Digər

Aşpazlar üçün kitablar: Yotam Ottolenghi'nin bol bolluğu


Təqdim etdiyimiz hər bir məhsul müstəqil olaraq redaksiya qrupumuz tərəfindən seçilmiş və nəzərdən keçirilmişdir. Daxil olan bağlantıları istifadə edərək satın alsanız, komissiya qazana bilərik.

Londonlu Yotam Ottolenghi ən çox satılan əsərlərini izləyir Bol sadə, lakin dərin ətirli mədəniyyətlərarası tərəvəz yeməklərinin möhtəşəm bir qarışığı ilə. Demək olar ki, yağsız, ipək buxarlanmış badımcan mirin, küncüt, zəncəfil və ağcaqayın siropu ilə doludur. Qurudulmuş şüyüd verjuice, capers, kəklikotu və qara zeytun ilə qaynadılır.Yotam Ottolenghi, Ten Speed ​​Press, 35 dollar, 352 səhifə


İngiltərənin ən sərt TV yemək yarışması olan MasterChef -in sinirlərini tutub finala çıxması üçün nə lazımdır? Keçmiş finalçılar Tim Anderson, Shelina Permalloo və Dean Edwards uğur sirlərini bölüşürlər.

Happy Foodie cəmiyyətinə qoşulun

Hər cümə yemək yeməkləri, yemək kitabı xəbərləri və bunun kimi ilham verici reseptlərlə e-poçt gələnlər qutunuza daxil olmaq istərdik.

Hər həftə ruhlandırıcı reseptlər, yemək kitabı xəbərləri və yemək yeməkləri ilə e-poçt gələnlər qutunuza daxil olmaq istərdik.


Yotam Ottolenghi tərəfindən daha çox

Tərkibi

  • 1 kiçik karnabahar, xarici yarpaqları çıxarılmış, 1¼-düymlük çiçəklərə (1 lb/450 q) bölünmüşdür
  • 1 orta qırmızı soğan, soyulmuş (6 oz/170 q)
  • 5 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1/2 çay qaşığı incə doğranmış rozmarin
  • 7 yumurta (az 1 lb/440 g)
  • 1/2 fincan reyhan yarpağı, doğranmışdır
  • 1 stəkan çox məqsədli un, süzülür
  • 1 1/2 çay qaşığı qabartma tozu
  • 1/3 çay qaşığı yer zerdeçal
  • 5 oz qaba rəndələnmiş Parmesan və ya başqa bir yetkin pendir
  • ərinmiş duzsuz yağ, fırçalamaq üçün
  • 1 xörək qaşığı ağ küncüt toxumu
  • 1 çay qaşığı nigella toxumu duz və qara bibər

Təlimatlar

Fırını 400ºF/200ºC -ə qədər qızdırın.

Karnabahar çiçəklərini bir qazana qoyun və 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Su ilə örtün və çiçəklər olduqca yumşaq olana qədər 15 dəqiqə qaynamaq. Bir qaşıq ilə basıldıqda qırılmalıdırlar. Süzün və qurudmaq üçün bir süzgəcə qoyun.

Soğanın bir ucundan hər biri 1/4 düym (5 mm) qalınlığında 4 yuvarlaq dilim kəsin və kənara qoyun. Soğanın qalan hissəsini incə doğrayın və yağ və rozmarin ilə kiçik bir tavaya qoyun. Orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin, zaman zaman qarışdıraraq yumşaq olana qədər bişirin. İstidən çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun. Soğanı böyük bir qaba köçürün, yumurta və fesleğen əlavə edin, yaxşıca çalın, sonra un, qabartma tozu, zerdeçal, Parmesan, 1 çay qaşığı duz və bol bibər əlavə edin. Gül kələmini əlavə etmədən və yumşaq bir şəkildə qarışdırmadan əvvəl çiçəkləri parçalamamağa çalışaraq hamarlanana qədər çırpın.

24 düymlük 1 1/2 düymlük (24 sm) yay formalı keks qabının əsasını və tərəflərini perqament kağızı ilə düzün. Tərəfləri ərinmiş kərə yağı ilə ovuşdurun, sonra küncüt toxumlarını qarışdırın və tavanın içərisinə atın ki, yanlara yapışsın. Karnabahar qarışığını tavaya tökün, bərabər paylayın və üstünə ayrılmış soğan halqalarını düzün. Fırının ortasına qoyun və 45 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin və tortun ortasına daxil olan bıçaq təmiz çıxmalıdır. Xidmət vermədən əvvəl sobadan çıxarın və ən azı 20 dəqiqə buraxın. İsti deyil, isti və ya otaq temperaturunda xidmət edilməlidir.


Yotam Ottolenghi'nin yemək kitabı kolleksiyasına sehrli bir tur

Sərbəst buraxıldıqdan sonra Yotam Ottolenghi Bol vege mərkəzli aşpazlıq dünyasını başının üstünə çevirdi. Özü vegetarian olmasa da, Ottolenghi'nin güclü tatlar və maraqlı maddələr kombinasiyasına əsaslanan tərəvəz yeməklərinə yenilikçi yanaşması onu 2010 -cu ilin parıltılı yemək kitabı ulduzu halına gətirdi və növbəti buraxılışı üçün bitişik sadiq izləyicilər topladı. Sonrakı ilham verən gəldi Qüds, ardınca Bolmaraqla gözlənilən izləmə, Daha çox.

İndi şanslıyıq ki, Ottolenghi bizi şəxsi yemək dəftəri kolleksiyasını sehrli bir tura aparır. Atasından hansı kitabı miras almaq istərdi? Hansı Nigella Lawson aşpaz kitabını özünün gedişlərindən biri kimi qeyd edir? Qastronomik hər şeyə olan şəhvətini ilk olaraq hansı kitab başladı? Bunları və daha çoxunu aşağıda tapın.

Aldığınız ilk yemək kitabı nə idi?

Məni həqiqətən həyəcanlandıran və aldığım ilk yemək kitabı Claudia Rodenin kitabı idi Yəhudi Yeməkləri Kitab. Bu kitab məni kitabxanadan çıxartdı və mətbəxə gətirdi (və ikisinin arasında əbədi olaraq bir yerdə qala biləcəyimi başa saldı). Yemək və reseptlər, tarix və coğrafiya və bunların hamısı arasındakı dərin əlaqələr haqqında yazmağa və düşünməyə başladı.

Ailənizdən hər hansı bir yemək kitabı miras almısınızmı? Sənin üçün nə demək istədiklərini bizə deyə bilərsənmi?

Atamın surəti Gümüş Qaşıq 1950 -ci illərdən etibarən oxuya bilmədiyim İtalyan dilindədir, amma belə bir kulinariya İncili olduğu üçün həm böyüdüyüm vaxt evimizdə, həm də başqa yerlərdə olmasının heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Atam bu kitabdan bizim üçün saysız -hesabsız yemək hazırladı və indi də bəzən edir. Gümüş Qaşığın bu nüsxəsini bir gün miras almaq istərdim.

Kolleksiyanızdakı hansı yemək kitabı yemək tərzinizi həqiqətən dəyişdi və niyə?

Tapmaq həqiqətən çətindir, bütün dövrü dəyişir. Mənim ən çox sevdiyim yeməklər və maddələr Najmieh Batmanglij -də bir araya gəlir Həyatın Qidası buna görə də burada qeyd etməmək çətin olardı. Deborah Madison üçün çox minnətdaram Tərəvəz savadlılığı həm də tərəvəz lüğəti, tərəvəz ensiklopediyası, tərəvəz İncili və ya tərəvəz çempionu adlandırıla bilərdi.

Həqiqətən aydan aya dəyişir: Paula Wolfert Mərakeş Yeməkləri ya Şimali Afrikaya köçmək, ya da praktiki olaraq, Şimali Afrika mətbəxi Heidi Swanson haqqında daha çox şey öyrənmək fikrimi yaratdı. Hər gün super təbii San-Fransiskoda alış-veriş etmək, yemək bişirmək və yemək yeyərkən və ya praktik olaraq səhər yeməyində əvvəldən əldə etdiyimdən daha çox müsli yemək istədim. Bu il evə gələndə ən çox həyəcanlandığım kitablardan biri Sam və Sam Clark kitablarıdır Morito, mənasız, lakin yumşaq tapas tərzi reseptlərlə doludur. Yemək istədiyim yeməklərlə doludur, bişirmək istəyimə səbəb olacaq şəkildə təqdim olunur.

Texnikaya dair məsləhət mənbəyi olaraq hansı yemək kitabını tövsiyə edərdiniz?

Stephanie Alexander Aşpazın yoldaşı - Bir növ yemək və ya yemək üsulu üzərində səlahiyyət sahibi olmaq və mürəkkəbliklərə və yerdəyişmələrə ədalət gətirən bir şəkildə yazmaq ayrı bir şeydir, ancaq Stephanie yalnız bir (epik) kitabda tam gamutun mütəxəssisi olmağı bacarır. A -dan Z -yə qədər. Bu kitab inanılmaz bir uğurdur. Bu ensiklopedik kolleksiya üzərində işləyən hər kəs həqiqətən çox bacarıqlı bir aşpaz olardı. Tamamilə qorxuducu olmalı kimi səslənir, amma tam əksinədir - hər hansı bir səhifədə açıb oxumağa başlamağınız, Stephanie ilə qeyri -rəsmi və çox xoş səslər və dadlı qoxularla dolu bir mətbəxdə çox rahat bir kresloda oturmaq kimi hiss edir. güvənli şəkildə aşçılara yeməkdən necə ləzzət almağı göstərmək. Bu kitabı sevirəm!

Harold McGee Yemək və Pişirmə haqqında: Mətbəx Elmləri, Tarix və Mədəniyyət Ensiklopediyası -bütün yemək yazarları üçün ilk çağırış limanı və yeməkdəki "nəyin" arxasında "niyə" olduğunu bilmək istəyənlər üçün bələdçi. McGee -nin kitabı bir az Google -a bənzəyir: Ətrafında olmayanların hamısının necə işlədiyindən əmin deyiləm?

Yemək kitablarınızı necə sifariş edirsiniz/istifadə edirsiniz? Onlara şərh yazırsınızmı? Reseptlər bir şəkildə kataloqlaşdırılıbmı?

Evdəki rəflərim olduqca səliqəli və nizamlıdır. Bu yaxınlarda köçdük, buna görə də öz məkanına və məkanına sahib olan hər şeyin yeniliyinə sevinirik, amma işdə daha az olduğunu etiraf etməliyəm. Daim bir kitabda və ya jurnalda müəyyən bir reseptə istinad etmək üçün əl uzadıram, sonra da getdikcə daha təhlükəli bir yığının üstünə qoyulur. Şeylər, demək olar ki, iki həftədə bir dəfə hər şeyi düzəltdiyim nöqtəyə çatır. Sifariş ən azı iki gün hökm sürür və sonra bütün proses yenidən başlayır. Test mətbəxində daha çox rəfə ehtiyacımız var! Onlara şərh yazmıram və yazmıram. Kitablarımı o qədər tez -tez nəzərdən keçirirəm ki, çox şeyin harada olduğunu xatırlayıram. Hər dəfə bir resept bişirdiyim zaman onun sonuncu dəfə bir az fərqli olmasını istəyirəm, buna görə reseptdə etdiyim xüsusi dəyişiklikləri yazmıram, çünki bu, növbəti dəfə gəldiyimdə məni bağlaya bilər. Etdiyim dəyişikliklər kompüterimdəki bütün resept yazımlarında və qatqı təmin etdiyim nəşrlərdə çox diqqətlə qeyd olunur, buna görə də ehtiyac olarsa, çapraz istinad və resept keçid hər zaman edilə bilər.

Evdəki yanğından kolleksiyanızda bir yemək kitabı saxlamaq lazım olsaydı, bu nə olardı?

Nə dəhşətli sual! Claudia Rodenə aid olmalıdır Yəhudi Yeməkləri Kitab, Mən düşünürəm. Hər şeyin bir çox cəhətdən başladığı yerdir və kolleksiyamı yenidən quracağım zaman bir müddət davam etməyim üçün kifayət qədər reseptlər var.

Yemək yazmaqdan zövq almaq və zövq almaq üçün ən çox hansı yemək kitablarını oxuyursunuz?

Çox böyük yemək yazarları var - bu yaxınlarda David Lebovitzin əsərlərini oxumağı çox sevirəm Mənim Paris Mətbəximoxucunu Parisdəki kiçik mənzilinə aparır və sanki onunla bazar bazarlarında gəzirmiş kimi hiss edirsən, az qala o duzlu kərə yağını və fleur de sel ilə ədviyyatlı yeməyi dadırsan. Niki Segnit Ləzzət Tezaurusu reseptlərə reseptli bir yanaşma istəməyən hər kəsə tövsiyə edilən köhnə bir favoritdir. Nikinin etdiyi araşdırma miqdarı çox yüngül şəkildə geyindirilir, məlumatlandırdığı qədər sevindirən yazı tərzi ilə örtülmüşdür. Nigella Lawsonun əsərlərini oxumaqla olduqca yaxşı bir master -klass əldə etmək olar Necə Yeyilir - necə yemək, necə bişirmək, necə yazmaq, deyirəm.

Ən yaxşısı MFK Fisher olmalıdır. Kitab yazmaqdan qurtula bilən hər kəs zəng etsin Bir qurd necə bişirilir olduqca istedadlı olmalıdır, hə? Onun sütunları söz baxımından mükəmməldir. İştahı açmaq üçün bir çox, çox şey söyləmişdi: 'Əvvəl yeyirik, sonra hər şeyi edirik'.

Kitabın müəllifidir Yotam Ottolenghi Bol Daha çox yemək kitabları. Ottolenghinin bir araya gətirdiyi pərdəarxası kadrlara baxın Daha çox burada


Bol: Londondan canlı tərəvəz tərifləri və#039s Ottolenghi (Vegetarian Pişirmə, Tərəvəz Yemek Kitabı, Tərəvəz Yeməkləri) (Sərt üzlük)

Yotam Ottolenghi -ni beynəlxalq bir yemək ünsürü olaraq təqdim edən yemək kitabı.

  • Ət yeyənlər və vegetarianlar üçün çox vacib olan Plenty, tərkib hissəsi ilə təşkil edilən 120-dən çox reseptə malikdir.
  • Pişirmə dünyasının ən həyəcanlı istedadlarından biri olan Yotam Ottolenghi'nin yemək ilhamı, Cordon Bleu təhsili, Aralıq dənizi mənşəli olması və maddələrə olan unapologetic sevgisindən qaynaqlanır. Tərəvəz yeməklərinə olan yanaşması tamamilə orijinal və yenilikçidir, təravət və mövsümə əsaslanaraq Londonda təmsil olunan müxtəlif qida mədəniyyətlərindən götürülmüşdür.
  • Hər ev aşpazının edə biləcəyi vegetarian restoran-kalibrli reseptlərə diqqət yetirən hər bir ev kitabxanası üçün əvəzolunmaz bir yemək kitabı.
  • Ağız sulama reseptləri arasında manouri və reyhan yağı ilə Qüds ənginarları, karamelize sarımsaqlı tart, qovrulmuş ördək yumurtası ilə göbələk ragosu, balqabaq və fındıq salatı, shakshuka, brokkolini və şirin küncüt salatı, badımcan və mango ilə soba əriştə, quinoa və ızgara xəmir salatı, xardalı tortlar daxildir. turş turşusu, qulançar mimoza, fava fasulyesi burgerləri, xiyar qatığı ilə ədviyyatlı qırmızı mərcimək, farro və qovrulmuş bibər salatı, şirin qarğıdalı polenta, armud krostini və s.

Müəllif haqqında

Yotam Ottolenghi, dörd Ottolenghi restoranının ortağıdır, Ottolenghi: The Cookbook kitabının həmmüəllifidir və Guardian qəzetində həftəlik Yeni Vegetarian sütununun müəllifidir. Londonda yaşayır.

Jonathan Lovekin, Londonda yaşayan bir həyat tərzi və yemək fotoqrafıdır.

Həmd üçün & hellip

"Bolluğun ləzzətləri o qədər parlaq, maraqlı və yenidir - ən azından damağım üçün - məni təəccübləndirdi, Yaxın Şərq Marioumuz haradadır? Və Ottolenghi Nyu Yorkda nə qədər tez açıla bilər?" - Christine Muhlke, food52.com

Ottolenghi'nin "Bolluq" kitabı, keçən il satışa çıxanda İngiltərənin ən çox satıcısı oldu (bir neçə ay əvvəl burada çıxdı) və indiyə qədər istehsal etdiyimiz ən səxavətli və dəbdəbəli yemək kitablarından biridir. çox yemək hazırlamaq üçün ət lazımdır. - Mark Bittman, The New York Times

"Bir vegetarianın ən yaxşı dostu olduğunu unut, Plenty, hər hansı bir ev aşpazının düşəcəyi bir yemək kitabıdır. Ətlə doldurulmuş həmkarlar qədər ətlidir." - Charlotte Druckman, food52.com

"Kultu başlatan kitab. Reseptlər yalnız vegetarian yeməklərini seksual etmədi (qeyd: Ottolenghi, əti sevdiyini bilmənizi istəyir), həm də Qərb aşpazlarını Şərqi Aralıq dənizi ləzzətlərinə can atdı." - Christine Muhlke, yaxşı iştaha


Bol

Yotam Ottolenghi, inanılmaz restoranları və ən çox satılanları sayəsində özünü aşpazlıq və yemək yazma dünyasının ən həyəcanverici yeni istedadlarından biri kimi göstərmişdir. Ottolenghi yemək kitabı , Sami Tamimi ilə birlikdə yazdığı. Bu eksklüziv vegetarian reseptlər toplusu, Guardian's Weekend jurnalı üçün yazdığı 'Yeni Vegetarian' sütunundan ilhamlandı və həm sütun üçün əvvəlcədən hazırlanmış yeni reseptlər, həm də yeməklər təqdim edir.

Yotamın yemək ilhamı, güclü Aralıq dənizi mənşəyindən və maddələrə olan sevgisindən qaynaqlanır. Yotam bir vegetarian deyil, ancaq tərəvəz yeməklərinə olan yanaşması tamamilə dadlı və təəccüblü təzə birləşmələrə əsaslanaraq tamamilə orijinal və yenilikçidir. Yaşıllar, badımcan, brassicas, düyü və dənli bitkilər, makaron və kuskus, paxlalılar, tofu, köklər, balqabaq, soğan, meyvə, göbələk və pomidor bişirməyə həsr olunmuş bölmələrlə rənglərin, zövqlərin və toxumaların genişliyi qeyri -adi olur.

Canlı, cəsarətli yemək fotoşəkilləri, təəccüblü dizayn və Yotamın səsi və şəxsiyyəti ilə parlayan, Bol: Ottolenghi Tərəvəzləri ət yeyənlər və vegetarianlar üçün mütləq olmalıdır.

Yotam Ottolenghi'nin yemək və çörəkçilik dünyasına gedən yolu çox sadədir. Bir İsrail qəzetinin xəbər masasında işləyərkən fəlsəfə və ədəbiyyat üzrə magistr təhsili aldıqdan sonra 1997 -ci ildə Londona gəlməkdə köklü bir dəyişiklik etdi. Paytaxtda pasta aşpazının köməkçisi olaraq işə başladı, sonra Kensington Place və Launcestonda çalışdı. Pasta bölməsini idarə etdiyi yer. Yotam sonradan Notting Hill, Islington, Kensington və Belgravia -da filialları olan, özünəməxsus restoran/yemək mağazaları qrupuna başlamazdan əvvəl Maison Blanc, sonra Baker and Spice üçün çalışdı. Yotamın ilk yemək kitabı, Ottolenghi də mövcuddur - daha çox məlumat üçün bura vurun

Digər Vegetarian yemək kitablarına baxın - bura vurun

Bol: Ottolenghi Tərəvəzləri - Yotam Ottolenghi

Cookbooks Australia, hər zövqə və damağa uyğun çoxlu yeni, istifadə edilmiş və çapdan çıxmış resept kitablarına malikdir. Əsas, necə və ümumi yemək kitabları, beynəlxalq mətbəxlər, sevimli aşpazlar və aşpazlar, tort bəzək və keks resept kitabları, yavaş ocaq, təzyiq ocağı, tez və asan, rahat yeməklər, xüsusilə uşaqlar üçün yemək kitabları, Avstraliya Qadınları Həftəlik resept kitabları, köhnə CWA, Green and Gold, Commonsense Cookery Books -un favoritləri. Qızınıza, oğlunuza vermək və ya ananızın və ya özünüzdən düşən bir nüsxəni əvəz etmək üçün ailənin sevdiyi bir resept və ya yemək kitabı axtarırsınızsa, burada ola bilər!


Yotam Ottolenghinin "Bolluq" udurmu?

Nəhayət əlimi tutanda Bol, Yotam Ottolenghi tərəfindən vegetarian reseptlərin yastıqlı ağ tome, mən stoke idi. Londonda dörd eyni adlı, məşhur yeri olan İsrail əsilli restavratorun (Islingtonda bir restoran və Kensington, Notting Hill və Belgravia'da üç kiçik yemək/kafe) ciddi yemək krediti var. İlk yemək kitabı, Ottolenghi, bestseller idi. Yenə də çətinlik çəkdim Bol. İçini çevirərək ağzımı sulayırdım, amma ondan yemək bişirmək ayrı bir hekayədir.

Jonathan Lovekinin şəkilləri möhtəşəmdir. Yeməklər həm tanış, həm də təravətləndirici şəkildə fərqli olaraq oxunur, məsələn, şirin kartoflu tortlar (latkesdə bükülmə), badımcan və manqo ilə soba əriştə (maraqlı kombo), taxinlə yandırılmış badımcan (nar bəkməz və toxumlu aka baba ghanoush) və s. . Bəzi vegetarianlar, tam hüquqlu bir ətyeyən Ottolenghi'nin bəzən ətsiz yeməklərinə quzu pirzolası ilə xidmət etməyi tövsiyə etdiyindən şikayətlənirlər. Ancaq tərəvəz ilə olan bacarığı onu Londonun uğurlu köşə yazarına çevirdi gözətçi qəzet. Bol Yeni Vegetarian sütunundakı bir çox reseptlərin məcmusudur.

Yemək bişirməyə başlayana qədər işlər ümidverici görünürdü. Əvvəlcə qızardılmış balqabağı şirin ədviyyat, əhəng və yaşıl çili ilə sınadıq. Bir nömrəli flop! Əsasən tahinidən dadına baxan tahini qatığı, balqabaq və aşındırıcı əhəng dilimləri ilə işləmirdi. Resept o qədər çox sous hazırladı ki, onu lazım olan balqabağın miqdarından 20 dəfə çox çiləyə bildik.

Bir az məğlub olaraq, başqa bir cəhd üçün kitaba qayıtdıq. Bu dəfə krepe-incə xardal və zəfəran omletləri ilə bağlı qərara gəldik, bükülmüş və krem ​​fraşesi, zəfəran kartofu və solmuş İsveçrə pazı ilə doldurulmuşuq.

Kiçik kublu (1 santimetr) kartofu zəfəran suyunda 14-19 dəqiqə bişirib reseptə əməl etdim. Şübhə etdiyim kimi, kartoflar 14 dəqiqəyə çatanda ləzzətli idi. Çiyələk və kartofu zəfəran suyundan boşaltaraq təlimatlara əməl etməyə davam etdim. Gözləmək! Bu zəfəran mənə ən azı 3 dollara başa gəldi. Və onu sadəcə drenaja tökəcəyik? Kartoflar, şəkildəki kimi tünd sarı rəngli, zəfəran ləzzətinin izləri olmayan lifli və açıq sarı idi.

Gözəl bişmiş omlet reseptini burada görə bilərsiniz. Babamın hazırladığı yumurta yumurtalarını mənə xatırlatdılar. Ancaq krem ​​krem, boş kartof parçaları və qurudulmuş pazı ilə qatlandıqda omletlər qopdu. Yemək yeyərkən üçbucaqlı paketlərdən mülayim dadlı kartof və pazı düşdü. Yeməyi bir -birinə bağlamağa və ləzzət əlavə etməyə kömək etmək üçün bir sousa ehtiyac vardı - ortada bir qaynadılmış yumurta kömək edərdi. İkinci nömrə!

Son və son cəhdimiz qara bibər tofu idi. Əsas yeməyi olduğu üçün buna bənzər bir şey görmədiyimiz üçün seçdik. Ancaq işə başlayanda resept qüsurlu göründü. "İncə dilimlənmiş 8 təzə qırmızı bibər (olduqca yumşaq)" çağırdı. Bu toxumla və ya toxumsuzdur? Necə çili və nə qədər böyükdür? Daha çox problem var idi: "əzilmiş" sarımsağı sındırmaq, sıxmaq və ya kıymaq lazımdırmı? Zəncəfili xırda -xırda doğrayın, yoxsa doğrayın? Döydüm, tofunu dərindən qovurdum, sonra sousa atdım (çox miqdarda kərə yağı, arpacıq, çili, soya sousu, şəkər və 5 xörək qaşığı iri doğranmış qara bibərdən hazırlanır). Niyə qarğıdalı ununu bütün bu Asiya ləzzətləri ilə istifadə edirik? Üç nömrəli flop. Haqqında hesabatlar Bol Chowhound'un Ev Yemək lövhəsindən də bu resepti xəyal qırıqlığı kimi qeyd etdi. Həmkarım dadmağa gələndə güldüm və dedi: "Vay! Tofu - sağlam bir şey. " Yemək qeyri -sağlam (çox yağlı) və çox ədviyyatlı idi. Yenidən hazırlasaydım, sousa daha az kərə yağı əlavə edərdim və ya heç istifadə etməzdim, qızartmaq əvəzinə tofunu qızardaram və daha az qara bibər istifadə edərdim.

Və bu kitabla etməli olduğunuz şey budur: İlham üçün istifadə edin, kor -koranə təqib etməyin. Bol seksual və yaradıcı vegetarian yemək kitablarının qıt seçiminə əla bir əlavədir. Xahiş edirəm, Yotam, növbəti dəfə yaxşı bir resept sınayan işə götür. Bir on qəpik bizik


Ottolenghi 's Yeni Kitab ɻir çox Daha çox ' gözləməyə dəyərdi və bunu sübut etmək üçün reseptlərimiz var

HuffPost Taste redaktorlarının olduğu heç kimə sirr deyil qruplar İngiltərə aşpazı Yotam Ottolenghi'nin pərəstişkarları. Bu, möhtəşəm restoranlarında xidmət etdiyi yeməklərə görə deyil - inanılmazdır - amma qələmləri yemək kitabları üçün daha çoxdur. Tomtları vasitəsilə Ottolenghi bizi öz mətbəxlərimizdə, kulinariya yaradıcılığı və ağılla dolu olan daha təcrübəli aşpazlar kimi hiss etməyə vadar edir.

Ottolenghi'nin Amazon -da satın ala biləcəyiniz ən yeni yemək kitabı "Bol bol" - artıq bir müddətdir ki, işdədir və biz onu nəfəs darlığı ilə gözləyirdik. Əllərimizi tutduq və gözləməyə dəyər olmadığını gördük. Bu yemək kitabı "Bolluğun" bütün möhtəşəmliyini özündə cəmləşdirir və buna baxmayaraq özünü tamamilə yeni bir təcrübə kimi hiss edir. 332 səhifəsində Ottolenghi'nin tərəvəz ustası olduğuna dair şübhələrimizi təsdiqlədi.

Tərəvəz qəhrəmanımızla yeni kitabı, ən çox sevdiyi reseptlər və əlbəttə ki, badımcan haqqında söhbət etdik. Adamın özündən ilham verən sözləri eşitmək üçün oxuyun (üstəlik aşağıda bizimlə paylaşdığı bir neçə gözəl resept tapın):

Sayısız tərəvəz qabığı reseptləri yazmısınız, yeni fikirlər necə gəlir? İlhamınızı haradan tapırsınız?
Bir resept üçün bir vegetarian pulunun məhdud olacağını düşünürdüm, amma bu heç də belə deyildi. Tərəvəzlər tez -tez verilən kreditdən daha çox yönlüdür. Tərəvəz yazmaq asandır -badımcan qovrulur, brokoli buxarlanır, kələm qaynadılır, balqabaq qovurulur -amma orada fərqli və çox vaxt daha maraqlı bir rol almağı gözləyən bütün personajlar var.

Kitabdakı ən çox sevdiyim reseptlər, tamamilə gündəlik tərəvəz qəbul edənlər və yeni bir şəkildə bişirməklə tamamilə yeni bir işıqda göstərməkdir. Bir balqabağı normal olaraq badımcan kimi qızartmaq, məsələn, "baba ganoush" etmək. Körpə pomidorları qızartmaq, bütün badımcanı buxarlamaq, ağ kələmi dörd saat yavaş-yavaş bişirmək, ümumiyyətlə istiliyi görməyən kiçik bir marul bişirmək. Bu kimi yemək üsulları ilə oynamağa başladıqdan sonra yeni fikirlər gəlməyə davam edir.

Yalnız öz təcrübəm deyil, fikir əldə etmək üçün resept kitablarını çox tökürəm və ya yediyim bir şeyə düşəcəyəm və bu bir fikrə səbəb olacaq. Həm də köhnə klassikləri tonlarla yeni fikir və yeni fikirlər irəli sürən Ottolenghi və NOPI restoran aşpazlarından çox ilham alıram.

"Bol bol" reseptlər kolleksiyasını "Bolluq" dakı kolleksiya ilə müqayisədə necə hiss edirsiniz?
Bütün kitablarım fərqli cəhətdən mənim üçün inanılmaz dərəcədə özəldir: təsəvvür etdiyim kimi, çox fərqli dörd övlad sahibi olmaq kimidir. "Daha çox", "Bolluğun" gənc erkən qardaşına bənzəyir, masada səslərini eşitdirmək üçün nə qədər inamlı, iddialı və rəngarəng olmaları lazım olduğunu bilir. Ailə kökləri hələ də oradadır, amma bəzən fərqli bir melodiyada rəqs edərək sarsılırlar - "Mən qızartmaq istəyirəm, bişməmişəm" - və ya blokdakı yeni uşaqların görünüşü. Qara sarımsaq, dəniz spagetti, qurudulmuş İran kireç, Dakos biskvitləri, bunlar "Bol" yazarkən tərəvəzlər və düşdüyüm digər maddələrlə birlikdə oynayan yeni maddələrdir.

"Daha çox" da reseptlərinizi araşdıran təcrübəsiz bir aşpaza nə məsləhət verərdiniz?
İstifadə edə biləcəyinizdən daha uzun olan maddələrin siyahısı sizi təxirə salmasın. Uzun olduğu üçün bu, çətin olduğu anlamına gəlmir! "Nə qədər maddələr ?!" hayqırın, reseptlərimin böyük əksəriyyətinin sadəliyini həqiqətən müdafiə edirəm. Tərəvəzin təbii vəziyyətinə bacardığım qədər yaxın olmasını istəyirəm- brokkoli tez ağardılır, yerkökü hələ də havuç kimi göründüyü bir şəkildə kəsilir- buna görə də reseptlərimə xas olan əsl sadəliyin olduğunu düşünürəm.

Ancaq qatı məsləhətlər baxımından deyərdim ki, əvvəlcədən bacardığınız qədər hazırlayın ki, bükülməyəsiniz. Yeməyi hazırladığınız zaman dadın ki, ləzzətli olduğunu biləsiniz. Və sizi xoşbəxt etmədikcə bunu etməyin - xırtıldayan yemək heç vaxt düşündüyünüz kimi işləmir. [Müdrik sözlər.]

Evdə bişirməyi sevdiyiniz yeməklərdən hansılardır?
Həftə sonları bişirməyə meylliyəm və həftə sonları dostlarınız və ailəniz üçün təsəlliverici yeməklərdən ibarətdir, buna görə də "Daha çox" dan bişmiş fəsildə bir çox yeməklər var. Məsələn, bişmiş orzo və ya ricotta və rozmarin çörək pudingi, tart alma və kərəviz salatı və ya xırtıldayan kök tərəvəzləri kimi bir neçə yüngül salatla birləşdirilir.

Mətbəxinizdə müraciət etdiyiniz xüsusi və ya "gizli" maddələr varmı?
Tamarind pastası həqiqi pulpadan (hazır çeşid almaqdansa) və ağ və ya qəhvəyi misodan hazırlanır. Kulinariya sirlərimi saxlamaqda o qədər də yaxşı deyiləm, buna görə də uzun müddətdir ki, yeməklərinizə çoxlu ləzzətli ləzzət vurmaq üçün nə qədər yaxşı olduqları ilə maraqlanıram. Limon suyu, yunan qatığı və zeytun yağı da bir yeməyin bu son ta-da-na ehtiyacı olduqda etibarlı şəkildə özəldir!

Tərəvəzlə yemək bişirməkdən çox zövq alırsınız, sevdiyiniz varmı?
İlin hər həftəsi üçün fərqli bir favorit olan, qorxduğum bir şeyə gəldikdə, çox dəyişkənəm. Hal-hazırda şalgam, pırasa, rutabaga və kərəviz kimi tez-tez laqeyd və ya unsexy olaraq düşünülmüş tərəvəzlərə olan sevgimi hiss edirəm. Son həftələrdə ən çox sevdiyim yeməklər, bu dəstəni ulduz oyunçusu olaraq aldılar - məsələn, harissa ilə qovrulmuş şalgam dilimləri yeməyi dayandırmaq olduqca çətin idi.

Patlıcan haqqında danışaq. Bəzilərinin çətinlik çəkdiyi tərəvəzlərdən biridir, yeni başlayanlar üçün məsləhətlər varmı?
Gözəl bir isti soba, bol ədviyyat və zeytun yağı - badımcan susuzdur! - yapışmamaq üçün gözəl qalın yuvarlaq dilimləri və perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabını kəsmək üçün iti bıçaq.

İndi vəd etdiyimiz çox gözəl tərəvəz reseptləri üçün. Zövq alın!

Aşağıdakı parçalar Yotam Ottolenghi/Ten Speed ​​Press, 2014 -dən "Bol bol: London Ottolenghi'dən Canlı Tərəvəz Yeməkləri" ndən alınmışdır.

Bu resept kart daşıyan skeptiklər arasında sınaqdan keçirildi-"Tostda fasulye üçün 5 saat bişirmək?!"-mövzunu 15 dəqiqə (və ya hətta 15 saniyə) dəyişdirmək mümkün olanda bunun necə əsaslandırılacağını anlaya bilmədilər. , tanınmış bir lobya markası açmağa və tostda çörək açmağa meylli olanlar üçün). Nəticə yoldaşlarımın resept sınayıcılarını məğlub etməkdən daha çox idi - noxud inanılmaz dərəcədə yumşaq və məhsuldardır və ləzzəti zəngin və dərindir, yalnız yavaş bişirməyə səbəb ola bilər. Beləliklə, iki skeptik üzərində qalib gəldikdən sonra bir inam sıçrayış etməyinizi xahiş edirəm.

Pişirmə vaxtına baxmayaraq, evdə terlik taxanda bir həftə sonu sobada bişirmək çox az təmirlidir və çox rahatlaşdırıcı bir yeməkdir. Ertəsi gün və ondan sonrakı gün möhtəşəm dadı var, buna görə də miqdarını iki qat artırıb bir hissəsini soyuducuda saxlamaq istəyə bilərsiniz. İstəsəniz, hər hissənin yanında bir qaşıq yunan qatığı verilə bilər.

1 fincan/220 q qurudulmuş noxud, 2 çay qaşığı soda ilə gecə suda isladılır
Bitmək üçün 1 xörək qaşığı zeytun yağı, üstəgəl 1 osh qaşığı
1 orta soğan, incə doğranmışdır (təxminən 1 stəkan/140 q)
3 diş sarımsaq, əzilmiş
1½ çay qaşığı tomat pastası
¼ çay qaşığı cayenne bibəri
¼ çay qaşığı hisə verilmiş bibər
Medium düymlük (5 mm) doğranmış 2 orta qırmızı bibər (təxminən 1¼ fincan/180 q)
1 donuz əti pomidoru, qabığı soyulmuş və xırda doğranmışdır (12/3 stəkan/300 q)
½ çay qaşığı super şəkər
Zeytun yağı ilə fırçalanmış və hər iki tərəfində ızgara edilmiş 4 dilim turş çörək
4 yumurta, təzə qovrulmuş
2 x.q. zəfəran
duz və qara bibər

Noxudları boşaltın və yuyun və bol su ilə böyük bir tencereye qoyun. Yüksək atəşə qoyun, bir qaynağa gətirin, səthi ovuşdurun və 5 dəqiqə qaynatın. Drenaj edin və kənara qoyun.

Yağ, soğan, sarımsaq, tomat pastası, cayenne, bibər, qırmızı bibər, 1 çay qaşığı duz və bir az qara bibəri bir qida prosessoruna qoyun və qarışdırın və bir pasta yaradın.

Noxud tenceresini silin, orta istilikdə sobaya qaytarın və pasta əlavə edin. Pomidor, şəkər, noxud və az 1 stəkan/200 ml su əlavə etməzdən əvvəl, bəzən qarışdıraraq 5 dəqiqə qızardın (buna imkan verən kifayət qədər yağ var). Bir az qaynadək gətirin, tavanı örtün və 4 saat çox aşağı istilikdə bişirin, vaxtaşırı qarışdırın və sous kimi bir tutarlılığı qorumaq üçün lazım olduqda daha çox su əlavə edin. Qapağı çıxarın və son bir saat bişirin, noxud qurumadan sousun qalınlaşması lazımdır.

Hər boşqabın üzərinə bir parça isti ızgara çörək qoyun və noxudu çörəyin üzərinə qaşıqlayın. Üstünə qaynadılmış yumurta qoyun, ardınca zaatar səpin və yağın yağdırın. Bir anda xidmət edin.

İngiltərədə on altı ildən çox yaşadığım üçün çox yaxşı tanıdığım bəzi adlar və ifadələr var: Həkim Doktor, Üzüklü Güllərin Üzükləri, Qıvrımlı Wurlies, Mavi Peter və gül kələm pendiri. mənaları ilə bağlı heç bir fikri yoxdur. Bu, bir növ dezavantajdır, çünki hər cür mənasızlıq və istinadları qaçırıram, amma bəzən mənim üçün olduqca yaxşı işləyir. Karnabahar pendirinə gəldikdə, məsələn, mənim üçün ən ləzzətli və təsəlliverici yeməklər kimi səslənən şeylər, İngilis məktəb sisteminin məzunu üçün yağlı su gölməçəsində üzən çox yumşaq çiçəklərin mədəyə dönən əks-sədasına malikdir. Karnabahar söz mövzusu olduqda və xüsusən də pendir qarışanda oxucularımı bunun yemək istəyə biləcək bir şey olduğuna inandırmaq üçün çox çalışmalıyam. Düşünürəm ki, burada bir qalibim var.

Bu tortu xırda doğranmış xiyar, şüyüd, nanə, bir az şəkər, sirkə sirkəsi və kolza yağı ilə birlikdə yüngül bir şam yeməyi olaraq xidmət edin. Yaxşı bükülmüş bu tort ertəsi gün daha da dadlı olacaq.

4-6 xidmət edir
1 kiçik karnabahar, xarici yarpaqları çıxarılmış, 1¼-3/3 sm-lik çiçəklərə (1 lb/450 q) bölünmüşdür
1 orta qırmızı soğan, soyulmuş (6 oz/170 q)
5 osh qaşığı/75 ml zeytun yağı
½ çay qaşığı incə doğranmış rozmarin
7 yumurta (az 1 lb/440 g)
½ fincan/15 q fesleğen yarpağı, doğranmışdır
1 stəkan/120 q çox məqsədli un, süzülür
1½ çay qaşığı qabartma tozu
1/3 çay qaşığı yuvarlaq zerdeçal
5 oz/150 q qaba rəndələnmiş Parmesan və ya başqa bir yetkin pendir
ərinmiş duzsuz yağ, fırçalamaq üçün
1 xörək qaşığı ağ küncüt toxumu
1 çay qaşığı nigella toxumu
duz və qara bibər

Fırını 400ºF/200ºC -ə qədər qızdırın.

Karnabahar çiçəklərini bir qazana qoyun və 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Su ilə örtün və çiçəklər olduqca yumşaq olana qədər 15 dəqiqə qaynamaq. Bir qaşıq ilə basıldıqda qırılmalıdırlar. Süzün və qurudmaq üçün bir süzgəcə qoyun.

Soğanın bir ucundan hər yarım santimetr qalınlığında 4 yuvarlaq dilim kəsin və kənara qoyun. Soğanın qalan hissəsini incə doğrayın və yağ və rozmarin ilə kiçik bir tavaya qoyun. Orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin, zaman zaman qarışdıraraq yumşaq olana qədər bişirin. İstidən çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun. Soğanı böyük bir qaba köçürün, yumurta və fesleğen əlavə edin, yaxşıca çalın, sonra un, qabartma tozu, zerdeçal, Parmesan, 1 çay qaşığı duz və bol bibər əlavə edin. Karnabahar əlavə etmədən və yumşaq bir şəkildə qarışdırmadan əvvəl çiçəkləri parçalamamağa çalışaraq hamarlanana qədər çalın.

Perqament kağızı ilə 9 düymlük yay formalı bir tort qabının əsasını və tərəflərini düzün. Tərəfləri ərinmiş kərə yağı ilə ovuşdurun, sonra küncüt toxumlarını qarışdırın və tavanın içərisinə atın ki, tərəflərə yapışsın. Karnabahar qarışığını tavaya tökün, bərabər paylayın və üstünə ayrılmış soğan halqalarını düzün. Fırının ortasına qoyun və 45 dəqiqə qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin və tortun ortasına daxil olan bıçaq təmiz çıxmalıdır. Xidmət vermədən əvvəl sobadan çıxarın və ən azı 20 dəqiqə buraxın. İsti deyil, isti və ya otaq temperaturunda xidmət edilməlidir.

Karl and I spent a few months in Boston working our way, among other things, around the city’s eateries. One of our top five memories is the tempura Meyer lemon skin we had at restaurant Toro on Washington Street. It was sublime. A squeeze of fresh lemon can be used as an alternative, but for those with the time or inclination, it makes the dish special.

6 xidmət edir
Butternut
1 large butternut squash (1.3 kg)
3 xörək qaşığı zeytun yağı
1½ tbsp/25 g unsalted butter, diced
1¼ cups/300 ml vegetable stock
3 oregano sprigs (1/3 oz/10 g)
15 black peppercorns
8 allspice berries
6 cardamom pods, crushed
6 bay leaves
6 ədəd kəklikotu
rind of 1 large orange shaved in long, narrow strips
8 cloves garlic, lightly cracked with the skin on
duz

Polenta
3 tbsp/30 g roasted buckwheat (kasha) or buckwheat groats
2/3 cup/150 ml whole milk
3¾ cups/900 ml vegetable stock
1/3 cup/10 g oregano leaves, coarsely chopped
1 dəfnə yarpağı
1 tbsp thyme leaves
Shaved rind of ½ lemon
¾ cup/120 g polenta
¼ cup/60 g unsalted butter salt and white pepper

Tempura lemon
4½ tbsp/35 g flour
3 tbsp plus 1 tsp/25 g cornstarch
5 tbsp/75 ml cold soda water
sunflower oil, for frying
1 lemon, cut crosswise into 1/8-inch -/3-mm-thick slices salt

Preheat the oven to 400ºF/200ºC. Trim the top and bottom off the butternut and halve lengthwise. Scoop out and discard the seeds and cut each half into 3 long wedges, skin on. Place the wedges in a large roasting pan with all the remaining squash ingredients and ¾ teaspoon salt, coating the butternut well with the aromatics. Bake for 50 minutes, turning the butternut pieces every 10 minutes or so and spooning the juices over them, until the squash is cooked, golden brown, and starting to crisp on top. Add a little stock during cooking if the pan is drying out.

Meanwhile, to make the polenta, put the kasha in a small baking pan and toast in the oven at the same time as the squash for 5 minutes, or 10 minutes for plain groats. Remove and crush lightly with a pestle and mortar.

In a large saucepan over high heat, combine the milk, stock, herbs, lemon rind strips, ¾ teaspoon salt, and a pinch of white pepper. Bring to a boil and then turn the heat to low and whisk in the polenta and buckwheat. Using a wooden spoon, stir every few minutes for 35 to 40 minutes, until the polenta is thick and cooked. If it is getting too thick, add a little water. At the end of the cooking, stir in the butter. The polenta should be thick but runny enough to fall off the spoon easily. Cover the top of the polenta with plastic wrap to stop a skin from forming and leave somewhere warm.

To make the tempura, mix together the flour and cornstarch, then whisk in the soda water until the mixture is smooth and runny. Sit the bowl over ice for 45 minutes.

Pour oil to a depth of 1¼ inches/3 cm into a saucepan and heat to about 320ºF/160ºC. Dip the lemon slices into the batter and fry for 2 to 3 minutes, until golden and crispy. Remove with a slotted spoon and sprinkle immediately with salt.

Place a spoonful of warm polenta on each plate and lay a squash wedge across it, adding a mix of the baked aromatics on top. Finish with a tempura lemon slice and serve at once.


Об авторе

Yotam Ottolenghi is a seven-time New York Times best-selling cookbook author who contributes to the New York Times Food section and has a weekly column in Qəyyum. Onun Ottolenghi Simple was selected as a best book of the year by NPR and the New York Times Jerusalem, written with Sami Tamimi, was awarded Cookbook of the Year by the International Association of Culinary Professionals and named Best International Cookbook by the James Beard Foundation. He lives in London, where he co-owns an eponymous group of restaurants and the fine-dining destinations Nopi and Rovi.


Plenty More: Ottolenghi returns with irresistible vegetarian dishes from around the world

This article was published more than 6 years ago. Some information in it may no longer be current.

If you’ve eaten a tomato and egg shakshuka recently, or a dollop of creamy labneh with your roasted vegetables, you should probably thank Yotam Ottolenghi. In only a few years, the Israeli-raised, London-based chef and cookbook author has become one of the most influential – and in many quarters, beloved – figures in food.

Plenty, his inspired cookbook of extraordinary vegetable dishes, almost instantly became a blockbuster when it was published four years ago, and not only among vegetarians. While the recipes were distinctly exotic-sounding (smoky eggplant with pomegranate, za’atar and buttermilk sauce “fried lima beans with feta, sorrel and sumac”), they were also eminently doable, and so delicious-looking they were impossible to resist.

Jerusalem, published in 2012 with Ottolenghi’s business partner Sami Tamimi, read like an edible love letter to the city, its food and its cultures – and to a series of complex, extraordinary, enormously tasty ingredients, foods and flavours, just when many home cooks were yearning for something new.

İlə Plenty More, published this month, Ottolenghi gets back to vegetarian cooking, combing the world for its tastiest vegetable-focused dishes: Persian legume and noodle soups, tart Southeast Asian salads, Brussels sprouts roasted with pomelo and star anise. Following the Ottolenghi formula, they’re exotic, they’re irresistible and they’re easy to make. You can bet they’ll be turning up on restaurant menus any day. The Globe spoke with the chef on the phone from London.

You’ve become this sort of hero to a lot of vegetarians, and I’m sure the new book will only strengthen that. Yet you’re an omnivore – I’ve got your amazing leg of lamb shawarma recipe from Jerusalem marinating in the frige right now. Has that been a challenge?

Considering where I grew up, cooking vegetables has never been a massive challenge. With Middle Eastern food, it’s very much a case of vegetables being at the centre, and if it’s not vegetables, it’s legumes and rice, grains. So it’s never seemed unusual not to serve meat.

I started to expand my horizons a bit. I began to engage with cuisines that I hadn’t really met before, through travels and reading, and meeting other cooks. Think about the Indian subcontinent and the Middle East and Southeast Asia, where you really have whole culinary cultures based on very little meat, and often without fish either. It’s been less challenging than I thought it would be.

Your food stands out from so much of North America’s vegetarian canon because it’s often very rich in fats like olive oil and tahini, in pastry, sugar, salt, butter, cheese – have you had much reaction to that here?

Old-school vegetarian cooking was really all about bland cooking, as if to not eat meat means that you need to take all the deliciousness out of your food. There is a sense that the flavours are really put in second place. It’s all about denying yourself of something. When your focus is a negative focus, it’s a focus about denial, I’m not surprised that the food doesn’t taste that great. That’s why I don’t like the title “Vegetarian” too much, because it doesn’t really convey what it is.

Both the Plenty books make a point of calling it “Vibrant Vegetable Cooking” on their covers.

It’s just about celebrating vegetables. And you know, vegetables need help. Especially if you’re living somewhere the sun doesn’t shine all year round, you want to use more herbs and more spices, sometimes a pinch of sugar, a pinch of salt – all those things that help the vegetables to come into their own. You don’t need a lot of it, but you do need some to make people, especially omnivores, enjoy vegetables in the same way they enjoy their meat.

What advice do you have for cooks who may be intimidated by sumac, or harissa, or the lowly okra, which you use in your recipes? How do you get comfortable cooking a new cuisine?

Let’s talk about Middle Eastern cuisine: It’s much simpler to cook than French food! Once you’ve got to know the ingredients, the processes of cooking them are actually simpler. Many people say, you know, ‘I feel overwhelmed by the number of ingredients that you use. Every recipe has a new thing that I don’t know.’ The idea behind this is not to shock you or make you anxious. It’s all about exposing people to new ideas. But a lot of people also put a lot of pressure on themselves, to perform the next miracle at the next dinner party. That's not fun, and I think cooking should be fun. If you want to familiarize yourself with a certain cooking style, then just cook one or two recipes to start that you are happy with, and carry on cooking them over and over again, and that will give you a sense of familiarity, with a dish and an ingredient. And only then move on to the next thing. Some of the best home cooks I know cook a very narrow repertoire of dishes, but they do them really well.

Are there any cuisines that intimidate you?

I don’t get scared so much, because I try to not think that any mistake I make in the kitchen reflects on me in any way. But I will not make my own sushi, because there are enough good people who are trained well and make good sushi. There’s no reason to make an effort. I haven’t engaged much with Mexican food, so if you told me that you want me to cook a Mexican meal for you tonight, I’d probably be a little stressed out. Forget it, I’m not doing it. I’ll cook you something wonderful from the Middle East!

This interview has been condensed and edited.

Honey-Roasted Carrots with Tahini Yogurt

The inspiration for this dish came from Sarah, who works in my test kitchen. Sarah’s “nan” (grandmother), Dulcie, in Tasmania, always used to add some honey to the pan before roasting her carrots. I’m not sure what Dulcie would have thought about a tahini yogurt sauce served alongside, but the sweetness of the carrots certainly welcomes it.

Preheat the oven to 425 F. Place all the ingredients for the tahini sauce in a bowl with a pinch of salt. Whisk together and set aside.

Place the honey, oil, coriander and cumin seeds, and thyme in a large bowl with 1 teaspoon salt and a good grind of black pepper. Add the carrots and mix well until coated, then spread them out on a large baking sheet and roast in the oven for 40 minutes, stirring gently once or twice, until cooked through and glazed.

Transfer the carrots to a large serving platter or individual plates. Serve warm or at room temperature, with a spoonful of sauce on top, scattered with the cilantro.

Excerpted from Plenty More by Yotam Ottolenghi. Copyright © 2014 by Yotam Ottolenghi. Excerpted by permission of Appetite by Random House, a Penguin Random House Company. Bütün hüquqlar qorunur.

Fava Bean Spread with Roasted Garlic Ricotta

Don’t be put off by the need to start with shelled beans: Buy them already shelled (I have seen them in a few Middle Eastern grocery stores) or else it’s a fun and therapeutic task to delegate to helpers – little or big. Serve with toasted sourdough as a starter.

Serves 4 to 6 as a starter

Preheat the oven to 425 F.

Mix the garlic cloves with 1 teaspoon of the olive oil, place on a baking sheet, and cook for 15 minutes, until soft. Remove from the oven and when cool enough to handle, squash the garlic out of its skin using the back of a fork. Discard the skins, place the flesh in a small bowl, and add the ricotta, sour cream, 1/4 teaspoon salt and some black pepper. Use a whisk to mix everything together well and set aside.

Place the remaining olive oil in a small saucepan with the shaved lemon rind. Place over medium heat, bring to a gentle simmer, then remove from the heat to cool and infuse.

Bring a large pan of water to a boil. Add the fava beans, blanch for one minute, drain, and then remove them from their skins. Crush the beans with a fork, add all but 1 tablespoon of the lemon-infused oil (removing the rind first), the lemon juice, the chopped mint, 1/2 teaspoon salt and some black pepper and mix together.

Spread the ricotta mix in a thin layer over the bottom of each serving plate or one larger platter. Spoon the fava bean mixture on top, lightly spreading it out to cover most of the ricotta. Sprinkle the shredded mint and grated lemon zest over the fava mixture and finish with a drizzle of the lemon-infused oil.

Excerpted from Plenty More by Yotam Ottolenghi. Copyright © 2014 by Yotam Ottolenghi. Excerpted by permission of Appetite by Random House, a Penguin Random House Company. Bütün hüquqlar qorunur.


Videoya baxın: QƏDİM TARİXİ QURAN KİTABLARI SƏRGİLƏNİR (Yanvar 2022).