Pişirmə

Ciabatta


Ciabatta hazırlamaq üçün maddələr

  1. Un 250 qr. (çox protein 12-13% ilə)
  2. Su 225 ml (isti və tam çox)
  3. Quru maya 3,5 qr. (yarım çanta)
  4. Duz 7.5 qr.
  • Əsas Tərkibi Un, Maya Xəmir
  • Hissə 2 əd
  • Dünya mətbəxiİtaliya mətbəxi

İnventarlaşdırma:

Mətbəx miqyası, Masa qaşığı, ml-də ölçü stəkanı, Mikser və ya qida prosessoru, Mikser qabı, Yemək qabı, Çörək bişirmə kağızı, Pişirmə vərəqi, Pişirmə qabı, Qab, Soba

Yemək Ciabatta:

Addım 1: Unu götürün.

Xəmiri hazırlamaq üçün mütləq bir qarışdırıcıya və ya qida prosessoruna ehtiyac duyacağıq, adi bir çörək maşını işləməyəcək (çalışdım). Həddindən artıq hallarda, bıçaqları olan adi bir qarışdırıcı gedəcəkdir. Bagabat kimi ciabatta'nın mahiyyəti, əti havadar, yüngül və böyük dəlikləri, qabığı nazik və xırtıldır. Buna, yoğrulmuş xəmirin çox maye olması və unun yüksək protein tərkibli, 12-13% olması ilə nail olunur. Lakin, mən İtaliyada deyiləm və yerli məhsullar əsasında tələsməli oldum. Mağazada böyük bir seçim olan adi mükafat buğda ununu götürdüm. Mətbəx miqyasında, 250 qram unu ölçün. Tərəzi yoxdursa, onda milli ölçmə sistemindən 1 xörək qaşığı istifadə edirik. tərkibində "üstü yoxdur" / "üstü" - 10/15 qram. Ayrı bir qabda 225 ml su təmizləyin və ən əsası isti.

Addım 2: Hamuru bişirin.

Bir az isti suda maya yetişdiririk, duz əlavə edirik. Bütün maddələri (un, su, maya) mikser qabına və ya yüksək qaba qoyun və qarışdırıcı ilə qarışdırmağa başlayın. Maye qarışığı əvvəlcə anlaşılmaz olacaq, ancaq xəmir homojenləşib divarlara yapışmağa və mikser bıçaqlarını sıx örtməyə başlayana qədər, yüksək sürətlə 10-15 dəqiqə daha qarışdırmaq lazımdır. Hamurunuz pancake kimi olursa (birdən bir az idxal olunan unu seçdiniz) və elastik bir topa yığmaq istəmirsinizsə, istədiyiniz nəticəni əldə edənə qədər bir qaşıq ilə un əlavə edin. Bundan sonra qabı və ya qabı bir filmlə örtmək və 2-3 saat istidə qoymaq lazımdır. Hamurum çox yaxşı gəldi, böyük qabarcıqlarla. İndi bu havanın hamurdan çıxmaması vacib idi.

Addım 3: Hamuru bir iş səthinə tökün.

İndi ən çətin hissəyə enək, xəmiri unla sıx səpilmiş bir iş səthinə qoymalısınız (xəmir çox mayedir və buna görə də hər şeyə yapışır !!). Yumşaq bir bıçaqla iki demək olar bərabər hissəyə ayırdı, perimetri ətrafındakı bütün ucları əyilmiş, artıq yoğurmadan! Təxminən 30 sm uzunluğunda gələcək çörək çörəkləri yaratmaq vəzifəsi başa çatdı. Böyük çətinliklə, "çörəkləri" unu yuxarı tərəfə çevirib bir dəsmal ilə örtərək 45 dəqiqə masanın üstünə qoydu.

Addım 4: sobanı əvvəlcədən qızdırın.

Bu zaman sobanı əvvəlcədən yaxşı qızdırın, içərisinə bir çörək vərəqi qoyun və ayrıca su qaynadın. Çörək kağızını götürürük, əvvəlcədən bir çörək vərəqəsi şəklində kəsib çörəyimizi diqqətlə isti çörək qabına qoyuruq. Sobaya qoyduq və buxar yaratmaq üçün qaynar suyu xüsusi bir qabda qoyduq. 15 dəqiqədən sonra tavanı çıxarın, istiliyi 200 dərəcəyə endirin, 20 dəqiqə açıq qızıl rəngə bişirin.

Addım 7: ciabatta xidmət edin.

Vaxt keçdikdən sonra biz ciabatanı çıxarırıq, çörəyi döyürük - ucadan, sonra hazırdır! Hazır ciabatta tel çarxına qoyduq (duman verməməsi üçün) və ciabatanı dişlərinizlə xəsisliklə tutmadan ən azı 15-20 dəqiqə soyudun! Etiraf edim ki, çörək xırtıldayan qabıqla əla, çox məsaməli oldu - minimum səylə əla nəticə! İtalyanlar ümumiyyətlə ciabatta tərəvəz və mozzarella ilə yeyirlər, lakin ciabatta üçün ən çox yayılan doldurulma pomidor, sarımsaq və göyərti olan pastadır. İştahsızlıq!

Resept haqqında göstərişlər:

- - Çörəyi təmiz çörək kağızına sürtməyə çalışın, bütün unu sobaya sürtməyin. Yanır və iy verir. Bəli, sonra bitmiş çörəklə silə bilməzsiniz. - Ciabatta, fikrimcə, yüngül səhər sendviçləri, müxtəlif sendviçlər, tostlar hazırlamaq üçün ən yaxşı çörək növüdür. - Tərəvəz və mozzarella ilə həqiqi italyanlar kimi ciabatta xidmət edin və ya pomidor, sarımsaq və otlardan bir pasta hazırlayın. - Xəmirin düzgün uyğunlaşması üçün tələb olunan vaxt, əsasən xama turşusunun keyfiyyətindən və temperaturdan asılıdır. Sourdough çox gəncdirsə, sübut üçün bir az daha uzun müddət tələb oluna bilər - 4-5 saat. Və əksinə, mayanın sübut olunduğu və güclü olduğu təqdirdə, 2 saat kifayət ola bilər. - Tərkibində yüksək miqdarda kleykovina olan unun istifadəsi onsuz da yaxşı uyğunlaşmış xəmirin yıxılmağa başlandığı anda sınağın qarşısını alır. - Hələ də yüksək protein tərkibli un almırsınızsa, bunun əhəmiyyəti yoxdur - bu çörək adi keyfiyyətli undan mükəmməl hazırlana bilər, amma bu halda sizin ciabatta belə gözenekli bir quruluşa malik olmaya bilər. - Ümumiyyətlə çörək bişirmək üçün aksesuarların və maddələrin satışında ixtisaslaşan mağazalarda ayrıca özü kleykovina ala bilərsiniz. Adi una az miqdarda kleykovina əlavə etmək, onu yüksək protein tərkibli un əvəzinə istifadə etməyə imkan verir.

- - Unutmayın, tərkibində yüksək miqdarda kleykovina olan unun əvəz edilməsində kleykovina universal bir çıxış yolu ola bilməz. Bundan əlavə, çörəyin dadını lazımi miqdardan daha böyük dərəcədə korlaya bilər.