Digər

Bişmiş tortellini


İlk dəfə edirik sous:

yerkökü, soğanı və kərəvizi incə doğrayın və bir az yağla bərkiməyə qoyun.

şərab buxarlansın və pomidor suyu və su əlavə edilsin.

təxminən 1 saat qaynamağa icazə verin (daha çox sous hazırlasanız, ən azı 2 saat qaynadın) və çox düşərsə bir az daha su əlavə edin.

sonunda duz və istiot əlavə edirik.

Mozzarella və jambonu kublara kəsin.

Suyu duz ilə qaynadın və qaynamağa başlayanda 2 dəqiqə tortellini əlavə edin, boşaltın və 7-8 xörək qaşığı sous, mozzarella kubları və vetçina ilə qarışdırın.

Bir tepsi götürüb dibinə 1-2 xörək qaşığı ragut sousu qoyuruq, sonra tortellini qoyuruq, üstünə 1-2 xörək qaşığı ragut sousu qoyub Parmesan səpirik.

Qızıl qəhvəyi olana qədər əvvəlcədən isidilmiş sobada 200 ° qoyun.

isti xidmət edin.


Hazırlanma üsulu

Keçi pendiri, ispanaq və bibər ilə makaron

1. Makaronu qaynar duzlu suda qaynadın. . 2. Yağı tavada qızdırın

Tortellini qatıq və jambon sousu ilə

Tortellini duzlu suda 10 dəqiqə qaynadın (su qaynadıqda təqdim edin). vetçina


Uşaqlar üçün reseptlər: Tortellini şorbası

İtalyan ətirli uşaqlar üçün resept budur: tortellini şorbası. Hazırlanması çox asandır və cəmi 30 dəqiqə ərzində hazır olur.

maddələr

& # 8211 3 stəkan tərəvəz şorbası

Pendir ilə bir paket tortellini

& # 8211 3 böyük yerkökü, təmizlənir və nazik dilimlərə kəsilir

& # 8211 3 kiçik kərəviz kökləri, bir rende üzərində verilir

& # 8211 4 ədəd pomidor, toxumsuz, əzilmiş

Hazırlanma üsulu

Böyük bir tencerede, İtalyan şorbası, suyu və göyərti qarışdırın. Sonra tortellini əlavə edin və 3 dəqiqə bişirin. Sonra yerkökü və kərəviz əlavə edin. 14 dəqiqə qaynatın. Pomidor və ispanaq əlavə edin və pomidor və ispanaq yumşaq olana qədər başqa 2-3 dəqiqə bişirin.

İsti şorbanı boşqablara qoyun və üzərinə rəndələnmiş Parmesan pendiri əlavə edə bilərsiniz.


Tərkibi

Ragù və bechamel sousu ilə tortellini pastasının hazırlanması üçün makaron üçün ədviyyat hazırlamağa davam edin, ailənizin reseptindən istifadə edə bilərsiniz və ya hazırladığım Ragú reseptindən istifadə edə bilərsiniz.
Beçamel sousu üçün bechamel sousu da ala bilərsiniz və ya bu Light Bechamel resepti ilə hazırlaya bilərsiniz.
Pişirmə vaxtının yarısına qədər bolca duzlu suda tortellini qaynadaraq başlayırıq.
Bu vaxt, provolanı parçalara ayırın.
Tortellini bişirildikdən sonra, xırçın ilə xırda doğranmış kiçikləri istifadə etdim, onlar boşaldılır və qaba tökülür, burada əvvəlcədən hazırladığımız bez ilə ədviyyat edəcəyik. Doğranmış provola və beşamel sousunu əlavə edəcəyik.

Tortellini yapışmayan bir tavaya qoyun, üzərinə grana padano əlavə edin. Hər şeyi əvvəlcədən isidilmiş sobada 220 ° -də 15 dəqiqə bişirin, daha yaxşı etmək üçün ızgara funksiyasını 5 dəqiqə qoyduq.

Budur dadmağa hazır olan ragù və béchamel souslu tortellini pastamız!

Fırında bişirməyi sevirsinizsə, cəhd edin:

Məni Facebook -da Fanpage -də, İnstagram -da və ya Telegram -da izləyin. Yeməklərinizi bölüşmək istəyirsinizsə, Ana Məryəmin Mətbəx Tərifləri qrupumda sizi gözləyəcəyəm.


1624 -cü il şeirində Qaçırılan Kova (Oğurlanmış Kova), Modenese şairi Alessandro Tassoni, 1325-ci il döyüşü zamanı Venera, Bacchus və Marsın Castelfranco Emilia La Corona'daki (hələ də işləyən) bir mehmanxanada dayandığını yazır. Boloniyalı meyxanaçı çılpaq tanrıça ilə o qədər heyran idi ki, dəniz donanmasını bu gün Castelfranco Emilia tortellini kimi tanınan ətlə doldurulmuş yumurta makaron şəklində təkrarlamağa çalışdı.

Bu nağıl nəsildən -nəslə keçmişdir rezor, Hamuru əl ilə yayan qadınlar üçün Emilia termini. Kişilər isə doldurulma ilə məşğul olurlar. Bəziləri ilə yaxınlıqdakı Panzano qəsəbəsindəki Malvasia Qalasında yerləşən La San Nicola könüllü birliyində, digərləri isə autizmli uşaqların dərnəyi olan Il Tortellante -də tanış olduq - aşpaz Massimo Bottura hər iki qurumda iştirak edir.

Il Tortellante (ph Maurizio Camagna)

Ortaq cəhətləri, həm qastronomik, həm də sosial olmayan bir fenomeni ötürmək, qorumaq və bölüşmək istəyidir, əlilliyi aradan qaldırmağa və müstəqillik əldə etməyə kömək etmək üçün sənətkarlığı yeni bir gənc nəslə öyrədir. İşdə bu sıradan qadınlarla bağlı bəzi hekayələr.


Artıq 17 -ci əsrdə Bolonya salnamələrində tortellininin yalnız bulyonda yeyilməsi lazım olduğunu yaza bilərsiniz. Və ənənəvilər bunu hiss edirlər. Kremli tortellininin yaraşmayan müasir bir ixtira olduğunu söyləyirlər, ancaq qismən haqlıdırlar.

Dünya miqyasında tortellini, pesto, pomidor sousu və ya Bolonya şirəsi ilə çox yüksək qiymətləndirilir. Ancaq İtaliyada hələ də kremlə bişirdikləri hallar var. 1980 -ci illəri xarakterizə edən vetçina, noxud və araq istilasının mirası? Xeyr. Hər şeydən çox, öz tarixi və qastronomik ləyaqəti olan bir yeməyin çeşididir.

Tortellino südlü qaymaq, təzə qızdırılmış süddən və xörəklərdən hazırlanan tortellini, demək olar ki, təsadüfən baş tutan görüşdən başqa bir şey olmayan çox zərif bir yeməkdir. Emilian pendir istehsal edən ailələrin tarixi göstərdi ki, süd fermasında işləyənlərə verilən ödənişin bir hissəsi pendir, yağ, ricotta və qaymaq kimi süd məhsullarında idi. Klassik bayram yeməyini qiymətli krem ​​təbəqəsi ilə örtmək fikri bu evlərdə təsadüfən yaranıb və ya olmayıb.

Dotta Confraternita del Tortellino'ya (Tortellino Elmi Təqaüdü) görə, qaymaqlı tortellini də təzə süddən yağsız krem ​​istifadə edən aşpaz Cesarina ilə öyünə bilər. Təqaüdçülər, sənaye kremlərinin "tortellini ağ bir yorğan altında ölümcül hala gətirərək, yalnız təmiz bulyonun doldurmağa verə biləcəyi yüksəkliyi itirmələrinə səbəb olacağını" xəbərdar edir. Kremli tortellininin orijinal resepti, xoşbəxtlikdən bəzi təcrid olunmuş kontekstlərdə sağ qalsa da, Persiceto'da San Giovanni'deki Osteria del Mirasole kimi, menyuda qaldığı üçün zaman keçdikcə itirildi. Osteria'nın simvolik reseptləri arasında, süd kremli Tortellini və 30 aylıq Parmigiano Reggiano ziyarətə dəyər. Kiçikdirlər və hər ısırıqda bir az tərləmə ilə ağ, şirin və məxmər kremini dadmaq üçün bir qaşıqla yeyilməlidir.

Aşpaz Franco Cimini, 20 ildən artıqdır ki, Bolonya ilə Modena arasındakı Emilia'nın mərkəzində yerləşən Antica Osteria del Mirasole idarə edir. Daha yaradıcı mətbəxin sınağına heç vaxt təslim olmadı və kənd ənənəsinin qədim reseptlərinin mübahisəsiz bir sevgilisi olaraq qaldı. Keçmişdən yalnız bir aşpazın bacarığı ilə saxlanıla bilən və qiymətləndirilə bilən ən yüksək keyfiyyətli maddələr axtardığı üçün bu ənənə ona ilham verməyə davam edir.

Klassik tortellini evdə hazırlamaq üçün Franco Cimini və 1974 -cü ildə hazırlanan makaron xəmirinin doldurulmasının reseptini təqdim edirik.


İtalyan dilinin bütün növləri bolognese reteta clasica

Solo ragu alla bolognese. Makaron üçün Bolognese sousu (bolognez), pomidor suyu və xüsusi tatlarla kıyılmış ətdən hazırlanır. Bişmiş makaron və ya lazanya, cannelloni ilə birləşən bir ragut. İtalyan mətbəxinin klassikası. Daha çox miqdarda hazırlanıb digər tarixlərdə saxlanıla bilər.

Boloniya və ya bolognese sousu (& # 8222bolonieze & # 8221 və ya & # 8222boloniez & # 8221 kimi tələffüz olunur), adından da göründüyü kimi, mənşəyi İtaliyanın şimalında, Bolonya şəhərindədir. Ətli makaron resepti & # 8222bolognese & # 8221 olaraq yazılmışdır və 1891 -ci ilə aiddir və Pellegrino Artusinin yemək kitabında tapılmışdır. İndi istifadə olunan resept birincisindən bir qədər fərqlənir və bir çox variant var, amma qurulan resept Accademia Italiana della Cucina tərəfindən ilk dəfə 1982 -ci ilin oktyabr ayında qeydə alınmışdır.

Bir çox insanlar makaron souslarını saatlarla bişirmək istəmirlər və təəssüf ki, onları mağazalarda, bankalarda alırlar. Çalışın və onları evdə hazırlayın! Evdəki insanların ləzzətini və aromasını rafdakılarla müqayisə etmir & # 8230 Əlavə olaraq, bankalarda saxlamaq üçün daha çox miqdarda müəyyən souslar (məsələn, ragu alla bolognese sousu) hazırlaya bilərsiniz. Cluj və ya Timişoara şəhərlərindəki tələbə yataqxanalarında, tələbələrin anaları tərəfindən hazırlanan bankada ciddi miqdarda bolognese sousu var idi. Necə davam edəcəyinizə aşağıda baxın.

Dünya & # 8222 spagetti a la bolognese & # 8221 haqqında bilsə də, italyanların bu sousla birlikdə istifadə etdikləri makaronlar genişdir: tagliatelle, pappardelle, fettuccine, həm də rigatoni və ya penne kimi borulu makaron. Aşağıdakı şəkil tərəfindən çəkilmişdir Oana hətta Bolonya restoranlarından birində.

Budur resept bu evdə hazırlanan makaron. Onları qaynar duzlu suda 2-3 dəqiqə qaynatmaq, boşaltmaq və dərhal ragu alla bolognese ilə tavaya batırmaq kifayətdir.

Bu sousun sirri uzun, yavaş, az odda və səbirlə bişirməkdir. Resept və prosedur son dərəcə sadədir, sous demək olar ki, öz başına bişirilir, ancaq bir neçə saat çəkir. oxumaq bloqda Andrey Konstantinesku (Nanə və rozmarin) & # 8211 West London Universitetinin nüfuzlu fakültə & # 8222 Kulinariya İncəsənət məzunu & # 8221 & # 8211 ki, bu sousun bişirilməsi müxtəlif İtalyan binalarından yükləyicilərə (və ya hamalçılara) həvalə edilmişdir. Girişdəki kabinədə quraşdırılmış kiçik bir sobada yavaş -yavaş qaynadılar. Yavaş yavaş yemək bişirməyin (məsələn, təzyiq ocağında) nəyə görə üstünlük verildiyini də izah edir: hər ikisindən yumşaq ət alırsınız, amma dadına baxmırsınız! Kuktada (təzyiq ocağı) tez qaynadıldıqda, yeməyin aromatik molekulları tez uçur.

Əksər reseptlər bir az pancetta (duzlu, ədviyyatlı və qurudulmuş donuz əti) ilə birlikdə dana / mal əti istifadəsini tövsiyə edir. Pancetta yerinə çiy donuz əti və ya donuz əti, kaiser istifadə edə bilərsiniz. Pancetta ilə bişmiş bütün ət parçasından ragu alla bolognese sousu da hazırlaya bilərsiniz. Yalnız sonunda bir çəngəl ilə əzilir. Nə qədər yaxşı qaynadılması lazım olduğunu başa düşürsünüzmü?

Bəzi reseptlərdə donuz əti ilə kıyılmış mal əti qarışıqları var (Giallo Zafferanoda). Bəziləri kərə yağı, quru ağ şərab və ya süd və s. Ancaq hamısında qalın pomidor suyu (püresi və ya konservləşdirilmiş pomidor) və bəzi tərəvəzlər var: yerkökü, soğan, kərəviz sapı (kərəviz).

Yalnız ədviyyat duz və istiotdur, buna görə də insanların hər hansı bir pizza və ya makaron reseptinə qoyduqları "İtalyan otları" haqqında deyil. Kekik, reyhan, rozmarin və kəklikotu yoxdur. Ketçap yoxdur!

Bu ragu ilə məşhur lazanya hazırlanır & # 8211 reseptə baxın burada ənənəvi İtalyan.

Həqiqət budur ki, bu ragu alla bolognese sousu yaxşı bişmiş mal ətindən dadlı və ətirli olur. 2,5-3 saatlıq bişirmədən sonra sousun nə möhtəşəm bir dəyişikliyə məruz qalacağını görəcəksiniz! Yalnız bundan sonra əsl ragu alla bolognese kimi görünməyə başlayır.


Evdə sınamaq üçün makaron ilə 5 resept

1. Toyuq və gorgonzola sousu ilə makaron

Makaronun yaxşı bir hissəsi üçün İtaliyaya səyahət etmək lazım deyil! Öz mətbəxinizdə belə yüksək standartlara uyğun bişirmək olar. Aşağıdakı hazırlıq olduqca sadədir. Gorgonzola və krem ​​olan dadlı və kremli bir sous ətrafında fırlanır. Kiçik bir toyuq döşü və səxavətli pappardelle hissəsi ilə birləşdirdim.

2. Midye və marinara sousu ilə doldurulmuş makaron

Midye yemək üçün gözlədiyimiz xüsusi bir tərkib hissəsidir. Bu gün bir az fərqli bir resept hazırladım, ön planda. Qabıqdan çıxarıb bir müddət odda bişirib blenderə qoydum. Sonra qabıqlı makaronların bol bir hissəsini doldurmaq üçün istifadə etdim. Hamısı ləzzətli bir marinara pomidor sousu ilə birlikdə. Yaxşı səslənir, elə deyilmi?

3. Makaron və köftə ilə salat

Bu gün dadlı bir şey yemək istəyirsən? Gəlin birlikdə makaron və köftədən salat hazırlayaq. Ancaq bunlar adi köftə deyil. Daha çox ləzzət üçün ət qarışığına bir az kolbasa əti və bir neçə qaşıq humus əlavə etdim. Bəyənəcəyinizə əminik!

4. Albalı pomidor və fesleğenli spagetti

Kim səxavətli makaron hissəsinə "yox" deyə bilər? Xüsusilə ləzzətli bir salatla təqdim edildikdə! Ən yaxşı nəticələr üçün "al dente" makaronunu bişirin (bunun nə demək olduğunu bilirsiniz!) Və pomidor, arukula və bir az fesleğenli bir salatla xidmət edin.

5. Ördək ayağı olan Tagliatelle

Ördək əti, diqqətlə bişirməli olduğumuz xüsusi bir tərkib hissəsidir. Onlara qabığı vermək üçün əvvəlcə baldırları tavaya bir az çəkdim, sonra içəriyə yaxşı nüfuz etmələri üçün sobada bişirdim. Əti sümükdən yaxşı təmizlədim və ona bir parça tagliatelle verdim. Bəyəndik, buna görə də sınamağa dəyər deyirik!


Tortellini bişmiş bez iləù

4 nəfərlik maddələr

350 q ət tortellini

Ragù üçün

300 qr doğranmış mal əti

700 q pomidor püresi

1/2 stəkan qırmızı şərab

Prosedur

Doğranmış soğan, yerkökü və kərəviz hazırlayın, evo yağı ilə böyük bir qazana tökün və yavaş -yavaş qızardın.

Qızartma qurudulmağa başlayan kimi, kıyılmış ət əlavə edin.

Kıyılmış ətləri qızardın və taxta qaşıqla bacardığınız qədər doğrayın. Yaxşı qəhvəyi olduqda, şərabla qarışdırın və buxarlanmasına icazə verin.

Bu zaman pomidor püresi və 2-3 stəkan su əlavə edin. Duz əlavə edin və bir çay qaşığı şəkər əlavə edin.

Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın, örtün və aşağı istilikdə bişirin ki, pomidor püresi daralıncaya qədər ləkə çox qalınlaşsın (təxminən 1 saat).

Tortellini qaynar duzlu suda qaynadın, bir az al dente saxlayaraq sobada bişirməyi bitirəcəklər.

Pişirildikdən sonra onları boşaltın və kublar şəklində kəsilmiş cırcır və caciocavallo ilə ədviyyat edin.

Terakota tavalarının altını bir qaşıq sos ilə çirkləndirin və tortellini düzəldin.

Üst təbəqədə taxıl əlavə edin və sobada bişirin Təxminən 20 dəqiqə 180 ° .


Kıyılmış ət və bişmiş pomidor gratin sousu ilə Cannelloni

Kıyılmış ət və bişmiş pomidor gratin sousu ilə Cannelloni. Ağ sous və parmesan ilə ət və au gratin ilə doldurulmuş cannelloni resepti necə hazırlanır? Cannellloni bişirməzdən əvvəl qaynadılır ya yox? Bişmiş makaron reseptləri (makaron al forno). İtalyan reseptləri. Kıyılmış ət ilə reseptlər.

Kıyılmış ət və pomidor sousu ilə Cannelloni, Emilia Romagna bölgəsində bir növ bazar günüdür. Ənənəvi olaraq, cannelloni lazanya kimi bir təbəqəyə yayılmış xəmir xəmirindən əllə yuvarlanır. Hal -hazırda bu boruları quru versiyada, 250 və ya 500 qramlıq qutulara hazır vəziyyətdə tapırıq.

Mən də dedim ki, qızım böyük bir makaron həvəskarıdır və onu həftədə 2-3 dəfə bişirirəm. Əlbəttə ki, yorulmamaq üçün həmişə makaron növünü və onunla əlaqəli sousları dəyişirəm. Sadə PDO makaronundan (sarımsaq, yağ, çili bibəri və # 8211) bura bax) və ya Ceneviz pestosu ilə daha ətraflı olan "al forno" ya. Ragu alla bolognese ən çox sevdiyi sous olaraq qalır və daha çox miqdarda hazırlayıb dondurduğumdan əminəm & # 8211 bunun necə edildiyini burada gör ənənəvi İtalyan reseptinə görə.

Bununla ləzzətli las bolognese lazanya da hazırlayıram & # 8211 resept burada.

Bu cannelloni vəziyyətində, klassik doldurma zeytun yağı, soğan, yerkökü, kərəviz kərəviz və qırmızı şərabla bişmiş kıyılmış mal əti (dana əti) və salsiccia (italyan kolbasası) qarışığından hazırlanır. Təəccüblüdür ki, içlikdə ümumiyyətlə pomidor yoxdur və onlar ağ Bechamel sousu ilə birlikdə bu doldurulmuş cannelloninin xaricində mövcuddur. Bu məlumatın mənbəyi məşhur İtalyan bloqu Giallo Zafferanodur. Digər tərəfdən, İtalyan qastronomik ensiklopediyası Cucchiaio d & # 8217Argento saytında "cannelloni" üçün sadə bir axtarış, bu silindrik makaronların mövsümə və coğrafi bölgəyə görə dəyişən bir çox dolgu ilə hazırlana biləcəyini görürük: cannelloni amalfitani , Neapolitan, dəniz məhsulları, balqabaq və ricotta, brokoli və gorgonzola və s.

Onlar itkin deyil ricotta cannelloni və ispanaq (ricotta və ispanaqla) artıq hazırladığım və inanılmaz olan & # 8211 resept burada.

Bu dəfə bu cannelloniyə bir banka pomidor (kubetti və ya soyulmuş) və qurudulmuş otlar (reyhan, oregano) əlavə etdiyim soğan, sarımsaq və zeytun yağı ilə bir tavada donuz əti ilə qarışdırılmış qarışıqda mal əti ilə doldurdum. Çox dadlı!

24 ədəd olan 500 g cannelloni qutusundan istifadə etdim. Bu miqdardan 6-8 porsiyon cannelloni kıyılmış ət və bişmiş pomidor gratin sousu ilə əldə edilir.


Video: LİMONLU KEKS DƏSTLƏRİNİ VƏ S. ÜTÜLƏDİM. (Yanvar 2022).