Digər

Acılı Confit Çili


Bu Calabrian tərzli bibərləri makaron sousuna doğrayın və ya pizza üzərinə səpin.

Tərkibi

  • Saplı orta bütöv 16 qırmızı bibər (Fresno və ya qırmızı jalapeno kimi)
  • 1 fincan zeytun yağı və ya ½ fincan zeytun yağı və ½ fincan bitki yağı
  • 1 çay qaşığı kosher duzu və daha çox

Resept Hazırlanması

  • Bibər, sarımsaq, yağ və 1 çay qaşığı gətirin. kiçik bir tencerede orta istilikdə yumşaq bir qaynadək gətirin (yağ çətinliklə qaynayır). Zərif qaynamaq üçün istiliyi dərhal azaldın və bibər və sarımsaq yumşalana qədər 1-1½ saat bişirin. Sərinləsin.

  • Qabaqda: Confit chiles 2 həftə əvvəl hazırlana bilər. 3 aya qədər örtün və soyudun və ya dondurun.

Qidalanma məzmunu

32 porsiyon (hər biri 1 xörək qaşığı) üçün hesablanmışdır: Kalori (kkal) 70 Yağ (g) 7 Doymuş Yağ (g) 1 Xolesterol (mg) 0 Karbohidratlar (g) 2 Diyet Lifi (g) 0 Ümumi Şəkər (g) 1 Protein (g) 0 Sodyum (mg) 35Rəylər Bölməsi

Ördək Confit Tacos

"Meksika çili ilə Çinlə paylaşmasaydı, ədviyyatlı Çin yeməklərindən istifadə edərdikmi?" - deyə aşpaz José Andrés soruşur. Bu Asiya ördək tacoları kimi yeməkləri olan Vegas məkanı China Poblano, getdikcə daha çox aşpazın əlaqəsiz görünən mətbəxləri necə birləşdirdiyini göstərir.

Mağazada satın alınan ördək ayaqları bu takoları çox asanlaşdırır. Başqa bir qısa yol: dərini mikrodalğalı sobada doğrayın.

1 Şəkil

Kimyon və Çili Tarifi ilə Quzu

Quzu, 1 xörək qaşığı yağ, 3 xörək qaşığı kimyon toxumu, sarımsaq, soya sousu və düyü şərabını bir qabda birləşdirin. Digər maddələrinizi hazırlayarkən və ya yarım saata qədər quzu marinatına icazə verin.

Böyük və ya ağır bir tavanı qızdırın və dibini incə örtmək üçün kifayət qədər yağ tökün. Çox isti olduqda, qoyun ətini bir qat əlavə edin. Bir tərəfdən yaxşı qızardın, sonra hər tərəfdən qəhvəyi olsun. İlkin axtarışdan sonra quzu hərəkətdə saxlayın. Yanmış kimyon pis şeylərdir.

Qəhvəyi parçaları cırarkən soğan və bir çimdik duz əlavə edin. Soğanlar bir az rəng aldıqda, qoyun yarısına qədər getmək üçün kifayət qədər su əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra orta istiliyə salın. Quzu yumşaq olana qədər bişirin, işlər çox quru görünəndə lazım olduğu qədər su əlavə edin.

Quzu əsasən yumşaq olduqda və tava daha çox quruyanda, soğan, jalapenos və qalan kimyonu əlavə edin. Jalapenos yumşalana qədər yenə də parlaq yaşıl olana qədər tez -tez qarışdırın. Lazım gələrsə duz, şəkər və ya soya sousu əlavə edin və istifadə etsəniz kişniş əlavə edin. Düyü və ya əriştə üzərində və ya qabıqlı bir çörəkdə xidmət edin.


Yemək prosesində təzə ədviyyatlar qoyun və incə bir pasta halına salın.

Püresi, duz, ət, salam yarpaqları və zerdeçal yarpaqlarını qalın dibli bir qazana qoyun.

Hindistancevizi südü ilə örtün. Bir qaynadək gətirin, sonra təxminən 2 saat 30 dəqiqə orta qapaqda bişirin.

Vaxtaşırı qarışdırın, xüsusən Rendang qurumağa başlayanda sona doğru.

Hindistancevizi südü buxarlandıqda və ət cızılmağa başlayanda istiliyi azaldın. Daim qarışdırmağa başlayın ki, ədviyyatlar karamelize olsun, amma yanmasın. Ət bütün hindistan cevizi südünü udduqda bişirməyi dayandırın. Ət bişiriləcək, amma yenə də bərk olacaq. İsti və ya isti xidmət edin.


Gjelina 's Acılı Şirin Turşular

İnsanlar hələ də mənə uşaqlıq ləqəbim "Turşu" ilə müraciət etsəydilər, yəqin ki, ağlıma gəlməzdi. Brinli xiyarlara gəldikdə, sonsuza qədər bir fangirləm. Niyə sınamaq bu qədər uzun çəkdi Gjelina Acılı Şirin Turşular bir sirrdir, amma onlar mütləq yeni bir favoritdirlər.

Bu turşu, incə xiyarın içəri baxmasına imkan verən yumşaq sirkə ləzzəti ilə şirin bir toxunuşdur. İstiliyə bir neçə təzə cayenne və ya Fresno bibəri atıb sonra bu bibərləri pizza əlavə etmək üçün yenidən istifadə edə bilərsiniz. İstifadə etmişəm Gjelina Kiçik bir garnitür kimi çəkilmiş donuz əti sendviçləri və patty əriyən ədviyyatlı şirin turşular, yalnız bir çəngəl və kavanozla tezgahın yanında dayandıqları bilinir. GTA xidmət etdiyi bir sandviçə bənzər hinduşka, avokado və qırmızı soğan ilə də əla olardı. Restoranın bir çox tərəvəz üçün bu duzlu suyu (və ya çox oxşar bir şeyi) istifadə etdiyini yaxşı bilirəm, buna görə uyğunlaşa bilər.

Gjelina mətbəximdəki dörd VIP yemək kitabı yerlərindən birini tutur. Kitabdan əlavə etdiyim əlavə reseptlər arasında Pomodoro Sos, Pomidor Confit, Pan-Roasted Romanesco, Sarımsaq Confit və Kabocha, Zeytun Yağı və Acı Şokoladlı Keks var.

Orijinal və uyğunlaşdırılmış

Orijinal resept ağ şərab sirkəsini tələb edir, amma kilerdə bir dəstə şampan sirkəsi var idi (bu da sirrdir), istifadə etdiyim budur. Bunun mükəmməl bir dəyişdirmə olub olmadığından əmin deyiləm, amma dad testçiləri həmişə ikisi arasındakı fərqi deyə bilməzlər. Ağ şərab sirkəsindən istifadə etsəniz turşuların bir az daha turşuluğa malik olacağından şübhələnirəm.

Kavanozda təzə acı bibər olmadıqda qırmızı bibər lopalarını 1/8 çay qaşığı ilə 1/4 çay qaşığı arasında ikiqat artırıram. Təzə acı bibər əlavə edərkən 1/8 çay qaşığına qayıdıram. Şefin istəyi.

Əlavə istiliyi tarazlaşdırmaq üçün təzə acı bibər əlavə edərkən şəkəri 3 qram artırıram. Etiraf etmək lazımdır ki, bu reseptdən bəhs etmək gülməli dərəcədə kiçik bir şeydir, amma bunun sənədləşdirilə biləcəyini də düşünürəm.

Resept İpuçları

Duzlu suyun dilimlənmiş xiyarın üzərinə tökülməzdən əvvəl onu tamamilə soyudun və ya tamamilə yaxınlaşdırın. Duzlu su hazır olana qədər xiyarı dilimləməyi gözləyirəm, amma bu qərarı dəstəkləmək üçün heç bir elmi araşdırma aparmıram.

Hazırladıqdan bir neçə saat sonra bu turşuları istifadə etdim və çox dadlı idi. Deyilənə görə, ətir 24 saatdan sonra daha da inkişaf edir və günlər keçdikcə yaxşılaşmağa davam edir.

Fermerlər | Sənətkarlar

Yeməyimi Santa Monika Fermerlər Bazarına xüsusi diqqət yetirərək Kaliforniya sənətkarlarından əldə etməyə çalışıram. Aşağıda bu yeməyə töhfə verən insanların siyahısı verilmişdir.

  • Milliken Ailə Təsərrüfatı / Fars Xiyar, Sarımsaq
  • Finley Farms / Turşu Xiyar
  • Ərik Zolağı Fermaları / Təzə Cayenne
  • Maggie Ferması / Şüyüd
  • Rösle Mandoline // Mən illərdir Rösle mandolinini lahana salatasından turşu qırmızı soğana qədər istifadə edirəm. Bu resept üçün həm sarımsağı, həm də xiyarı kəsərkən faydalıdır. Mandolin təsirlidir (barmaqlarınızı seyr edin), təmizlənməsi asandır və bir bonus olan rafa asılmış görünür.
  • Kiçik Paslanmayan Polad Qab
  • 34 unsiya Kilner Kavanoz

Ən Sevdiyim Yemək Alətləri illərdir sahib olduğum və istifadə etdiyim mətbəx avadanlıqlarını işıqlandırır.

Tərkibi (Gjelinadan götürülmüşdür - Demək olar ki, 34 unsiya kavanozu doldurur)


Diana Davila'nın Çili Rellenosu

The New York Times üçün Julia Gartland. Qida stilisti: Monica Pierini.

Çili rellenoslarını tək -tək qəbul edərkən, Diana Davila, özünəməxsus dəyişikliyi ortaya çıxarmaq üçün iki klassik Meksikalı yeməyi - chiles rellenos ahogados və chiles en nogada'yı keçir. Qovurulmuş, soyulmuş poblanolara alma, kişmiş, sirkə sirkəsi və qəhvəyi şəkərlə səpilmiş, doğranmış picadillo ilə doldurulur, sonra lələkli yumurta xəmirinə batırılır və qızılı qədər qızardılır. Xidmət vermədən dərhal əvvəl, doldurulmuş, qızardılmış çili bibəri, havuç suyu ilə yüngülləşdirilmiş bulyonlu pomidor sousunda yuyulur. Bütün elementləri bir araya gətirmək üçün vaxt lazımdır, amma indiyə qədər yaşadığınız ən yaxşı çili rellenosunun dadına baxanda bir dəqiqə belə peşman olmayacaqsınız: mürəkkəb, şirin və ədviyyatlı və dərin cəsarətli. Çikaqodakı restoranı Mi Tocaya Antojería'da, xanım Davila, picadillo üçün doğranmış ördək konfeti və donuz əti kombinasiyasından istifadə edir. Ancaq bütün donuz əti istifadə etmək eyni dərəcədə yaxşı işləyir. & mdashMelissa Clark


  • 1 ahtapot (3-4 lb)
  • 2 böyük İspan soğanı və ya 4 böyük soğan
  • 1 stəkan zeytun yağı
  • 8 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1 dəfnə yarpağı
  • ¼ g zəfəran (seçim)
  • 3 x.q. hisə verilmiş bibər
  • 1 xörək qaşığı şili pasilla de Oaxaca lopa
  • 1 osh qaşığı kimyon
  • 1 çay qaşığı anason
  • 1 osh qaşığı oregano
  • 1 çay qaşığı darçın
  • 1 xörək qaşığı qara bibər
  • ½ fincan şərab sirkəsi və ya qırmızı şərab sirkəsi
  • ½ fincan şərab və ya ağ şərab
  • Dadmaq üçün duz

Ahtapotun qaynadılması üçün kifayət qədər böyük bir su qabı gətirin.

Kiçik, iti bir bıçaq istifadə edərək, tentacles mərkəzində olan gaga çıxarın və atın. Ahtapotu axan suda yuyun. Ahtapotun başına xüsusi diqqət yetirin- içərisində çox miqdarda qum ola bilər.

Ahtapotu qaynar suya batırın və bir dəqiqədən sonra çıxarın.

Su güclü bir qaynağa qayıtdıqda, ahtapotu qazana qaytarın. Bu əlavə addım ahtapotun möhkəmlənməsinə və daha incə olmasına kömək edir. Su qaynadıqda istiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin. Qapağı örtün və 1 saat qaynatın. Ahtapot yumşaq, lakin möhkəm olmalıdır.

Zəfəranı kiçik bir qaba qoyun və ¼ fincan ahtapot qaynar su əlavə edin.

Baharatları doğrayın və bir kənara qoyun.

Bu vaxt soğanı yarım düymlük halqalara doğrayın. Zeytun yağı ilə bir qazana qoyun və soğan yeni bişənə qədər orta bişirin. Yalnız soğandan xam dadı çıxarmaq istəyirsiniz, ancaq ağ rəngdə saxlayın.

Kıyılmış sarımsaq, dəfnə yarpağı və ədviyyat əlavə edin. 1 dəqiqə qızardın. Sherry sirkəsi əlavə edin. 10 dəqiqə yumşaq qaynadın. Dadmaq üçün duz.

Bişmiş ahtapotu bir plaka üzərinə qoyun və sərinləyin. 1 stəkan ahtapot bişirmə mayesi ayırın. Qalan mayeni düyü pilavı və ya şorba üçün də saxlaya bilərsiniz.

Dantelləri kəsin və 1 düymlük hissələrə bölün və sousa qoyun. Bir qaynağa gətirin. Lazım gələrsə, ətin sousda örtülməsini təmin etmək üçün ahtapot bişirmə mayesinin bir hissəsini əlavə edin. 5 dəqiqə qaynadın və bir plaka üzərinə köçürün. Ən azı 1-2 saat dayanmasına icazə verin.

Ahtapotu xidmətdən ən az 1 saat əvvəl soyuducudan çıxarın və xidmətdən 30 dəqiqə əvvəl maydanoz, sarımsaq və yağı əlavə edin.


Şərhlər

Mətbəximdə yalnız bir salsa ola bilsəydim, belə olardı. O qədər yaxşı ki, demək olar ki, bir qaşıqdan yemək istəyirdim və əgər o qədər də ədviyyatlı olmasaydı, yəqin ki, edərdim! Çili moritalarından istifadə edirəm, çünki onların dumanlılığını və istiliyini sevirəm. Bu, mal əti, fasulye və ya digər cəsarətlə ətirli qidalar üçün əla bir salsa. Yumurta üçün bir qədər təsirli olduğunu düşünürəm (çox narahat olduğum üçün səhərlər tənbələm və bu məhsullarla sadə səhər yeməyi taquitos hazırlamaq istərdim). Özümü bu salsa tamamlayacaq şeylər axtararkən tuturam, halbuki yeməkləri tərsinə planlaşdırıram. Yoxla!

Sadəcə ləzzətli, şəkərin ləzzətini dəyişəcəyindən qorxaraq onu tərk etdim. O qədər dadlı və ətirli. Konservləşdirilmiş çipotilləri qovrulmuş sarımsaqla qarışdırdım, sonra qovrulmuş pomidorları, dörd osh qaşığı əlavə etdim. su duzu və istədiyiniz tutarlılığa qədər pulsed edin.
Qara lobya ilə əla gedir!
Bir cəhd edin.

Bunu pasilla oaxaquenas ilə sınamalısınız. Chipotles oxşardır, lakin bu orijinal ləzzəti təkrarlamır. Bu, Oaxacanın hər yerində rast gəlinən bir masa sousudur. Bəzi reseptlər qızardılmış karides və digər aromatik maddələr tələb edir.

Bu salsa ən yaxşısıdır! Xüsusilə xırtıldayan kartof tacosunda sevirəm!

Ləzzətli! Adaçayı və soğan ilə yeni Yukon kartofu hazırladım və yanında tomatillos, jalapenos və qurudulmuş kerpiç var idi, buna görə də yan kimi istifadə etdim. Duz və ya şəkər əlavə etmədim və tangaya fikir vermədim. Qəlyanaltı arzusunu təmin etmək üçün çox sağlam resept. Bu soyuducuda nə qədər qalacaq? Bir neçə gün?

Bunu nə qədər inkişaf etdirmək olar?

Mən yalnız bu yeməyi hazırladım və həqiqətən yaxşı və həqiqətən ədviyyatlıdır. Yalnız bir şey, bu gün yalnız mənimdir, buna görə salsa uğurla dondura bilərsən və ya etsəm bir şey itirəcəkmi?


Fırını 250 ° -ə qədər qızdırın. Ördək, dərisini aşağıya, qovurma qabına və ya böyük bir Holland sobasına qoyun. Tava çox sıxmayın. Bütün dərinin tavanın altına toxunmasını istəyirsən.
8 kəklikotu budağı, 4 çili (və ya 1 çay qaşığı qırmızı bibər lopası) və ½ fincan su əlavə edin.
Tencereyi folqa və ya qapaq ilə örtün və bütün yağ çıxana qədər təxminən 2 saat bişirin. Çox miqdarda yağ olacaq, ancaq hər şeyin hazırlandığından əmin olmaq üçün dərinin altından yoxlayın.

Ördək dərisini yan tərəfə çevirin və yağa qoyun.
Tencereyi örtün və ət çox yumşaq olana qədər və sümüklər çəkildikdə asanlıqla 2-2½ saat uzanana qədər bişirməyə davam edin.


Acılı Albalı Pomidor və Sarımsaq Confit Makaron

Keçmişdə bişirməyin mənim təcrübəm olmadığını söylədim. Mən "pis aşpaz" olduğumu deməzdim, sadəcə buna vaxt ayırmıram. Yemək həqiqətən sevdiyim bir şeydir və yaxşı dostum Nikolas İnstaqramında ən inanılmaz yeməkləri hazırlayır. The LF Journal -ı yaratdığımda, ola bilməyəcəyim xüsusi kateqoriyalarda yaxşı bilən bəzi dostlarımı tanıtmaq fikrini çox bəyəndim. Nicholas'ın bəzi gözəl reseptlərini blogda paylaşmalı olduğumu bilirdim !! AMMA narahat olma. Blog üçün Nicholas ilə birlikdə yemək hazırlamaq və yemək hazırlamaq bacarıqlarımı qoymağa başlayacağam. Əlavə danışmadan Nikolaya bu blog yazısını götürməsinə və onun ləzzətli reseptini aşağıda paylaşmasına icazə verəcəyəm:

Resept yazıları çox uzun olanda və yeməyə ilham verən fermada böyüyən həyatla bağlı ətraflı hekayələr yazanda nifrət edirəm *Nikolayın sözləri *. Budur özünüz yemək və qalıqları saxlamaq və ya insanları yenidən görməyə icazə verdiyimiz zaman bir şam yeməyi etmək üçün çox sadə bir makaron resepti.

Tərkibi:

-10 ədəd bütün soyulmuş sarımsaq mixəyi

Təlimatlar:

1. Fırını 300 ° -ə qədər qızdırın.

2. Zeytun yağını çuqun dibinə tökün və albalı pomidorlarını, bütün sarımsaq mixəklərini, bütün reyhan yarpaqlarını və Calabrian bibərini əlavə edin. Fırında 1 saat qızardın. Pomidor bişirməzdən əvvəl fesleğen əlavə etməyi unutduğumu və özümü yumruqlamaq istədiyimi fotoşəkillərdə görəcəksiniz.

3. Böyük bir su qabını qaynatmaq üçün gətirin - su qaynayan kimi duzlayın! Suyu qaynayanadək duzlasanız, istilənməsi daha uzun çəkər. Mükəmməl bir al dente üçün makaronu tam 7 dəqiqə bişirin. Bu addımı pomidorlarınızın bitməsinə yaxınlaşdırın.

4. Pomidorları sobadan çıxarın və artıq yağı süzün (gələcəkdə bişirməyi unutmayın, ədviyyatlı pomidor yağı !!). Calabrian Chili'yi də buradan çıxarıram, amma daha da dadlı olmasını istəyirsinizsə, tərk edə bilərsiniz. Tencereyi diqqətlə sobaya köçürün və orta istidə yandırın. Yarım stəkan ağ şərab əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə və ya şərab bir qədər azalana qədər qovurun.

5. Makaron tökün, üstünə rəndələnmiş Parmesan və daha çox reyhan tökün. Sarımsaq sobada çox yumşaq olacaq və makaronu birlikdə atdığınız zaman örtəcək. Dərhal xidmət edin.


Videoya baxın: How to Make a Perfect Ratatouille (Noyabr 2021).