Digər

Əsas mayalı çörək resepti

Əsas mayalı çörək resepti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Çörək
  • Maya çörəyi
  • Turş çörəyi

Çörək maşınınız üçün ən yaxşı və ən asan maya resepti. Yumşaq qabıq və yaxşı yüksəldi.

120 nəfər bunu etdi

TərkibiXidmət edir: 12

  • 280g (10 oz) Əsas maya başlanğıcı
  • 5 yemək qaşığı su
  • 385g (13 oz) düz un
  • 1 xörək qaşığı şəkər tozu
  • 1 xörək qaşığı bitki yağı
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1 desert qaşığı sürətli maya

MetodHazırlıq: 10 dəq ›Pişirmə: 2 saat› Hazırlıq: 2 saat 10 dəq

  1. Başlanğıcın otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin.
  2. Çörək maşınındakı bütün məhsulları istehsalçı tərəfindən təklif olunan qaydada yerləşdirin.
  3. Əsas və ya ağ çörək dövrünü və orta qabıq ayarını seçin. Başlat düyməsini basın.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(97)

İngilis dilində rəylər (75)

Kimsə bu mayalı çörək üçün bir başlanğıc təklif edə bilər, lütfən əvvəl heç vaxt maya bişirməmişəm necə başlayacağımı bilmirəm-15 Fevral 2011

xəmirin necə başlayacağını həqiqətən göstərməlisiniz. Əks halda-10 dekabr 2011

"Çörək Reseptləri" əldə etməyimiz çox gözəldir, amma arzulayıram ki, resepti tamamlamayan və həvəslə dolu olan insanlar üçün "başlanğıc reseptləri" daxil etsinlər. Əgər onların resepti istifadə etdikləri başlanğıc üçün uyğundursa, yeni başlayanlar üçün eyni başlanğıcdan istifadə etməlidirlər. Şəxsən mən eyni səbəbdən əvvəl xəmir yoğurmamışam, amma bir çox başqa çörək növləri hazırlamışam. LÜTFƏN ENTHAUSİSTİK BAŞLAYANLARA YARDIM EDİN.-25 Fevral 2013


Sourdough çörəyi, həmişə çörək fabrikindən və ya yerli ərzaq mağazamdakı çörək şöbəsindən aldığım çörəklərdən biridir. Bu da ən çox sevdiyim restoranlarda mənim seçim çörəyimdir (bir seçim olanda). Bir az mayalanmış dadında xüsusi bir şey var. Beləliklə, mayalı mayalanmanın başlanğıcını anladıqdan sonra bu sadə mayalı çörək üçün istifadə etməli olduğumu bildim!

Əlavə olaraq, əlbəttə ki, evdə normaldan daha çox olanda əlinizdə olmaq üçün çox çörək reseptləri yoxdur!


Bu resept üçün əsas avadanlıq

Bu xüsusi resepti hazırlamaq üçün aşağıdakı avadanlıqlara ehtiyacınız olacaq: (Bu siyahıdakı bağlantılar, tövsiyələrimə daha yaxından baxmaq istəsəniz sizi Amazon -a aparacaq)

Bu yazıda, sayt sahibinə trafik və işi şirkətlərə yönəltmək üçün kompensasiya verilən ortaq proqramların bir hissəsi olan bağlantılar var. (Yalnız özüm sevdiyimi və/və ya istifadə etdiyimi tövsiyə edirəm!)

  • 2lb yoxlama səbəti/banneton– Bu, bir xəmir kazıyıcı və xəmir vurma bıçağı olan lazımlı bir dəstdir!
  • Rəqəmsal mətbəx tərəzi– Bunlar çörək bişirərkən vacibdir. Həcm ölçmələri sizə kifayət qədər dəqiqlik verməyəcək.
  • 2 böyük qarışdırıcı qab – bütün maddələrinizi qarışdıraraq xəmirin yüksəlməsinə icazə verin.
  • Xəmir kazıyıcı – Silikon yapışmayan olanlar işə başlamaq üçün əladır.
  • Hollandiya Fırını - Çörək bişirərkən ən yaxşı yüksəliş və yumşaqlığı təmin etmək üçün çörəyinizin bütün nəmini bağlayırdı. Ucuz bir qiymət axtarırsınızsa, Lodge 5qt təklif edirəm. Ehtiyaclarınıza uyğun ən yaxşı növün alınması ilə bağlı məlumat üçün məqaləmi buradan oxuyun.
    • (Hollandiyalı sobanız yoxdursa, yaxşı bir yüksəliş əldə etməyinizə kömək edəcək bəzi məsləhətlər üçün məqaləmi oxuyun.)
    Burada ’s içərisində bu çörəyin teksturası

    Əsas Sourdough Çörəyi

    Redaktorun qeydləri: Öz maya xəmirinizi hazırlamaq üçün Beranbaumun təlimatlarına əməl edin.

    Bu çörək, çörəyin əldə edə biləcəyi qədər çirklidir, vəhşi mayadan becərilən sərt turş xəmirdən istifadə edir. Xarakterik bir turşu profilinə malikdir: incə, mürəkkəb ləzzətli incə, xırtıldayan qabıq və orta ölçülü qeyri -bərabər deşikləri olan yaylı nəmli qırıntı.

    Bu kiçik çörəyi kəsdiyim zaman bütün dilimlərin böyüklüyünə görə sevirəm. Ayrıca, yalnız bir banneton (hamurdan yüksələn səbət) ola bilənlər üçün yalnız bir çörək üçün bir resept təqdim etmək istədim. Bu ölçülü bir çörək, ziyarətə gələn hər kəslə bölüşmək üçün bir neçə dilim olmaqla üç gün ərzində iki nəfər üçün idealdır. Ailəniz daha böyükdürsə, resepti iki qat artırmaq istəyəcəksiniz.

    Çörək üçün mayalı mayanın paylaşılması bütün dünyada qədim zamanlardan bəri davam edən bir ənənədir. İlk başlanğıcımı San Franciscoda bir çörəkçi olan Kurtis Baguley -dən aldım. Dostum Angelica Pulvirenti məndən sevgilisinin gəmisində istifadə etmək üçün çörək resepti istədikdə, asan və yaxşı saxlama xüsusiyyətlərinə malik idi (buna görə də rütubətdən küflənməyəcəkdi), ona bu resepti və bir neçəsini verdim. bunu etmək üçün başlanğıcım. Xüsusilə çox sevindi, çünki çörək yeməklərini bölüşmək, böyüdüyü Siciliya, Ragusa yaxınlığındakı kiçik bir kənddə çoxdankı adət idi. Dedi ki, anası pişirmə gününün sonunda həmişə bişməmiş çörək xəmirinin bir hissəsini dostlarına ötürür. O, cəmiyyətə ötürdüyü hissləri çox sevirdi və mənimlə davam etdirdiyimiz üçün çox sevinirdi.

    Sərt Sourdough Başlanğıc: minimum 13 saat, maksimum 34 saat
    Minimum qalxma vaxtı: təxminən 9 saat
    Fırın temperaturu: 475 ° F, sonra 450 ° F
    Pişirmə vaxtı: 25-30 dəqiqə


    Bir keramika qabına isti su və maya əlavə edin. Maya həll olunana qədər taxta qaşıqla qarışdırın.

    Unu qarışdırın və hamarlanana qədər qarışdırın.

    Başlanğıcını maye başlanğıcdan ən az 4 dəfə böyük olan plastik bir qaba tökün (məsələn, 1/2 galon dondurma qabı və ya Mason kavanozu). Bu, başlanğıcın genişlənməsinə imkan verəcəkdir.

    Konteyneri bir peçete ilə örtün və rezin bantla yerində saxlayın.

    Başlanğıcını gündə bir dəfə qarışdıraraq beş gün isti bir yerə qoyun.

    Soyudun (və ya dondurun) və lazım olduqda istifadə edin.


    BASIC SOURDOUGH BREAD

    Bu videoda sizə Tartine Bakery's Basic Country Çörəyinin versiyasını necə hazırlayacağımı göstərirəm. Hər kəsin evdə dadlı çörək bişirmək üçün izləyə biləcəyi xəmir çörəyi üçün asan bir reseptdir!

    PULSUZ SOURDOUGH QUICK START REHBERİMİ YÜKLƏ
    İlk çörək çörəyinizi bişirmək üçün bilmək lazım olan hər şey daxildir!

    Tərkibi

    50 q Yetişmiş turş yoğurucu (

    40 q Ağ Un (çörək unu və ya çox məqsədli) (

    80 q Otaq temperaturu suyu (

    900 q ağartılmamış çörək unu (

    750 q Otaq İstiliyi Suyu (700 q əvvəl + 50 q autolizdən sonra əlavə olunur) (

    3 1/3 çay qaşığı) (İSTİFADƏ EDİLƏN DUZ TÜRÜNƏ BAXIŞDIR

    Təmiz bir kavanoza 50 q yetişmiş başlanğıc, 40 q buğda unu, 40 q ağ un və 80 q su əlavə edin və bütün un tam doyana qədər qarışdırın. Bu sənin zövqündür.

    Levanın ən az iki dəfə, təxminən 10-14 saata qədər otaq temperaturunda yüksəlməsinə icazə verin.

    Böyük bir qabı təxminən 85 ° F -də 700 q su ilə doldurun (

    Bütün levaini (təxminən 200 qr) qaba əlavə edin və maye boyunca yaymaq üçün qarışdırın.

    100 qr buğda unu ilə birlikdə qaba 900 q ağartılmamış çörək unu əlavə edin və bütün un tamamilə doyana qədər qarışdırın.

    Kabı bir dəsmal və ya plastik sarğı ilə örtün və 30 dəqiqə isti bir mühitdə (təxminən 85 ° F və ya 29 ° C) istirahət etməsinə icazə verin.

    Hamur istirahət edərkən ayrı bir qabda və ya ölçü qabında 50 q su və 20 q duzu qarışdırın.

    20-40 dəqiqədən sonra 50 q su və 20 q duz əlavə edin və xəmirə yaxşıca daxil edin

    Hamuru şəffaf düzbucaqlı bir qaba köçürün, örtün və 25 dəqiqə isti mühitinizə qaytarın.

    Toplu yüksəliş mərhələsində, 25 dəqiqəlik fasilələrlə bir -birindən ayrılmış 5 dəst qıvrım yerinə yetirəcəyik.

    İlk 25 dəqiqədən sonra xəmirinizi götürün və bir sıra uzanma və bükülmə edin.

    Uzanma və bükülmə aparmaq üçün xəmirin altından kiçik bir parça götürün və yırtmadan gedəcəyi yerə qədər uzatın, sonra üzərinə qatlayın. Sonra, xəmirin bütün perimetri ətrafında 7 dəfə daha təkrarlayın.

    Qıvrımlar tamamlandıqdan sonra xəmiri yenidən isti mühitinizə qaytarın.

    Başqa 25 dəqiqədən sonra ikinci bir uzanma və bükülmə aparın, qabı örtün və isti mühitinizə qaytarın.

    Başqa 25 dəqiqədən sonra üçüncü uzanma və qıvrımlar edin. Bu dəfə, uzanma və qıvrımlar tamamlandıqdan sonra, xəmiri konteynerə çevirin. Konteyneri örtün və isti mühitinizə qaytarın.

    Başqa 25 dəqiqədən sonra 4 -cü dəstə yerinə yetirəcəyik. Bu dəfə uzanma və bükülmə yerinə bobin kıvrımlarından istifadə edəcəyik.

    Bobin bükülməsini yerinə yetirmək üçün xəmiri yuxarı qaldırın və altından qatlanmasına icazə verin, sonra qabı 180 ° döndərin və xəmirin digər tərəfi ilə təkrarlayın. Sonra xəmirin qalan iki tərəfi ilə eyni prosesi təkrarlayın.

    Konteyneri örtün və isti mühitinizə qaytarın.

    Başqa 25 dəqiqədən sonra başqa bir bobin kıvrımları edin.

    Hamur indiyə qədər yumşaq və havadar olmalıdır və toplu artım mərhələsinin əvvəlindən təxminən 20-30% böyüməlidir.

    Hələ hazır görünmürsə, xəmiri başqa 25 dəqiqə isti mühitinizə qaytara və başqa bir rulon qıvrımları edə bilərsiniz, sonra oradan davam edin.

    Son kıvrımlardan sonra hamurun rahatlaşması üçün təxminən 10 dəqiqə kənara qoyun.

    Xəmirin üstü aşağıya baxaraq yüngülcə unlu bir iş səthinə çıxarın.

    Metal bir dəzgah kazıyıcı istifadə edərək, xəmiri bərabər ölçüdə 3 hissəyə bölün.

    Hamurun yapışmaması üçün əllərinizi və dəzgah kazıyıcınızı yüngülcə unlayın.

    Üzərinizdə çox artıq un olmadığından əmin olun, sonra xəmir parçalarınızdan birini üzü aşağıya baxaraq aşağı qoyun.

    Çörəyi dörddə bir döndərərkən yandan yuvarlaqlaşdıraraq öyrədilmiş bir top halına gətirmək üçün dəzgah kazıyıcınızdan istifadə edin və sonra özünüzə tərəf çəkin.

    Xarici səthdə və xəmirdə bir az gərginlik yaranana və yuvarlaq formasını saxlayana qədər bu prosesi bir neçə dəfə təkrarlayın. Səthin yırtılmasına səbəb ola biləcək həddindən artıq forma verməmək üçün diqqətli olun.

    Formalaşdırma prosesini digər iki çörək ilə təkrarlayın.

    Çörəklərin üstlərini unla səpin, sonra mətbəx dəsmalı ilə örtün və təxminən 25 dəqiqə istirahət edin.

    Bu müddət ərzində düzləşməlidirlər, ancaq bir az.

    Çox incə yayılırlarsa, daha çox gərginlik yaratmaq üçün onlara başqa bir forma verə bilərsiniz. Sonra 25 dəqiqə daha istirahət etmələrinə icazə verin.

    Hər bir çörəyin üstünü bir az daha unla səpin, sonra üzünü yuxarıya doğru çevirin.

    İşləmək üçün çox yeriniz olduğundan əmin olun və iş səthinizdə artıq olan unu çıxarın.

    BATARD (qısa, oval formalı bir çörək) yaratmaq üçün aşağıdakı addımları yerinə yetirin:

    Xəmiri yumşaq bir şəkildə geniş bir düzbucaqlı halına salın, sonra sizə ən yaxın olan xəmirin üçdə birini ortadan qatlayın.

    Sol və sağ üçdə birini eyni şəkildə qatlayın.

    Xəmirin iki küncünü sizdən ən uzaqda tutun və kağız təyyarə düzəldən kimi ortasına doğru qatlayın. Bu, çörəyin ortasında daha qalın bir hissə meydana gətirir, sonra kənarlara doğru bükülür.

    Qatlanmış hissəni bağlamaq və gərginliyi inkişaf etdirmək üçün aşağıya bastırın, sonra xəmiri yenidən yuvarlayın, yenidən bükün və yenidən bükün ki, bütün çörək yuvarlanıb möhürlənsin.

    Əlavə gərginlik yaratmaq üçün çörəyi dəzgah kazıyıcınızla bir neçə dəfə iş səthiniz boyunca sürün.

    Çörəyi dikiş tərəfi yuxarıya, düyü unu ilə yüngülcə tozlanmış oval bir bannetona köçürün.

    BULE (yuvarlaq bir çörək) yaratmaq üçün aşağıdakı addımları yerinə yetirin:

    Xəmiri yumşaq bir şəkildə geniş bir düzbucaqlı halına salın, sonra sizə ən yaxın olan xəmirin üçdə birini ortadan qatlayın.

    Sol və sağ üçdə birini eyni şəkildə qatlayın.

    Hamurun iki küncünü sizdən ən uzaqda tutun və çörəyin sağ tərəfinə çevirdiyiniz qədər yuxarı və aşağı çəkin.

    Əlavə gərginlik yaratmaq üçün çörəyi dəzgah kazıyıcınızla bir neçə dəfə iş səthiniz boyunca sürün.

    Çörəyi dikiş tərəfi yuxarı, düyü unu ilə yüngülcə tozlanmış yuvarlaq bir bannetona köçürün.

    Bannetonlarınızı qida təhlükəsizliyi olan plastik torbalara köçürün və hamurun qurumaması üçün torbaları möhürləyin

    Çörəkləri soyuducunuza qoyun ki, onları 3-12 saat arasında isbat etsinlər. Onları sübut etməyə nə qədər çox icazə versən, çörəklər də o qədər çox olacaq.

    Qeyd: Bu son sübutu otaq istiliyində edə bilərsiniz, ancaq soyuducuda yoxlama xəmirin daha çox ləzzət almasına kömək edir və çörək bişirməzdən əvvəl çörəklərin vurulmasını asanlaşdırır.

    Soyuducuda 4-6 saat sınaqdan sonra bişirməyi üstün tuturam.

    Hollandiyalı sobanı və ya Hollandiyalı soba sobasını sobaya qoyun və sobanı 500 ° F (

    260 ° C). Həm sobanın, həm də Hollandiya sobasının isti siqaret çəkməsi üçün ən az 30 dəqiqə gözləyin.

    Hər ikisi də əvvəlcədən qızdırıldıqdan sonra, çörəklərinizdən birini soyuducudan çıxarın və plastik torbadan çıxarın, sonra qazana yapışmaması üçün çörəyi bir az daha düyü unu ilə tozlayın.

    Tez işləyin, hollandiyalı sobanı sobadan çıxarın və çörəyi içinə qoyun, sonra bir topal çörək və ya çox iti bıçaqla təxminən ½ düymdən 1 düym dərinliyə qədər vurun.

    Döyüşçü üçün ortada aşağıya doğru bir kəsik vurmağı sevirəm və buket üçün çarpaz formada qol vurmağı sevirəm.

    Çörək vurulduqdan sonra qapağı holland sobanızın üzərinə qoyun və mümkün qədər tez sobaya göndərin.

    Çörəyin hələ də 500 ° F -də 20 dəqiqə bişməsinə icazə verin.

    20 dəqiqədən sonra qapağı çıxarın və sobanı 450 ° F (

    Çörəyin dərin, tünd qəhvəyi bir rəng əldə edənə qədər çörək bişirməyə davam etməsinə icazə verin, kənarında bəzi qara çörəkçilik işarələri var və bu təxminən 15-20 dəqiqə çəkməlidir.

    Çörəyin hətta qaralmasını təmin etmək üçün onu yarıya qədər döndərmək istəyirəm.

    Çörəyi zövqünüzə görə bişirdikdən sonra onu tel ızgaraya çıxarın və içini bişirməyi bitirməsi üçün ən az 30 dəqiqə və ya bir neçə saata qədər soyumasına icazə verin.

    Qalan iki çörək ilə bişirmə prosesini təkrarlayın.

    NÜMUNƏ CƏDVƏLİ

    GÜN 1
    20:00 - Levini qarışdırın
    GÜN 2
    8:00 - Hamur və avtolizi qarışdırın
    8:45 - əlavə duz və su əlavə edin
    9:15 AM - Qıvrımların ilk dəstini yerinə yetirin
    9:45 - İkinci qıvrım dəstini yerinə yetirin
    10:15 AM - Üçüncü qıvrımlar edin
    10:45 - Dördüncü qıvrım dəstini yerinə yetirin
    11:15 - Beşinci dəstə edin
    11:30 AM - Xəmiri bölün və ilkin forma verin
    12:15 PM - Son formalaşmanı həyata keçirin və son yüksəliş üçün bannetonlara köçürün
    3:45 PM - Fırını və Hollandiya sobasını əvvəlcədən qızdırmağa başlayın
    16:30 - İlk çörək bişirməyə başlayın
    17:15 - İkinci çörək bişirməyə başlayın
    18:00 - Üçüncü çörək bişirməyə başlayın

    Bu səhifədə ortaq bağlantılar var. Onlardan biri vasitəsi ilə bir məhsul alsanız, bir komissiya alacağam (sizə heç bir əlavə ödəniş etmədən). Yalnız şəxsən istifadə etdiyim və istifadə etdiyim məhsulları təsdiqləyirəm. Dəstəyiniz üçün təşəkkür edirik!


    • 1/2 fincan süd
    • 2 osh qaşığı. qısalma
    • 2 osh qaşığı. şəkər
    • 1 çay qaşığı. duz
    • 1 fincan turş maya
    • 2-3 stəkan un (çörək)

    Kiçik bir tencerede qaynadılmış süd və qısaldır. Bir kənara qoyun və ilıq olana qədər sərinləyin.

    Böyük bir qabda şəkər və duz əlavə edin. İsti süd tökün və əridilmiş qısaldıcı. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın.

    Xəmir taxta qaşıqla qarışdırılmayacaq qədər qalın olana qədər hər dəfə 1/2 stəkan un əlavə edin.

    Xəmiri unlu lövhəyə çevirin və 10 dəqiqə yoğurmağa başlayın, xəmir yapışanda un əlavə edin.

    Xəmiri yağlanmış qaba qoyun və yuxarı çevirin ki, hamurun üstü yağlansın. Üstünü örtün və 90 dəqiqə isti yerdə qalmasına icazə verin.

    Xəmiri yumşaldın. Kassanı örtün və 30 dəqiqə ikinci dəfə qaldırın.

    Xəmiri yumşaldın. Lövhəyə çevirin və təxminən 3 dəqiqə yoğurun.

    Xəmiri yuvarlaq bir çörək halına salın. Yağlanmış çörək qabına qoyun. Üstünü örtün və 60 dəqiqə və ya ikiqat ölçüdə qalxın.

    Kəskin bıçaqla çörəyin üstünə X işarəsi qoyun. 40 dəqiqə bişirin və ya çörək vurulduqda içi boş səslənənə qədər bişirin.


    Qeyd: bu resept ilk olaraq 2019 -cu ildə nəşr olundu və çoxlu rəydən sonra və yeni buğda məhsuluna cavab olaraq reseptimizi burada yenilədik. Köhnə versiyanı sevənlər üçün orijinalın nəşrini saxlamaq qərarına gəldik! Yeni videolar və yenilənmiş resept üçün bura baş vurun.

    Sıfırdan mayalı çörək hazırlamaq çətin görünə bilər, ancaq zaman və əzmlə həftəlik iş rejiminizə asanlıqla əlavə edilə bilən bir şeyə çevrilə bilər. Hamur çörəyinin bitmiş məhsulunuza təsir edə biləcək bir çox dəyişən olduğu üçün bir az sınaq və səhv tələb olunacaq.

    Su istiliyini və nisbətlərini tənzimləmək, evinizdə işləyənləri sınamaq üçün əla bir yoldur. Bu üsul təxminən üç buçuk-dörd saat çəkir, lakin çox praktiki və ya zəhmət tələb etmir. Yaxşı bir xəmir çörəyi ilə əlaqəli gözəl qabıq və yumşaq bir daxili yaratmaq üçün ev sobanızda kifayət qədər buxar yaratmaq üçün yaxşı bir holland sobası lazımdır.

    Bu resept üçün çox və ya çox az un, başlanğıc, su və ya duz dəyişməsini aradan qaldırmaq üçün bir mətbəx tərəzi lazımdır. Öz maya mayalanma başınızı necə hazırlayacağınızı və saxlayacağınızı öyrənmək üçün burada. Xama mayalanmasına başlanğıc baxımına dair daha ətraflı məsləhətlər üçün bura baş çəkin.

    Əsas Sourdough Boule
    Verim: iki çörək
    1000 qram Undan Süzülmüş Qırmızı Bahar Buğda Unu
    825 qram isti su (82-85 ° F arasında)
    175 qram xama mayası
    25 qram duz

    Təzə çörəkdən zövq almaq üçün bir gün əvvəl çörək hazırlamağı planlaşdırın (bunun üçün 4 saata qədər vaxt lazımdır). Bu resept, nə qədər banneton sahibi olduğunuza görə asanlıqla yarıya və ya ikiqat artırılır.

    Float Testi
    Birincisi, xəmir yoğurucunuzun üzmə testi edərək istifadəyə hazır olub olmadığını yoxlayın. Bu, başlanğıcın bir hissəsini üzüb -batmadığını görmək üçün ilıq suya ataraq edilir. Üzərsə, istifadəyə hazırdır və çörəyinizi hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Əgər batırsa, aktiv olmaq üçün daha çox vaxt lazımdır.

    Avtoliz
    Ağırlığı sıfıra bərabərləşdirmək üçün əvvəlcə böyük bir qarışdırıcı qab əlavə edərək və dara funksiyasını tərəziyə vuraraq suyu çəkin. Turş maya başlanğıcını əlavə edin. Başlanğıc parçalamaq üçün əlinizlə qarışdırın və sonra unu əlavə edin. Quru ləkələr qalmayana və köpüklü bir xəmir yaranana qədər əllə qarışdırın. Hamuru 30 dəqiqə isti bir dəsmal ilə örtün. Bu mərhələ adlanır avtoliz.

    30 dəqiqə keçdikdən sonra xəmir belə görünməlidir.

    Duz əlavə edin
    Sonra duzu 2 xörək qaşığı ilıq su ilə birləşdirin və xəmirə əlavə edin. Duzu xəmirə daxil etmək üçün əllərinizi isladın və xəmiri sıxın.

    İlk qat
    Birləşdirildikdən sonra, ilk qatınızı xəmirin üst hissəsindən tutaraq aşağıya doğru çəkərək aşağıdan yuxarıya doğru eyni şəkildə və bir tərəfdən digərinə eyni şəkildə qatlayın. Hamuru çevirin və 30 dəqiqə çay dəsmalı ilə örtün.

    Toplu fermentasiya
    Bu qatlama prosesini hər qat arasında 30 dəqiqə istirahət vaxtı olmaqla 6 qat olmaqla 5 dəfə daha təkrarlayın. Buna toplu fermentasiya mərhələsi deyilir.

    Son qatlama və son 30 dəqiqəlik istirahətdən sonra, çörək xəmirinin yapışmaması üçün xəmirin üstünü və ya tezgahınızı yüngülcə unlayın və xəmiri tezgahın üzərinə çevirin. İki çörəyə bərabər şəkildə bölün və əvvəlcədən forma verməyə hazırlaşın.

    Əvvəlcədən forma və amp Bench Rest
    Əvvəlcədən forma vermək üçün xəmirin kənarlarını mərkəzə gətirin, çox basaraq xəmiri çürütməməyə diqqət edin. Hamur yuvarlaq bir forma aldıqda və gərildikdə, çörəyi çevirin və buketi bir dəzgah kazıyıcısı və əlinizlə döndərərək çörəyi özünə çəkərək daha da sıxın. Çörək gərilməyə başlamalı, ancaq səthi yırtılmamalıdır. Başqa 20-30 dəqiqə oturun. Buna deyilir dəzgah istirahət.

    Xəmir istirahət edərkən səbətlərinizi hazırlayın. Səbətin içini səxavətlə unlaya bilərsiniz və ya səbətə bir çay dəsmalı və un əlavə edə bilərsiniz. Çay dəsmalından istifadə etməklə səbətdən silsilələri çıxarmayacaqsınız, eyni zamanda çörək yaş və yapışqan olsa onu çıxarmaq daha asandır.

    Son Forma
    Dəzgah dayanıqlığı tamamlandıqdan sonra son forma verməyin vaxtıdır. Hamuru dəzgah kazıyıcınızla çevirin və xəmiri öz üzərinə qatlamağa başlayın. Hamuru mümkün qədər möhkəm etmək istəyirsən, çünki bu gözəl bir yüksək çörək yaradacaq və puanların gözəl açılmasına kömək edəcək.

    Çörəyinizi düzəltməyi bitirdikdən sonra yumşaq bir şəkildə yuxarıya doğru unlu səbətinizə qoyun. Soyuducuda bir gecədə 8-12 saat istirahət edin. Buna deyilir son sübut.

    Pişirmə
    Fırını əvvəlcədən 450 ° F -ə qədər qızdırın. Fırını əvvəlcədən qızdırarkən içərisinə qapağı olan hollandiyalı soba qoyun. Çörəklərdən birini soyuducudan çıxarın və sobanız əvvəlcədən qızdırılarkən səbətdə otaq temperaturunda 20 dəqiqə istirahət edin. Hollandiyalı sobanı diqqətlə sobadan çıxarın və çörəyinizi ona çevirin. Kəskin ülgüc və ya iti bıçaqla istədiyiniz kimi vurun. Qapağı dəyişdirin və holland sobasını isti sobaya qaytarın.

    İstiliyi dərhal 425 ° F -ə endirin. 30 dəqiqə bişirin, sonra qapağı çıxarın, diqqətli olun, buxar çıxacaq. Rəngi ​​gözəl və qaranlıq olana və vurduğunuzda alt boşluq görünənə qədər əlavə 10-15 dəqiqə bişirin. Alternativ olaraq, 190 ° F ilə 200 ° F arasında olmalı olan daxili istiliyi yoxlaya bilərsiniz. Dilimləmədən əvvəl tel ızgarada sərinləyin. Zövq alın!


    İngilis Muffin Sourdough Çörəyi (Soda Çörəyi)

    Ləzzətli və gözəl yüksələn bir çörək almaq üçün on dəqiqəlik iş. Xeyr, çox turş və ya kərpic kimi bir şeydir, amma yenə də yeyəcəyik. Maya yoxdur. Qoruyucu maddələr yoxdur. Problem deyil! TraditionalCookingSchool.com vasitəsilə.


    Tartine Sourdough Ölkə Çörəyi Resepti

    Mayanı hazırlayın və#8211 12:00

    Hamur hazırlamağı planlaşdırmadan bir gecə əvvəl, aşağıdakıları qarışdırın, yüngülcə örtün və bir gecədə tezgahın üzərinə çıxın:

    Hamurun üstünə bir az un səpin və iki yarıya bölün. Yarısını götürün, çevirin və hər 4 kənarın altından yuxarıya doğru çəkin. Sonra, qatlanmış xəmiri çevirin, beləliklə tikiş iş səthinizdə olsun. Əlinizdən və xəmir bıçağınızdan istifadə edərək burada boş boullar yaratmaq istəyirsiniz. Kiçik bir top etmək üçün xəmiri ətrafa fırladarkən iş səthiniz xəmirin dibindən bir az tutur. Digər yarısı ilə təkrarlayın və 30 dəqiqə örtün (iki ters qarışdırıcı qabla örtün).

    Forma – 14:10

    İstirahət edən xəmir yayılmalı idi, ancaq bir pancake şəklinə düşməmişdi. Bir pancake meydana gətirdisə, onu bir dəfə daha qabaqcadan formalaşdıraraq 40 dəqiqə daha gözləyərək gücləndirə bilərsiniz.

    Bülbüllərdən birinin üstünü unlayın və yüngül unlu əlinizlə və xəmir bıçağınızla çevirin. Hamurun sizə ən yaxın olan hissəsini götürün və yarıya qatlayın. Sağdakı hissəni götürün, uzanana qədər uzatın və yuxarı və sola qatlayın. Hamurun sol tərəfi və sizdən ən uzaq tərəfi ilə təkrarlayın. Sonra sizə ən yaxın olan kənarı götürün, arxaya doğru yuxarı və yuxarı çəkin. Bu son hərəkəti yerinə yetirərkən, bütün xəmiri dikiş tərəfi indi iş səthinə düşənə qədər yuxarı və yuxarı qaldıracaqsınız.

    Hamuru iki əlinizlə bükərək bir buket halına gətirin. Xəmiri bir az götürüb döndərərkən, dibi işlənməmiş iş səthinə yapışır və gərginlik yaradır. Bulyonun üstündə çox öyrədilmiş bir səth yaratmaq üçün bunu bir neçə dəfə edirəm. Bəzən kiçik hava baloncukları görünə bilər.

    Bu xəmiri bir boule yerinə bir çubuq kimi formalaşdırmaq istəyirsinizsə, mənim batard formalaşdırma bələdçimə baxın.

    Dəlil – 14:20

    Dəsmalları kiçik qarışdırıcı qablara və ya yoxlama səbətlərinə qoyun və ağ düyü unu ilə tozlayın. Bu qablar xəmiri soyuducuda bir gecədə isbat etdikcə saxlayacaq. Öyrədilmiş boullarınızı götürün və dikişi * yuxarı * baxaraq unlu qablara qoyun. Hər bir qabımı plastik torbalara, sonra soyuducuya qoyuram.

    Skor + Bişirin – 9:00

    Alətlərdən söz düşmüşkən, bütün alətləri görmək istəsəniz, alətlər səhifəmə baş vurub baxanda istifadə edirəm.

    Bu mayalı çörəklərdən birincisi 18 saat gecikdi. Tartine formulu, soyuducuda 8 saatlıq sərin fermentasiyanı sadalayır, amma 18-20 saat mənim üçün şirin yer kimi görünür, çünki çörəyim bu uzun fermentasiya vaxtı ilə mürəkkəb bir ləzzət alır. Həm də qırıntıların açılmasına kömək edəcək kimi görünür, bu yüngül və yumşaq bir daxili üçün çalışdığımdan daha çox.

    Səhər əvvəlcə sobanı hazırlamaq istəyirsən. Rəfi sobanın ortasına, üstünə pizza daşı ilə qoyuram. Daş lazım deyil, amma istiliyi 1 saat ərzində udduğundan daha ardıcıl çörəkçilik gördüm. Fırınınızı 230 ° C -ə yandırın və əvvəlcədən qızdırın.

    Fırınınız əvvəlcədən qızdırıldıqdan sonra xəmirinizi hazırlayın. Bu xəmiri bişirirəm birbaşa soyuducudan, istiləşmə vaxtı lazım deyil. Çörəklərinizdən birini soyuducudan çıxarın, dairəvi bir perqament kağızı kəsin və qabın üstünə qoyun. Sonra perqament kağızının (və qabın) üstünə bir pizza qabığı qoydum və hamuru qabdan çıxarıb kağız + qabığa çıxarmaq üçün hər şeyi tez bir şəkildə çevirdim. Tıraş bıçağınızı çıxarın və çörəyin sobada qalxarkən genişlənməsinə icazə vermək üçün çörəyin üstünə vurun. Bu çörək dəstləri üçün birini “Roman rəqəmi üçü və#8221 nümunəsi ilə, digərini isə uzun uzun bir çizgi ilə vurdum.

    Qaynar ocağınızın dayaz yarısını tez bir zamanda çıxarın və perqament kağızı və xəmirə sürün.

    Qarışıq ocağın digər yarısı ilə örtün və qapağı bağlı 20 dəqiqə bişirin. Bu müddətdən sonra sobanı açın və ocağın qapağını qaldırın (sobada bir kənara buraxa bilərsiniz), sobanı bağlayın və əlavə 35 dəqiqə bişirin. Bu vaxtlar və templər Tartine kitabından kəskin bir dəyişiklikdir, amma yüksəkliyimə və iqlimimə görə onları lazımlı hesab etdim. Qabığın gözəl və tünd qəhvəyi olmasını istəyirəm.

    Çörəkləri sobadan çəkdikdən sonra onları kəsmədən əvvəl ən azı bir saat tel ızgarada soyudum. Çox tez kəsilmə qabığın kəskin şəkildə sərtləşməsinə və içərisinin kifayət qədər sıxlaşmasına səbəb ola bilər. Ancaq söyləməkdən daha asandır.

    Bu səhər nə gözəl çörəklər. Şübhə yoxdur ki, tənbəl bazar günü səhər/günortadan sonra mətbəxdə uğur qazandı və bu Tartine xəmirli çörək resepti daha dadlı ola bilməz.

    İndi bu resepti sınadığınız üçün əlinizi bir az daha çətin və daha yaxşı dadmaq üçün daha yüksək nəmləndirmə versiyasında sınayın!

    Bu reseptdən istifadə edirsinizsə, İnstaqramda @maurizio etiketləyin və #theperfectloaf hashtagını istifadə edin ki, baxım!


    Videoya baxın: Çörək üçün maya necə hazırlanır? Maya resepti. Çörək mayasının tarifi. (BiləR 2022).