərində işləyir. Tablada aşpaz olaraq işə başlamazdan əvvəl Lespinasse-də Grey Kunz ’s dörd ulduzlu heyətində icraçı sous-aşbaz olaraq xidmət etdi.


Floyd Cardoz
Tabla
NYC

Johnny Earles bir Louisiana uşağı ola bilər, amma Floridiyalılar 1983 -cü ildə Paradise Caf & eacute açandan bəri onu öz uşaqlarından biri olaraq iddia edirlər. Restoran Florida Trend Magazine və#146s Top 100 siyahısında ardıcıl üç qeyd qazandı. 1989 -cu ildə Earles ekvatorial iqlim ölkələrinin ləzzətlərini və toxumalarını bir araya gətirən möhtəşəm mətbəxinin vitrini olan Criolla ’s -ı təqdim etdi. Florida Trend -dən Ən Yaxşı Yeni Gələn Nod qazandı və gələn il nəşrdən Qızıl Qaşıq Mükafatları toplamağa başladı. Earles, aşağı mövsümünün bir hissəsini Jean-Georges Vongerichten, Tom Colicchio, Charles Palmer və İspan və uumlberchef Martin Berasetgui ilə birlikdə təcrübə keçdi. O,#146'lar, 1998 -ci ildən bəri hər il DiRoNA mükafatlarını, üç Şərab Tamaşaçısı Mükəmməllik Mükafatını və Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafat lövhəsini qazandı.

Yeworkwoha Ephrem özünü mətbəxlə məhdudlaşdırmayıb. Əlbətdə ki, 1979-cu ildə ailəsi ilə birlikdə şəhərin və bəlkə də şəhərin#146-cı ilk Efiopiya restoranı olan Şebanı açdı, eyni zamanda üç il İsrail-Livan sərhədində sülhməramlı missiyanın üzvü olaraq Birləşmiş Millətlər Təşkilatında 18 il keçirdi. . Yəqin ki, Efiopiya mətbəxində nadir hallarda rast gəlinən, dünya şüurlu, dünya şüurlu bir yemək bişirməyi Birləşmiş Millətlər Təşkilatı ilə əlaqələndirən vaxt idi və ya bəlkə də Vətəninin bənzərsiz yeməkləri ilə Ephrem -in 146 -cı illərində olduğu kimi. Ancaq 1998-ci ildə gözəl Soho restoranı Ghenet-i açandan bəri, Nyu-Yorkda nümunə götürdüyüm digər Efiopiya yeməklərindən daha parlaq, canlı və daha sürətli yeməklər üçün ulduzlarla dolu mükafatlar qazandı. ” Gourmet ’s rəyçisinin dediyi kimi.

Çili bibəri
Doro Wett: Berebere və Aydınlaşdırılmış Kərə yağı ilə Hazırlanan Toyuq Sosu, Aieb (Efiopiya) Pendiri və İçərisi ilə Qaynadılmış Yumurta

Mesir Wett: Collard Greens və Injere ilə Mərci Sousu


Yeworkwoha Ephrem
Ghenet restoranı
NYC

Gale Gand, Chicago Tribune'dan William Rice'in dediyi kimi,#147Desert Diva. ” Çikaqo əsilli, Parisdəki La Varenne'de təhsil aldı və Manhettendə Jam ’s, Gotham Bar və Grill'de pasta çalışdı. Carlos ’, Pompa Otağı və Bice də daxil olmaqla ən yaxşı Chicago restoranları. Tərəfdaşı Rick Tramonto ilə birlikdə Charlie Trotter üçün bişirdiyi İngiltərədəki beş ulduzlu Stapleford Park oteli üçün Michelin M reytinqi qazandı, sonra Tramonto ilə Tru-ni 1999-cu ildə başlamazdan əvvəl Tramonto və Henry Adaniya ilə Trio açdı. James Beard qazandı. Ən Yaxşı Pasta Aşpazı Mükafatı və üç dəfə namizəd oldu: Ən Yaxşı Yemek Kitabı (Kərə yağı, Şəkər, Un, Yumurta (Clarkson Potter, 1999), Ən Yaxşı Aşpazlar: Midwest (Tramonto ilə) və Ən Yaxşı Yeni Restoran (Tru üçün). və Tramonto Food & amp Wine-dən Ən Yaxşı Yeni Aşpazlar nodunu qazandı və Gand, Kulinariya Mükəmməlliyi üçün Robert Mondavi Mükafatını qazandı. Chicago Sun-Times qəzetindən Pat Bruno Gand-ı ABŞ-ın ən yaxşı pasta aşpazlarından biri elan etdi və#148 və John Mariani onun şirin şeylərini “ şeir adlandırdı. ”

Robin Haas 12 yaşında kiçik bir Buffalo otelinin mətbəxində çalışaraq restoran işinə başladı. O vaxtdan bəri, 146 -cı illərdə daha böyük çətinliklərə girdi. Məsələn, Florida ştatındakı Four Seasons Ocean Grand -ı açdı, Turnberry Isle Resort & amp Club -da aşpaz idi və Mayamidəki Colony Bistro -da Yeni Dünya Mətbəxi ilə Amerikanın ən yaxşı on aşpazının Food & amp Wine ’s siyahısında yer qazandı. Çimərlik və o, 1998 -ci ildə Esquire ’ -nın Ən Yaxşı Yeni Restoranlarından biri olan Qırmızı Meydanın ən yaxşı toklarından biri idi. Haas, Mark ilə birlikdə Vaşinqtonda, Raku və#147Asiya yeməklərini və#148 -i açmadan əvvəl altı ay boyunca Asiyanı gəzdi. Miller. Hal -hazırda işində, Noble House Hotels and Resorts restoran konsepsiyalarının vitse -prezidenti olaraq, hər iki sahildəki yeddi yüksək restoranda menyulara nəzarət edir.


Robin Haas
Baleen
Coconut Grove, FL

“Yamaykalı bişirməyin bütün çirkin və sarsıntılar olduğunu düşünənlər üçün ” Ortanique on the Mile “ bir vəhydir ” Gourmet ilin 2000 -ci ilin yekununda və#146 -cı illərin ən yaxşı restoranları tərəfindən təsdiqləndi. Cindy Hutson sobaların arxasında olduğu üçün ən yaxşısını edir: Yamayka yeməklərini özünün daha yüngül, daha parlaq və daha ətirli versiyalarına çevirmək. Hutson, Yamaykada yaşayan Amerikalı keçmiş vətənpərvər kimi ada maddələrini, ləzzətlərini və yeməklərini daha rasional, daha az ağır yemək texnikası ilə qarışdıran#151 imza tərzini inkişaf etdirdi. 1994 -cü ildə Norma ’s on the Beach, ilk peşəkar yemək konserti, Cənubi Florida və#146 -cı illərin ən yaxşı Karib dənizi restoranı olaraq geniş bəyənmə qazandı. Yeni restoranda Hutson, Miami Herald-dan “ fövqəladə ” reytinqi, Sun-Sentinel-dən üç buçuk ulduz, Mobildən dörd ulduzlu mükafat və Bon App & eacutetit-dən Ən Yaxşı Yeni Restoran nodunu qazandı.

Thomas John, Hindistanın cənubundakı Kerala bölgəsindəki bir fermada böyüdü və yaşadığı bölgənin ətirləri, Boston ’s Mantrasında aşpazlığını aşılayır. John, Oberoi Otel İdarəçiliyi Məktəbində klassik Fransız texnikası üzrə təhsil aldı, sonra Delhidəki son dərəcə gözəl Oberoi otelində aşpaz işini aldı. Onun aşpazlığı, otelin hazırladığı bir yemək kitabı olan Food of India -nın əsasını təşkil etdi. Hindistanın Pune şəhərindəki Le Meridien -də, John Spice Island mülkündə dörd restoranı idarə edən baş aşpaz idi, oradakı öz xüsusi layihəsi uşaqlığının ləzzətlərinə qayıtdı. Mantradakı son dərəcə sərin yeni məkanında, təhsil aldığı Fransız texnikasını, böyüdüyü Hindistan ədviyyatı ilə qarışdıraraq, böyük bəyənmə qazandırmaq üçün#151 daxil olmaqla, Esquire və#146-lar üçün ölkənin ən yaxşı 20 yeni restoranının siyahısını qeyd etdi. 2001.


Tomas John
Mantra
Boston

K & aacutelm & aacuten Kalla və Maria Lusztigh, kepçenin hər hərəkəti ilə tarix yazırlar. Kalla, kommunizmin gəlişindən əvvəl Gundel, Budapeşt və#146-cı illərin ən yaxşı yemək restoranı olan aşbazdır. Restoran 1992-ci ildə Budapeşt əsilli Nyu-York restoranı George Lang tərəfindən dirildi. Kalla, usta aşbaz Egon Eigen ilə Budapeştdə və#146s Duna Oteldə təhsil aldı və Avropa və Asiyanın ən yaxşı restoranlarında sobaları idarə etdi. Gundeldə onun qonaq siyahısına Kraliça II Yelizaveta, Papa II İohann Paul və Bill Klinton daxil idi. Los Angeles Times qəzetində yazan Colman Andrews, Kalla ’s “ zərif, gözəl mətbəxi və ənənəvi Macar yeməklərinin qarışığını və daha müasir müasir versiyalarını təriflədi. Keçən ildən bəri, Milli Gastronomiya Çempionatında üç qızıl medal qazanan Lusztigh ’s#151, Gundelin Avropanın#147 biri və#146sın Fortune'un dediyi kimi gastronomik təcrübələrini qazanmasına kömək etdi.

The Compound-da bir yemək olan Audrey Van Buskirk, Santa Fe Reporter Restoran Bələdçisindəki ilin restoranında yazdığı yazıda, “ Bir Tacir Fil Dişi fantaziyasında yaşamağı xoşlayır. ” Van Buskirk görünüşünü, xidmətini təriflədi , içkilər — və “ sonra ” yazdı, “ yemək orada ’ təsirləri, ciddi Yeni Amerika regional damazlığını əks etdirir. CIA dərəcəsi alan Kiffin, Santa Fe'deki orijinal Coyote Caf & eacute -də Mark Miller ilə birlikdə çalışdı, Coyote Caf & eacute MGM Grand -da korporativ icraçı aşbaz olaraq çalışdı, Vaşinqtonda Red Sage -in açılışı üçün şef -konsultant idi və şirkət üçün baş aşpaz idi. Stephan Pyles ’s restoran şirkəti Star Concepts. The Compound'a gəlməzdən əvvəl Kaliforniyanın Carmel şəhərindəki Highlands Inn -də ən yaxşı tok idi.


Mark Kiffin
Mürəkkəb
Santa Fe, NM

Fran & ccedilois Kwaku-Dongo, Fil Dişi Sahilindən yemək bişirmək üçün deyil, ədəbiyyat öyrənmək üçün Nyu Yorka gəldi. Lakin o, hesabları ödəmək üçün Alo Aloda hazırlayıcı aşpaz kimi part-time işlə məşğul idi və tezliklə yemək kitabları onun rəflərindəki romanların yerini aldı. Kwaku-Dongo qaynar xəttə qədər Francesco Antonuccinin rəhbərliyi altında çalışdı. Antonucci Remi-ni açanda Kwaku-Dongo'yu aşpaz etdi. 1989-cu ildə Kwaku-Dongo Los-Ancelesdəki Spago komandasına daxil oldu. Beş ay sonra sous-aşpaz idi və 1991-ci ildə sobaları götürdü. 1996-cı ildə Kwaku-Dongo Spago Chicago'yu açdı. Bu günlərdə, Pat Brunonun Chicago Sun-Times adlı üç ulduzlu araşdırmasında yazdığı kimi, yeməkləri#147 həmişəkindən daha yaxşıdır. Sızıldayır. Demək istədiyim nöqtədəyəm ki, Spago menyuları#133, müasir Amerika yeməklərinin nə olduğunu göstərən bir modeldir. ”

John Mariani, Esquire -də yazdı ki, şəhərin ən yaxşı yeni yeməkxanası 147 -dir. ” New York Times tənqidçisi William Grimes, Rick Laakkonenə yeni yeməkxanaya üç ulduz verdi və aşbazı son dərəcə ixtiraçı, lakin möhkəm təməlli adlandırdı. ləzzət, toxuma və harmoniyanın təməllərində. ” CIA dərəcəsi alan Laakkonen, David Caf & eacute-də David Burke və#146s mətbəxlərində sous-aşpaz olmaq üçün çalışdı, Fransada l ’Ecole Le N & ocirctre-də təhsil aldı və zamanla Michelin üç ulduzlu les Pr & egraves d ’Eug & eacutenie və Monte Carlodakı Alain Ducasse ’s Louis XV-də. Nyu-Yorka qayıtdıqdan sonra Petrossian və Luxe-də aşbaz idi, burada ilk üç ulduzlu Times araşdırmasını qazandı. Keçən il müasir American Ilo -nu açmadan əvvəl River Caf & eacute -a baş aşpaz olaraq qayıtdı. Başqa üç ulduzlu bir araşdırmada, Nyu Yorklu Hal Rubenstein, Laakkonen ’s bişirmə “buoyancy və genişliyi ” qeyd etdi. “İlo, ” elan etdi, “ xüsusi bir şeydir. ”

Xardal toxumu
Dumanlı Pancar, Xardal Toxumu və Vidalia Soğan Soubise, Dağ Yosunu və Corona Fasulye ilə Doldurulmuş Ördək Boyun


Rick Laakkonen
İlo
NYC

Vizual sənətçi kimi təhsil alan Michael Laiskonis, Michigan ştatının Farmington Hillsdəki bənzərsiz Tribute -də şirin sobalarla işləyir. 1997-ci ildə Tribute komandasına bir aşpaz olaraq qatıldı və hibrid keçmişi işində əla təsir göstərir: Laiskonis ’s xəmirləri təəccüblü dərinliyə və ləzzətli xarakterə malikdir və otlardan və təəccüblü birləşmələrdən istifadə edir (alma-şüyüd şorbalı şokolad) və kəklikotu ilə moruq) onun şirniyyatlarını baxdıqları qədər yeməyi gözəl edir.

Shamiana'da Eric Larson, Xarici Xidmətin uşaqlığını qastronomik diplomatiyanın xidmətində əla istifadə edir. Böyük ölçüdə Hindistan alt qitəsində və Şərqi Afrikada böyüyən Larson, Oregon ştatının Portland şəhərindəki Horst Mager Kulinariya İnstitutunu bitirdi və yolunu Seattle bölgəsindəki bir neçə restoranda keçdi. Sonra bacısı Tracy Larson ilə birləşdi və Cənub -Şərqi Asiyaya qayıtdı. Cüt aylarla Hindistan və Pakistanda səyahət edərək bazarları gəzdi və orijinal yerli mətbəxi tapmaq üçün restoranlarda gəzdi. Geri Seattle, 1991 -ci ildə Hindistan, eləcə də Birma və Pakistan mətbəxini vurğulayaraq Shamiana açdılar. Həm Seattle Times, həm də Seattle Post-Intelligencer Zagat, Şamiananı Şimal-Qərbdəki ən yaxşı Hindistan restoranı adlandıran və keçən il Bon App & eacutetit-də özlərini tapdıqları ilk on siyahıya daxil oldular.


Eric Larson
Shamiana
Kirkland, VA

New York Times qəzetinin rəyçisi William Grimes qeyd edir ki, Annisa kiçik bir yerdir və silahsızlaşdırma rahatlığı ilə böyük bir təəssürat yaratmağı bacarır. Grimesin dediyinə görə, inandırıcı və inqrediyentli maddələr və ləzzət birləşmələri ilə doludur. ” Miçiqan əsilli aşpaz peşəkar karyerasına Bouley-də başlamış, sonra Parisdəki Ritz-Escoffier-də təhsil almış və sinifini birinci bitirmişdir. Michel Rostang və Guy Savoy ilə birlikdə şagirdlik etdi, sonra Chanterelle -də işləmək üçün Nyu Yorka qayıtdı. Fransız-Vyetnam Canında, Maxim ’s-da və Mirezidə aşpaz idi, burada Pan-Asiya gedişinə görə ciddi şükürlər qazandı. Partnyoru Jennifer Scism ilə birlikdə Annisanın planını hazırlayarkən Cənub -Şərqi Asiya və Avropanı gəzdi. Yaxşı bir iş gördülər. The Village Voice Lo -nu 2000 -ci ilin Ən Yaxşı Yeni Restoran Şefi adlandırdı 2000 Şərab və Şərab onu 2001 -ci ilin Ən Yaxşı Aşpazlar siyahısına daxil etdi və New York Observer -dən Moira Hodgson onun yeməklərini ən orijinal və diqqətli, sənətkar, lakin iddiasız adlandırdı. ”

Dominique Macquet, New Orleandakı Dominique ’s-da mükafat qazanan kulinariyasına çoxlu səyahətlər gətirir. Cənubi Afrikanın Durban şəhərindəki Elangeni Oteldə təhsil alan Macquet, Kraliça II Yelizavetanın bişirdiyi, iki ilini Londonda keçirdiyi və Beverly Hillsdəki Four Seasons Otelinə gəlməzdən əvvəl Asiyada keçdiyi yolu keçdi. 1995-ci ildə Maison de Ville'deki Bistro'daki sobaları götürmək üçün New Orleans'a gəldi, restoran Times-Picayune-dən dörd lobya reytinq qazandı. 1997 -ci ildə Maison Dupuy Oteldə eyni adlı restoranı açdı. Wine Spectator-un izlədiyi digər dörd fasulye araşdırması, Dominique ’s-a New Orleans jurnalının İlin Macquet Aşpazı adına Mükəmməllik Mükafatı verdi. 2000-ci ilin oktyabrında, Dominique ’s Fresh Flavours (Ten Speed) adlı, dünya üzərində gəzən, klassik əsaslı üslubunun distillə etdiyi ilk yemək kitabını nəşr etdi.

Qaram masala
Qaram Masala-Coconut Seviche Baby Conch və Geoduck ilə Fırında Qurudulmuş Ananas & quotMille Feuille & quot və Qovurulmuş Fıstıq Yağı


Dominik Makket
Dominik və#146s
New Orleans

John Manion və#146-cı illərin beysbol oynayan, bütün Amerikalı uşaqlıq illərinin ortasında, valideynləri onu beş illik bir iş üçün S & atildeo Paoloya aparıb — və Braziliyalı aşpaz aldılar. Manion uzun müddət mətbəxdə onun işini seyr etdi və ləzzətlər onun qanına axdı. Bir sıra peşə dönüşlərindən sonra (İngilis ədəbiyyatı və Çin siyasəti dərəcəsi də daxil olmaqla) yemək bişirən Jonesa verdi və Çikaqoda kulinariya dərəcəsi qazandı. Grappa -da Dean Zanella ilə şagirdlik etdi, sonra məzun olduqdan sonra Low Country –flavored Savannah ’s -da aşbaz kimi işə düzəldi. Çikaqo dərhal restoranı ən yaxşı gələnlər siyahısına daxil etdi. Chicago Tribune -dən Phil Vettelin yazdığı kimi Braziliyalı uşaqlığının elektriklə yaşadığı Mas açmadan əvvəl Churrascos -da Michael Cordua ilə birlikdə bişmiş, Nuevo Latino mətbəxinə dalmışdı. bu qırmızı-isti Chicago yeməkxanasında.

Guajillo
Qızardılmış Ropa Vieja Tostaditas Dumanlı Poblano Kremi ilə və
İspan Caperberries

Hapa, "#147yarı" və#148 üçün Havay dilində bir jarqondur, lakin bu Phoenix restoranında hər şeyin ən az iki tərəfi olsa da, aşpaz James McDevitt, əlbəttə ki, yarıdan çox heç bir şey etməz. Yapon ananın oğlu və Amerikalı ata olan McDevitt Asiyanı gəzib. Kaliforniya restoranlarında işləməyə Scottsdale Kulinariya İnstitutunu bitirdikdən və Don Pintabona altında TriBeCa Grill -də işə düzəldi. Həyat yoldaşı Stacey McDevitt ilə Hapa Restoranını açmazdan əvvəl Phoenixdəki RoxSand-da baş aşpaz idi. Restoran — sözün həqiqi mənasında yarıya bölünür, bir tərəfində McDevitt ’s Asiya füzyonu, digər tərəfində ciddi suşi — Gurme və#146s Ən Yaxşı Restoranlar siyahısında bir yer qazandı Alison Cook buranı şəhərin ən cazibədar yeri adlandırdı. ” McDevitt, 1999 -cu ilin Qida və Şərab Şərabının Ən Yaxşı Yeni Aşpaz siyahısını hazırladı. New York Times, yeməyini ixtiraçı və həyəcanlı adlandırdı. ” Və keçən il McDevitt, James Beard Foundation Rising Star Chef nominasiyasını qazandı.


James McDevitt
Hapa restoranı
Scottsdale, AZ

David Myers aşpaz olmaq fikrində deyildi. O, əslində beynəlxalq işi öyrənmək niyyətində idi. Ancaq bir yerdə yol kənarına düşdü və yeməklərə aşiq oldu. Məktəbi tərk edərək, bir sıra restoranlarda çalışdı və nəticədə Çikaqoda Charlie Trotter ’s -ə endi. İstedadından təsirlənən Trotter, Myers-i Michelin üç ulduzlu Les Cray & egraveres-də G & eacuterard Boyer ilə işləmək üçün Fransaya göndərdi. Stateside, Myers, New Yorkdakı Restaurant Daniel-də Daniel Bouludun xəttini çalışdı, sonra Los-Ancelesdə Patina'nın yenidən açılması üçün Joachim Splichal ’s-ın baş sous-şefi olaraq xidmət etdi. Ultra lüks Raffles L ’Ermitage Beverly Hills-dəki illik JAAN-da Myers, Indochine və Kaliforniyanın dünyəvi ləzzətlərinə toxunan Müasir Fransız tariflərini ortaya çıxardı.

Biyan kökü
Biyan kökü ilə qızardılmış donuz əti qarğıdalı Pur & eacutee və Lovage ilə

1979 -cu ildə Michel Ohayon, Kasablankanın yəhudi məhəlləsini tək bir çamadanla tərk edərək öz restoranını açdı. Kaliforniyaya yola düşdü, Ma Maisonda avtobusçu olaraq iş tapdı və Amerikadakı restoranların işinə girərkən televizora baxaraq ingilis dilini öyrəndi. Ohayon, bir Mərakeş restoranında yemək işini aldı, sonra başqa birini idarə etdi, sonra Hollywood studiyalarının yaxınlığındakı bir Fransız restoranında evin qarşısında konsert verdi. 1979 -cu ilə qədər Amerikaya gəldikdən beş il sonra — Koutabia açmaq üçün kifayət qədər pul yığmışdı. Əsl detallarla zəngin olan və Mərakeş nənəsindən miras qalmış yemək bişirmə sevgisi ilə dolu olan yeməyi Zagat, Los Angeles Times, Gourmet və digər nəşrlərin mükafatlarını qazandı. Los Angeles Yazarlar və#146 Dərnəyi Koutabia'ya üç ulduz verdi və Böyükşəhər Evi bu Los Angeles təşkilatını aşpazlar və#146 gecənin sevimlisi adlandırdı.

Zeytun, Pomidor, Kağız və Zəfəran ilə Karides


Mişel Ohayon
Koutabia restoranı
Los Anceles

Haşhaş toxumu
Haşhaş Toxumu Macadamia Fındıqlı Dacquoise Roulade ilə Passion-Meyvə Şorbası

Naringi populyar və baş verən, Philadelphia stil istehsalçıları ilə dolu#151 və təəccüblü deyil. Fab görünüşünə əhəmiyyət verməyin: hamısı yeməklə bağlıdır. Philadelphia Inquirer -in dediyinə görə “ əla ” və “ mətbəxdə istedadlı yeni gələn Chris Painter ilə birlikdə yaxşı vaxt keçirməyəcək kim? ” Rəssam, klassik təhsilli və bəzi ciddi mətbəxlərin veteranı , Mandarin başlamazdan əvvəl Nyu -Yorkdakı Lespinasse'de sobaların arxasında vaxt keçirdi. Orada Fransanın cənubundan, İspaniyadan, İtaliyadan və Mərakeşdən zövqləri və dokuları bir araya gətirir (xurma və qaymaqlı kərəviz kökü ilə harissa gnocchi və ya bibəriyə tagliatelle, qara bibər sousu və portağal-kimyon vinaigrette ilə qovrulmuş tarak və tülkü). Tənqidçilər diqqət çəkir: Philadelphia Inquirer, birincisi, Rəssam 2000 -ci ilin Ən Yaxşı Yeni Şefi seçildi.

Caraway
Şərqi Aralıq dənizi ədviyyatlı uşaq tərəvəzləri


Kris Rəssam
Naringi
Filadelfiya

Darçın, zəncəfil və zəfəran
Tuna Ravioli Zəncəfil Marko Polo ilə

1996 -cı ildə Guillermo Pernot Philadelphia və#146s hip Manayunk bölməsində Vega Grill açaraq şəhərin Nuevo Latino hərəkatını başlatdı. Philly səhnəsinin özünü öyrədən bir qazisi olan Pernot, Floridanın South Beach şəhərində Gloria və Emilio Estefan ’s Allioli'yi açdı, sonra Vega Grill'i açmadan əvvəl Rittenhouse Oteldə Treetops'da aşbaz olaraq xidmət etmək üçün Philadelphia'ya qayıtdı. İki il sonra & iexclPasi & oacuten açdı! Philadelphia Jurnalı onu Ən Yaxşı Yeni Restoran Yeməyi və Şərab onu Ən Yaxşı Yeni Aşpazlar siyahısına daxil etdi John Mariani İlin Pernot aşbazı elan etdi və restoranı “ bəlkə də Amerikadakı Nuevo Latino yeməklərinin ən yaxşı nümunəsi adlandırdı ” və Pernot ardıcıl iki James aldı Beard Foundation Ən Yaxşı Aşpaz: Orta Atlantik nominasiyaları. Keçən il Gourmet put & iexclPasi & oacuten! Amerika və#146 -nın 50 ən yaxşı restoranı siyahısında.

Vanil
Vanilla Mojo və Yuca Pur və eacutee ilə qovrulmuş Dovşan Loin


Guillermo Pernot
& iexclPasi & oacuten!
Filadelfiya

[#Aşpaz Daniel] Patterson üçün uğurlu bir gün idi ki, [Jackie] Riley … mətbəxin pəncərələrinə baxdı və orada işləmək istədiyinə qərar verdi, ” Caroline Bates Elisabeth Daniel haqqında parlaq bir Gourmet icmalında yazdı. R & eacutesum & eacute -ə bir baxış bu hesabdakı şübhələri aradan qaldırır. Riley CIA -dan pasta sənəti üzrə məzun oldu, sonra Chicago ’s Drake Oteldə pasta aşpazının köməkçisi olaraq xidmət etdi. Hyatt Chicago'daki Parkda La Tourda şirniyyat aşpazı idi, Vaşinqtonda Kinkead ’s -da şirin mətbəxlərə rəhbərlik etdi və Charlie Trotter ’s -da Çikaqodakı Lettuce Entertain You restoran qrupunda korporativ pasta aşbazı olaraq xidmət etdi, sonra qazandı. New York ’s Hindistan ətirli Tablada pasta aşbazının açılması geniş yayılmışdır. Elisabeth Daniel-də “she, ekzotik tropik meyvə şorbaları və şərbətləri və gül suyu ətirli blancmanges ilə şirin yeməyi dəyişdirdi ” Bates elan etdi.

Kakule
Şokoladlı Kokum Soslu Qəhvə Cardamom Kulfi

“ Mavi Zəncəfildə, ” John Mariani Esquire -də yazırdı, “ böyük aşpazların böyük musiqiçilərin bir ifanı necə incələmək və ya bir sonatanı necə şərh etmək yollarını fikirlərini incələşdirdiyini xatırladan yeməklərdən birini bəyəndim. ” Tsai Ohayo ştatının Dayton şəhərində bir Çin restoranına sahib olan anasından aşpaz. Yolu ikinci kursdan sonra Yale -də Le Cordon Bleu -da yemək bişirdi. Məzun olduqdan sonra Fauchon və Natachada şagirdlik etmək üçün yenidən Parisə yollandı. Yaponiyanın Osaka şəhərində suşi təhsil aldı, San -Fransiskodakı Silks -də bişmiş Cornell ’s Otel Məktəbində magistr və#146s dərəcəsi aldı və sobaları Santa Fe'deki Santacafe -də geniş bəyənildi. 1998 -ci ildə Şərqi Qərblə Qarşılaşır. Növbəti il ​​ilk yemək kitabını nəşr etdi. Və 2000 -ci ildə İnsanlar onu dünyanın ən gözəl 50 adamı siyahısına daxil etdilər və Tsai'nin həm cızırtı, həm də biftek təqdim edə biləcəyini qeyd etdilər. ”

Ulduz Anis
Foie Gras Chawan Mushi Yukiguni Maitakes ilə


Ming Tsai
Mavi Zəncəfil
Wellesley, MA

Princetonda biokimya üzrə doktorluq kursları almaq üçün gözləyərkən, Patricia Yeo vaxtını New York Restoranlar Məktəbində bir kursla doldurmağa qərar verdi. Prinstona heç vaxt gəlmədi. Mətbəx elminə heyran olan Yeo karyerasına Miracle Grill -dəki Bobby Flay ’s mətbəxində başladı. Mesa Grill açmaq üçün ayrıldıqda onu öz aşpazı etdi. Yeo, San Franciscoda Brasserie Savoy açdı, sonra Barbara Tropp üçün China Moon'da bişirdi. Yenidən Nyu-Yorkda, Boloda Flay üçün aşpaz açırdı. Anne Gingrass, Hawthorne Lane açmaq üçün San Francisco'ya geri çəkildi, burada qaynadılmış yeməklə San Francisco Chronicle'dan üç ulduzu qazandı. İki il əvvəl Nyu Yorkda AZ açdı. William Grimes, The New York Times qəzetində üç ulduz verdi, onu yüksək dərəcədə ixtiraçı, ekstrovert və vəhşicəsinə müvəffəqiyyətli bir qaynaşma bişirmə markası olaraq təriflədi. ”

Zəncəfil
Vanil Qovurulmuş Ananaslı Zəncəfil Laklı Bıldırcın


Nick Cave Amerikanın ən şən və tənqidi sənətkarıdır

Budaqlardan kristallara, göy qurşağı rəngli saçlara qədər olan materiallardan istifadə edərək, rəssam bütün gözəllikləri ilə irqi ədalətsizliyin visseral və zəruri tənqidləri olan heykəllər düzəldir.

Çikaqonun şimal -qərb tərəfində yeni çoxşaxəli bir sənət məkanı olan Nick Cave's Facility -in açılışı ailə münasibətləri hiss edir. Aprel ayında, sarı kərpicli sənaye binasının içərisində, klassik vokalist Brenda Wimberly və klaviatura ustası Justin Dillard, yerli dostların, kuratorların və təhsil işçilərinin, habelə Cavein liseyinin sənət müəllimi Lois Mikrutun daxil olduğu bir qrup üçün xüsusi bir performans təqdim edirlər. hadisə üçün Şimali Karolinadan uçdu. Xaricdə, Milwaukee prospekti boyunca pəncərələr boyunca uzanan, hər biri yerli məktəblilər və icma üzvləri tərəfindən fərdiləşdirilmiş qırmızı və ağ fonların qarışığı olan 7000 dairəvi ad etiketindən ibarət 70 fut uzunluğunda bir mozaika. "Qonşunu Sev" mesajını yazırlar.

Birlik və ortaq məqsəd haqqında sadə bir bəyannamə, ortaq Bob Faust və böyük qardaşı Cek ilə paylaşdığı Cave'in evi və studiyası ilə birlikdə kosmos üçün bir missiya bəyanatıdır. Həm də sənətkarının atelyesinə heç vaxt uyğun gəlməyən, kateqoriyalara ayrılmaz bir istedad olan Cave üçün də bir səbəbdir.Soundsuits ilə ən çox tanınan-bir çoxu bəzəkli, sahibinin hərəkəti ilə səs-küy salmaq və rezonans yaratmaq üçün hazırlanmış bəzəkli, tam bədənli kostyumlardır-heykəltəraşlığı, dəbi və performansı özündə birləşdirən əsəri, dövrümüzün narahatlıqlarını və bölünmələrini yaxınlıqlarla əlaqələndirir. bədənin.

[Burada qeydiyyatdan keçin T List bülleteni üçün, T Magazine redaktorlarının indi gördükləri və arzuladıqlarının həftəlik yekunu.]

Qalereyalarda sərgilənən və ya rəqqaslar tərəfindən geyilən kostyumlar-boyalı saçların parlaq qabıqlarını, budaqları, payetləri, təkrar işlənmiş kazakları, toxunmuş zolaqları, qrammofonları və hətta doldurulmuş corab-meymunlu kuklaları özündə ehtiva edən fantastik birləşmələrdir. məcburən, narahat olmayan dekorativ. Bəziləri əyləncəli bir məxluq kimidir, bəziləri muncuq və çini quşlarla bəzədilmiş parıltılı başlıqlarla bəzədilmiş, birə bazarlarında götürdüyü digər atılmış tchotchkes ilə demək olar ki, dini tərzdə çox gözəldir. Hətta orta səviyyədə olsa da, Mağara möhkəmlənmiş iyerarxiyalara qarşı işləyir, parlaq istehlakçı detritusunu və boncuk işi və ya tikiş kimi ənənəvi əl işlərini sehrli yüksəkliklərə qaldırır.

Tez-tez yerli musiqiçilər və xoreoqraflarla əməkdaşlıq edən canlandırıcı tamaşalarda, Soundsuits demək olar ki, şaman-esque kimi görünə bilər. kukeri, qədim Avropa folklor canlılarının pis ruhları qovduqlarını söylədilər. Maurice Sendak'dan bir şeyi xatırlayırlar, şən, azad edici bir rumpusda rəqs meydançasında sərbəst şəkildə kəsilən vəhşi şeylər. Hazırladıqları materiallardan asılı olaraq dəyişən Soundsuits -in təəccüblü hərəkətləri, Mağaranın çıxışlarına istiqamət verir, əksinə deyil. Bütün fırlanan saçlar və vurmalı musiqilərdə rituala bənzər və təmizləyici bir şey var ki, rəqqasların 40 kiloluq kostyumlarını geyinmək prosesi samurayları döyüşə hazırlamağa bənzəyir. Hər ifadan sonra sintetik saçdan hazırlanan kostyumlar ev heyvanları kimi incə qulluq tələb edir. Mağaranın New Yorkdakı qalereyası Jack Shainman, onları təmizləmək prosesində kömək etdiyini xatırlayır - "Mən səhv etməyə başladım, çünki 20 və ya 30 var idi" - yalnız Mağaranı götürmək və hər şeyi etmək. özü. Çox sevilən və çox təqlid edilən (bunu yazdığımda, rəngli, kürkə uyğun bir varlığın sürətlə sıçradığı bir Xfinity reklamı yayımlanır), Amerikanın daimi muzey kolleksiyalarında tapıla bilər.

Cave'in dediyi kimi, mənşəyi duyğudan daha az intellektualdır və həm oynaq, həm də ölümcül ciddidirlər. Əvvəlcə onları bir növ irqi, sinfi və cinsi qoruyan bir armatur olaraq təsəvvür etdi, həm izolyasiya edən, həm də təcrid edən, qaradərili kimi dərin həssaslıq hissinin ifadəsi. Şəxsiyyət haqqında fərziyyələri həll etmək və ortadan qaldırmaq üçün kostyumdan istifadə etmək, Elizabethan dramından Stonewall və digərlərinə qədər uzun sürən bir ənənənin bir hissəsidir, kostyumlar W.E.B. -nin mükəmməl ifadəsidir. Du Boisin ikiqat şüur ​​düşüncəsi, qaradərili amerikalılar, ağ irqçi bir cəmiyyətdə yaşamaq üçün etdikləri psixoloji düzəlişlər, başqalarının anlayışlarına qarşı ayıq və əvvəlcədən xəbərdarlıqdır. Cavein, ilk Soundsuit'i 1992-ci ildə, 1991-ci ildə Los-Anceles Polis İdarəsi tərəfindən Rodney King-in döyülməsindən sonra, Amerika tarixində təxminən 30 il sonra hələ də canlı bir irqi təməl daş olan, kostyumların daha az vaxtında olması təsadüfi deyil. "Bu, demək olar ki, iltihablı bir cavab idi" deyən Kinqin 28 il əvvəl televiziyada döyülməsini seyr etdiyini xatırlayanda titrədiyini xatırlayır. "Özümü kimliyim kimi hiss etdim və insan olaraq kim olduğum sual altındadır. Hiss edirdim ki, bu mənim ola bilərdi. O hadisə baş verəndən sonra mən dünyada çox fərqli bir şəkildə var idim. Başımdan çox şeylər keçirdi: Məni təhlükə hesab edən bir yerdə necə var ola bilərəm? "

Cave, iki il əvvəl Çikaqo İncəsənət İnstitutunun məktəbində dərs deməyə başlamışdı, iki il əvvəl və fakültənin bəraət almasının ardından hadisədən sonra təcrid olunmasını ağrılı bir şəkildə hiss etdi. "Həqiqətən orada danışa biləcəyim heç kim olmadığını hiss etdim. Həmkarlarımdan heç kim bu mövzuya toxunmadı. Sadəcə, 'bununla mübarizə aparıram, bu xalqıma təsir edir' kimi hiss etdim. Kiminsə buna anlayışla yanaşacağını və "Necəsən?" Deyəcəyini düşünərdim. Və o zaman özümü parkda oturduğumu gördüm "deyir. Grant Parkda, sinifindən bir az aralıda, budaqları yığmağa başladı - “atılan, rədd edilən, daha az hesab edilən bir şey. Və ilk Soundsuitin katalizatoru oldu. "

İmza atmağa başladıqdan sonra uzun illər Cave qəsdən diqqət mərkəzindən yayındı və pərəstişkar bir xalqdan uzaqlaşdı: “Bacardığımı bilirdim, amma hazır deyildim və ya dostlarımı geridə buraxmaq istəmədim. . Düşünürəm ki, bu məni əsaslandırdı və məni vicdanlı bir sənətçi etdi. Sonra, bir gün bir şey "İndi ya heç vaxt" dedi və işığa çıxmalı oldum. " Əvvəlcə Soundsuits -in uğuruna hazır deyildi. Cave deyir: "90 -cı illərin çoxunda," bu diqqətin intensivliyinə hazır olmadığım üçün hamısını dolaba saldım. Soundsuits'i ilk solo şoularında, əsasən də 500 -dən çoxunu hazırladığı Midwestdəki qalereyalarda nümayiş etdirməyə başladı. Mağaranın təcrübəsi ilə birlikdə böyüdülər, bir növ qoruyucu qabıqdan görünmə sərhədlərini itələyən çox böyük bir inam ifadəsinə çevrildilər. Görülməsini tələb edirlər.

Soundsuits -in möhtəşəm uğurlarından sonra, Mağaranın diqqəti, tamaşaçıları daha birbaşa təsir edən və silah zorakılığı və irqi bərabərsizlik kimi mövzularda vətəndaş iştirakını tələb edən nümayişlərlə onları yaradan mədəniyyətə qədər genişləndi. Ancaq getdikcə Cave'i maraqlandıran sənət, başqalarını etməyə həvəsləndirdiyi sənətdir. Həyatın müxtəlif təbəqələrindən olan insanları ortaq niyyət təcrübəsi ilə masaya gətirdiyi üçün Dalloway kimi bir dahi ilə, Cave özünü əvvəlcə elçi, ikinci bir sənətçi kimi görür, əgər bu olmasaydı iddialı bir toxunuşdan daha çox səslənə bilər. aydındır ki, bu rollar bir müddət iç -içədir. 2015 -ci ildə L.G.B.T.Q. Soundsuit ifasında rəqs etmək üçün Detroitdəki sığınacaq. Elə həmin il, Shreveport, La. və QİÇS və 2016 -cı ilin mart ayında "Olduğu kimi" adlı geniş bir multimedya istehsalı yaratmaq üçün onlarla yerli sənətçini cəlb etdi. 2018-ci ilin iyun ayında, Nyu-Yorkun Park Avenue Armory-ni, böyük bir performans məkanına çevrilən keçmiş bir matkap salonunu, "canlanma, bir hissə rəqs şousu, bir hissə avangard baleti" adlı bir parça ilə Studio 54-dən ibarət bir diskoteka təcrübəsinə çevirdi. İzin verin ", iştirakçıları bir araya gəlmədən vəcdsiz bir sərbəst rəqs etməyə dəvət edir: birində silah və katarsis çağırışı. Keçən yay, qeyri -kommersiya təşkilatı olan Now & There, ictimai sənət kuratorunun köməyi ilə, Bostonun Dorchester məhəlləsindəki icma qruplarını, material üzərində çap ediləcək və sentyabr ayında ərazinin boş binalarından birinə sarılacaq geniş bir kolaj üzərində işləmək üçün cəlb etdi. Now & There ilə birlikdə, South End -dən Upham's Corner -ə qədər yerli ifaçıları əhatə edən, genişlənmiş şişirdilmiş çəmən bəzək əşyaları olan Pasxa dovşanı, Sam əmi, Şaxta babanın maralı - "Ətraflı" ilə bir parad keçirdi. Frankenstein -in uşaqlıq xatirələrindən ibarət böyük bir buketində. Mağara başa düşür ki, itirilmiş camaat yaratmaq, əlində olan işi yerinə yetirmək üçün qüvvələri birləşdirmək, istər pərdə tikmək, istərsə də parçalanmış sosial parçanı düzəltmək, bir növ xəyal qurmaqdan, oyuncaqlıqdan və uşaqların fikirləri təsəvvür etmək qabiliyyətindən asılıdır. varlıq Ancaq eyni zamanda bizi ayıran və bağlayan fərqli tarixləri tanımağı da əhatə edir. Hər bir qrupun gücü, fərdlərinin məlumatlılığından asılıdır.

TESİS, bu daha böyük missiyanın növbəti iterasiyasıdır və qrafika dizayneri və rəssam Cave və Faust illərlə uyğun yer axtarır. Onun yaradılması böyük bir diplomatiya və qətiyyət tələb etdi, habelə imar dəyişikliyi və icazələrə kömək etmək üçün razı bir avarabaz tələb etdi. Və adıyla Warhol Fabrikasını xatırlatsa da, təxminən 20.000 kvadrat metrlik keçmiş mason atelyesinin çox fərqli tökmə heyəti var.

"Bilirsiniz, layihələri asanlaşdırmaq. Enerjilər. Fərdlər. Xəyallar. Hər gün mən oyanıram, o da oyanır və biz "O.K. Ehtiyac yarandıqda necə xidmət göstərə bilərik? ”Deyə Faustla birlikdə kosmosa yerləşdikdən bir müddət sonra 2018 -ci ilin payızında mənə bir tur verən Cave deyir. Tamamilə qara paltar geyinmişdi-dəri şalvar və sviter, idman aksesuarı olan idman ayaqqabısı-60 yaşlı sənətçinin rəqsçi yatağı var (80-ci illərin əvvəllərində Kanzas şəhərində Alvin Ailey tərəfindən idarə olunan bir proqramda bir neçə yay məşq etmişdi. Amerika Rəqs Teatrı) və xeyirxahlıq və qarşısıalınmaz pozitivlik aurası. İnsan əlində olanı əldə etmək istəyir. "Qız, hər şeyi geyə bilərsən" dedi, geyindiyim yaşıl rəngli paltardan narahat olanda məni sakitləşdirir. Mağaranın ən sevimli sifətinin "inanılmaz" olması təəccüblü deyil.

Maksimalist sənət praktikasının əksinə olaraq, moda zövqləri son vaxtlardan etibarən daha sərtləşdi və Maison Margiela, Rick Owens və Helmut Lang -dan üzüm kostyumları və monoxrom klassikləri əhatə edir. "İnanılmaz bir idman ayaqqabı kolleksiyam var" deyir. "Ancaq bilirsiniz, bunun səbəbi məktəbdəki mərtəbələrin çox sərt olmasıdır" deyir, hazırda Moda, Bədən və Geyim professoru olduğu Çikaqo İncəsənət İnstitutunun Məktəbinə istinad edərək. (Mən də başqa bir şöbədə məktəbdə dərs deyirəm.) "Sərt ayaqqabı geyə bilmirəm, idman ayaqqabı geyinməliyəm" deyir. Faust ona zarafat edir: "Bu qədər idman ayaqqabısı aldığınıza haqq qazandırmağınızı çox sevirəm."

Cave, 2000 -ci illərin əvvəllərində Mağaranın geyim dizaynlarının nümunəvi satışını dayandıranda təsadüfən sənətçiyə xüsusi layihə direktoru olaraq dəstək verməklə yanaşı, Facility -dən öz işini aparan Faustla da tanış oldu. Soundsuits, hər cür niyyət və məqsəd üçün, bir növ geyimdir, buna görə də moda Cave -in yaradıcılıq təcrübəsinin təbii bir hissəsidir - o, tikiş etməyi ilk öyrəndiyi Kanzas Şəhər İncəsənət İnstitutunda bir magistr olaraq lif sənətlərini öyrənmişdir. . 1996 -cı ildə, on il davam edən kişi və qadınlar üçün eyni adlı bir moda xəttinə başladı. Soundsuits gündəlik həyatda geyinmək lazım olan bir şey kimi təsnif edilməsinə müqavimət göstərərsə, geyim dizaynının əsas elementlərini - tikiş, tikiş, müəyyən bir materialın başqa bir materialla necə düşdüyünü və ya necə göründüyünü anlamaqla və onları şişirtməklə təsnif edilə bilməyən gözəlliyinə çatırlar. atmosfer psixikası aləmi. Bir sənət məktəbində moda şöbəsində dərs dediyi, Mağaranın həmişə geyim və heykəltəraşlıq arasında getdiyi, hamısının insan bədəni, forması və potensial enerjisi ilə məşğul olduğu incə xətti daha da vurğulayır. Öz geyim dizaynları Soundsuits -də bir az daha cüzi olaraq daha praktikdir: yüksək işlənmiş kazaklar, parlaq zərgərlik ilə toxunmuş köynəklər. "İçəri girdi və dedi:" Bu paltarlar oradadır, heç birini geyə bilmərəm "dedi mağara gülümsəyərək. (Faust nəzakətlə bir kazak aldı və bu gün də geyinir.) O vaxt sənətçi ilk kitabını nəşr etmək üzerəydi və Faustdan əməkdaşlığın uğur qazanmasını istədi və Faust sonradan Mağaranın bütün nəşrlərini hazırladı. Təxminən səkkiz il əvvəl münasibətlərin xarakteri dəyişdi. “Bundan əvvəl 10 il subay idim. Həmişə səyahət edirdim və bunların hamısını kim idarə edəcək? " Mağara deyir. "Ancaq Bob artıq kim olduğumu bilirdi və bu, bütün fərqləri yaradır. Özündən uzaqgörən biri ilə birlikdə olmaq və bu platformanı şüur ​​yeri olaraq istifadə etmək mənim üçün çox vacibdir. "

Yuxarıda cütlüyün yaşayış sahəsi və Mağaranın şəxsi sənət kolleksiyasından seçmələr var: burada Kehinde Wiley, orada Kerry James Marshall. (Mağaradan bir dərs: Məşhur olmamışdan əvvəl dostlarınızdan əsər alın.) Mağara və Faust, sənaye binası kimi əvvəlki istifadəsinin izlərini daşıyaraq, döşəmələri və divarları yaralı vəziyyətdə qoymağı seçdilər. Mətbəxdən kənarda olan kiçik, günəşli bir otaqda, tavanın bir küncü tərk edilmiş arı yuvasına, tapılmış memarlığın incə, sürüşdürülmüş şah əsərinə uyğun olaraq açıq qalır. Faustun yeniyetmə qızının bir yataq otağı var və dizaynı əyilmiş bir sənətçi Cekin bitişik bir mənzili var.

Aşağıda, bir moda nümayişi, musiqi və ya rəqs nümayişi keçirmək üçün kifayət qədər böyük olan mağaralı iş yerində, Mağara və Faustun studiyaları var. Mağaranın köməkçilərindən bəziləri - onun altı, Faustun biri - Çikaqonun O'Hare Beynəlxalq Hava Limanı üçün "Palimpsest" adlı geniş və çoxmərtəbəli bir qobelen üzərində boncuklar tətbiq edir. "Hamısı toplanacaq və səs -küy yaradacaq, buna görə rəng qatları və qatları var. Vaxt keçdikcə hava və təbəqələr çıxıb tarixi görən köhnə bir reklam lövhəsi kimidir "deyə Cave izah edir. Ön qalereya, küçədən görünən video sənətin yansıtıla biləcəyi çevik bir məkandır - Mağaranın sənət məktəbindən kənarda ilk işinə, Macy üçün pəncərə ekranlarının dizaynına - və ya gənc rəssamların paylaşılan mövzu ətrafında əsərlərini nümayiş etdirməyə dəvət oluna bilər. Facility artıq Chicago Public School şagirdləri üçün bir sənət müsabiqəsi və mükafatlar təsis etdi və Chicago İncəsənət İnstitutunun Məktəbində məzun moda tələbələri üçün xüsusi bir mükafat maliyyələşdirdi. Cave deyir: "İnanılmaz şeylər edən, lakin heç vaxt fasilə verməyən bir çox yaradıcı insan var." "Və bir şəkildə onlara ev sahibliyi edə bilmək üçün bunlar bizim üçün vacib olan şeylərdir, buna görə düşündük ki," Niyə olmasın? "

AWKWARD ŞƏXSİ açıqlamalar. Uzun qiymətləndirici səssizliklər. "Formaya girməkdən" danışın. İncəsənət məktəbi tənqidləri-bir professorun tələbələrinin işlərini nəzərdən keçirdiyi seanslar-hamısı olduqca oxşardır, lakin Mağaralar həm açıqlığı, həm də istiliyi ilə məşhurdur. Bütün çox defisləri üçün, "müəllim", varlığının bütünlüyünü ən yaxşı şəkildə yekunlaşdıran rol ola bilər. "Kimsə işinizə inandıqda, gələcəyinizi necə gördüyünüzü dəyişir" deyir, Çikaqonun mərkəzində, məzun moda tələbələrinin işlədiyi geniş və işıqlı studiyalarda görüşəndə.

Cavein iki illik M.F.A.-da birinci kurs tələbələri üçün ilin ikinci-sonuncu tənqidçisi. proqramı və payızda tezis layihələrinə başlamazdan əvvəl öz fərqli vizual dilini inkişaf etdirmək üçün təzyiq var. Rusiyadan olan bir qadın, 3-D çaplı zərif üzvi formalardan paltarlar hazırladı-göbələklər, çiçəklər-onları bir-birinə tikərək incə bədən qəfəslərinə bənzətdikləri maneken üzərində düzəldin. Cave, silueti "daha az səliqəli" etmək üçün birbaşa maneken üzərində deyil, düz bir səthdə muslin üzərində işləməyi təklif edir.

Növbəti yerdə tavandan asılmış çapa şəkilli bir obyektə diqqətimizi yönəldən Çindən bir tələbə gəlir. Meyvəyə batırılmış və sərtləşmək üçün qızardılmış kiçik mavi kvadratlardan hazırlanmışdır. İPhone'unda bizim üçün Björkün "Çapa Mahnısı" nı oynayır və toxuculuq heykəlinin ev həsrətinin, həsrətinin və uzun bir əlaqənin yasının ifadəsi olduğunu izah edir. Səssizcə ona baxırıq. Yüngül bir yağ qoxusu var. Tələbə ilə bir az irəli getdikdən sonra Cave hökmünü verir: "Çadırınız böyükdür, ancaq boks əlcəklərinizi taxıb ora girməlisiniz" deyir. "Tamamilə, 100 faiz içində olmalı və iradənizi diktə etməməlisiniz. Bütün hissələri bir araya gətirin. "

"Bu olduqca xam idi" deyir Cave, ofisinə qayıtdıqdan sonra, təkan verildikdə, lövbərli tələbənin edə biləcəyi ilə hər kəsi heyrətləndirdiyini qeyd edirik. Bütün ittihamlarını açıq şəkildə bəyənir və öyrətməyi öz müəllimlərinin dərslərini ötürməyin bir yolu olaraq görür: dizaynın texniki sərtliyi daxilində yaradıcı bilinçaltıları azad etmək yolu. "Orada olanlara - kumaşa, forma və forma - baxırsan və" naxışa necə gəlirsən, dizayna necə gəlirsən? "Deyə soruşursan. Bəziləri isə ilk dəfə açdığınız anda Daha böyük suallar var, daha çox məsuliyyət var, mübarizə aparmaq üçün daha çox şey var. "

İkinci kurs tələbəsi Sean Gu, salam söyləmək üçün dayanır. Mağaraya göstərmək istədiyi tamamlanmış nümunələrlə dolu bir çamadanla Çindən qayıtdı. Geyimlərin, gödəkçələrin və yeleklərin, fermuarlı və təhlükəsizlik kəmərinə bənzər tokaları və Çin siyasi şüarlarından ilhamlanan ustalıqla əyilmiş küncləri var. Mağara və mən növbə ilə onları sınayırıq: Birdən çox qolu və fermuarlı yansıtıcı poliuretandan hazırlanmış yelek ən sevdiyimiz şeydir. (Əlbəttə ki, mağara ən yaxşı geyinirdi.) Üzünün görünüşü, şagirdinin hazırladığı sərin və inanılmaz şeydən zövq alır.

Sual oluna bilər ki, mağaranın görünən sonsuz nikbinlik və sevinc və məhsuldar su anbarları haradan qaynaqlandı? Qısa cavab, əyalətin mərkəzi hissəsindəki Fultonda doğulan və yaxınlıqdakı Kolumbiyada böyüyən Cave'in yeddi qardaşdan üçüncüsü olduğu Missouri'dir. Anası Sharron Kelly, tibb idarəsində işləyirdi (mağaranın valideynləri gənc ikən boşandı) və anası olan nənə və babası heyvanlarla dolu bir fermada yaşayırdı. "İndi geriyə baxanda, qardaşlarımın və mənim üçün bütün bu şərtsiz sevginin yanında olmaq çox gözəl idi" deyir. "Biz laqeyd idik və əlbəttə ki, qardaşlarınızla vuruşursunuz, amma həmişə qucaqlaşmaq və ya öpməklə barışdıq. Bu, infrastrukturun bir hissəsi idi. " Şəxsi məkan məhdud idi, amma hörmətli idi, işlər cədvəli saxlanılırdı və yaradıcılıq layihələri daim davam edirdi (xalaları nənəsi tikən tikişçidir).Hand-me-downs hər yeni istifadəçi tərəfindən fərdi olaraq seçildi. "Kimliyimi dekonstruksiya yolu ilə tapmağın yollarını tapmalı idim" deyə xatırlayır. "Beləliklə, qardaşımın gödəkçəsində olmaq istəməsəydim, qollarını çıxarıb, əyməli materialla əvəz edərdim. Onsuz da paltar vasitəsilə yeni bir söz ehtiyatı kəsib bir yerə yığmaq prosesində idim. "

Sənətçi, bir gəlirlə evi idarə edən və hələ də tez -tez qonşuluqdakı çətin bir ailəyə yemək göndərməyin yollarını tapan anası haqqında işıqlı bir hekayə danışır. Bir dəfə, xüsusilə sıx bir ayda, işdən evə qayıtdı ki, evdə qurudulmuş qarğıdalıdan başqa yemək qalmadı. Və o, oğlanlarına televiziyada bir film göstərərək qarğıdalı açaraq bir ziyafət etdi. "Bir şeyi necə yaşadığımızı dəyişmək çox şey tələb etmir" deyən Cave, sadəcə əlinə corab qoyaraq və xarakter yaratmaq üçün səsini dəyişdirərək onları necə əyləndirəcəyini xatırlayır. "Bu heç bir şey deyil, amma hər şeydir" deyir. "Sadəcə tamamilə heyran oldun. Bu fantaziya və inanc anları da işimi necə davam etdirdiyimi izah edir. "

Modanın dəyişdirici gücü həm də gənc qadınlarının qəşəng şapkaları ilə kilsəyə getmələrini seyr etməklə başlayaraq gənc anladığı bir şey idi. Liseydə, iki yaş böyük olan Cave və Jack, platforma ayaqqabıları və iki rəngli şalvar ilə sınaqdan keçirdi. 1958-ci ildən 2009-cu ilədək Ebony və Jet jurnallarını nəşr edən Eunony W. Johnsonun həmtəsisçisi Eunice W. Johnson tərəfindən başladılan və istehsal olunan Ebony Moda Sərgisi vasitəsi ilə yüksək moda şəhərə gəldi. qara Amerika. "Ebony jurnalı, üslubu, gücü, pulu və vizyonu olan rəngli insanları gördüyümüz ilk yer idi və bu nümayiş bütün bu kiçik şəhərləri gəzəcək" dedi. "Əzizim, o günlərdə qara pist bir tamaşa idi. Bu, yalnız uçuş -enmə zolağında getmək deyil. Demək olar ki, teatr kimi idi. Və mən bu gənc oğlanam, onu yeyirəm və yuxuda olduğumu hiss edirəm, çünki bunların hamısı inanılmazdır və gözəlliyə heyranam. Sadəcə olaraq, tamamilə tükənmişəm. " Lisey müəllimləri, Cave ilə getdikcə daha çox geyim dizaynı sayəsində özünü daha çox performans hiss edən moda nümayişləri təşkil edəcəyi Kansas City İncəsənət İnstitutuna müraciət etməyə təşviq etdi. Cave deyir: "Olmalı olduğum insan olmaq üçün ehtiyacım olan hər şeyi aldım".

80 -ci illərin sonlarında Michigan ştatındakı Cranbrook İncəsənət Akademiyasında aspiranturada oxuyarkən ölümcül zirvədə olan AIDS böhranı da mağaranın dünyagörüşü üçün çox təsir edici idi. Mədəniyyətimizdəki inkarın funksiyasını və insanların görmək istəməməsinin dərəcəsini dərindən dərk etdi. "Dostlarımın öldüyünü izləmək perspektivimdə böyük rol oynadı" deyir. "O anlarda, onlarla rədd olmaq və ya yanında olmaq," Bu olur "deyən biri olmaq seçiminiz var. Onlarla birlikdə bu prosesi keçmək üçün bir qərar verməlisiniz. Valideynləri hava limanında, mənzillərini valideynlərinin qalması üçün hazırlamaq üçün təmizləmək. Və sonra vidalaşmalısan, sonra getdilər və ailələrinə göndərmək üçün əşyalarını yığırsan. Və sonra nə hiss edəcəyinizi bilmədən boş bir mənzildə qaldınız. " Tək bir ildə beş dostunu itirdi və test nəticələrini gözləyən ölümlə üzləşdi. "Sadəcə - heç bir vəziyyətdə inkar edilməməyi seçirəm" deyir.

Qara cəsədin tarixən ağ bir kontekstdə olan zəifliyi, Afrikalı-Amerikalı rəssamların nəsillərinin, bəlkə də ən çox simvolik olaraq Glenn Ligonun 1990-cı ildə yazdığı başlıqsız oyma əsərində mübahisə etdiyi bir mövzudur. ağ fon ", Zora Neale Hurston -un 1928 -ci ildə yazdığı" Mənə rənglənmək necə hiss olunur "adlı eserindən uyğunlaşdırılmış, ağ kətan üzərində qara şablonla təkrar -təkrar çap olunur və kətan boyu hərəkət edərkən sözləri bulanıklaşdırır. Şair Claudia Rankine, "Vətəndaş: Bir Amerika Lirik" kitabında (2014), Serena Williams haqqında yazaraq bunu belə ifadə edir: "Bədənin bir yaddaşı var. Fiziki vaqon çəkisindən daha çox çəkir. Bədən, hər bir xoşagəlməz çağırışın şüura keçdiyi bir eşikdir - bütün qorxmaz, bir -birinə bağlı olmayan və bağlana bilməyən dayanıqlılıq, yaşadığımız anları silmir, hətta əbədi axmaq və ya əbədi nikbin olduğumuz halda, içəridə olmaq üçün hazırıq. oyunlardan "

Fərdi bədənin bir yaddaşı var və daha uzun və daha uzun adlar siyahısını saxlayan kollektiv orqanlar da var - Staten adasında Eric Garner, Missuri ştatında Michael Brown, Floridada Trayvon Martin və zorakılıq və ölümdən əziyyət çəkən daha çox günahsız qara insanlar. polisin əlində - onun içində. Ancaq 1992 -ci ilin o günü, dallarla dolu bir arabası ilə öz studiyasına tələsik qayıdaraq onlardan heykəl düzəltmək üçün yola çıxan Cave, nəticənin bir paltar olacağını düşünmürdü. "Əvvəlcə ağlıma gəlməzdi ki, geyə bilərəm, düşünmürəm." Nəhayət taxıb ətrafa köçəndə səs gəldi. "Və bu başlanğıc idi" deyir. "Səs, mənim varlığım üçün başqalarını qorxutmağın bir yolu idi. Kostyum kimliyimi gizlətdiyim bir zireh kostyumu oldu. Düşündüyüm bütün bunlara bir cavab idi: "Ətrafımda baş verənlərə baxmayaraq ruhumu qorumaq üçün nə etməliyəm?" Soundsuits -in saysız -hesabsız təkrarlamaları boyunca Cave, güc formaları haqqında düşünərək, bir papanın miterini və ya bir raketin başını xatırladan formalar quraraq, nisbətləri ilə maraqlandı. Bəzilərinin hündürlüyü 10 metrdir.

Fərqləri nə olursa olsun, bu Soundsuit dizaynları həmişə şəxsi və bənzərsiz hiss edirdi, sanki onları yalnız Mağaranın özü icad edə bilərdi. Və yenə də bu əsərlərdə müraciət etdiyi ağrının mədəniyyətimizə necə yazıldığının da fərqindədir: Mağaranın sənətini formalaşdıran təsadüfi qəddarlığın uzun bir soyu var. 2014 -cü ildə Jack Shainman Qalereyasında "Ağlar üçün Ağlar tərəfindən hazırlandı" instalyasiyasını, rəfdən çıxarıldıqda özünü bir qaradərili adamın cizgi filmi ilə boyanmış bədənsiz başı olduğunu ortaya qoyan bir bit bazarında tapılan tarixi olmayan bir keramika qabından ilham aldı. . "Spittoon" etiketini oxuyun. Yük yuvası kirayələyən Cave, tapa bildiyi ən irqi dəyərli xatirə əşyalarını axtarmaq üçün ölkəni gəzdi. Şounun mərkəzi hissəsi olan "Qurban", Mağaranın öz əlləri və qollarından bürünc bir tökmə ilə, başqa bir kəsilmiş başı tutaraq, köhnə bir köpək tipli karnaval oyununun bir hissəsini tutur-eyni zamanda obyekti şəfqətlə bağlayır. baxan. Bax, Cave deyir. Əgər bu nifrətin öhdəsindən gəlmək niyyətindəyiksə, onu yaradan şeyi qəbul etməliyik.

"Bu, Nikin qaranlıq bir tərəfinin olmadığı deyil" deyən Denise Markonish, North Adams, Massaçusets Müasir İncəsənət Muzeyinin baş kuratoru və sərgilərin idarəedici direktoru, mənə deyir. Markonish, 2013 -cü ildə muzeyin ən böyük qalereyası üçün bir sərgi planlaşdırmaq üçün Mağaraya yaxınlaşdı. "O sizi aldatmaq və bağırsağınıza yumruq vurmaq istəyir." Sənətçinin bu günə qədərki ən iddialı cazibəsi, 2016 -cı il şousu, "Günə qədər", günahkarlıq sübut olunana qədər qanuni günahsızlıq prinsipinin bükülməsi oldu. Bunun üçün Mağara, futbol meydançası ölçülü bir otağı, kilometrlərlə kristallardan, minlərlə keramika quşundan, 13 zərli donuzdan və böyük şüşələrlə örtülmüş bir fiberglas timsahdan ibarət olan 18 fut havaya qaldırılmış geniş bir kristal bulud mənzərəsini özündə əks etdirən pis bir möcüzə ölkəsinə çevirdi. mərmər Nərdivanla əldə edilə bilən buludun üstü, hamısı yuxu tutanlar tutan çuqun çəmən atlıları ilə bəzədilmişdi. Haqsızlıq və istehlak bolluğu ölkəsi olan, görməməyi üstün tutduğu hər şeyin diqqətini çəkən, bugünkü Amerikanın uyğun və dərin narahatlıq doğuran bir mənzərəsidir.

Şou üçün materiallar əldə edərkən Markonish mənə deyir ki, kristalların nə qədər bahalı olduğunu başa düşdülər və kuratorlardan biri Alexandra Foradas mağaraya zəng edərək bəzilərinin akril olub olmadığını soruşdu. "Dedi ki," Tamamilə, yüzdə 75i akril ola bilər, amma qalan 50 faizi şüşə olmalıdır. "Dedi:" Nik, bu yüzdə 125 "və durmadan" Tam olaraq "dedi." Tamaşadan sonra Markonish, Mağara və Faustdan işarə barmağının içərisində "125%" yazan bir döymə ilə nəticələnən sərginin qrafik ifadəsini yaratmasını istədi. "Əlbəttə ki, o vaxt onun materialdan istifadə etməsi deyildi," deyir, "lakin fədakarlığı və alicənablığı haqqında idi. Sərgisini cəmiyyətdən olan insanlara, ifaçılara açmaq və ya işlərində danışmaq istədiyi çətin şeylər haqqında müzakirələr açmaq onun fikri idi. "

Bu mövzulardan biri, Cave'in otuz il yaşadığı Chicago, bir çox qara camaatı viran qoyan silah zorakılığıdır, 2018 -ci ildə Los Anceles (1,008) və New Yorkdan (897) daha çox atəş qurbanı (2,948), əsasən bir ovucda cəmlənmişdir. Cənub və Qərb tərəflərdəki məhəllələr. (Mağara, Çikaqonun irqi baxımdan fərqli olan West Side -də Facility açmağa ümid edirdi, ancaq "qədər" üçün daimi bir ev tapmaq istədiyi və bölgənin liseyləri ilə birlikdə sənət layihələri hazırladığı ziddiyyətli imar qanunlarına girmək üçün.) Mağaranın ən son qalereya şousu 2018 -ci ilin payızında Jack Shainman Qalereyasında açılan heykəltəraşlıq qurğularının yer aldığı "Ağac Düşərsə", əvvəlki işlərindən daha bədbəxt və zərif bir nota sahibdir. qalereya divarları, əllərində incə gül buketləri, yenilənmə hissi, ümid və metamorfoz. İndi, dekabr ayında Mayami Art Basel -də debüt etmək üçün tökmə ağac budaqları, quşlar və çiçəklərlə bəzədilmiş, öz əlləri ilə hazırlanmış yeni tunc heykəllər üzərində işləyir. Heykəllər daha böyük miqyasda olacaq - yaxınlaşan Soundsuitsdən fərqli olaraq, yeni cazibə və monumentallıq hissi ilə bəzədilmiş həyatdan daha böyük bir insan forması (açıq havada nümayiş etdirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur). Ən ağır mövzulara yüngül bir toxunuş gətirməklə məşhur olan adam, nəhayət, əyləncəli tələləri soyunmaq və indiki çəkini mənimsəməkdir.

Cave -dən əsərinin tənqidi qəbulu ilə bağlı nə hiss etdiyini soruşduqda - o, həm yüksək sənət, həm də populyar mədəniyyət tərəfindən qeyd olunan Jeff Koons və ya David Hockney kimi seçilmiş sənətçilər qrupundan biridir - mənə oxumağı dayandırdığını söylədi. verilişlərinin rəyləri, ancaq səhv başa düşülməsindən və ya qiymətləndirilməməsindən qorxduğu üçün deyil, bir növ tənqidi passivliyə etiraz edir. "Qəribə gördüyüm odur ki, heç kim ora girib bütün bunların arxasında nə olduğunu danışmaq istəmir" deyir. "Bu, onu ora qoymadığım üçün deyil. Və niyə olduğunu bilmirəm. "

Onu aydınlaşdırmağa sövq edirəm: “Demək istəyirsiniz ki, şouunuzu ağ rəngli bir araşdırmaçı əsərin irq, şiddət və tarix haqqında şərhlər verdiyini izah edə bilər, ancaq bu düşüncəni öz mədəni irsinə və imtiyazına yaymayacaq? ”

"Konteksti təmin edə bilərlər, amma daha da irəli getmir. Bu nişandan nə aldıqları barədə heç bir fikir və ya perspektiv və ya fikir vermirlər. Düşünürəm ki, biz cəmiyyətdə necə varıq "deyə cavab verir.

Tək sənət bizi rahatlığımızdan sarsıtmağa yetərmi? İyirmi onillikdən yeni bir minilliyə doğru bu sualların təzə aktuallığı var: Zərər çəkmiş məhəllələrdən və az maliyyələşdirilən məktəblərdən üz döndərərək bərabərsizlik və zorakılıq şərtlərini davam etdirdik, öz xalqımızı dəyərsizləşdirdik. Mağara da daxil olmaqla bir çoxlarımızı ehtimallarla dolu bir həyata aparan 20-ci əsrin Amerikalı xəyalını söndürdük. Bunun geri çevriləcəyinin və ya edilməməsinin, mühakimə etmədən baxa bilməyimizdən və pərdələrsiz gəzə bilməyimizdən asılı olduğuna inanır. İctimai teatrdakı rollarımızı yenidən qiymətləndirmək deməkdir. Bu inkar etməməyi və ya ümidsizliyə qapılmamağı seçmək deməkdir. Özündən daha böyük bir şeyə baxmaq deməkdir.

"Mən hər şeyin inanılmaz olmasını istəyirəm" dedi, günortadan sonra yollarımızı ayırarkən. “Mövzu çətin olsa belə gözəl olmasını istəyirəm. Balım, sual budur ki, dünyada necə var olmaq istəyirsən və işləri necə aparacaqsan? "


Yalnız reytinqinizi təqdim etsəniz, rəyinizi görə bilməyəcəklər.

Şəkil, biletinizi satın aldığınız zaman AMC -nin sizə göndərdiyi bilet təsdiq e -poçtunun bir nümunəsidir. Bilet Təsdiq # nömrəniz, "Bilet Rezervasyon Detallarınız" yazılan e -poçtunuzun başlığının altında yerləşir. Bunun altında "Bilet Təsdiq#:" yazılır və ardınca 10 rəqəmli nömrə gəlir. Bu 10 rəqəmli nömrə təsdiq nömrənizdir.

AMC Bilet Təsdiq# nömrənizi sifariş təsdiq e -poçtunuzda tapa bilərsiniz.


Yalnız reytinqinizi təqdim etsəniz, rəyinizi görə bilməyəcəklər.

Şəkil, biletinizi satın aldığınız zaman AMC -nin sizə göndərdiyi bilet təsdiq e -poçtunun bir nümunəsidir. Bilet Təsdiq # nömrəniz, "Bilet Rezervasyon Detallarınız" yazılan e -poçtunuzun başlığının altında yerləşir. Bunun altında "Bilet Təsdiq#:" yazılır və ardınca 10 rəqəmli nömrə gəlir. Bu 10 rəqəmli nömrə təsdiq nömrənizdir.

AMC Bilet Təsdiq# nömrənizi sifariş təsdiq e -poçtunuzda tapa bilərsiniz.