Digər

Ağ Fasulye ilə qızardılmış kalamar


Porsiyalar

Aprel 2010

Tərkibi

Resept Hazırlanması

Qidalanma məzmunu

Bir porsiyada aşağıdakılar var: Kalori (kcal) 543,3 %Yağdan Kalori 57,4 Yağ (q) 34,7 Doymuş Yağ (g) 4.8 Xolesterol (mq) 264.2 Karbohidratlar (g) 30.3 Diyet Lifi (g) 8.1 Ümumi Şəkər (g) 1.9 Net Karbohidratlar (g) 22.2 Protein (g) 27.1

Baxışlar Bölməsi

Rəylər

Jurnalını əldə edin

BA LogosuNuş olsun

Bon Appétit üçün qeydiyyatdan keçin

Bülleten

İstifadəçi müqaviləmizə və məxfilik siyasətimizə uyğun olaraq istifadə ediləcək

Bon Appétit -dən daha çox

reseptKərə Yağı Pomidor və Darçınlı Ətli Düyü2020-08-11T09: 00: 00.000Z

reseptBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

reseptSaytımızın Ən Yaxşı Pesto2018-08-21T11: 00: 00.000Z

BA LogosuNuş olsun
  • Abunəlik xidmətləri
  • Bon Appétit ilə əlaqə saxlayın
  • Yenidən çaplar/İcazələr
  • Bülletenə Qeydiyyat
  • Əlçatanlıq Yardımı
  • RSS kanalları
  • Sayt xəritəsi
  • Condé Nast Mağazası
  • Karyera
  • Bon Appétit Media Kit

Qida İnnovasiya Qrupu: Bon Appétit və Epicurious
© 2020 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur.
Bu saytın hər hansı bir hissəsində istifadə və/və ya qeydiyyat İstifadəçi Müqaviləmizi (1/1/20 yeniləndi) və Məxfilik Siyasətini və Çerez Bəyanatımızı (1/1/20 yeniləndi) qəbul etdiyimizi bildirir.
Bon Appétit, pərakəndə satıcılarla ortaqlığımız çərçivəsində saytımızdan satın alınan məhsullardan satışların bir hissəsini qazana bilər.
Kaliforniya məxfilik hüquqlarınız
Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz.


Pampas Grill Churrascaria

Kredit Kartları (American Express daxil olmaqla) Üçün Mükəmməl: Hər kəsin Naharını Açıq/Veranda Vəziyyəti. Pampas Grill Churrascaria, Grove -nin yanındakı Farmer 's Marketində müəyyən bir qiymətdən çox boşqabınızın ağırlığına görə ödədiyiniz məşhur bir yerdir. Konsepsiya əvvəlcə olduqca iqtisadi səslənir, amma ümumiyyətlə Braziliya klassiklərini təsir edici şəkildə nümayiş etdirməyimlə maraqlanıram. Hər şeydən əvvəl feijoada. Braziliyanın milli yeməyi olaraq tanınan bu doyurucu donuz əti, mal əti və qara lobya güveçinə ümumiyyətlə ağ düyü, qızardılmış kassava unu və sarımsaqla qovrulmuş göyərti əlavə olunur. Oradan, müxtəlif churrasco tərzi ətləri qovuran pitmasterlərə tərəf gedin. Hər şey mükəmməl bişirilir, amma mənim şəxsi favoritlərim linguiça (Braziliya donuz əti kolbasası) və picanha (üst fileto qapağı). Pampasdakı linguiça yalnız ədviyyat vurmağa malikdir və picanhanın yağlı başlığı hər ısırıqla əriyir. Guarana soda ilə hər şeyə son qoyun və Braziliyanın ən böyük hitlərini gəzməyi bitirdiniz.


Kiki's Kouzina

Sağlam, əlverişli və qızardılmamış təravətləndirici və ləzzətli dəniz məhsulları iştahaaçan axtarırsınız? Artıq axtarmayın: Kalamari Sta Karvouna (Grilled Squid), öz evinizdə bir Yunan Tavernasına gedəcəyiniz ən yaxın yerdir!

Bir restorana gedib menyuda "Qızardılmış kalamar" ı görsəm, xəyal qırıqlığından başımı irəli -geri sallayıram. Izgara kalamar o qədər dadlı və ləzzətlidir ki, onu süzmək və qızartmaq fikri ilə məşğul ola bilmirəm və ızgara içən hər kəs mənim kalamar qızartmaq hissimi başa düşəcək və qiymətləndirəcək.

Kalamari Sta Karvouna, Yunanıstanda ən çox sevilən dəniz məhsullarıdır. Bunu təsəvvür edin: mesimeri (günortadan sonra). Halkidiki'nin (Şimali Yunanıstanda 3 barmağa bənzəyən bir yarımada) isti, büllur sularında çimirsiniz. Dənizdən ağ qumun üstündəki izdihamı seyr edirsən. Kürek topu oynayır, günəş vannası alır, frappes içir, musiqi dinləyir və əylənməkdən zövq alırlar. Heç bir şey bunu məğlub edə bilməz - sən cənnətdəsən. Qəfildən ızgarada dəniz məhsulları qoxusu gəlir. Suyun üzərində yerləşən açıq hava meyxanasına baxırsınız. Sakit, qəribə və qonaqpərvərdir. Mədə aclıqdan gurultuya başlayır, buna görə də sahilə üzürsən. Bir dəsmal ilə örtün və tavernaya gedin.

Möhtəşəm bir mənzərə və məkanla 4 şey sifariş edirsiniz: Təzə çörək, Horiatiki Salata (Yunan Kənd Salatı), Izgara Kalamaria (Squid) və Soyudulmuş Uzo. Dənizdən gələn duz hələ də dodaqlarınızdadır, külək isti olsa da təravətləndirir və təzə hazırlanmış yeməyinizi seyr edirsiniz. - GÖRMƏ - Bu günlər üçün darıxıram.

Halkidiki
Tavernadan görüntü


Izgara kalamar, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşısı idi - zeytun yağı, limon suyu və təzə otlar ilə köpüklənmişdi - düşüncəyə və dadına baxanda ağlayırdım. İşdə Kalamari Sta Karvouna (Izgara Kalamari) resepti.


Ağ lobya salatı ilə qızardılmış kalamar

Yay alacakaranlığı, günün parlaq isti rəngləri dənizdən soyuducu bir külək əsərkən boz rənglərə çökür. Qrildən təzə balıqlar var, dərisi xırtıldayan və demək olar ki, qaralmış, əti nəmli və şirin və tüstüdən yumşaq bir şəkildə ətirlənmişdir. Çox yaxşı zeytun yağı, limon sıçraması, dəniz duzu səpilməsi və yeməyə hazırsınız.

Taorminada bir sahil villasında, Naxosda bir tavernada və ya Barselona yaxınlığındakı sahildə posada yemək yeyə bilərsiniz. Və ya bəlkə də Chatsworthdakı yalnız həyətinizdir.

Bütün romantikasına görə, ızgaradakı balıqlar hər yaxşı aşpazın repertuarında olmalıdır. Bir stəkan xırtıldayan, soyuq ağ şərab, tərəvəz salatı və ya bəlkə də bir neçə dilimlənmiş yetişmiş pomidor əlavə edin və evdən çıxmadan ekzotik bir tətilə uyğun bir ziyafətiniz var.

Bir az spin əlavə edin - balığı sarımsaqlı çörək qırıntılarına yuvarlayın, kremli ağ lobya yatağında xidmət edin və ya kəskin bir ot sosunun son xeyir -duasını verin - və bir yay yeməyinin əsas hissəsinə sahibsiniz çoxdan xatırlayacaqsan.

Əlbəttə ki, balığı qızartmaq üçün bəzi fəndlər var, çünki hər kəs özünü ızgaraya qaynaq etmiş kimi görünən bir qızılbalıq parçasının sındırılmış qalıqlarına xidmət etmək məcburiyyətində qaldığını sübut edəcək. Əgər bu vəziyyətdə olsaydınız, düşünə bilərsiniz ki, yemək hazırlayarkən başınızın üstündə durub "yapışmayan piscium" kimi bir sehr oxuyaraq mürəkkəb bir sehr lazımdır.

Həqiqət həm daha sadə, həm də daha nəsrlidir. Həqiqətən, bəzi sağlam düşüncəli addımları izləmək kifayətdir. Əsasən, qrilinizi təmiz və yaxşı yağlı bir yerdə saxlayın. İsti olun. Və bununla çox qarışmayın.

Hər hansı bir balıq ızgara edilə bilsə də, yağ tərkibi nə qədər yüksək və ət nə qədər çox olsa, proses o qədər asan olacaq. Xüsusilə bu işdə yenisinizsə, sardalya, uskumru, qılınc balığı, köpək balığı və orkinos kimi balıqlardan yapışın.

Qril bişirmək üçün ən asan balıq texniki cəhətdən balıq deyil - kalamar demək olar ki, dərhal bişirilir və heç vaxt yapışmır. Bu utilitarian düşüncələrdən kənarda, ızgara kalamar dadlıdır. Çox isti bir atəşdə bişirilir, xaricdən xırtıldayır, amma içərisində yumşaq və yalnız bir qədər çeynənir. Və tüstü toxunuşu yalnız şirin okean ləzzətinə işarədir.

Yapon bazarlarında tez -tez satın ala biləcəyiniz şişli kalamar ayaqları daha yaxşıdır. Adətən "ika geso" olaraq etiketlənir, bunlar inanılmaz rahatlıq və daha da yaxşı bir razılaşmadır. Bir kilo təxminən 6 dollara, onlar artıq təmizlənir və şişirdilir, yalnız yağla ovuşdurmalı və duz səpməlisiniz və ızgaraya hazırdırlar.

Kabukları tərk etdiyiniz müddətcə karides də o qədər asandır. Onları iynələrindən çıxarılan rozmarin budaqlarında əyməyə çalışın, ət dumanı gözəl bir şəkildə tamamlayan otdan incə bir ipucu alır.

Təəccüblüdür ki, bişirmək üçün ən çətin balıq, insanların çoxu əvvəlcə sınadıqları şeydir - somon - şeytan kimi yapışır və ləkələnmiş toxumasına görə bir şıltaqlıqla parçalanır. Somon bişirmək lazımdırsa, fileto yerinə biftek istifadə edin (onlar taxıl ilə deyil, taxıl üzərində kəsilir). Fileto istifadə etməlisinizsə, əvvəlcə dərisini soyun (dəridə çox nəm olduğundan yapışmağa meyllidir).

Mangaldan bir az ətli yeməklər var ki, onlar da bütöv bir ızgara balıq kimi təsir edici və ya ləzzətlidir. Dəri xırtıldayır və bir qədər qaralır, tüstü və işığın yüngül bir tonunu alır. Ət nəmli və şirin qalır. Yaxşı zeytun yağı, limon suyu və dəniz duzu ilə - bir şah əsəriniz var.

Cənubi Kaliforniya bazarlarında ən çox satılan iki bütöv balıq var. Hər ikisi də qızartmaq üçün idealdır. Və hər ikisi də çaşqınlıq içində bir neçə fərqli ad altında satılır. Birincisi müxtəlif şəkildə Tai snapper, "əsl qırmızı snapper", daurade və ya Yeni Zelandiya snapperi adlanır. Digəri ümumiyyətlə ya branzino ya da loup de mer adlanır. Birincisi Sakit okeanın cənubunda yabanı halda tutulur, ikincisi Aralıq dənizində yetişdirilir.

Həm də satın aldığınız zaman, balıq satıcısının hazırlığın çirkin hissəsini etməsini istəyin - ölçüsünü dəyişmək, daxili hissələrini təmizləmək və üzgəcləri kəsmək. Evə gəldiyiniz zaman, etməniz lazım olan şey, hər tərəfdən təxminən hər yarım santimetrlik dayaz çuxurları kəsməkdir. Bunlar dəridən keçməlidir, ancaq sümüyə qədər deyil. İstiliyin daha bərabər nüfuz etməsinə imkan verəcəklər.

Bundan sonra, balığın bişirilməsi üçün lazım olan hər şey onu yağla ovuşdurmaq və hər iki tərəfə və bədən boşluğuna duz əlavə etməkdir. Qrildən çıxdıqdan sonra ona bir fincan limon verin. Əlbəttə ki, limon və yağ və sarımsaq, fesleğen, rozmarin və cəfəri kimi otlar ilə marinad edərək (balıqların dadı o qədər incə olduğu üçün bunları çox tez yığır) bunun da ötəsinə keçə bilərsiniz. Boşluğu otların sapları və bəzəkləri ilə doldurun.

Başqa bir maraqlı müalicə balığın sarımsaqlı çörək qırıntıları ilə yüngülcə örtülməsidir. Təsadüfən, bu, balıq aşpazlığı ilə bağlı iki yeni (və əla) kitabda təsvir edilmişdir: David Pasternack tərəfindən New York Esca'da aşpaz olan "The Young Man & amp the Sea" və Bay Area balıq maven Paul Johnson tərəfindən "Əbədi Balıq". Pasternack bunu Siciliyada öyrəndiyini söyləyir Johnson bunu Nyu Cersidəki bir kənd klubunda bişirməyi öyrəndiyini söyləyir. İstədiyinizi edin.

Balığın bu şəkildə hazırlanması çörək qırıntılarının yağın bir hissəsini udmasına imkan verir, buna görə də dərinin toxumasını vurğulayan əlavə xırtıldayan olur. Ayrıca balığın daha çox bitki mənşəli ətir almasına imkan verir və ətin nəmli qalmasına kömək edir.

Bütün bir balığı ızgarada bişirməyi xatırlamağınız lazım olan ən vacib şey, bişirmək lazımdır. Bir spatula ilə bükün, əti hələ də sıx hiss edirsə, ətin mərkəzə həssas olduğundan əmin olmaq üçün bıçaqla vurun, bir az daha buraxın. Və əlbəttə ki, xidmət etməzdən əvvəl ən azı beş dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin. Balıq bitdikdə, mərkəzi sümüklər (və yuxarıdakı üzgəc sümükləri) ətdən təmiz şəkildə uzaqlaşacaq.

Balıqları müşayiət etmək üçün tüstünü və otları söndürəcək qədər parlaq olacaq ətirləri seçin, amma ətin incə şirinliyini maskalayacaq qədər güclü deyil. Ümumiyyətlə, ən azı bir az turş olan maddələr haqqında düşünün. Bir böhran toxunuşu da həmişə xoş qarşılanır.

Bişmiş balığın rənglərini tamamlamaq üçün qırmızı və qızıl albalı pomidorlarının birləşməsini və şoraba qoyulan otların bir hissəsini (bəzəkləri ilə birlikdə içlik). Xiyarların yumşalmaması üçün xidmət etməzdən əvvəl salatı dadlandırmayın.

Zeytun yağı və limon suyu ilə bəzədilmiş yaşıl lobya ızgara balığın başqa bir əla tərəfidir. Və buna görə sadə bir yaşıl salatdır. Tort tərəfində geyindiyinizə əmin olun.

Ayrıca, balığın üstündə durmadığınızdan əmin olun. Teorik olaraq, İspan tərzi ağ lobya və chorizodan hazırlanan güveç ızgara kalamar üçün möhtəşəm bir müşayiət kimi səslənirdi, amma praktik olaraq güveç dəniz məhsullarının dadını praktiki olaraq qeyri-mümkün edirdi.

Ağ lobya salat olaraq xidmət etmək və doyurucu ət əvəzinə xırtıldayan kərəviz istifadə etmək bütün fərqi yaratdı. Qızardılmış dəniz məhsullarının ləzzəti və toxuması mükəmməl keçdi və son anda dumanlı bir bibər olan nimenta bibər səpilməsi hələ də yeməyin İspan vurğusunu saxladı.

Bitki sousları ızgara balığa gözəl bir əlavədir, ancaq şoraba otlarından istifadə etmisinizsə, sousun tərkibini tamamladığından əmin olun. Pesto (xahiş edirik pendiri buraxın) və ya aioli hazırlayın. Və ya salmoriglio sınayın. Bu, cəfəri, sarımsaq, limon və zeytun yağının ümumi birləşməsinə təzə oreganonun kəskin ətirini əlavə edən İtaliyanın cənubundakı bir sousdur. Bunu sınayın və oreganonun vuruşunun xoş bir oyanış kimi xidmət etdiyini görəcəksiniz.

Ləzzətləri yüngül və parlaq saxlamağı unutmayın. Balıqları düzgün əldə etmək üçün bütün enerjini sərf etdikdən sonra onu ağır sousla örtmək ayıb olar. Bunu qış üçün saxla.

Salmoriglio: Ruhu olan bir sous

İstənilən güneyli İtalyan aşpazla danışın və salmoriglio üçün bir resept eşidəcəksiniz. Və ehtimal ki, hamısı fərqli olacaq. Bəziləri sousa su əlavə edir, bəziləri isə düz limon suyu ilə gedir. Bəziləri sousu yumşaq bir şəkildə bişirir, digərləri isə bişirmədən xidmət edilməsini israr edir. Və belə də gedir.

Mən görürəm ki, bu addımların hər ikisi də kitabımda yaxşı bir şey olan oreganonun hücumunu bir qədər yumşaldır (təzə oregano çiy sarımsaq qədər incədir). Isıtma da emulsiyanı bir qədər qalınlaşdırır.

Buradakı resept, Pino Correnti tərəfindən "Il Libro d'Oro della Cucina e dei Vini di Sicilia" da tapılana əsaslanır. Əsas uyğunlaşma, tələb olunan suyun miqdarını azaltmaq və sousu ikiqat qazanda deyil, mikrodalğalı sobada qızdırmaq idi.

Bundan əlavə, bir emulsiya hazırlamaq üçün yağı suya və limon suyuna çırpmaqdansa, tərkib hissələrini bir kavanoza qoymağı, möhkəm bağlamağı və çöpü çırpmağı daha asan hesab edirəm. Hər dəfə mükəmməl işləyir (həm də vinaigrette üçün yaxşıdır).

Salmoriglio ızgara qılınc balığı ilə də yaxşı xidmət edir. Balığı Siciliya yolu ilə incə bifteklərə kəsin. Bu şəkildə qurudulmadan bir anda bişirirlər.

Balığın ızgaraya yapışmaması üçün fövqəltəbii güc tələb olunmur. Sadəcə bu əsas addımları izləyin:

-İşə başlamazdan əvvəl ızgaranı təmizləyin. Keçən həftə axşam yeməyinin bişmiş parçaları problemdən başqa bir şeyə səbəb olmayacaqsa, Brillo yastığı ilə ovuşdurun.

-Balığı yaxşı qurudun. Kağız dəsmallarla ovuşdurun.

-Həm balığı həm də ızgaranı yağlayın. Balığı zeytun yağı və ya şoraba ilə fırçalayın və ızgaranı yağlı bir kağız dəsmal ilə silin. Izgaralar üçün xüsusi yapışmayan yemək spreyləri də var, amma vicdanla, kağız dəsmal da yaxşı işləyir.

-Bişirdiyiniz şeyə uyğun od yandırın. Bişiriləcək yemək nə qədər kiçik olsa, od da o qədər isti olmalıdır. Yanğının istiliyini yoxlamaq üçün əl testindən istifadə edin. Əlinizi ızgaranın üstündən üç -dörd düym yuxarı tutun və çox isinmədən neçə saniyə orada buraxa biləcəyinizi sayın. Demək olar ki, dərhal bişirilən kalamar kimi bir şey üçün əlinizi uzaqlaşdırmaq üçün yalnız bir -iki saniyə çəkməlidir. Uskumru və sardalya kimi kiçik balıqlar və əksər fileto üçün üç -dörd saniyə çəkməlidir. Bütün bir balıq üçün qalınlığından asılı olaraq dörd və ya beş saniyə və ya daha uzun çəkməlidir.

-İşə başlamazdan əvvəl ızgaranı yaxşı qızdırın. Balıq dərisinin yapışmaması üçün bu ani qovuşma açardır.

-Balıqları ızgara çubuqlarının yanına deyil, yanında qoyun. Ətlə nə qədər az təmasda olarsa, yapışmaq şansı o qədər az olar.

-Xüsusilə kiçik balıq, biftek və ya fileto barbekü edirsinizsə, bir ızgara səbəti işinizi asanlaşdıracaq. Əsasən çox uzun saplı böyük, yastı polad səbətdən başqa bir şey deyil, ən yaxşıları fərqli balıq qalınlığına uyğunlaşdırılır. Balıqları odda bişirməyə və sonra boş vaxtlarınızda və özəl olaraq yapışqan ləkələri çıxarmaq üçün mətbəxə çıxarmağa imkan verir. Aydındır ki, balığa qoymadan əvvəl onları əvvəlcədən qızdıra bilməzsiniz, amma hələ də istifadə etməzdən əvvəl onların təmiz və yaxşı yağlandığından əmin olmaq istəyirsiniz.

-Balığı çox erkən çevirməyə çalışmayın. Dəri yaxşı bişirildikdə və xırtıldayan zaman ızgaradan daha asan çıxacaq. Atəşin istiliyindən asılı olaraq, onu çevirməyə çalışmağınız beş dəqiqəyə yaxın ola bilər.

-Və nəhayət, balığı idarə edərkən yavaş və yumşaq bir şəkildə hərəkət edin. Biftek balığı üçün he-man antics-dən xilas olun, incə bir şeydir. Spatulanı kürək kimi deyil, bıçaq kimi istifadə edin.


Ənginar və Ağ Şərab ilə Kalamar


1 Kalamarını içəridən və xaricdən yaxşıca yuyun. Yaxşı boşaltın. Cəsədləri 1/2 düymlük halqalara kəsin. Çardaqları altdan yarıya bölün. Qurudun.

2 Solğun yaşıl mərkəzi konusa çatana qədər gövdə ucunu və bütün xarici yarpaqları çıxararaq ənginarları kəsin. Kiçik bir bıçaqla, bazadan tünd yaşıl ləkələri çıxarın. Ənginarları yarıya bölün və qeyri -səlis daxili boğazı çıxarın. Hər yarısını incə dilimlərə kəsin.

3 Sarımsağı, maydanozu və yağı orta tavada böyük bir tavaya qoyun. Sarımsağın qızılı rəng alana qədər təxminən 1 dəqiqə bişirin. Kalamar və dadmaq üçün duz qarışdırın. Şərab əlavə edin və aşağı istilikdə bir qaynağa gətirin. Qapağı örtün və 20 dəqiqə bişirin.

4 Ənginarı və 2 xörək qaşığı suyu qarışdırın. 30 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirin. İsti xidmət edin.

"1,000 İtalyan Tarifləri" ndən. Müəlliflik hüququ 2004 Michele Scicolone tərəfindən. Nəşriyyatın icazəsi ilə istifadə olunur, Wiley Publishing, Inc. Bütün hüquqları qorunur.

Qidalanma faktları:

Bu Ənginar və Ağ Şərab ilə Kalamar resepti buradan İtaliyada Cook'n Yemək kitabı. Bu yemək kitabını bu gün yükləyin.


Pino Tricase ızgara kalamar, buxarda hazırlanmış midye hazırlayır

Tom Reynolds, dostu Pino Tricase onu qorxunc dəniz məhsullarını sınamağa sövq edənə qədər midye və ya ahtapot yeməyi heç düşünməmişdi.

"Ondan bir neçə nümunəni daddıqdan və böyük tərəddüdləri dəf etdikdən sonra çevrildim" dedi Tom. "İndi favoritlərim siyahısına başçılıq edirlər."

Köhnə bir restoran aşpazı və 25 yaşında İtalyan olan Pino, dostlarını dəniz məhsulları sevənlərinə çevirmək və onları daha dadlı dəniz məhsulları dadmaq üçün hazırladığı partiyalara dəvət etmək missiyasındadır.

Itasca Pino arxa eyvanında 20 və ya 30 nəfərlik bir yaz barbeküsündən sonra, gecənin sonuna qədər yalnız ən ağır qonaqların əlində olduğu zaman "Midnight midye" qəlyanaltı xidmət etməyi gözləyir, yoxsa etməzdim hər kəs üçün kifayətdir. "

Sadiqlər, ağ şərab, sarımsaq və fesleğen sousunda buxarlanmış midye və ya zeytun yağı və balzamik sirkə ilə incə körpə ahtapot və kalamar yemək üçün mətbəx adasının ətrafında toplaşırlar.

"Başlanğıcda bəziləri tərəddüd etdi" deyir. "Bəlkə bir az aldılar və əvvəlcə çox bəyənmədilər, amma bundan sonra həmişə məndən ahtapot hazırlayacağımı soruşacaqdılar. İndi hətta uşaqları da ahtapotdan zövq almağa başlayırlar."

İtaskalı Karen Wille qorxuya düşən dostlardan biridir.

"Biri məni (midye) sınamağımı söylədi və onlar tamamilə heyrətamiz idi" deyir. "Dadı, toxuması mükəmməl idi."

Sonrakı ahtapot gəldi və indi "Mən böyük bir fanatam" deyir.

Adriatik dənizi yaxınlığındakı Bari şəhərində böyüyən Pino, balıqçılıq gəmilərindən hər cür dəniz məhsulları yeyirdi.

"Kiçik olanda ən yaxın şəhərə getdiyimi və balıqçıların içəri girməsini gözlədiyimi xatırlayıram" deyir.

Amerikalılar, xüsusən dənizə çıxışı olmayan Orta Qərblilər, yemək hazırlamaq və dəniz məhsulları yemək kimi rahat deyillər.

"Böyüyüb onu görüb bişirməsən, indi etməzsən" deyir.

Restoran işindən 10 il təqaüdə çıxan Pino, bir neçə İtalyan geyim istehsalçısı üçün istehsalçının nümayəndəsidir. Böyük bir futbol azarkeşi, bir neçə yerli gənclərdən ibarət komandanı çalışdırdı və Itasca Park Bölgəsi üçün məşhur bir hakimdir.

"Ancaq düşünürəm ki, Pino futboldan daha çox başqalarına yemək bişirməyi sevir" deyir Tom. "Kişinin yemək bişirmək üçün təbii istedadı var və onu sevir."

Dəniz məhsullarının açarı, bir çox yeməkdə olduğu kimi, xüsusilə də kauçuk və sərtliyə çevrilən kalamar və ahtapotla bişirməməkdir.

Pino, dəniz məhsullarını çox uzun müddət marinat etməməyimizi də tövsiyə edir, əks halda sousdakı limon turşusu "bişirəcək" və sərtləşdirəcək.

Xoşbəxtlikdən, körpə ahtapot artıq tenderlə satılır, buna görə də onları bir qayaya vurmaq məcburiyyətində deyilik, bu, ənənəvi bir ənənədir.

Bu həftə barmağınızı suya batırın və Pinonun sadə dəniz məhsulları reseptləri ilə repertuarınıza yeni bir şey əlavə edin. Məzə, qəlyanaltı kimi yeyilə bilər və ya əsas yemək üçün sousları ilə makaron üzərində xidmət edilə bilər.

Bu sizin işiniz deyilsə, Pino ilə tanış olmağın yolunu tapın.

"Tricases'dan bir dəvət, gözəl bir yemək təcrübəsi üçün bir dəvətdir" deyir Karen.


Resept Xülasəsi

  • ½ kiloluq dilli makaron
  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 3 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 8 unsiya kalamar, təmizlənir və üzüklərə və tentaclesə kəsilir
  • ¾ fincan ağ şərab
  • 3 albalı bibəri, incə dilimlənmiş
  • 2 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
  • 1 stəkan krem
  • dadmaq üçün əzilmiş qırmızı bibər lopaları
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • ½ fincan doğranmış təzə reyhan
  • ¼ fincan təzə rəndələnmiş Parmesan pendiri

Bir az duzlu suyu bir qaynağa gətirin. Makaron əlavə edin və 8-10 dəqiqə və ya al dente boşalana qədər bişirin.

Zeytun yağını böyük bir tavada orta-yüksək istilikdə qızdırın. Doğranmış sarımsağı əlavə edin və qızıl qəhvəyi rəng alana qədər bir neçə saniyə bişirin. Kalamar qarışdırın və ağarana qədər bişirin. Ağ şərab və albalı bibəri dilimlərinə tökün, bir qaynadək gətirin və şərab yarı yarıya, təxminən 3 dəqiqə azalana qədər bişirin.

Qarğıdalı nişastasını kremə qarışdırın və qaynayan kalamar əlavə edin. Qırmızı bibər gevreği, fesleğen, duz və istiot qatılaşana qədər qarışdırın. Xidmət etmək üçün sousu ilə makaron atın və Parmesan pendiri səpin.


Ağ Fasulye ilə Qızardılmış Kalamar - Reseptlər

Çorba bazası üçün

  • 2 litr su
  • 35 unsiya bir İtalyan gavalı pomidor (tercihen San Marzano) və onların mayesi
  • 1½ fincan quru ağ şərab
  • 2 kiçik pırasa, yalnız ağ hissələr, kəsilmiş, təmizlənmiş və 3 düym uzunluqda kəsilmiş (təxminən 2 stəkan)
  • 2 orta yerkökü, kəsilmiş və qalın dilimlənmişdir
  • 1 böyük soğan, qalın dilimlərə kəsilmiş
  • 10 budaq təzə kəklikotu
  • Limon qabığı, tərəvəz soyucu ilə geniş zolaqlarda çıxarılır
  • ½ çay qaşığı boş paketlənmiş zəfəran sapları
  • ¼ fincan sızma zeytun yağı
  • Duz

Şorba hazırlamaq üçün

  • ¼ fincan sızma zeytun yağı
  • 8 diş sarımsaq, soyulmuş
  • 2 kiçik pırasa, yalnız ağ hissələr, kəsilmiş, təmizlənmiş və ¼ düym qalınlığında dilimlənmiş (təxminən 2 stəkan)
  • 1 böyük soğan, incə doğranmışdır
  • 4 orta kalamar (təxminən 1¼ lirə), təmizlənmiş, tentacles bütünlüklə buraxılmış, cəsədlər wise düymlük halqalara çarpaz şəkildə kəsilmişdir
  • 18 orta dəniz tarağı (təxminən ½ funt)
  • Somon, qaşıq və ya qılınc balığı kimi 8 unsiya təzə möhkəm toxumalı balıq filesi, dərisi çıxarılır, 1 düymlük parçalara kəsilir
  • 2 fincan bişmiş cannellini fasulyesi (isteğe bağlı)
  • 24 midye, tercihen becərilir, təmizlənir
  • 12 böyük karides, soyulmuş və incə doğranmış (təxminən ½ pound)
  • ¼ fincan təzə İtalyan cəfəri
  • Duz və təzə qara bibər
  • Sarımsaq çörəyi, xidmət üçün

Şorba bazası etmək üçün suyu, ·, pomidor, şərab, pırasa, yerkökü, soğan, kəklikotu, limon qabığı və zəfəranı bir tencerede birləşdirin və qaynadək gətirin. İstiliyi canlı bir qaynağa endirin və təxminən 45 dəqiqə təxminən ⅓ azalana qədər bişirin. ¼ fincan zeytun yağı ilə qarışdırın, qarışığı duz ilə yüngülcə qarışdırın və şorba bazasının maye hissəsi təxminən 8 stəkana, təxminən 20 dəqiqə azalana qədər qaynamağa davam edin. Şorba bazasını 3 litrlik bir tencereye süzün və aşağı istilikdə isti saxlayın. Qatı maddələri atın. (Çorba bazasını 3 gün əvvəldən hazırlayıb soyuducuda saxlaya bilər.)

Şorba bazasını əvvəlcədən hazırlamısınızsa, orta tencerede bir qaynadək gətirin. İstiliyi çox aşağı səviyyəyə qoyun və isti saxlayın. Yarım fincan zeytun yağı böyük (təxminən 8-quart), orta qazanda ağır qazanda qızdırın. Sarımsaq, pırasa və soğan əlavə edin və təxminən 4 dəqiqə soğan solana qədər çırpınana qədər qarışdıraraq bişirin. Kalamar əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə qeyri -şəffaf olana qədər qarışdıraraq bişirin. 1 fincan isti şorba bazasından başqa hamısını tökün və bir qaynağa gətirin. İstifadə edirsinizsə, tarak, balıq filesi və lobya qarışdırın. Şəfanı qaynar vəziyyətə gətirin və dəniz məhsulları mərkəzdə təxminən 5 dəqiqə qeyri -şəffaf olana qədər bişirin.

Bu vaxt, midye tencerede qalan şorba bazasına əlavə edin. İstiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın, tencereyi örtün və orta atəşdə buxarlayın, ara -sıra tavanı silkələyin, midye açılana qədər, təxminən 3 dəqiqə.

Karides, maydanoz və buxarda hazırlanmış midyeleri böyük şorba qabına qarışdırın. Karides bişənə qədər qaynamaq, təxminən 1 dəqiqə. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edərək ədviyyatı yoxlayın. İstədiyiniz çörək səbətini ayrı -ayrılıqda keçirərək isti şorba qablarına yuvarlayın.


Kalamarının əriməsinin sirləri

Dəniz məhsulları, duzlu sardalyadan tutmuş incə karidesə və xərçəngə qədər İtalyan mətbəxinin əsas məhsuludur. Kalamar və ya kalamar, bir salata əlavə olaraq və ya iştahaaçan kimi göyərti və çörək qırıntıları ilə doldurularaq, qeyri -adi bir şeylə kiçik bir qrupu əyləndirmək üçün idealdır.

Eriyən həssas kalamar əldə etməyin hiyləsi onu çox yüksək istilikdə bişirməkdir, buna görə də kalamar isti hava aylarında qızartmaq üçün idealdır. Bir bonus olaraq, təmizlənməmiş kalamar bir bazarlıqdır! Onları özünüz hazırlamaq üçün bu addımları izləyin, sonra sınamaq üçün bəzi yaradıcı reseptlər üçün aşağı diyirləyin.

Tentacles kəsin
Bir aşbaz bıçağı istifadə edərək, kalamarın gözlərinin altındakı tentacles kəsin. Gözlərdən çox uzaq kəsməmək üçün diqqətli olun, əks halda tentacles dağılacaq.
Gaga çıxarın
Dibində sərt, yuvarlaq və#8220 çənəni açmaq üçün tentaclesin kəsilmiş ucunu sıxın. Gaga çıxarın və atın. Tentacles kənara qoyun.
Başını və içini çıxarın
Yavaşca sıxın mantiyavə ya boruya bənzər bir bədən və başını çəkin. Mürəkkəb kisəsi də daxil olmaqla bağırsaqlar başla uzaqlaşmalıdır. Başı və bağırsaqları atın.
Kələmi çıxarın
Mantiyaya girin və qalan bağırsaqları ilə birlikdə uzun, şəffaf, plastikə bənzər bir tükü çıxarın və atın. Soyuq suyun altında mantiya və tentacles yuyun.
İstəyirsinizsə dərini çıxarın
İstəyirsinizsə, dərini mantiyadan çıxarın, lazım olduqda qırxmağa kömək etmək üçün bıçaq istifadə edin. Yerində qalsanız, dəri bişmiş kalamarda çəhrayı rəngli bir gips verər.
Bədəni üzüklərə kəsin
Bəzi reseptlər, kalamar bədəninin halqalara kəsilməsini tələb edir, ümumiyyətlə təxminən 1/2 düym genişlikdədir. Üzükləri böyük bir soyuq su qabına qoyun, boş yerləri yuyun və sonra boşaltın.

Sitrus Karides və Kalamari Salatı (Insalata di Mare)

2 limon suyu (təxminən 1/4 fincan)

1 diş sarımsaq, bir qabda əzilir sarımsaq pres

Zərif dəniz duzu və təzə qara bibər

1 kilo təmizlənmiş kalamar, bədənlər və tentacles

1 kilo böyük karides, soyulmuş və incə hazırlanmışdır

1/4 fincan nazik dilimlənmiş qırmızı soğan

1 kiçik təzə isti çili, incə şəkildə kəsilmiş və ya bol miqdarda qırmızı bibər lopa

2 osh qaşığı. qaba doğranmış təzə düz yarpaqlı cəfəri

2 təzə dəfnə yarpağı və ya 4 qurudulmuş dəfnə yarpağı

Kiçik bir qabda limon suyu, sirkə, xardal, sarımsaq, 1 çay qaşığı duz və bol miqdarda bibər çəkin. Kənara yığmaq.

Böyük bir qazanda duzlu su gətirin və yüksək atəşə qoyun. Kalamar cəsədlərini 3/4 düym qalınlığında üzüklərə kəsin. Kalamar üzükləri və tentacles qaynar suya əlavə edin və 2 dəqiqə bişirin. Karides əlavə edin və bütün dəniz məhsulları qeyri -şəffaf olana qədər bişirin, təxminən 4 dəqiqə daha uzun. Yaxşı süzün və bir qaba köçürün.

Sosunu dəniz məhsullarının üzərinə tökün. Çox şey kimi görünəcək, amma kifayət qədər miqdarda marinat etmək lazımdır. Soğan, çili və cəfəri əlavə edin və yaxşı qarışdırmaq üçün qarışdırın. Dəfnə yarpağı və limon qabığını sıxın, örtün və yaxşı soyudulana qədər ən azı 2 saat soyudun. Bəzən qarışdırın ki, bütün parçalar yaxşıca marinadlansın.

Limon qabığını və dəfnə yarpaqlarını atın. Salatı kiçik lövhələr arasında bölün və şirələri həll etmək üçün yan tərəfdəki çörəklə xidmət edin. 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir.

Yeni yemək kitabımızda daha cəsarətli və sevimli İtalyan yeməkləri tapın Williams-Sonoma Rustik İtalyan.


Ağ Fasulye ilə Qızardılmış Kalamar - Reseptlər

Caldeirada de Lulas kimi tanınan Portuqal Squid Stew, ən yaxşı və ən məşhur Portuqaliya dəniz yeməklərindən biridir və yaxşı bir səbəbdəndir. Portuqal mətbəxində ən yaxşı ləzzətləri təqdim edən ənənəvi və ürəkaçan bir yeməkdir. Təzə kalamarın zəngin pomidor sousu ilə birləşməsi hər hansı bir hadisə üçün mükəmməl bir dəniz məhsulları yeməyi hazırlayır.

*3-4 xidmət edir*
Tərkibi:
4 kilo kalamar
1 stəkan zeytun yağı
2 soğan doğranmışdır
2 doğranmış sarımsaq
1 xörək qaşığı cəfəri
1 çay qaşığı bibər
1 kilo pomidor doğranmışdır
1 çay qaşığı tomat pastası
1/2 fincan qırmızı və ya ağ şərab
1 kilo kartof
1 stəkan su
Dadmaq üçün duz və istiot
1 Portuqaliya keramika qazan

İstiqamətlər:
1) Əti çıxarmaq üçün kalamarı düzgün yuyun və doğrayın. Kalamar necə düzgün kəsilir və təmizlənir
2) Seramik qazanda (və ya tencerede) soğan, sarımsaq, 1/2 fincan zeytun yağı, cəfəri və duz və istiot əlavə edin və orta istidə bişirin.
3) Soğanlar qəhvəyi olmağa başlayanda kalamar əlavə edin və təxminən 2-3 dəqiqə bişirin.
4) İndi doğranmış pomidor, tomat pastası, qırmızı və ya ağ şərab və qalan zeytun yağını tencereye əlavə edib yaxşıca qarışdırın.
5) Kartofu soyun və yarıya bölün və bir fincan su ilə birlikdə tencereye əlavə edin.
6) Tencereyi örtün və kartof bitənə qədər bişirin, bəzən qarışdırın.
7) Hazır olduqdan sonra kasalarda xidmət edin.


Videoya baxın: Kuru fasulye İngilizce part 3 (Yanvar 2022).