Digər

Chili Con Carne


Tərkibi

  • 1 kilo mal əti
  • 1 sarı soğan, doğranmışdır
  • 1 qırmızı bibər, zolaqlara kəsilmiş
  • 2 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 1 çay qaşığı kimyon
  • 1 çay qaşığı isti bibər tozu
  • 1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
  • 1 14 unsiya doğranmış pomidor
  • 3 yemək qaşığı Bomba kimi üç qat konsentratlı pomidor püresi! XXX
  • ½ fincan qırmızı şərab
  • ½ Fincan mal əti
  • Dəniz duzu
  • Təzə doğranmış qara bibər
  • 1 14-unsiya qırmızı böyrək fasulyesi qurudula bilər
  • Doğranmış cilantro, xidmət üçün
  • Xama, xidmət üçün
  • Tortilla cipsi, xidmət üçün

İstiqamətlər

Mal əti və soğanı tavada (yağsız) yüksək istilikdə, qarışdıraraq, təxminən 10 dəqiqə bişirin və ya dana qəhvəyi olana və soğan yumşalana qədər bişirin.

Qırmızı bibər, sarımsaq, ədviyyat və oregano əlavə edin və 2-3 dəqiqə bişirin.

Doğranmış pomidor, qatılaşdırılmış pomidor püresi, qırmızı şərab və mal əti bulyonunu qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin, sonra fasulye əlavə edin.

Bir qaynadək gətirin və sonra 20-30 dəqiqə bişirin.

Doğranmış cilantro, xama və tortilla cipsi ilə xidmət edin.

Qidalanma faktları

Porsiyalar 4

Xidmətə görə Kalori 484

Folat ekvivalenti (cəmi) 67μg17%

Riboflavin (B2) 0.3mg 19.9%


Kıyılmış ət bu resept üçün seçdiyim ətdir, çünki düşünürəm ki, çoxumuzun böyüdüyümüz bibərin ən klassik variantıdır.

Kıyılmış mal əti, çəkilmiş mal əti və ya doğranmış göbələk qızartması mənim istifadə etmək istədiyim digər mal əti növlərindəndir. Hətta burger ətindən bir çimdikdə istifadə edə bilərsiniz.


Chili Con Carne

Tərkibi

  • 2 yemək qaşığı qırmızı bibər tozu
  • 1 çay qaşığı çili tozu
  • 1 osh qaşığı kimyon
  • 2 çay qaşığı üyüdülmüş oregano
  • 1 çay qaşığı kəklikotu
  • 1/2 çay qaşığı keşniş toxumu
  • 3-4 xörək qaşığı su
  • 4 zolaqlı donuz əti
  • 1/2 düymlük kublara kəsilmiş 2 1/2 kiloqramlıq qızardılmış qovurma
  • Duz
  • 1 orta ağ soğan, doğranmışdır
  • 3 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 2 ədəd jalapeño çili bibəri, sapı çıxarılır, toxumlanır, qabırğa çıxarılır, kıyılır
  • 1 ədəd 14 qram bütün pomidor
  • 2 1/2 fincan su
  • 1 osh qaşığı təzə sıxılmış əhəng suyu
  • 1 çay qaşığı şəkər
  • 1 14-oz qırmızı böyrək fasulyesi, süzülür və yuyulur
  • 1 çay qaşığı qarğıdalı nişastası, bir neçə yemək qaşığı suda həll edilir
  • Duz
  • Qızardılmış çedar pendiri və bəzək üçün doğranmış qırmızı soğan

Metod

Kiçik bir qabda çili tozu, çipotili çili tozu, üyüdülmüş kimyon, oregano, kəklikotu və keşniş toxumlarını qarışdırın. Çili yüngül bir pasta meydana gətirməsi üçün suda qarışdırın. Kənara yığmaq.

Donuz ətini böyük bir tavada orta yüksək istilikdə xırtıldayanadək bişirin. Tortdan çıxarmaq və kağız dəsmalın üstünə qoymaq üçün yivli bir qaşıq istifadə edin. Tavadan donuz yağını ayrı bir qaba tökün, ehtiyat edin. Donuz soyuduqda onu daha kiçik parçalara ayırın və kənara qoyun.

İstiliyi orta səviyyəyə qaldırın, 1 xörək qaşığı donuz yağı əlavə edin. Dana ətini sıxmamaq üçün dəstə -dəstə işləyin (sıxlıq əti qızartmaq əvəzinə buxarda bişirəcək), hər tərəfdən mal əti kublarını qızardın, mal əti bişirərkən yüngülcə duzlayın. Donuz ətini tavadan çıxarın, kənara qoyun.

Tavaya başqa bir qaşıq donuz yağı əlavə edin. Doğranmış soğanı əlavə edin və yumşaq olana qədər qovurun, təxminən 5 dəqiqə. Sarımsaq və jalapeno əlavə edin, ətirli olana qədər bişirin, 1 dəqiqə daha. Çili pastasını əlavə edin və 2-3 dəqiqə daha bişirin.

6 litrlik qalın dibli Hollandiyalı sobaya soğan bibəri qarışığı, mal əti, donuz əti, pomidor (qazana qoyanda barmaqlarınızla bütün pomidorları parçalayın), su, əhəng suyu və şəkər qoyun. Çili bişənə qədər orta istilikdə qızdırın. Sonra istiliyi minimuma endir. Qapağı örtün və 1 1/2 saat bişirin. Sonra açın və başqa bir yarım saat bişirin, istiliyi bir qaynadıcı saxlaya biləcəyiniz yerdə saxlayın.

Qarğıdalı nişastasını həll etmək üçün qarğıdalı nişastası tozunu bir az suya qarışdırın (əks təqdirdə topaqlarınız olacaq) və qalınlaşdırmaq üçün çili əlavə edin.

Fasulyəni yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Dadmaq üçün duz əlavə edin. Ədviyyatları tənzimləyin. Pomidorun və əhəng suyunun turşuluğundan asılı olaraq güveç balansına gətirmək üçün bir az daha şəkərə ehtiyacınız ola bilər. Bu nöqtədə, daha çox istəsəniz bir az daha çili tozu əlavə edə bilərsiniz.

Üzərinə doğranmış çedar pendiri və doğranmış qırmızı soğan səpin. Qarğıdalı çörəyi, tortilla cipsi və ya düyü ilə xidmət edin.


Hazırlıq

    1. Böyük qazanda 1 xörək qaşığı yağı orta-yüksək istilikdə qızdırın. Ətin 1/3 hissəsinə duz səpin. Qəhvəyi olana qədər bişirin, bəzən qarışdıraraq təxminən 3 dəqiqə bişirin. Yarıqlı qaşıqdan istifadə edərək mal əti böyük bir qaba köçürün. 2 yemək qaşığı yağ və mal əti ilə 2 dəfə daha təkrarlayın.
    2. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. 1 xörək qaşığı yağ və soğan əlavə edin. Yumşaq olana qədər sote edin, 8-10 dəqiqə. Sarımsaq əlavə edin, 2 dəqiqə qarışdırın. Yerə çapa, kimyon, bibər, darçın və mixək əlavə edin, təxminən 1 dəqiqə ətirli olana qədər qarışdırın. Qəhvəyi parçaları qıraraq, 1 dəqiqə pivə əlavə edin. Mal əti və şirələri qazana qaytarın. Pomidor suyu, 2 stəkan su, oregano və 2 çay qaşığı qaba duz əlavə edin. Çili bişirin. İstiliyi minimuma endirin, bir az qapaq ilə örtün və mal əti 1 3/4 ilə 2 saat arasında yumşaq qədər bişirin. 1 saat sərinləyin, sonra soyuduncaya qədər örtün. Gecəni soyudun.
    3. Bibərdən yağ qaşığı. Çili bibərini orta istilikdə bişirin. Tomat pastasını qarışdırın. Qarışdırmaq üçün masanın üzərinə səpin. Qoyulana və dana çox yumşalıncaya qədər örtülmədən bişirin, çox qarışdırın və çox qalın olduqda təxminən 30 dəqiqə 1/4 fincan su əlavə edin.
    4. Çili qablar arasında bölün. Üstünə garnitür əlavə edin və xidmət edin.

    Chili con Carne

    Böyük qazanda 1 xörək qaşığı yağı orta-yüksək istilikdə qızdırın. Ətin 1/3 hissəsinə duz səpin. Qəhvəyi olana qədər bişirin, bəzən qarışdıraraq təxminən 3 dəqiqə bişirin. Yarıqlı qaşıqdan istifadə edərək mal əti böyük bir qaba köçürün. 2 yemək qaşığı yağ və mal əti ilə 2 dəfə daha təkrarlayın.

    Addım 2

    İstiliyi orta səviyyəyə endirin. 1 xörək qaşığı yağ və soğan əlavə edin. Yumşaq olana qədər sote edin, 8-10 dəqiqə. Sarımsaq əlavə edin, 2 dəqiqə qarışdırın. Yerə çapa, kimyon, təzə bibər, darçın əlavə edin və mixək ətirli olana qədər təxminən 1 dəqiqə qarışdırın. Qəhvəyi parçaları qıraraq, 1 dəqiqə pivə əlavə edin. Mal əti və şirələri qazana qaytarın. Pomidor suyu, 2 stəkan su, oregano və 2 çay qaşığı qaba duz əlavə edin. Çili bişirin. İstiliyi minimuma endirin, bir az qapaq ilə örtün və mal əti yumşaq olana qədər yumşaq bir şəkildə 13/4 ilə 2 saat bişirin. 1 saat sərinləyin, sonra soyuduncaya qədər örtün. Gecəni soyudun.

    Addım 3

    Bibərdən yağ qaşığı. Çili bibərini orta istilikdə bişirin. Tomat pastasını qarışdırın. Qarışdırmaq üçün masanın üzərinə səpin. Qoyulana və dana çox yumşalıncaya qədər örtülmədən bişirin, çox qarışdırın və çox qalın olduqda təxminən 30 dəqiqə 1/4 fincan su əlavə edin.


    Tərkibi

    • Costeño, New Mexico və ya Choricero kimi 3 tam şirin təzə qurudulmuş bibər, gövdə və toxum çıxarılır
    • Arbol və ya Cascabel kimi 2 kiçik isti qurudulmuş bibər, kökləri və toxumları çıxarılır
    • Ancho, Mulatto, Negro və ya Pasilla kimi 3 ədəd zəngin meyvəli qurudulmuş bibər, kökləri və toxumları çıxarılır
    • Adobo sousunda konservləşdirilmiş 2 ədəd bütün Chipotle bibəri, üstəgəl 2 xörək qaşığı sous, sap və toxum çıxarılır
    • 2 litr az sodyum konservləşdirilmiş və ya evdə hazırlanmış toyuq suyu
    • Artıq çəki və yağdan kəsilmiş 4 kilo dana əti qalın bifteklərə kəsilir
    • Kosher duzu və təzə qara bibər
    • 2 xörək qaşığı bitki yağı
    • 1 böyük soğan, incə doğranmışdır
    • Mikro təyyarə sürtgəcindən keçirilmiş 4 orta diş sarımsaq
    • 1/2 çay qaşığı toz darçın
    • 1 xörək qaşığı üyüdülmüş kimyon
    • 1/4 çay qaşığı yer bibəri
    • 2 çay qaşığı qurudulmuş oregano
    • 2 yemək qaşığı Asiya balıq sousu
    • 2-3 yemək qaşığı masa
    • 2 xörək qaşığı alma sirkəsi
    • İsti sous, dadmaq üçün
    • Cilantro, doğranmış soğan, soğan, qızardılmış pendir, avokado və istədiyiniz kimi xidmət etmək üçün isti tortilla

    Chili con Carne resept istiqamətləri

    Yağı böyük bir qazana qoyun və orta istiyə qədər qızdırın. Əlavə et
    dana əti və əti itirənə qədər qarışdıraraq bişirin
    qırmızı rəng.

    Yaşıl bibər, sarımsaq, qırmızı bibər, jalapeno və soğan əlavə edin
    ət. Soğanlar şəffaf olana qədər qızardın.

    Çili tozu, qəhvəyi şəkər, oregano, kimyon, bibər və s
    mixək, pomidor və tomat sousu əlavə edin. Azca qaynadın
    15 dəqiqə qızdırın.

    Qara lobya, pinto fasulye və cannellini əlavə edin. Çili bişirin
    con carne resepti əlavə 20 dəqiqə.

    Cook ’s qeyd: Çili bişirmək üçün reseptinizin olmasını istəyirsinizsə
    bir az incə, mal əti suyu, toyuq suyu və ya tərəvəz suyu əlavə edin
    bibəri kiçik addımlarla. Çox əlavə etməyin və ya etməyəcəksiniz
    ləzzətli çili çörəyi əvəzinə şorba yeyin.


    Linda ’s Chili Con Carne – Ən Yaxşı Chili Con Carne Resepti

    Münsiflər heyətində bir Texanslı olan da daxil olmaqla, çili bişmiş reseptimlə iki yerli çili yarışması qazandım. Bir Texan bibərimə “thumbs verə bilərsə, ” əla olmalıdır! Unutmayın ki, əsl Texas bibərində lobya yoxdur, amma bir az lobya əlavə etmək istəyirəm, amma çox deyil.

    Bu, hazırladığım reseptlərdən biridir. Bu resepti hazırlamaq üçün istifadə etdiyim hər bir maddənin miqdarını aşağıda hesabladım. Daha çox və ya daha az bir maddə əlavə etmək istəyirsinizsə (və ya hətta birini tərk edin), bunu etməkdən çekinmeyin. Çili bişirmək çox çətindir.

    Sevdiyiniz yemək üsulunu və ya gün üçün əhvalınıza uyğun olanı seçə bilərsiniz. Hollandiya sobasında soba, yavaş ocaq və ya Instant Pot elektrik təzyiq ocağında bişirmək üçün təlimatlar verilmişdir. Instant Pot təzyiq ocağının təlimatları üçün, konservləşdirilmiş və ya qurudulmuş lobya istifadə etmək üçün yemək seçimləri və vaxtları verdim.

    Chili, Chili Con Carne'nin tarixi və əfsanələri haqqında məlumat əldə edin.

    Yavaş Pişirmə vaxtı: Aşağı İstilik-8-10 saat Yüksək İstilik 4-5 saat

    Təzyiq Pişirmə vaxtı: Qurudulmuş fasulye ilə: 1 saat 45 dəqiqə Konservləşdirilmiş fasulye ilə 30 dəqiqə

    * Acı bibərinizi istəsəniz, toxumları içərisində saxlayın, bibər bişirərkən yumşalacaq və hələ də gözəl bir ədviyyatlı quruluş saxlayacaq. Bibərinizi yumşaq və daha ailə dostu saxlamaq üçün toxumları çıxarın.

    ** Qırmızı şərab buraxıla və mal əti və ya su ilə əvəz edilə bilər.

    *** Su da mayenin bir hissəsi ilə əvəz edilə bilər.

    **** Pekmez, pomidorun turşuluğunu azaltmağa kömək edir. Bal da əvəz edilə bilər.

    • 2 ilə 3 kilo arıq dana əti
    • 1-2 böyük soğan doğranmışdır
    • 6 diş sarımsaq incə doğranmışdır
    • 1 xörək qaşığı qurudulmuş kimyon və ya dadmaq üçün
    • 1 xörək qaşığı qurudulmuş oregano və ya dadmaq üçün
    • 2 xörək qaşığı çili tozu və ya dadmaq üçün (təzə çili bibəri jalapeno və ya serrano ilə əvəz oluna bilər)
    • dadmaq üçün qaba duz və təzə qara bibər
    • 3 ilə 4 fincan tomat sousu, tomat püresi və ya təzə pomidor qaba doğranmış (və ya hər üçün birləşməsi)
    • 2 stəkan qırmızı şərab **
    • 2 ilə 3 (14 1/2 unsiya) banka dana suyu ***
    • 1-2 yemək qaşığı pekmez ****
    • 2 qutu qara lobya və ya qarğıdalı lobya yuyulur və süzülür

    Böyük bir çorba qabında və ya dəmir-dəmir holland sobasında, orta yüksək istilikdə, ət əti boz rəngə çevrilənə qədər dana və soğanı qızardın, yağları atın və atın. Sarımsaq, kimyon, oregano, çili tozu, bibər, duz, istiot əlavə edin və birlikdə qarışdırın. Dadların ətirli olmasını təmin etmək üçün təxminən 30 saniyə qızardın. Sonra pomidor sousu, qırmızı şərab və mal əti suyu əlavə edin. İstiliyi minimuma endirin və tez -tez qarışdıraraq təxminən 3-4 saat örtün. Qeyd: Lazım olduqda əlavə mal əti suyu, su və ya şərab əlavə edilə bilər.

    Pomidorların turşuluğunu azaltmaq üçün dadına bəkməz əlavə edin. Fasulye əlavə edin və başqa 30 dəqiqə qaynamağa davam edin. DİQQƏT: Pişirmənin son 30 dəqiqəsi ərzində çoxlu dequstasiya edin və ədviyyatı dadına uyğunlaşdırın.

    Maksimum ləzzət əldə etmək üçün bibəri sərinləyin və bir gecədə soyudun, belə ki ləzzətlərin evlənməsinə icazə vermək üçün çili ən yaxşı 1 gün əvvəl hazırlandığı üçün ləzzətlər yumşalacaq.

    Xidmət verməyə hazır olduqda, qatılaşmış yağın üst qatını çıxarın, bibəri aşağı istilikdə yenidən qızdırın və böyük fərdi qablarda xidmət edin.

    Çili üçün garnitürlər hazırlayın (bir az doğranmış yaşıl və ya qırmızı soğan, xama və doğranmış iti çedar pendiri əla tökülür).

    Böyük bir qızartma qabda, orta istilikdə qızardılmış donuz ətini qızardıncaya qədər yağdan çıxarın və atın. Soğan və sarımsaq əlavə edin və soğan yumşaq və şəffaf olana qədər qızardın, təxminən 3-4 dəqiqə. Kimyon, oregano, çili tozu, bibər, duz və istiot əlavə edin. Mal əti qarışığına qarışdırın və bir neçə dəqiqə daha bişirin.

    Pişmiş mal əti qarışığını pomidor sousu, qırmızı şərab, dana suyu, bəkməz və lobya ilə birlikdə yavaş ocağa əlavə edin. Qarışdırın və yavaş ocağın qapağı ilə örtün. Aşağı istilikdə 8-10 saat və ya yüksək istilikdə 4-5 saat bişirin.

    Kasalarda xidmət edin və ən sevdiyiniz əlavələrlə bəzəyin.

    Vacib Qeyd: Bir istifadə edərkən 6 quart Instant Pot Təzyiq Ocağı, Tenceredeki hər şeyi uyğunlaşdırmaq üçün resept maddələrini yarıya bölməyi məsləhət görürəm. Bir üçün 8 quart Instant Pot təzyiq ocağı, maddələrin miqdarı yaxşı işləyəcək. Həmişə Instant Pot təzyiq ocağının fasulye ilə yeməklə dolu 1/2 -dən çox olmadığından əmin olun.

    Qurudulmuş Fasulye Hazırlanması:

    1/2 kiloluq qurudulmuş paxlalılar (6 quart Instant Pot təzyiq ocağı üçün) 8 quart Instant Pot təzyiq ocağı üçün 1 kilo qurudulmuş paxlalıya uyğunlaşdırın.
    1 orta soğan, qabığı soyulmuş və doğranmışdır
    3 stəkan su (6-quart təzyiq ocağı)-6 stəkan su (8-quart təzyiq ocağı)

    Daxili qazana qurudulmuş lobya, soğan çörəyi və su əlavə edin. Qapaq ilə örtün və qapağı bağlayın. Təzyiq valfının da sızdırmazlıq mövqeyinə bağlı olduğundan əmin olun. Basın Manual düyməsini basın, sonra basın Düzəldin təzyiq düyməsini təyin etmək üçün düyməni basın Yüksək təzyiq. Pişirmə vaxtını 45 dəqiqə təyin edin. Pişirmə müddəti bitdikdən sonra təzyiqi təbii olaraq buraxın (bu 30 dəqiqəyə qədər çəkə bilər). Qeyd - Qurudulmuş paxlalıların təzyiqi təbii olaraq sərbəst buraxması üçün fasulye düzgün yumşalması və fasulyədə qaz yığılmasını azaltması üçün təzyiq altında bişirərkən vacibdir. Təzyiq boşaldıqdan və təzyiq pimi düşdükdən sonra, İsti/İptal Tut düyməsini basın və qapağı açın. Bütün mayeni boşaltın və soğanın dörddə birini atın.

    Bişmiş lobya üzərindəki təzyiqin çıxmasını gözləyərkən, sobada bir tavada çox miqdarda ət və soğanı qızartmağı şəxsən mənim üçün daha asan tapır. Alternativ olaraq, bişmiş lobya başqa böyük bir qaba qoyub bir kənara qoya bilərsiniz. Daxili qazanı yuyun və silin. İstifadə edərək Instant Potunuzda qəhvəyi edin Sote edin rejimi, sonra düyməsini basın Əlavə düymə "+" istiliyi ən isti vəziyyətə gətirmək üçün idarəetmə panelində. Instant Potda sote etməyi bitirdikdən sonra düyməsini basın İsti saxlayın/ləğv edin söndürmək üçün düymə. Bişmiş paxlalı ət qarışığı ilə qazana əlavə edin (aşağıdakı təlimatlara baxın) və qalan çili hazırlama təlimatlarına davam edin. Bu resept üçün sobada qızartma istiqamətləri verəcəyəm (aşağıda göstərilmişdir).

    Böyük bir qızartma qabda, orta-yüksək istilikdə, dana ətini qızardıncaya qədər yağdan çıxarın və atın. Soğan əlavə edin və soğan yumşaq və şəffaf olana qədər qızardın (təxminən 3-4 dəqiqə). Sonra sarımsaq, acı bibər, kimyon, oregano, çili tozu, bibər, duz və istiot əlavə edin. Mal əti qarışığına qarışdırın və ədviyyatların ətirli olması üçün 30 saniyə daha bişirin.

    Bişmiş mal əti qarışığını daxili qazanda bişmiş paxlalılara əlavə edin.

    Sonra pomidor sousu, qırmızı şərab, mal əti suyu, bəkməz əlavə edin. Qeyd- Qurudulmuş fasulye yerinə konservləşdirilmiş lobya istifadə edirsinizsə, artıq qurudulmuş lobya əlavə etməyin vaxtıdır. Hər şeyi qarışdırın və bir qapaq ilə örtün. Qapağı bağlamaq üçün bağlayın. Təzyiq valfının da sızdırmazlıq mövqeyinə bağlı olduğundan əmin olun. Basın Manual düyməsini basın, sonra basın Düzəldin təzyiq parametrini təyin etmək üçün düyməni basın Yüksək təzyiq. Pişirmə vaxtını 10 dəqiqə təyin edin. Pişirmə müddəti bitdikdən sonra təzyiq valfını açın Sürətli Buraxılış təzyiq.

    Qapağı açın və ədviyyatları dadmaq üçün düzəldin.

    Ləzzət İpucu: Maksimum ləzzət əldə etmək üçün bibəri sərinləyin və bir gecədə soyudun, belə ki ləzzətlərin evlənməsinə icazə vermək üçün çili ən yaxşı 1 gün əvvəl hazırlandığı üçün ləzzətlər yumşalacaq. Xidmət verməyə hazır olduqda, qatılaşmış yağın üst qatını çıxarın, bibəri aşağı istilikdə yenidən qızdırın və böyük fərdi qablarda xidmət edin.

    Çili üçün garnitürlər hazırlayın (bəzi doğranmış yaşıl soğan, dilimlənmiş jalapenos, xama və doğranmış iti çedar pendiri möhtəşəm yağlar hazırlayır).

    Linda ’s Chili Con Carne Yarışmasında Qalib gəlməyi öyrənmək üçün bir videoya baxın

    Çili bişirmək üçün göstərişlər və məsləhətlər:

    Çox duzlu: Çox duzlu bibər çili qabında soyulmuş kartofu qaynadaraq xilas ola bilər (kartof çoxlu duzu udacaq).

    Çili çox incə çıxırsa, ya da:

    • Daha çox maye azalana qədər çili bişirməyə davam edin.
    • Bir az hazır kartof püresi əlavə edin.
    • Bir az sarı qarğıdalı unu əlavə edin. Bu da duzu udmağa kömək edəcək. Sadəcə bir qarğıdalı unu və su qarışığı hazırlayın və bibər istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər əlavə edin.
    • Çili bibərində çox yaxşı işləyən başqa bir qalınlaşdırıcıdır Masa Harina. Çili bibərinə bir az şirin bir işarə əlavə edəcək, amma tutarlılığı çox gözəl edir.
    • Bədəni dadlandırmaq üçün acı şokoladdan bibər tökün.

    Məşhur və o qədər də məşhur olmayan çili tərifləri:


    Arnold ’s “ Yaşlı Dəri Boğaz ” Chili Con Carne
    Jack Arnold deyir ki, “ Mən uşaqlıqdan bəri çili aşiqi olmuşam. Çili niyə sevdiyimi o vaxt bilmirdim – Sadəcə etdim – İndi çili haqqında daha çox şey bildiyim üçün, həyatımın əvvəlində ona bağlandığım üçün necə şanslı olduğumu anlayıram. ”


    Ən yaxşı reseptlər: San Antonio Chili Queen Chili

    Necə tapdığımı xatırlaya bilmirəm – yəqin ki twitter – amma NPR (Milli İctimai Radio) dinləməyə başladım "Gizli Mətbəxlər" serial keçən il. Çox yaxşıdır. Hər bir epizod, çətin və ya çətin iqtisadi və siyasi şəraitdə yemək və yeməkləri araşdırır: kommunal sovet mətbəxləri, vətəndaş hüquqları mətbəxləri, Nascar mətbəxləri, evsiz yemək. Davia Nelson və Nikki Silva AKA tərəfindən hazırlanmışdır Mətbəx bacıları, Həqiqətən araşdırmalarında hərtərəfli olan, arxiv materiallarını, təcrübəli tarixçiləri və hekayələrlə ilk əl əlaqələri olan müsahibləri izləyənlər.

    Bağlı kitabı aldım (əfsanəvi Alice Waters tərəfindən irəli çəkildi) və seriyadan olan materiallar ilə birlikdə DOLU reseptlər var. Onlarla digər xüsusiyyətlərə malikdir Corciya Gilmor, Alabama ştatının Montgomery şəhərində vətəndaş hüquqları hərəkatını bəsləyən və maliyyələşdirən evindən qanunsuz bir restoran açan ABŞ -dakı avtobus boykotunda iştirak etdiyi üçün işdən qovuldu. Film rejissoru Frances Ford Coppola 500 nəfərlik evsiz köftə resepti. Nascar yarışçı aşbazı Joe Wheeler's makaron sousu üçün resept ... və daha çox.

    Mən etdim San Antonio Chili Queens 1940 -cı illərdə saxlanılan və Texan Mədəniyyətləri İnstitutunun Kitabxanasında saxlanılan resept. On doqquzuncu əsrin əvvəllərindən XX əsrin ortalarına qədər, alacakaranlıq düşəndə ​​Meksika əsilli qadınlar qablar, taxta masalar və maddələr yüklənmiş arabaları Plaza del Zacate -ə sürür, odlar bişirər və böyük qazanlarda bibər bişirərdilər. Qəhvə, tamales və uşaqların oynadığı, mal -qara gəzən, əsgərlər, turistlər və hər kəs yemək və əylənmək üçün cazibədar qadınlardan ibarət musiqi olacaq. Ekzotik İspan qadınları kimi stereotipləşdirilmiş bir turist cazibəsinə çevrilsə də, çili kraliçaları sərt işgüzar qadınlar idilər və yemək bişirməklə ailələrinə dəstək olurdular.

    İctimai məkan 20 -ci əsrin əvvəllərindən etibarən yenidən qurulduqda, abadlaşdırıldıqda və nizamlandıqda ( - tanışdır?), Çili kraliçaları yavaş -yavaş öldü. Şəhər hökuməti açıq atəşləri, açıq havada yemək bişirməyi, polisin olmamasını və musiqini təhlükə kimi göstərdi və 1936 -cı ilə qədər çili kraliçaları çadırlarda yoxlandı, atəşlər söndürüldü, musiqilər susdu və kraliçalar yoxa çıxdı və ya kərpic və havan açıldı. restoranlar.

    Hazırladıqları çili, indi Çili con Carne olaraq qəbul etdiyimizdən çox fərqli idi. Mal əti və donuz əti qarışığı olan ət kıyılmamışdı və içərisində lobya yox idi.

    "Çili kraliçalarının tonqalları və bəzədilmiş kiçik kabinləri San Antonio meydanlarından uzaqlaşsa da, bibərin ən erkən reseptlərindən bir neçəsi Texan Mədəniyyətləri İnstitutu Kitabxanasının arxivlərində toplanaraq qorunub saxlanılmışdır. Bu bibərdə lobya tapa bilməzsiniz, ancaq "ilan kimi dişləyən odlu bibərdə üzən müxtəlif dadlı birləşmələr" tapa bilərsiniz.

    İndi bu resepti bir neçə dəfə bişirdim və bir az düzəlişlər etdim - tünd şəkər və sirkə əlavə etdim - amma əsas olanların hamısı Çili Kraliçalarıdır. O qədər ləzzətlidir ki, odlu istilik və qaranlıq, şirin karamelli ləzzətlə parlayır.

    Mütləq bir gün əvvəl edin. İndiyə qədər ya birlikdə bişmiş düyü və lobya (ideal olaraq Meksikalı bir epazotla), xama və ya isti brioche çörəkləri (qatil resepti üçün tıklayın), turşu Jalapeños və xama ilə xidmət etdim.

    NYE 2015-ə çatanda Chilli yavaş-yavaş uçdu.

    Yeməkdən ən az bir gün əvvəl bunu mütləq edin. Yan tərəfi olan 10-12 nəfər üçün kifayətdir.

    1-2 düym parçalara kəsilmiş 2 kilo mal əti və ya bişmiş mal əti

    1-2 düymlük parçalara kəsilmiş 1 kilo donuz əti

    ½ fincan mal əti kiçik parçalara kəsilmiş (qəssab pulsuz verməlidir) və ya süet

    ½ fincan donuz əti kiçik parçalara kəsilmiş

    3 orta ölçülü soğan, təxminən doğranmışdır

    4 baş bibər (əsas)

    1 serrano bibəri (və ya digər oxşar meksika bibəri)

    1 xörək qaşığı kimyon toxumu, qızardılıb sonra döyülür

    2 yemək qaşığı Meksika kekik (və ya sadəcə kekik)

    1 xörək qaşığı xiyar və ya tünd qəhvəyi şəkər

    1 xörək qaşığı sirkə (qırmızı şərab, ağ şərab və ya səməni)

    Qurudulmuş bibərləri 20-30 dəqiqə isti suda isladın.

    Küp ətini yüngülcə unun içinə atın (isteğe bağlı), sonra böyük bir dibli tavaya əlavə edin, yağla birlikdə qızardın və tez -tez qarışdıraraq bir neçə dəqiqə qızardın.

    Soğan və sarımsağı əlavə edin və soğan yumşaq olana qədər hər 30 saniyədə qarışdıraraq bişirin. Çox isti olmasınlar ki, yansınlar.

    Su əlavə edin və bibər hazırlayarkən yumşaq bir şəkildə bişirin.

    Bibərdən sapları və toxumları çıxarın və zirə toxumu ilə birlikdə bir qarışdırıcı ilə bir qarışdırıcı ilə bir haşhaş və havan və ya blits ilə doğrayın. Kəklikotu və böyük bir çimdik duz qarışdırın.

    Bibər qarışığını qazana və şəkərə əlavə edin və ən az 2 saat qaynadılmasına imkan vermədən aşağı istilikdə bişirin. Quruyacağından narahat olsanız, bir qapağı yarıya qoyun və ya bir az daha su əlavə edin. Bir az yağ çıxarın.

    Sonra sirkə və duz əlavə edin. Ədviyyatdan razı qalana qədər duz əlavə etməyə və dadmağa davam edin. Bu vacibdir.


    Resept Xülasəsi

    • 3 hamsi çili (qurudulmuş poblano çili)
    • 1-3 yemək qaşığı bitki yağı
    • 4 unsiya donuz əti (çiyin və ya pirzola kimi), incə doğranmışdır
    • 1/2 düymlük kublara kəsilmiş 2 kiloqram sümüksüz ayaq biftek
    • 1 böyük ağ soğan, doğranmış (2 stəkan)
    • 3 diş sarımsaq, doğranmışdır
    • 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon
    • 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
    • 1 dəfnə yarpağı
    • Kobud duz
    • 28 unsiya bütün soyulmuş pomidor, qısa müddətdə bir qarışdırıcıda döyülür
    • 2 qutu və ya şüşə pivə (hər biri 12 unsiya)
    • 1 xörək qaşığı distillə edilmiş ağ sirkə
    • 4 ədəd yetişmiş Hass avokadoları, yarısına yarıya endirilmiş, çuxurlu, əti dəridən təmizlənmiş və təzə limon suyu ilə örtülmüşdür.
    • 1 dəstə soğan, incə dilimlənmiş
    • 1 torba (20 unsiya) duzlu qarğıdalı tortilla cipsi
    • 5 unsiya kəskin narıncı çedar pendiri, qızardılmış

    Çörək bibərini tavada orta istidə qızardın, tez -tez, ətirli və şişkin olana qədər 2 dəqiqə çevirin. Nüvələri yarıya bölün. Toxum ehtiyatı. Çili bibərini qaynar su ilə örtülmüş bir qaba köçürün. Kənara yığmaq.

    Böyük bir Hollandiya sobasında 1 xörək qaşığı yağı orta-yüksək istilikdə qızdırın. Üzərinə 3 dəqiqə qəhvəyi qədər donuz əti əlavə edin. Bir boşqaba köçürün. Partiyalarla işləyərək, dana ətini qəhvəyi qədər hər tərəfdən 3 dəqiqə bişirin, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin və qızardılmış əti boşqaba köçürün.

    Bu vaxt, çili bibəri və 1/2 stəkan isladıcı mayeni blender püresine qoyun. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin. Soğan və sarımsağı əlavə edin və 6-8 dəqiqə yumşalana qədər tez -tez qarışdıraraq bişirin. Kimyon, oregano, dəfnə yarpağı, 1 çay qaşığı duz və 2 xörək qaşığı ayrılmış çili toxumlarını qarışdırın (istəsəniz daha çox istilik üçün). 1 dəqiqə bişirin. Çili püresi əlavə edin. İstiliyi orta səviyyəli bişirin, qarışdıraraq 2 dəqiqə qaldırın.

    Əti qazana qaytarın. 2 çay qaşığı duz, pomidor və pivə əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, istiliyi orta səviyyəyə endirin. Bəzən qarışdıraraq 1 1/4 saat bişirin. Əti yumşaq olana və sousu qalınlaşana qədər təxminən 30 dəqiqə daha qarışdıraraq, qarışdıraraq orta-aşağı istilikdə istiliyi azaldın. Dəfnə yarpağını atın. Sirkə ilə qarışdırın. Çili bibərini avokado yarısı, soğan, tortilla cipsi və qızardılmış pendir ilə xidmət edin.