Digər

Siciliya Mafalda


Siciliya Mafalda resepti 17-04-2016 tarixindən [04-04-2019 tarixində yeniləndi]

Mafalda, buğda irmikindən hazırlanan, çox özünəməxsus bir ilan formalı və susam toxumu ilə örtülmüş xəmirlə xarakterizə olunan tipik bir Siciliya çörəyidir. Bu çörəyin qədim mənşəyi var, görünür, XIX əsrdə icad edilmişdir və sonra usta bir çörəkçi onu XX əsrin əvvəllərində Mafalda di Savoia’ya həsr etmişdir. Bu gün mafalda Palermo çörək bişirmə fabriklərində ən populyar çörək növlərindən biridir, ilk yeməkdə sevdiyim bir sendviçdir və salam və pendirdən Nutella'ya qədər min fərqli şəkildə qızardılmış şəkildə doldurulmaqdan zövq alır. gecə Neapolda çox gec qayıtdım və bu gün yalnız dincəlmək, evdə bişirmək və balamı qucaqlamaq istəyirəm, ona görə də bu günün reseptini sizə buraxıram və sizə şirin bir bazar günü diləyirəm: *

Metod

Siciliya mafalda necə edilir

Arabanı hazırlayın.
Su, maya və irmik ununu bir qaba qoyun.

Top meydana gələnə qədər yoğurun, sonra 30 dəqiqə qalxmasına icazə verin.

İrmik unu, su, yağ və malt əlavə edin və işə başlayın.

Qarışıq qarışmağa başlayanda duz əlavə edin.

Xəmiri top halına salın və 1 saat qalxmasına icazə verin.

Hamuru hər biri təxminən 250 qr olan hissələrə bölün.

Uzun və nazik bir düzbucaqlı etmək üçün hər bir xəmir parçasını yuvarlanan pinlə düzəldin.

Uzun və qalın silindrlər (təxminən 80 sm x 2,5 sm) yaratmaq üçün hər bir düzbucağı öz başına (uzun tərəfdən) yuvarlayın.

Sonra hər silindrlə hərəkət edin və mafaldanın (bir ucu yuxarıya doğru uzanan bir növ serpantin) xarakterik bir forma verərək uzanması üçün onları bir az çəkin.


Mafalde bir az su ilə fırçalayın, sonra toxumların yapışmasını təmin etmək üçün küncüt toxumu olan bir qabda bir -bir yumşaq bir şəkildə tərs çevirin.

Mafaldanı perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, bir parça ilə örtün və təxminən 1 saat işıq yandıraraq (və ya hər halda ikiqat artana qədər) sobada söndürün.

Konveksiya sobasını 200 ° C -ə qədər qızdırın. Pişirməzdən dərhal əvvəl sobanın divarlarında olan suyu buxarlayın. Mafalde 15 dəqiqə bişirin. İstiliyi 180 ° C -ə endirin və başqa 15 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin.
Bir tel ızgarada sərinləyin, sonra Siciliya mafalde xidmət edin.




Siciliya Mafalda - Reseptlər

Susamla örtülmüş, xarakterik serpantin formalı, içərisində yumşaq və çöldə xırtıldayan bərk buğda irmikindən hazırlanmışdır - bu incə çörək növü Siciliyanın çox hissəsində təqdim olunur.

3 250 q çörək üçün maddələr

  • 500 qr buğda irmik
  • 8 q təzə maya (və ya 10 q quru maya)
  • 3 q səməni
  • 280 q su
  • 9 q duz

Hazırlıq

Yavaş -yavaş qarışdıraraq irmik, maya, səməni və 250 q su əlavə edin. Qalan 30 q suyu duz ilə qarışdırın və sonra əvvəllər alınan qarışığa əlavə edin. Yoğurun və nəticədə yumşaq və elastik bir xəmir alana qədər daha çox su əlavə edin.

Hamuru örtün və 20 dəqiqə isti və quru yerdə qalxmasına icazə verin. Sonra xəmiri üç bərabər hissəyə bölün və üç hissədən hər biri təxminən 15 x 10 sm olan düzbucaqlılar yaradın. Təxminən 90 sm uzunluğunda silindrlər əldə etmək üçün hər bir düzbucağı uzun tərəfdən başlayaraq yuvarlayın.

Sonra silindrini klassik ilan formasına qatlamağa başlayın, son hissəni çörəyin üstündən keçərək ilkin başa çatana qədər keçirin. Sonda əvvəlcədən isidilmiş sobada təxminən 40-45 dəqiqə bişirin.

Müəllif

Bu səhifədəki məlumatlar Siciliyalı mütəxəssis Britta Bohndan gəlir.

Britta, 20 ildən çoxdur ki, Siciliyada gündəlik həyat və həyatla məşğul olur.

Sizə verməli olduğu bir çox məsləhətləri qaçırmamaq üçün bülletenimizə pulsuz olaraq abunə olun:

Dəvət

Əziz Siciliya dostları, sizi Facebook -da & quotSiciliyaya Səyahət İpucu & quot qrupuna dəvət edirik. Siciliyaya səyahətiniz üçün əvvəllər təcrübəsi olanlardan və ya çox yaxşı bilənlərdən suallarınızı soruşun və bir çox eksklüziv məsləhətlər alın:


  • The Mafalde Mən bir tipik Siciliya çörəyi və ilə xarakterizə olunur xırıltı, küncüt toxumu və şəkli ilə verilir.
  • İlə hazırlanır bərk buğda unu və yumşaq bir qırıntıya malikdir.
  • Evdə hazırlamaq çətin deyil: ləzzət sizi məğlub edəcək.

Orada Siciliya möhtəşəm çörək ənənəsinə malikdir. Bu bir qida maddələrin sadəliyi və həyata keçirilməsi sayəsində gündəlik həyatı həmişə müşayiət etmişdir. Bir vaxtlar həftəlik çörək hazırlığı evdə olurdu. Üstəlik, hər kəsin soba sahibi olmadığı üçün bu hadisəni bir neçə ailə arasında bölüşmək daha da vacib hala gəldi. Bu gün evdə çörək çox tez -tez hazırlanmır, amma birdir ənənə istədiyiniz vaxt bərpa oluna bilər. Hazırlayın Siciliya Mafalda heç də çətin deyil. Səthidir Xırtıldayan və susam toxumu ilə örtülmüşdür, qırıntı isə yumşaqdır. Forması ilə xarakterizə olunur: spiral və ya & # 8220s & # 8221 şəklində qatlanmış uzun silindrlərdən əldə edilir. Olduqca ləzzətlidir, eyni zamanda ədviyyata layiqdir ət və pendir ilə.


Ingrediants

Yenilənmiş ana mayasını parçalayın və ümumi miqdardan götürülmüş bir az isti suda həll edin.

Planet mikserinin qabına unu tökün və suda həll edilmiş maya əlavə edin, çəngəl ilə yoğurmağa başlayın, hər dəfə bir az su əlavə edin.

Bütün su yaxşı əmildikdə, duz və nəhayət əlavə sızma zeytun yağı əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə yoğurun, xəmir hamar, homojen və yaxşı sıxılana qədər.

Hamuru yağla yüngülcə yağlanmış bir qaba qoyun, yapışqan filmlə örtün və həcmi ikiqat artana qədər təxminən 3 saat isti yerdə qalxın.

Mayalanma vaxtından sonra xəmiri götürün və 6 bərabər hissəyə bölün. Fotoşəkili addım -addım izləyərək mafalde qurun.

Mafaldanı perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və 1 saat istidə qalxın.

Səthi yumşaq bir şəkildə su ilə sürtün və küncüt toxumu ilə ləzzət alın.

Fırını 200 dərəcəyə (statik) yandırın və dibinə su tökün.

Fırına qoyun və mafaldanın səthi qızılı olana qədər təxminən 25 dəqiqə bişirin.

Fırından çıxarın və bir tel çarxda sərinləmək üçün buraxın.


'Siciliya mafalda

'Mafalda
qədim zamanlarda Palermoda, məşhur bölgələrdə, eyni zamanda bütün adada bir az hazırlanan qədim bir Siciliya çörəyidir və sahələrinə və formasına görə Sant'Agata gözü, tacı və s.
4 nəfərlik maddələr
500 q yumşaq buğda unu-20 q maya-süd 100 q-su 300 q-küncüt toxumu 30 q-duz.
Undan bir çeşmə düzəldin, içərisinə isti süd, duz, su, maya töküb çəngəl dişləri ilə töküb mayanı əridin və qarışdırın. Quru və homojen bir parça ilə örtün. yun yorğanla (evlər günlərimizdəki kimi qızdırılmırdı) və qalxması üçün ən az 45 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin. dəqiqə kimsə qalxması üçün bir az daha uzadır, xəmiri 4 çörəyə bölüb 4 ədəd 3 darboğaz ilə oval bir forma vermək üçün rulon (mafalde). Küncüt toxumu səpin və sobada 230 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin Mafalda heç vaxt 300 qramdan çox olmamalıdır. mortadella dilimləri və ya qara zeytun cunzate ilə isti şəkildə doldurulmuş yemək çox yaxşıdır. Ps: bütün Siciliyalı blog dostlarına və əlbəttə ki, bu çörəyi sınamaq istəyənlərə həsr olunmuş resept. ərəb mənşəli bir çörək olduğu güman edilir, çünki küncüt toxumu gətirən ərəblər idi (ərəbcədən Junggiulena. )

24 şərh:

Bu çörəyi bilmirdim, niyə belə adlandırıldığını bilmək maraqlı olardı.
Hörmətli Marcella, tapdığım və yenidən hazırladığım mem üçün & # 8230, iştirak etmək qərarına gəlsəniz, istədiyinizi doldurun & # 8230, əks halda, bu bir oyundur!
İngilis dilini də bilmirəm, əgər kimsə tərcümə üçün başqa təkliflər verə bilərsə & # 8230
Qucaq
Anna

1. Zarafat etməyi sevir & # 8211 Oynamağı sevir
2. Cazibədar - Cazibədar
3. Suave və qayğıkeş - Şirin və səxavətli
4. Cəsur və qorxmaz - Cəsur və qorxmaz
5. Firma və liderlik keyfiyyətlərinə malikdir - Liderlik keyfiyyətləri ilə müəyyən edilir.
6. Başqalarına təsəlli verməyi bilir - Başqalarına təsəlli verməyi bilir
7. Çox səxavətli və eqoist - Çox səxavətli və eyni zamanda eqoist.
8. Özündən yüksək qürur duyur & # 8211 Özünə yüksək hörmətlə yanaşır
9. Həmd üçün susuz.- Həmd üçün susuz?
10. Qeyri -adi ruh. - Fövqəladə ruh
11. Asanlıqla qəzəblənir - Asanlıqla qəzəblənir
12. Hirslənəndə qəzəblən - Qıcıqlandığında qəzəblən
13. Asanlıqla qısqanclıq - Qısqanclıq
14. Müşahidəçi & # 8211 Diqqətli
15. Diqqətli və ehtiyatlı - Diqqətli və ehtiyatlı
16. Tez fikirləşir. & # 8211 Tez düşün
17. Müstəqil düşüncələr - Müstəqil düşüncələr
18. Rəhbərlik etməyi və yönləndirməyi sevir - Rəhbərliyi və rəhbərliyi sevir
19. Xəyal etməyi sevir - Xəyal etməyi sevir
20. Sənət, musiqi və müdafiə sahəsində istedadlı & # 8211 İncəsənət, musiqi və müdafiə sahəsində istedadı var.
21. Həssas, lakin xırda deyil - Həssas. Amma ??
22. Xəstəliklərə qarşı zəif müqavimət - Xəstəliyə qarşı müqaviməti yoxdur.
23. İstirahət etməyi öyrənir - İstirahət etməyi öyrənin.
24. Tələsik və etibarlı - Tez və etibarlı
25. Romantik - Romantik
26. Sevmək və qayğı göstərmək- Ehtirasla sevgi?
27. Dost qazanmağı sevir- Çoxlu dostun olmasını sevir

çox yaxşı, sonra mortadella ilə ilıq olmaq xoşdur! Salam D

Çox yaxşı.
bəli doğrudur, bir az kəndli çörəyimizə bənzəyir (toxumları çıxararaq)
Kiçik olanda (12/13 yaşında) səhər yeməyində, badımcanda yağda təzə bişmiş kəndli çörəyi və səhər çörəklə süd yemək lazım olduğunu söyləyən qışqıran anam yeyirdik. və badımcan deyil.
Salam və bazar gününüz mübarək

DAHA SONRA! BÜTÜN CICCIA İSTƏYİRSİNİZ (və budur).

çörəyin şəkillərini görəndə də ac qalıram. necə etməliyəm
və cmq təşəkkürlər, çünki hər yazınız gözəl İtaliyamızı ziyarət etmək üçün əlavə bir stimuldur !!

Neçə mafalde yedim
ciciulena ilə (küncüt toxumu)

mortatella ilə müstəsna.

Vasuneddi və bazar axşamınız xeyir.

ona la mafalda !! Alanda və isti olanda 10 saniyəyə geyinmədən yeyə bilərəm :)!
Bazar gününüz xoş keçsin ..

Məməni də sənə atdım. Amma bilirəm ki, kimsə məndən əvvəl gəlib. Öpüşlər)

Təşəkkürlər və bu cür çörəyin dadlı olduğuna zəmanət verə bilərəm. Salam

Reseptləriniz və məsləhətləriniz həmişə maraqlıdır. İndi tərcüməniz var, siz də oynaya bilərsiniz. Öpüşlər

burdayam. depressiyaya düşmüş və qəzəblənmiş. amma mən burdayam. bu gün mən də çooooooo bişirdim. Tamam, bişmiş orfoz filetosu. amma düşünürəm ki, bişirməyi heç bir şəkildə təyin etmək olmaz.

cmq hamınız yaxşıdır? io casini9 işdə. çox "siyasət". çox qəribə maraqlar. Çox yoruldum. Bəzən həqiqətən başqa bir şey üçün təhlükəsiz ictimai yerdən ayrılmaq istəyirəm. MAH.

yaxşı. bunu da evimin yaxınlığında, milanda edirlər. çörək, arancine, cassatine və s. hazırlayan yaxşı bir Siciliyalı çörəkçi var. sağol!

Burada Spagnada Siciliya çörəyi üçün nə qədər darıxıram :-( Necə də gözəl, bir "qonşu" ilə onlayn tanışlıq. Acireale-dənəm. Bloqumu ziyarət etdiyiniz üçün təşəkkür edirəm. Bu mafaldine reseptindən məmnunam, elə deyil təsadüfən "cucciddatu" nu da tapırsınız?

həm də seksual! :-) Elə bu səhər o çörəkçiyə getdim, amma mürəbbə ilə sadə bir içki aldım. mafaldina yaxın günlərdə itməyəcək. Yaxşı gün.

mafaldaaaaaaaaaaaaaaaa. amma nə yaxşı kiaaaaaaaaa. Afarla çalışacam çox darıxdığım üçün !! : D

Gördüm ki, Anna sənə tərcüməni verdi: D Avqustda gördüyüm bir bloqu göstərəcəyəm: D

Mən Romalıyam, amma susam toxumlarını sevirəm!
"Immafaldarmi" etməyə çalışacağam.
Yaxşı gün!

panelli matri ilə çox yaxşı, matri!

Mən bu çörəyi bilmirdim! Mənə yaxşı bir sendviç hazırlayardım .. ləzzət!

eh, bəli, həqiqətən doğrudur. Keçən yay bu çörəyi Siciliyada tez -tez yedim və həqiqətən də əla oldu! doğru başa düşdüyünə əminsən, hə?

Bənzər bir şey yedim, çünki Siciliyada hazırlanmadı və yaxşı olduğu üçün, mənşəyinin olduğu yerdə yeməyim. sonra susam sevirəm :)

Bir neçə gündür bu mafalda üzərində işləyirəm. Ümumiyyətlə çörəyə alışan kimi hazırlayıram.

Həmişə bunu edən nənəmin yanına getdiyimiz zaman qardaşlarımla mübahisə etməyimizə səbəb olan "mafalda" nı xatırlatdığınız üçün sizə təşəkkür etmək üçün növbəm var.
İlk səslə istədiyim xəbəri mənə göndərdiyiniz üçün də təşəkkürlər,
Əlbəttə ki, yeni bir şey əlavə etmədən və sizin haqqımda olan fikrimi genişləndirmədən bunları daha da inkişaf etdirməyi düşünürəm.
Təsadüfən Romadan keçsəniz, mənə bildirin.
Səninlə tanış olmaq istərdim.
İsti bir qucaqlaşma.
qaynaşan nənə

Maiii la mafalda. yaxşı, isti isti. məni yağ, duz və istiotla öldürdü.

Şəkilimi istifadə etməyə davam etmək istəsəniz heç bir problem görmürəm, amma əvvəlcə məndən icazə istəməyinizi və ya heç olmasa orijinal fotonun müəllifini qeyd etməyinizi istərdim.

Mətndə bir səhv var: "Quccio di Santa Lucia" olaraq təyin olunur, çünki Müqəddəsin şəhadətinin xüsusiyyəti gözlərdir, Sant & # 39Agata atributu isə döşdür.

Əslində bu çörəyin Palermitan və Ərəb mənşəli olması bir uzanır, çünki XIX əsrin sonlarında icad edilmiş və XX əsrin əvvəllərində Mafalda di Savoia’ya həsr olunmuşdur. Çörəkçinin Kataniyadan olduğu görünür.


La Mafalda: Siciliyanın ev çörəyi

Tarixi ərzində Siciliya zəngin bir kənd təsərrüfatı irsi inkişaf etdirdi. Çörək, iqtisadi, tarixi və mədəni dəyəri olan məhsulları arasında əsas rol oynayır. Siciliyada çörək hər şeydir: mədəniyyət, tarix, adət -ənənə, iş, eyni zamanda yenidən yaradıla bilməyəcək qədər özünəməxsus bir zövqə malikdir. Artıq Orta əsrlər dövrünün sonunda heç kim bərk buğdadan başqa çörək yeməmişdir. Sənaye öncəsi Siciliya kəndli mədəniyyətində əsl kişi öz alnında tərlə əldə edilən ev çörəyini yeyirdi. Evdə çörək bişirmək ümumiyyətlə qadınlar üçün bir iş idi: şənbə günü günortadan sonra, işçi tarladan qayıdanda isti ev çörəyi, cəfəri və yağlı pirojnalar və ya pizza tapdı. Ətrafdakı ən məşhur və ənənəvi Siciliya çörəklərindən biri, içərisində kiçik hava baloncuklarının olması ilə xarakterizə olunan buğda unundan hazırlanan ev çörəyi idi və indi də var. Hazırlanması standart hazırlıq ilə müqayisədə aşağı su faizi olan bir xəmir ilə xarakterizə olunan xüsusi bir proses tələb edir. Bu növ çörək, su tərkibinin aşağı olması səbəbindən uzun müddət saxlanıla bilər ki, bu da küflərə daha az həssasdır. Bu evdə hazırlanan Siciliya çörəyinə də deyilir scaniatu, ənənəvi alət və üsullardan istifadə edərək necə yoğrulduğunu izah edən bir Siciliya sözü, baxmayaraq ki, bu gün daha çox müasir texnika və vasitələrdən istifadə edən bir istehsal görürük.
La Mafalda
Siciliyada ən çox tanınan və populyar olan çörəyin müxtəlif formaları la Mafalda, əlbəttə ki, bütün bölgədə istehsal olunur. Mafalda, qızıl qabığa və küncüt toxumlarının incə və xarakterik dadı olan bir çörəkdir, müxtəlif formalarda formalaşır, məsələn, "occhi di Santa Lucia" və "Corona", şəklini kəsərək əldə edilir. üç yüz qramdan çox olmamasını təmin edən bir xəmir parçasının üst tərəfində iki yerdə olan aypara, belə ki, qalxıb bişdikdə kəsilmiş hissədə bir fana açılır və tam olaraq bənzəyir. tac kimi. Mafalda istehsalı üçün maddələr 00 un, səməni, küncüt toxumu, pivə mayası və duzdur. Maya ilıq suda həll edilərək yağ və səməni əlavə edilərək un və duzla birlikdə yoğrularaq hazırlanır. Xəmir qlüteni işlətmək üçün güclü şəkildə işlənir və sonra istirahət üçün buraxılır. Daha sonra uzun bir silindr halına gətirilirlər ki, dörd dəfə spirallə bükülürlər, birinci hissəsi çörəyin üst tərəfinə qoyulur. Üst tərəfi su ilə nəmləndirilir və küncüt toxumları ilə səpilir, sonra ən azı iki saat isti yerdə dincəldikdən sonra nəhayət bişirilir. Siciliyada bərk buğda unu ilə hazırlanan ənənəvi çörəklərə əlavə olaraq, ümumiyyətlə "ağ çörək" olaraq təyin olunan yumşaq buğda ilə bişmiş məmulatlar da mövcuddur. Çiy maddələrin və elektrikli sobalar və mikserlər kimi "müasir" texnologiyaların gəlməsi ilə gün ərzində daha çox vaxt bişirmək lazım olan böyük şəhər yerlərinin tələblərinə daha yaxşı cavab verməyə imkan verən istehsal müddəti azaldıldı.

Buğda MAFALDA
Piergiorgio Giorilli tərəfindən hazırlanan resept
(Usta çörəkçi, müəllim və "Richemont Club Italia e International" ın prezidenti)
Biga 16/20 saat

Biga üçün qarışdırma vaxtı
Spiral: İlk sürətlə 3 dəqiqə
Dalma: İlk sürətlə 4 dəqiqə
Çəngəl: İlk sürətlə 5 dəqiqə
Biqinin mayalanması üçün temperatur: 17 ° / 20 ° C
Xəmir üçün

  • Arabası
  • 3.000 q Durum buğda unu 00
  • 1.760 q su (ümumi unun 55% -i)
  • 90 q maya (əlavə olunan unun 3% -i)
  • 88 q duz (ümumi unun 2,2% -i)
  • 20 q Malt (ümumi unun 0,5% -i)

Qarışdırma vaxtları
Spiral: birinci sürətlə 6 dəqiqə - ikinci sürətlə 4 dəqiqə
Dalma: birinci sürətlə 8 dəqiqə - ikinci sürətlə 4 dəqiqə
Hamurun son temperaturu: 25 ° C
Prosedurlar
Duzun yalnız yarısını əlavə edərək bütün maddələri qarışdırın. 20 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin. İstədiyiniz çəkini çıxarın. İstədiyiniz uzunluqda düzəldərək klassik bir forma verərək uzun zolaqlar halına salın. Xəmirin səthini su ilə nəmləndirin və küncüt toxumlarına səpin. Bir çörək qabına qoyun və 27 ° / 28 ° C temperaturda təxminən 60 dəqiqə qaldırın. Buxar sobasında 220 ° C -də bişirin və bişirmənin son beş dəqiqəsində damperi açın.


Mafalde sendviçləri

Təbii Ana Maya və küncüt toxumu ilə.

  • 550 g. Təmizlənmiş bərk buğda irmik unu (100%)
  • 330 g. Su (60%)
  • 130 g. Yenilənmiş Ana Maya * (24%)
  • 2,5 g. Malt tozu * (0,5%)
  • 12 g. Duz (2,2%)
  • 12 g. EVO yağı (2,2%)
  • QB Susam toxumu

* Qeyd: Mayanın həcminin ikiqat artmasını gözlədikdən sonra istifadə etmək üçün təzələnmiş maya. Əgər varsa Licoli, 100% nəmləndirici maye ana maya, 130g əvəz edə bilərsiniz. 130 qr xama. likollar (bərabər ağırlıqda) və ograve + 22g üçün əlavə olunur. un və çıxarılması -22 q. likol ilə birlikdə istifadə etməzdən əvvəl ikiqat artması gözlənilir. Maltınız yoxdursa, heç nə qoya bilməzsiniz.

Hamar və homojen bir xəmir əldə oluncaya qədər bütün maddələri qarışdırın, zəng formalı bir qabda və ya planet səbətində 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. 3 qat yuvarlaqlaşdırın və sızma zeytun yağı ilə örtülmüş və yapışqan filmlə örtülmüş bir qabda qaldırın, həcmini ikiqat artırana qədər orada qalacaq. Soyuducudan istifadə etmək niyyətindəsinizsə, soyuducuya qoymağın tam vaxtıdır.

Xəmiri ikiqat artırdıqda, bir pasta taxtasının üstünə çevirin və təxminən 100 qr ağırlığında daha çox və ya daha az bərabər hissəyə kəsilmiş bir çörək düzəldin. Təxminən 60/70 sm uzunluğunda bir silindr meydana gətirmək üçün hər bir parçanı yuvarlayın, bu da öz -özünə qatlanaraq spiral əmələ gətirəcəkdir. Makaron borusunun son santimetri, başlanğıc nöqtəsinə qayıdana qədər üzərindən keçən spiralı bağlayacaq. Bir -bir edin, yəni başqa birini yuvarlamadan əvvəl yuvarlayın və bir topuz hazırlayın.

Perqament kağızı ilə bir çörəkçilik vərəqi düzün və ikinci mayalanmanı gözləyin. Pişirməzdən əvvəl səthi su ilə fırçalayın və küncüt toxumu səpin.

İçərisində su olan bir qabı sobanın dibinə qoyun, ilkin inkişafını asanlaşdırmaq və xırtıldayan bir qabıq əldə etmək üçün buxarın əmələ gəlməsinə xidmət edəcək.

Bişirin a 210 və dərəcə üçün 10 dəqiqə sonra en 180 və dərəcə üçün 25 dəqiqə.

Pişirmənin ilk 15 dəqiqəsindən sonra qabı buxar suyu ilə çıxarın. Pişirildikdən sonra, sobadan çıxarılmalı və kondensatın əmələ gəlməməsi üçün raf üzərində soyudulmalıdır. Bununla birlikdə, qapının yarığı açıq vəziyyətdə bir neçə dəqiqə sobada buraxmanızı məsləhət görürəm.

Mafalde sendviçləri: sobada yemək statik əvvəlcədən isidilmiş.

210 və dərəcə üçün dərəcə 10. 12 dəqiqə sonra

180 və dərəcə üçün dərəcə 25. 30 dəqiqə

buxarla birincilər üçün 10 dəqiqə.

Hər kəs öz sobasını bilir, temperatur və vaxtlar evdəki mətbəxdəki elektrik sobamla uyğun olduğu üçün göstəricidir.


Ingrediants

Mayanı şəkərlə birlikdə ilıq suda həll edin.

Unu bir qaba qoyun və yavaş -yavaş su əlavə edin, hamısı qarışana qədər bir əllə işləyin.

Yağı yoğurmağa davam edərkən yağ əlavə edin, nəhayət duz əlavə edin.

Unlu bir pasta taxtasına köçürün və hamar və elastik olana qədər yoğurmağa davam edin.

Böyük bir qabı yağlayın və xəmiri içəriyə düzün, sonra yapışqan filmlə örtün və iki qat artana qədər buraxın, təxminən üç saat çəkəcək.

Hamuru altı ilə səkkiz hissəyə bölün. Hər bir çörəyi nazik bir şəkildə yuvarlayın və bir ip meydana gətirərək öz başına yuvarlayın.

Mafaldanıza üstünlük verdiyiniz şəkli vermək üçün şəkildəki kimi qatlayın, sonra perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürün və yenidən örtün. Başqa iki -üç saat qalxsın.

Mayalanma tamamlandıqda çörəyin səthini bir az su ilə fırçalayın və küncüt toxumu əlavə edin.

Havalandırılan rejimdə sobanı 190 ° -ə qədər qızdırın və içərisinə su dolu bir qab qoyun. Çörəyi sobanın ortasında bişirin və on dəqiqə bişirin.

Kabı çıxarın, istiliyi 170 ° -ə endirin və başqa 10 dəqiqə bişirin, sonra mafaldanı sobadan çıxarın, sərinləsin və zövq alın. Nuş olsun!


Siciliya mafalı necə hazırlanır

Xəmir və mayalanmış məhsullarla xüsusilə tanış olmayanlar bu resepti çox çətin hesab edə bilərlər. Daha səhv bir şey yoxdur. Yalnız diqqətlə baxın video yaxşı bir əl bacarıqları əldə etməyin nə qədər asan olduğunu başa düşmək üçün. Video reseptində planetar mikserdən istifadə etmək istəsəm də, əl ilə qarışıq olsa belə eyni nəticəyə zəmanət verirəm.

İstədiyiniz ölçüyə çatdıqdan sonra (təxminən 150 qr kiçik bir mafaldin seçdim) kifayət qədər qalın bir kordon düzəltməlisiniz və bir ucundan başlayaraq tədricən mərkəzə doğru genişlənərək yenidən büzüşərək bir ilana bükməlisiniz. Hamur rulonunun son hissəsi bütün çörəkləri keçərək geri qaytarılmalıdır.

Sonda bir az su ilə fırçalayın və üzərinə küncüt toxumu tökün. Təxminən 90 dəqiqə və sobada təxminən 40 dəqiqə qalxmaq üçün buraxılır (plitələrin ölçüsünə və sobanın performansına görə).

Mafalda ilə ən uğurlu evlilik, Siciliya mətbəxinin başqa bir dini resepti olan panelle ilədir. Ancaq sevdiyim salamiyə ölümsüz sevgimi elan etsəm səbirli olun: mortadella. Fırından çıxarılan kimi onları soyumağa icazə verdim və videodan da gördüyünüz kimi qışqıran IGP Bologna ilə bir mafalda doldurdum. Çörək və mortadella sanki ağzınızda əriyib.

Və əgər uğursuzluqla bir az mafalda qalsanız, onu uğurla geri qaytarmaq üçün 2 gözəl resept var: çörək topları və noxud sousu olan çörək topları.


  • Evdə orijinal Siciliya buğda çörəyi necə hazırlanır.
  • Orada Mafalda Biridir ölçüləri Siciliya çörəyi ən çox sevilən.
  • Mükəmməl çörək hazırlamağın resepti və bütün sirləri budur.

Siciliya çörəyi həqiqətən əla bir şeydir regional mətbəx. Formatlar praktiki olaraq sonsuzdur və bütün qədim ənənə hikmətlərini ehtiva edir. Bu ənənəyə hörmət etmək üçün bu gün bunun reseptini təklif etmək istəyirik Mafalda, yayım zamanı Fulvio Marino tərəfindən təqdim edildi Həmişə günorta olur Rai1 tərəfindən. Bu bişmiş buğda çörəyini evdə hazırlamaq, bütün təlimatları izləmək və videoya baxmaq asan olacaq. Mafaldanın Kral III Vittorio Emanuele qızı Mafalda di Savoia'nın şərəfinə bu ada sahib olduğu deyilir. Dərhal bunun nə olduğunu görək sirlər Bu resept.

Mafalda reseptində istifadə olunur bərk buğda unuxüsusi emal tələb edən, lakin karotenoidlər baxımından daha zəngindir və daha maraqlı dadına malikdir. İlk addım dərhal maya daxil olmayan & # 8220autolysis & # 8221 kimi tanınan bir prosesdir. Su və unun əvvəlcədən qarışığıdır, xüsusən də qatı buğdanın tərkibində qlüteni daha genişləndirir. Çox dəqiq bir forma yaratmaq lazım olacağından, hamuru elastik etmək lazımdır. Durum buğda çoxlu su udur, amma yavaş -yavaş. Başlanğıcda xəmiriniz bir az nəmlənmiş kimi görünəcək. Dərhal işə yarayacağını görmək üçün onu yoğurun: doğru vaxt verin. Hələ bitməyib: davam edək.

Orada mayalanma soyuducuda da baş verir: soyuducudakı bu addım xəmiri tonik və işlək hala gətirir. Ölçülərə qərar verəcəksiniz. Ən vacib addım, formanın verildiyi addımdır: hamurun son hissəsi ilə örtülmüş bir ilan yaranır. Orada mafalda resepti səthi su ilə islatmaq və küncüt toxumlarına keçirməklə bitir. 250 ° C -də sobaya girməzdən əvvəl başqa bir şey olur mayalanma. Bu yalnız kiçik bir xülasədir: burada maddələr və resept addım -addımdır.


Video: Jacks Sicilian Pasta (Noyabr 2021).