Digər

Acılı kolbasa pomidor sousu ilə Bigoli


  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Makaron
  • Kolbasa makaron

Gözəl, asan kolbasa makaron sousu. Tapa bilmirsinizsə, spagetti istifadə edin. İstəsəniz Parmesan pendiri ilə xidmət edin!

Bunu 2 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 6

  • 450 q bigoli makaron və ya spagetti
  • 1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 soğan, incə doğranmışdır
  • 2 donuz əti kolbasası, qabığı çıxarılır
  • 1/2 stəkan ağ şərab
  • 500 qr passata
  • dadmaq üçün duz və istiot
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş qırmızı bibər

MetodHazırlıq: 10 dəq ›Aşpaz: 20 dəq› Hazırlıq: 30 dəq

  1. Bir az duzlu su ilə böyük bir qazana gətirin. Bigoli əlavə edin və 8 dəqiqə bişirin.
  2. Bir qızartma qabda yağı orta istidə qızdırın. İncə doğranmış soğan əlavə edin.
  3. Kolbasa parçalara ayırın və tavaya əlavə edin. Bir dəqiqə qəhvəyi.
  4. Şərab əlavə edin və buxarlanmasına icazə verin.
  5. Passata əlavə edin. Duz, istiot və çili bibəri ilə mövsüm edin. Bir az azalana qədər bişirin.
  6. Bigoli sousu ilə tökün. Xidmət edin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(0)

İngilis dilində rəylər (0)


Acılı kolbasa ilə Bigoli pomidor sousu resepti - Reseptlər

Tənbəl adamın
& quotDuzdan dad & quot; makaron
Tom Weberin hekayəsi/resepti və fotoşəkilləri

Masaya oturub ənənəvi makaron yeməyindən zövq alana qədər Vicenzanı, daha çox regional matriarxını və İtaliyanın şimal -şərqindəki#150 Venetonu yaşamadınız. BIGOLI (BEE-goh-lee) bir növ dəbdə.

Yumurta və buğda unu ilə hazırlanan#150 nəmli, qalın, uzun makaron noodle ipləri Vicenzanı, əyalətini və Böyük Veneto bölgəsini təyin edən kulinariya daşlarından biridir. Mətbəxin tək ulduzu deyil, amma ən populyarlarından biridir.


Piazza dei Signori - Vicenza, İtaliya

Bigoli ilə orda sıralanır minestre (şorbalar), risotto (düyü yeməkləri), polenta (qarğıdalı unu) və baccal və agrave (duzlu, qurudulmuş moruq balığı) Venetonun ənənəvi mətbəxinin tac daşları kimi.

Vicenza'nın üstünlük verdiyi makaron, müxtəlif soslarla doludur: lanitra (ördək əti), ragu 'alla bolognese (ət, donuz əti və ya hər ikisinin pomidor sousunda qarışığı), salsa (hamsi və soğan) və dadlı (kıyılmış və ədviyyatlı donuz əti).

Bu resept üçün seçdim TASTASALE tərifləmək üçün bigolivə bu ulduzu düzəcəyik primo piatto (ilk kurs) 30 dəqiqədən az müddətdə və ya ÖDƏNMİRSİNİZ!

Qalereyaya girmədən əvvəl içəri girək dadlı.


Norveç və#150 donuz əti kəsmə dükanının və#150 Norcia (PG), İtaliya girişinin xaricində

Payızın sonu-qışın əvvəlində, bütün İtaliyada, o kiçik donuzlar bazara getdikdə və#150 şanslı olanlar evdə qalırlar və kolbasa istehsalına gedən təzə doğranmış və təzə donuz əti bəzən kənara qoyulur və satılır. ət souslarında istifadə üçün hamburger əti kimi paketlərdə – ragu ' A daxil olmaq üçün – risotto və ya bizim kimi makaron üzərində bigoli. Bu düyü və ya makaron yeməyi tərzi adlanır al tastasale: risotto al tastasale, bigoli al tastasalevə s.

Veneto ətrafında yalnız donuz əti məhsullarında ixtisaslaşan bir qəssab a kimi tanınır Masciaro – Bilməliyəm ki, qəssabın qızı ilə evlənmişəm!

Kolbasa və ya emal üçün təzə donuz əti hazırlayarkən dadlı, tuş donuz əti çəkir və hər bir qaçışı əvvəlki lotlardan bir az fərqli etmək üçün müxtəlif otlar və ədviyyatlar əlavə edir. Bəzi kolbasalar ədviyyatlı, bəziləri şirin, bəziləri aromatik və s. Ola bilər. Bütün kolbasa qaçışlarında duz hər zaman ot-ədviyyat birləşməsindən asılı olmayaraq əlavə olunur, çünki duz ətir və bərkliyə kömək edir və donuz ətinin şirəsini və su tərkibini saxlayır. yemək zamanı.

Kıyılmış kolbasa qarışığının təxminən 2% -i duz olmalıdır, maksimum 100 qramda 4-5% arasında. 5% limiti aşan məbləğ donuz ətini çox duzlu edər.

Çox duz əlavə etməkdən qorumaq üçün mascariari qarışıqları daim yoxlayırlar. Hazırlıq prosesində kimsə başqasına qışqıracaq, TATA SATIŞI! İtalyan felindəndir TƏDZƏ EDİN – sözün əsl mənasında, hiss etmək, araşdırmaq, sınamaq və#150 və ismi SATIŞ – duz. Belə ki, dad satışı Doğru miqdarda olduğundan əmin olmaq üçün donuz əti qarışığını yoxlamaq deməkdir satış oradadır.

İki sözü bir araya gətirin və#150 TASTASATIŞ – və, Voila!, TASTASALE.

İndi, bir neçə önlük götürüb qalaya girək və bu dadlı yeməyi hazırlayaq.

Tənbəl Şəxs BIGOLI AL TASTASALE

  • 500 qr (1.1 lb.) qablaşdırılmış dadlı
  • 500 qr (1.1 lb.) qablaşdırılmış bigoli
  • 1/2 orta ölçülü ağ soğan və ya 1 bütün soğan
  • 1 kərəviz sapı
  • 1 stəkan qırmızı şərab
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 çay qaşığı qurudulmuş ədviyyatlı qırmızı bibər lopa (isteğe bağlı)

Hazırlıq və bişirmə vaxtı: 30 dəq.

Addım 1: Kərəviz və soğanı doğrayın

Addım-2: Tavanı zeytun yağı ilə örtün, ORTA-YÜKSƏK atəşə qoyun və kərəviz-soğan qarışığını təqdim edin və açıq qəhvəyi rəng alana qədər qovurun.

Addım-3: Kıyılmış donuz ətini tavaya qoyun və dərhal kiçik parçalara ayırmağa başlayın. Donuz əti qarışığı bir az qəhvəyi olmağa başlayana qədər qarışdırmağa davam edin.

Addım-4: Şərab əlavə edin. Maye aşağı düşənə və donuz əti qəhvəyi və xırtıldayanadək vaxtaşırı qarışdıraraq qarışdırın və təxminən 150 dəq.

Addım-5: Yer bigoli bir az duzlu qazana qaynar su tökün. Dərhal qarışdırın və təxminən 10-11 dəqiqə və ya makaron hazır olana qədər bişirin al dente.

Addım-6: Silin bigoli sudan çıxarın və onları tavaya daxil edin dadlı. Qırmızı bibər lopa əlavə edin (isteğe bağlı). 1 dəqiqə gözləyin və boşaldın. MEDIUM-HIGH istilikdə və ya makaron donuz əti qarışığı ilə yaxşı örtülənə qədər.

Addım-7: Təzə rəndələnmiş boşqab və üst Parmigiano-Reggiano və ya Qran Padano Pendir.

Addım-8: BUON iştaha!

Tövsiyə olunan şərab cütləşdirilməsi: Puntay Merlot Reserva DOC (2008), Erste + Neue, Caldaro (BZ), İtaliya.

1900-cü illərin ortalarında, Erste (birinci) və Neue (yeni) iki üzüm bağı, 430 sahə üzüm bağına nəzarət edən və şərab təsərrüfatını və ticarətini idarə edən Erste + Neue adlı çox hörmətli bir kooperativ yaratmaq üçün qüvvələrini birləşdirdi.


Puntay zirzəmisində | fotoşəkil və surət Erste + Neue, Lago di Caldaro (BZ), İtaliya

E+N kooperativi nüfuzluların yanında oturur Strada del Vino (Şərab Yolu) mənzərəli mənzərəyə baxır Lago di Caldara (Caldara Gölü) Trentino Alto Adige (Cənubi Tirol) İtaliyanın şimalındakı bölgə.

Puntay Merlot Reserva DOC (2008) böyürtkən və vanilin yumşaq toxunuşları ilə qara albalı ətirləri ilə tökülən sıx bir nar qırmızı (14% spirt). Bu ləzzətli quru qırmızı, yaxşı müəyyən edilmiş tanenlərə və uzun müddət davam edən bir sona malikdir.

Bu şərab, bizim kimi qızardılmış ətlər, köhnə pendirlər və ağır ət souslarında makaron ilə mükəmməl birləşir Bigoli al Tastasale.

Paylaşmaq üçün maraqlanırsınız?
Sevdiyiniz reseptlər varmı?
səyahətlərinizdən birində aldınızmı?
Bunları bizimlə paylaşa bilərsənmi?
Bura vurun və göndərin
Audreyə.


SUGO İLƏ ÖZƏLDİ / Uzun müddət bişmiş İtalyan sousları aşpazları və nahar edənləri valeh edir

1 -dən 8 -i SUGO21_253_cl.JPG Poggio Restoranında Strozzapretti Makaronda Yaşıl Zeytunlu Veal Ragu şəkli. Hadisə 13.02.2007 tarixində Sausalitoda. şəkil Craig Lee / Xronika FOTOĞRAF VƏ SF XRONİKASI ÜÇÜN ZORUNLUK KREDİTİ / SATIŞ-MAGS OLMAYAN şəkil Craig Lee Daha çox göstər Daha az göstər

2-dən 8-i SUGO21_018_cl.JPG 9 saatlıq bolqon şəkli, qaymaqlı polenta üzərində xidmət edilən və arugula ilə bəzədilmiş. Nopa restoranında Liz Bills tərəfindən hazırlanmışdır. Liz Bills-in 9 saatlıq Bolgonese ilə qazanı qarışdıran fotoşəkili, polenta qabı ön plandadır. Tədbir 2/12/07 tarixində San -Fransiskoda. şəkil Craig Lee / Xronika FOTOĞRAF VƏ SF XRONİKASI ÜÇÜN ZORUNLUK KREDİTİ / SATIŞ-MAGS OLMAYAN şəkil Craig Lee Daha çox göstər Daha az göstər

4-dən 8-i SUGO21_116_cl.JPG 5 Saatlıq Donuz Sugosunun fotoşəkili, aşbaz Staffan Terje tərəfindən San-Fransiskodakı Perbacco Restoranında hazırlanan əl ilə kəsilmiş tacarinli makaronda verilir. Donuz əti suqosunu qarışdıran Staffanın fotosu. Tədbir 2/12/07 tarixində San -Fransiskoda. şəkil Craig Lee / Xronika FOTOĞRAF VƏ SF XRONİKASI ÜÇÜN ZORUNLUK KREDİTİ / SATIŞ-MAGS OLMAYAN şəkil Craig Lee Daha çox göstər Daha az göstər

5-dən 8-i SUGO21_075_cl.JPG 9 saatlıq bolqon şəkli, qaymaqlı polenta üzərində xidmət edilən və arugula ilə bəzədilmiş. Nopa restoranında Liz Bills tərəfindən hazırlanmışdır. Tədbir 2/12/07 tarixində San -Fransiskoda. şəkil Craig Lee / Xronika FOTOĞRAF VƏ SF XRONİKASI ÜÇÜN ZORUNLUK KREDİTİ / SATIŞ-MAGS OLMAYAN şəkil Craig Lee Daha çox göstər Daha az göstər

7-dən 8-i SUGO21_197_cl.JPG San-Fransiskodakı Perbacco Restaurant-da Şef Staffan Terje tərəfindən hazırlanan əl ilə kəsilmiş taçərinli makaron üzərində təqdim olunan 5 Saatlıq Donuz Sugosunun şəkli. Tədbir 2/12/07 tarixində San -Fransiskoda. şəkil Craig Lee / Xronika FOTOĞRAF VƏ SF XRONİKASI ÜÇÜN ZORUNLUK KREDİTİ / SATIŞ-MAGS OLMAYAN şəkil Craig Lee Daha çox göstər Daha az göstər

Kollektiv kulinariya təsəvvürümüzdə, hər zaman bir ragu qazanı qaynayan mifik bir İtalyan nənəsi var.

Bu nonna qəssabı ziyarət etmək üçün erkən qalxır. Sonra kərəviz və soğanı yağda qovurmaq, ətini qızartmaq, şərab və ya bulyonu əlavə etmək və Bolonya şəhərindəndirsə, südü geri qaytarmaq üçün mətbəxə qayıdır. Saat 10 və ya 11 -də mətbəxdə aromalar qurulmağa başladı, pəncərəsindən qaçdı, eyvandan çıxdı və bir an küncdə söhbət edən kişilərin qoxunu nəfəs almaq üçün küçəyə enməyə başladı. Ancaq sous axşam yeməyinə qədər hazır olmayacaq.

İtalyan amerikalılar arasında sugo, bolognese və ya ragu-və ya bəzən sous adlanır-İtaliyanın uzun müddət qaynayan ət sousları əfsanədir. İtaliyadakı ev aşpazları arasında ölümcül bir sənət ola bilsələr də, menyularına yemək saatlarının sayını daxil etmək üçün çox uzağa gedən Bay Area aşpazları ilə dəbdədirlər. Bu aşpazlar, yumurta əriştəsinin üstünə qoyulmuş zəngin, bişmiş ət sousunun, yeməkxanada nonnasız olsa belə, nonnanın mətbəxinin isti və sakitləşdirici yeməkləri üçün ən daxili istəklərini təmin etdiyini başa düşürlər.

Ancaq bu yeməkləri yemək onların faydalarını əldə etməyin yeganə yolu deyil. Günün bir hissəsini evə tökmək və bir sousu qaynatmaq üçün vermək, həyatın normal olaraq çılğın tempini yavaşlatmağa kömək edir və belə bir sevgi və səbirlə hazırlanmış bir qaba xidmət etmək həqiqətən sevindiricidir. Və bu reseptlərin hamısının bişirilməsi mütləq bir gün çəkmir.

Ragusun praktik bir tərəfi də var, çünki yeməkdən bir -iki gün sonra yaxşılaşırlar və onları nahar qonaqları üçün ideal hala gətirirlər. Həm də həftə ərzində hazırlanan makaron yeməkləri üçün yaxşı dondururlar.

Bu sousların heç biri üçün dəqiq bir tərif yoxdur. "Sugo" sözün əsl mənasında italyan dilində "meyvə suyu" deməkdir, həm də sousdur və mümkün olan əlavə ilə dana, donuz əti, quzu, dana, ördək və ya dovşandan hazırlanan çoxlu tərəvəz və balıq əsaslı şəkərlər var. pancetta, kolbasa və ya orqan əti.

"Ragu" sözü Fransızca "ragout" sözündən götürülüb, ancaq tək bir güveç deyil, ət sousuna aiddir. Ətli suqo ilə əsasən bir -birini əvəz etmək olar: doğranmış tərəvəz və ətdən ibarət sous, ya doğranmış, ya da böyük parçalara bölünmüş, yağda qızardılmış, sonra yavaş -yavaş maye halında qızardılmışdır.

Staffan Terje və işçiləri, San Francisco'nun Maliyyə Bölgəsindəki yeni bir İtalyan restoranı Perbacco-da əl ilə kəsilmiş tacarin makaronunu təqdim etmək üçün hər gün Beş Saatlıq Donuz Sugosundan bir neçə galon hazırlayırlar.

"İtaliyanın suqo adlandırdıqları bəzi bölgələrində belə bir sous görərsiniz, digər bölgələrdə isə ragu adlandırırlar" deyir. "Bu, demək olar ki, eynidir. Şəhərdən şəhərə dəyişə bilər."

Sugo və ragu, həm ət parçalarının çıxarıldığı azaldılmış bir sousa, həm də ət şirələrində olduğu kimi meyvə suyuna və ya içərisində ət parçaları olan bir sousa istinad edə bilər. , aşpazlar böyük bişmiş ət parçalarını sosdan çıxarır, sonra sosu makaron üzərində xidmət edirlər. Ət ikinci yemək və ya başqa bir gün üçün yemək kimi xidmət edir.

"Bolognese" sözü də ət sousu üçün ümumi bir termin halına gəlsə də, İtaliya daxilində daha sərt bir tərifə malikdir, burada ən vacib ragu və ya ragu alla bolognese, Bolonya və ətraf bölgəsi Emilia-Romagnadan gəlir. Ancaq hətta orada da reseptlər çox fərqlidir. Pomidorların çoxunda çox şey yoxdur - ümumiyyətlə yalnız bir az tomat pastası və ya püresi - və süd və ya kremdən ibarətdir.

Regional fərqlər çox vaxt kənd təsərrüfatı məhsullarının mövcudluğu ilə əlaqədardır. Şimali İtaliyanın ətə daha çox çıxışı var, daha az çiçəklənən cənub daha çox tərəvəzə güvənir. "İtalyan Yavaş və Ləzzətli" (Chronicle Books, 2004) kitabının müəllifi Joyce Goldstein, Chronicle yazarlarından Joyce Goldstein deyir ki, bu, Neapolitan ragu -nun bolognesə nisbətən daha çox pomidor və daha az ət ehtiva etdiyini izah edir.

San Fransiskodakı Nopa restoranında aşpaz Liz Bills, həm bişmiş, həm də çiy ətdən yüksək keyfiyyətli qırıntıları istifadə etmək üçün Doqquz Saatlı Bolonya resepti hazırladı. Restoran bazar günləri kremli polenta üzərində sous təqdim edir.

"Bir gün mal ətimizdən sata bilərik, digər gün isə demək olar ki, heç birini sata bilmərik" deyir. "Beləliklə, ət məhsullarımızın hamısını olmasa da, çoxunu istifadə etmək qərarım bu yeməyi istehsal etmək və tullantıları azaltmaq idi."

Faturalar sousda quzu, donuz əti, mal əti və pancetta və ya yuxarıda göstərilənlərin hamısını istifadə edəcək və o, soyuducuda nə varsa, evdə qalan donuz əti və ya bir az hamburger əti ilə eyni şeyi etməyi məsləhət görür.

Sosun bişirilməsinin bu qədər uzun sürməsinin səbəbi, Faturaların əvvəlcə sote edilmiş tərəvəzlərə və ətə süd əlavə etməsi və üç saata qədər çox yavaş buxarlanmasına icazə verməsidir. Sonra şərab əlavə edir və pomidor əlavə etməzdən əvvəl bu uzun buxarlanma prosesini təkrarlayır. Bu nöqtədə, əlavə üç saat yumşaq qaynama üçün istiliyi daha da azaldır.

Əvvəldən davam edən bütün doğrama və sote etməyi daxil etsəniz, ümumi cəmi 10 saata yaxındır. Kiçik partiyalar hazırlayan ev aşpazları, süd və şərabın buxarlanmasının Nopa'nın sənaye ölçülü qablarında olduğundan daha az vaxt alacağını görəcəklər.

Bir çox aşpaz, əslində beş və ya doqquz saatın həddindən artıq olduğunu və 90 dəqiqədən dörd saata qədər bir saatı ət növünə görə bişirmək üçün kifayət qədər vaxt olduğunu iddia edərdi. Fikriniz nə olursa olsun, uzun bişirmə konsentratlaşdırılmış ləzzəti inkişaf etdirmək və ət zülallarının şirin bir toxumaya yumşalmasına icazə verməkdir.

Sausalitoda Poggio restoranında dovşan, öküz quyruğu, çöl donuzu və dana əti istifadə edən ət soslarından aşpaz Peter McNee "Mən tez bişirəndə quruyacaq" deyir.

"Zülalların parçalanmasını və kollagenlərin həll olmasını istəyirəm. Nə qədər yavaş bişirsəniz, zülalı və hissələri çox işlənməmiş və gecikmədən hər şeyi parçalayacaqsınız."

Ət soslarının əksəriyyəti İtaliyanın şimalından gəldiyindən, ənənəvi müşayiət təzə yumurta əsaslı makarondur, baxmayaraq ki, cənubda qurudulmuş irmik makaronu tez-tez istifadə olunur. Tagliatelle kimi yastı, geniş əriştə, sıx bir ragu ilə ən uyğundur.

"Fettuccine və ya pappardelle daha ağır sousları dəstəkləyəcək" deyir Goldstein. "Mələk saçları yoxdur, incə cute-pasta əriştə yoxdur" deyir.

Perbacco aşbaz Terje, makaron seçiminin də münasibətdən asılı olduğunu söyləyir.

"Düz pastalar bir az daha zərif, bir az daha zərifdir" deyir. "Quru makaronlar bir az rustikdir."

Bir işdən sonra salat ilə nahar etmək üçün dondurucudan bir az suqo çəkməyi planlaşdırırsınızsa, o, ziti və ya rigatoni kimi qısa, qurudulmuş makaron növləri bişirməyi və sousu isti əriştə ilə atmağı təklif edir. Daha zərif olmaq və bir şam yeməyində makaronu əsas yemək olaraq xidmət etmək üçün təzə makaronu kərə yağına, duza və istiota tökün və Perbacco -dakı qonaqlar üçün etdiyi kimi sousu üstünə çəkin.

Şimalda "yumurta makaronları ilə çox qürur duyduqları üçün onu masaya atırsınız, halbuki qısa makaronla içəri atırsınız" deyir Terje. "Tələsirəmsə, onu rigatoni və ya penne ilə atıb ənənəvi aşpaz tərzində ayağa qalxaraq yeyəcəyəm."

Slow Food International-ın rəhbəri Renato Sardo deyir ki, bu uzun müddət bişmiş sousların restoran menyusundan yox olma təhlükəsi görünməsə də, evdə olduğu kimi, ən azından İtaliyanın şimalında da hazırlanmır.

Bu yaxınlarda Amerikalı həyat yoldaşı Anya Fernald ilə birlikdə İtaliyadan Oaklanda köçən Sardo, "Şimali İtaliyadakı orta ailə buradakılara çox bənzəyir" deyir. "Bütün qadınlar işləyir. Yeməyə ayrılan vaxt və diqqət daha azdır."

Sardo, iki qardaşı, anası və atası ilə birlikdə hər gün isti nahar və şam yeməyi yeyən və qadınlar mütləq ailənin aşpazları olduğu İtaliyanın Piedmont şəhərində kiçik bir şəhərdə böyüdü. Müəllim işləyən anasının ümumiyyətlə makaron karbonarası kimi tez yeməklər hazırlamağa vaxtı olurdu. Tətil üçün lazanya kimi zəhmət tələb edən qidaların hazırlanmasını bir kənara qoydu.

"Nənəmdən və anamdan aldığım şeylər arasında fərqli bir fərq var idi" deyir. "Nənəmin daha çox vaxtı var idi, buna görə də çox mürəkkəb yeməklər bişirirdi. Demək olar ki, hər gün. Amma heç vaxt işləmirdi."

Sardo deyir ki, İtaliyanın cənubundakı həyat tərzi şimala nisbətən daha ənənəvi olduğundan, hələ də oradakı evlərdə daha mürəkkəb yemək hazırlığı görürsünüz. Başqa bir yerdə nənənin ev bişirmə sənəti, ən azından son vaxtlara qədər yox olmaq təhlükəsi ilə üzləşə bilərdi.

37 yaşlı Sardo deyir: "Təxminən 10 il əvvəl mətbəxdə vaxt keçirmək sərin deyildi. Müasir həyat çöldə idi", - 37 yaşlı Sardo deyir. "Amma indi işlər dəyişir. Məndən bir az cavan insanlarla tanışam. yemək ".

Yenə də Sardo, Amerikalı Yavaş Yemək üzvləri arasında italyan üzvlərindən daha çox yemək bişirməyə maraq göstərir. "İtalyanlar hələ də valideynlərin bacarıqlarına güvənirlər" deyir.

İtalyanlardan fərqli olaraq, bir çoxumuz yemək bişirməyi bilməyən valideynlərlə böyüdüyümüz üçün amerikalı aşpazlar qismən ragu hazırlamaq kimi vaxt aparan fəaliyyətlərə cəlb oluna bilərlər.

Ancaq nənənin efir, çoxdan itirilmiş raguunu yenidən yaratmaq üçün bütün günü mətbəxdə keçirmək lazım olmaya bilər. İtalyan amerikalılar arasında deyildiyi kimi, əbədi qaynayan sous və ya sos fantaziyasını New York mühacir həyatı ilə əlaqələndirən Goldstein deyir ki, bunu etmək yəqin ki, hətta reallığa əsaslanmır.

"Üç gün ərzində sous və ya sos bişirmək mifinin gəldiyi yer budur" deyir. "Bu, Amerika işidir."

Hər kəs sousun bu qədər uzun müddət bişirilməli olduğunu düşünmür.

Goldstein deyir: "Bir ət çox bişdikdən sonra şirələrini verər". "3, 3 1/2 saatdan sonra, bu, nə qədər irəli gedəcək."

Sugo və ya ragu xidmət edən Bay Area restoranlarından bəziləri:

A16. 2355 Chestnut St. (Scott yaxınlığında), San Francisco (415) 771-2216. Nahar çərşənbə-cümə, axşam yeməyi.

Bistro Don Giovanni. 4110 Howard Lane (Highway 29-da), Napa (707) 224-3300. Hər gün nahar, şam yeməyi.

Delfina. 3621 18th St. (Guerrero yaxınlığında), San Francisco (415) 552-4055. Gecə yeməyi.

Nopa. Bolognese bazar günləri, bəzən də bazar ertəsi günləri xidmət edirdi. 560 Divisadero (Hayesdə), San Francisco (415) 864-8643. Gecə yeməyi.

Oliveto. 5655 College Ave. (at Shafter), Oakland (510) 547-5356. Həftə içi nahar, Bazar ertəsi-Şənbə axşam yeməyi.

Perbacco. 230 California St. (Battery yaxınlığında), San Francisco (415) 955-0663. Həftə içi nahar, Bazar ertəsi-Şənbə axşam yeməyi.

Poggio. 777 Bridgeway (Bay), Sausalito (415) 332-7771. Hər gün kontinental səhər yeməyi, nahar, axşam yeməyi.

Heyva. 1701 Octavia St. (Buşda), San Francisco (415) 775-8500. Gecə yeməyi.

San Franciscodakı Liz Bills of Nopa restoranı, bu yemək üçün yemək kitabının müəllifi Marcella Hazanın klassik reseptini uyğunlaşdırdı. Bu kiçik partiyada hazırlanırsa, daha çox 5 və ya 6 saatlıq bir bolognesə bənzəyir. Donuz əti və/və ya quzu əti və ya qarışığı və bişmiş və bişməmiş ət qarışığı ilə əvəz edə bilərsiniz. Mümkünsə, əti bir gecədə duz ilə marinatlayın və hazırlandığı gün yeyin. Kremli polenta qablarının üstündə xidmət edin və ya seçdiyiniz makaron tökün.

Tərkibi:

1 kilo bişməmiş və ya bişmiş mal əti, donuz əti və ya quzu və ya qarışıq, doğranmış və ya incə doğranmış (nota baxın)

1 xörək qaşığı kosher duzu + dadmaq üçün daha çox

3/4 fincan sarı doğranmış soğan, kiçik kublara

Dadmaq üçün təzə yer bibəri

1 fincan xırda doğranmış yerkökü

1 fincan xırda doğranmış kərəviz

1/4 çay qaşığı hindistan cevizi (isteğe bağlı)

2 stəkan suyu ilə doğranmış konservləşdirilmiş pomidor

Xidmət etmək üçün təzə rəndələnmiş Parmesan pendiri

TƏLİMATLAR:

Təlimat: Duzu yerə və ya doğranmış ətə sürtün, tercihen vaxtından 24 saat əvvəl.

Böyük bir tencerede və ya Hollandiyalı sobada orta aşağı istilikdə yağ və kərə yağı əlavə edin. Kərə yağı əriyəndə soğan və yaxşı bir çimdik duz və istiot əlavə edin. Soğan xırtıldayana və 8-10 dəqiqə şirin olana qədər qızardın. Yerkökü, kərəviz, başqa bir çimdik duz əlavə edin və onlar da 8-10 dəqiqə daha çörəyini itirənə qədər bişirin.

Çiy ət istifadə edirsinizsə, əvvəlcə əlavə edin və bütün çəhrayı yox olana qədər bişirin. Bişmiş ət istifadə edirsinizsə, tərəvəz bazası ilə tamamilə örtülənə qədər və çəhrayı rəngini bişənə qədər bişirin. Həm çiy, həm də bişmiş ətdən istifadə edirsinizsə, əvvəlcə çiy ət bişirin, bişmiş ət ilə eyni olana qədər, sonra bişmiş ət əlavə edin. Böyük ət parçalarını parçaladığınızdan əmin olun.

Süd əlavə edin. Bu çox maye kimi görünəcək, amma hamısı zamanla bişiriləcək. Yanğının qarşısını almaq üçün istiliyi minimuma endirin və tez -tez qarışdırın. Bütün maye buxarlanana qədər, təxminən 1-1 1/2 saat, hər 10 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. İstifadə edirsinizsə, hindistan cevizi əlavə edin.

Şərab əlavə edin və südü buxarlanana qədər 1-1 1/2 saat başqa, hər 10 dəqiqədən bir qarışdıraraq qarışdırın.

Pomidorları diqqətlə sousa əlavə edərək əlavə edin. İstiliyi istədiyiniz qədər azaldın və 3 saat bişirin. Dibinə heç bir şey yapışmadığından əmin olmaq üçün vaxtaşırı qarışdırın.

Lazım gələrsə, duz və istiot əlavə edin. Makaron və ya kremli polentanın üzərinə xidmət edin və üzərinə Parmesan pendiri və qara bibər əlavə edin.

Qeyd: Bişmiş ətin bir hissəsini istifadə etmək üçün onu üyütməkdənsə doğrayın.

Xidmət başına: 270 kalori, 13 q protein, g 10 karbohidrat, 16 q yağ (8 q doymuş), 62 mq xolesterol, 1,078 mq natrium, 2 q lif.

İcraçı aşbaz Peter McNee'nin bu resepti, Sausalitodakı Poggioda müntəzəm bar izdihamının sevimlisinə çevrildi. McNee dana ətini ənənəvi odun sobasında bişirir, bu da yeməyi dumanlandırır və həmçinin təbii şəkərləri gücləndirərək ragu səthini karamelizə edir.

Tərkibi:

3 kiloluq dana çiyni (dana yarığı kimi) və ya dana dibi yuvarlaq (qeydə baxın), 1 düymlük kublara kəsilmiş və doğranmışdır

2-3 yemək qaşığı zeytun yağı

4 stəkan doğranmış pomidor konservləri

2 litrlik az sodyumlu toyuq bulyonu və ya suyu + lazım olduqda daha çox bulyon və ya su

1 fincan yaşıl zeytun, qabıqlı, doğranmış və durulanmışdır

1 1/4 - 1 1/2 lirə strozzapreti, pappardelle və ya rigatoni makaron, paket təlimatlarına uyğun olaraq bişirilir

Sızma zeytun yağı, xidmət etmək üçün

Qızardılmış Pecorino Romano pendiri, xidmət etmək üçün

TƏLİMATLAR:

Təlimat: Dana ətini duz və istiotla yaxşıca ədviyyat edin. Paslanmayan poladdan hazırlanmış ağır qabda, zeytun yağında qəhvəyi ət.

Tencerenin ortasında boşluq yaradın və pancetta əlavə edin. Yüngül qəhvəyi olana qədər bişirin.

Sarımsağı, sonra kərəviz, soğan və rezene əlavə edin. Şəffaf olana qədər tərləyin, təxminən 10-12 dəqiqə.

Otlar, şərab, pomidor və toyuq filesi əlavə edin. Təxminən 3 saat yumşalana qədər bişirin, ətin hər zaman tamamilə maye ilə örtülməsini təmin edin və lazım olduqda daha çox buğda və ya su əlavə edin.

Yaşıl zeytunu raguya əlavə edin və makaronla xidmət edin. Üstünə bir az zeytun yağı və bir az Pecorino Romano pendiri əlavə edin.

Qeyd: Dana çiyni, San Franciscoda Golden Gate Meat Co., Enzo's Rockridge'deki Market Hall'da və San Mateodakı Draeger kimi xüsusi mağazalarda və qəssablarda satılır.

Xidmət başına: 605 kalori, 41 q protein, 59 q karbohidrat, 19 q yağ (5 q doymuş), 125 mq xolesterol, 1005 mq natrium, 6 q lif.

Bu resept Joyce Goldstein'in "İtalyan Yavaş və Ləzzətli" əsərindəndir (Chronicle Books, 2004). Venetonun xüsusi bir xüsusiyyəti, Vicenza'da tam buğda bigoli, yerli makaron və Venesiyadakı gnocchi üzərində xidmət edildiyini yazır.


Makaron yeməklərinin siyahısı

Makaron, Siciliyada 1154 -cü ilə aid olan ənənəvi İtalyan mətbəxinin əsas qidasıdır [1]. [2] Həm də makaron yeməklərinin müxtəlifliyinə istinad etmək üçün istifadə olunur. Makaron, adətən, ənənəvi olaraq su ilə qarışdırılmış, təbəqələr şəklində kəsilmiş və ya kəsilmiş və ya müxtəlif formalarda ekstrüde edilmiş, sonra bişirilərək bir çox yeməklərdə xidmət edilən mayasız xəmirdən hazırlanır. Digər dənli bitkilərdən və ya dənli bitkilərdən hazırlana bilər və su yerinə yumurta istifadə edilə bilər.

Hər bir ənənəvi makaron yeməyi müəyyən bir makaron növü, xüsusi bir bişirmə tərzi və xüsusi bir sous və ya ədviyyatla müəyyən edilir. Ənənəvi yeməklərin çox sayda təkamülü və çeşidi var. Makaron da tez -tez bəzi şorbalarda tamamlayıcı maddə kimi istifadə olunur, lakin bunlar "makaron yeməkləri" hesab edilmir (kateqoriya istisna olmaqla) brododa makaron və ya 'bulyonda makaron'). [3]

Müxtəlif növ makaron növləri təsnif edilir: makaron secca (qurudulmuş makaron), freska makaron (təzə makaron), makaron alluuovo (yumurta makaron), makaron (doldurulmuş makaron və ya doldurulmuş makaron, məsələn ravioli), Gnocchi (yumşaq xəmir köftəsi). Pişirmə üsulları aşağıdakılara bölünür. makaron asciutta (və ya pastasciutta, makaron qaynadılır və sonra tamamlayıcı sous və ya ədviyyatla bəzədilir), makaron al forno (bişmiş makaron, makaron sous və ya ədviyyatla birlikdə bir qaba daxil edilir və sonradan bişirilir) və brododa makaron (bulyonda makaron, makaron bişirilərək bulyonda verilir, ümumiyyətlə ətdən hazırlanır). Makaron sousları (ən çox istifadə olunur makaron asciuttamakaron al forno) iki geniş qrupa bölünür: sughi rossi (qırmızı souslar, pomidor ilə) və sughi bianchi (ağ souslar, pomidorsuz).


Klassik Cajun Çirkli Düyü

Renae, Kulinariya Təhsili İnstitutundan həm Pasta Sənəti, həm də Kulinariya Sənəti üzrə sertifikatları olan Brooklyn mərkəzli bir resept testçisidir.

Ladin / Diana Chistruga

& dəfə
Qidalanma faktları
Porsiyalar: 6-8
Xidmət başına məbləğ
Kalori 339
Gündəlik Dəyər*
Ümumi yağ 18 q 24%
Doymuş yağ 8 q 41%
Xolesterol 362 mq 121%
Natrium 833mg 36%
Ümumi karbohidrat 12 qr 5%
Pəhriz lifi 1 q 4%
Ümumi şəkər 2 q
Zülal 30 q
C vitamini 22 mq 111%
Kalsium 42 mq 3%
Dəmir 6 mq 33%
Kalium 419 mq 9%
*Gündəlik Qiymət (DV), bir pəhrizdə bir qidanın gündəlik pəhrizə nə qədər qatqı təmin etdiyini söyləyir. Ümumi qidalanma məsləhətləri üçün gündə 2000 kalori istifadə olunur.

Çirkli düyü, adətən toyuq qaraciyəri və/və ya qaraciyər və yer ətindən hazırlanan klassik Cajun yeməyidir. Ət və ədviyyatların müxtəlifliyi düyüə öz imzasını "çirkli" görünüş verir, buna görə də adı. Çox az müşayiət olunmalı olan ləzzətli bir yeməkdir. Və bu cür yeməyi bir qutuda görmüş olsanız da, sıfırdan çirkli düyü etmək kimi bir şey yoxdur.

Bu çirkli düyü resepti donuz əti və ya kıyılmış kolbasa ilə hazırlanır, lakin yer toyuğu, hinduşka və ya dana əti ilə əvəz etməkdən çəkinməyin. Uzun taxıllı ağ düyü ənənəvidir və burada bu versiyada istifadə olunur, ancaq qəhvəyi düyü və ya yabanı düyü istifadə etməyi üstün tutursanız, bişirmə vaxtının çox artacağını unutmayın.

Baharat həvəskarları üçün çörəkli düyü (bəzən sadəcə Cajun düyü olaraq adlandırılır) və əlavə olaraq təzə yaşıl salat, yaxası göyərti və ya xardal ləzzəti ilə xidmət edin.


İki İtalyan ruhu: Aralıq dənizi mətbəxi necədir dəniz kənarında və dağlarda

İtaliyanın çəkmələri uzanır Alp dağlarıAfrika və var dağ onurğası İç bölgələrdə yaşayan insanların sahilə girməsinə mane olan ortada. Beləliklə, Şimal və Cənub bölünməsi ilə birlikdə daha böyük bir kulinariya fərqi var DağlarSahil.

The daxili Cənubi İtaliya bölgələrdə müxtəlif tərəvəz növləri, balıq yoxdur və çoxlu ət var, təzə və ya çoxlu soyuq ət kəsimi ilə. Məsələn, Molise cənubda dərindir, amma demək olar ki, tamamilə dağlıq, nazik bir sahil zolağı istisna olmaqla. Bu öz əksini tapmışdır MətbəxDaxili əkinçilik ənənələrindən qaynaqlanan və əsasən mövsümi bitkilərə əsaslanan donuz əti seçim ətidir.

Boyunca Sahil həm Şimali, həm də Cənubi İtaliyada, dəniz məhsulları bir şərtdir. Hətta əgər LiguriyaToskana Şimaldadırlar, dənizə yaxınlıq onları mükəmməl edir Zeytun yetişdirilməsi. "Alla ligure" nin (yəni "Ligurian Manner") xidmət etmək üçün bir yol olması təsadüfi deyil Balıq , kartof, albalı pomidor və zeytun yağı ilə dovşan bişirilir.


Resept Xülasəsi

  • ¼ fincan soya sousu
  • 3 yaşıl soğan, ağ və göyərti, doğranmışdır
  • 3 xörək qaşığı ağ şəkər
  • 1 xörək qaşığı bitki yağı
  • 3 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 1 çay qaşığı susam yağı
  • 1 çay qaşığı qızardılmış küncüt toxumu
  • 2 kilo dana filetosu biftek, çox incə dilimlənmişdir
  • 6 xörək qaşığı soya sousu
  • 2 xörək qaşığı düyü sirkəsi
  • 2 çay qaşığı əzilmiş qızardılmış küncüt toxumu
  • 1 çay qaşığı rəndələnmiş təzə zəncəfil kökü
  • ¼ çay qaşığı şirin bibər
  • ¼ çay qaşığı cayenne bibəri
  • 1 çimdik ağ şəkər

1/4 fincan soya sousu, yaşıl soğan, 3 xörək qaşığı şəkər, yağ, sarımsaq, susam yağı və 1 çay qaşığı küncüt toxumlarını bir qabda qarışdırın. Marinadaya mal əti əlavə edin. Tatlar yaxşı əmilənə qədər oturun, ən azı 30 dəqiqə.

Daldırma sousu etmək üçün ayrı bir qabda 6 xörək qaşığı soya sousu, sirkə, 2 çay qaşığı küncüt toxumu, zəncəfil kökü, bibər, cayenne bibəri və 1 çimdik şəkəri qarışdırın.

Bir tavanı orta-yüksək istilik üzərində qızdırın. Donuz ətini bərkidin və yüngül qəhvəyi qədər 8-10 dəqiqə bişirin və qarışdırın. Daldırma sousu ilə xidmət edin.


Böyük sahələrdə böyük bir topinambur

İngiltərədəki əla Qüds ənginarlarından (sunchokes) faydalanmaq üçün hamsi sousu olan əla Veneto yeməyi çeşidi. topinambur İtalyanca). Soğanın şirinliyi duzlu/balıqlı hamsi yandırır, ancaq çəmənliklərə fərqli bir ləzzət profili, bəlkə də qoz əlavə edir.

Çirkin kiçik piçləri meyvə verənə qədər suda qaynadın, sonra zövqünüzə uyğun olaraq dərilərindən sıxıb çıxarın: dəriləri liflidir və əla toxumaya malikdir, lakin həzmi çətin ola bilər, bu da mədə ağrısına və/və ya bolluğa səbəb ola bilər. farts.

Başqa bir tavada, orta/aşağı istilikdə yağda yumşaldın: qurudulmuş bibər ilə bəzi soğan (kiçik İtalyan dilinə üstünlük verirəm pepperoncini Malavidən gəlmiş kimi görünür, ancaq şübhəli Banqladeş bibəri, daha az incə bir istidə olsaydı, bənzər olardı). Doğranmış sarımsaq və cəfəri əlavə edin və alın soffrito yumşaq. Duzlu bir hamsi (mümkünsə yağ konservləri deyil, qorxuncdur). yaxşı işləyir. Keyfiyyətli Tay balıq sosundan istifadə edin (karides və ya başqa bir şeydən çox hamsi əsasında) ekstremal vəziyyətdə.

Hamsi qoyun soffrito, oddan çıxarıb (hamsi yandırmamaq üçün) və balığın xəmir halına salın. Az miqdarda qırmızı şərab və ya şərab sirkəsi qoyun və istiliyi artırın-çox isti hiss edirsinizsə, bir az su əlavə edin. Sirkə çiy dadını itirsin və doğranmış ənginar qoyun. Sousu tənzimləmək üçün qaynadandan bir az su tökün.

Ənginarın hazırladığı suya makaron (spagetti və ya bigoli ən yaxşısı) qoyun (bu, makaronların dadını artırmaq üçün xüsusi olaraq Siciliya yeməklərinin ümumi xüsusiyyətidir), bəlkə də suda bir az duz olsun. Su şanlı şəkildə kimyəvi-yaşıl rəngə çevriləcək-düşünürəm ki, bəlkə də tamam.

Makaron hazır olduqdan sonra sousun içinə qoyun, qaynadandan bir az nişastalı su əlavə edin (makaron suyu udmağa davam edir, buna görə də bu çox vacibdir). İstiliyi yenidən yandırın/yuxarı qaldırın və daha sonra bişirmədən makaronu örtün və hər şeyi qızdırın. 20-30 saniyə. Sevdiyimiz parıltını vermək üçün bəzi qara bibərləri əzib xidmət etmək üçün EVOO -ya fışqırın.

Şərab: əmin deyiləm, yəqin ki, sadə Veneto ağ, orta bədənli, həddindən artıq meyvə və ya mineral əsaslı deyil.

Bunun kimi:


İtalyan sousu reseptləri

Makaron üçün qalın, yavaş-yavaş bişirilmiş bir bez, bir havan və harçla bir yerə yığılmış bir pesto və ya daha mürəkkəb bir yeməyi bəzəmək üçün daha zərif bir şey olsun, souslar İtalyan mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Yalnız İtalyan pomidor sousları onlarla fərqli şəkildə hazırlana bilər və İtaliyada aşpazların və aşpazların lütfünü qazanmış həm ənənəvi, həm də müasir sayısız başqa souslar var.

İtalyan sousu reseptləri kolleksiyamız, bu sousların nə qədər müxtəlif ola biləcəyini sübut etmək üçün hazırlanmışdır. For pasta, we’ve got all sorts of different pestos, including Pesto alla Trapanese from Sicily, Pesto Calabrese from Calabria and the more traditional Basil pesto from Liguria. There’s also a family recipe for Bolognese ragù (a British favourite) and a Sardinian sauce combining sausage and fennel. Looking for a quick dip? Try this Salsa verde or the rich northern Italian Boznersauce – an indulgent take on mayonnaise.

There are Italian sauces for more accomplished cooks too. Ciccio Sultano’s Bottarga sauce is fantastic with spaghetti, as is Grazia Soncini’s Fresh mackerel ragù. Roberto Petza rustles up an incredible Pizzaiola sauce to go with fish, while Teresa Buongiorno creates a Cuttlefish ink ragù for her pasta. Take a look at our full collection of Italian sauces below and incorporate them into your own cooking.


Bigoli with spicy sausage tomato sauce recipe - Recipes

Hungry for braised Niman Ranch oxtail and asparagus tips served over “bigoli” pasta ($14)?

Or pizza topped with house made spicy sausage, broccoli rabe, tomato, and fresh mozzarella ($11)?

Or Mediterranean sea bream sauteed with prawns, mussels, clams and tomato sauce ($18)?

Then, head to downtown Redwood City’s new Donato Enoteca. It’s the new venture by Executive Chef-Owner Donato Scotti who cooked at the Michelin-starred Ristorante dell’Angelo in Italy, and most recently at La Strada in Palo Alto. Originally from Bergamo, Italy, Scotti’s menu reflects his northern Italian heritage.

The wine program focuses on smaller-production wines, most of them Italian. A large variety of grappas is also available, as it’s one of Scotti’s favorite spirits.

In the market for upscale gourmet cookware, plus stylish yoga clothing?

Then, you’ll be glad to know that Ubuntu Annex has opened next door to acclaimed Ubuntu Restaurant in downtown Napa.

Find specialty dishware, specialty salts, artisan olive oils, and Ubuntu chef coats and aprons. Wines also will be available by the taste, vertical flight, or bottle at the wine tasting bar.

Wine specials can be had at Lark Creek Restaurant Group establishments throughout July.

For the seventh year in a row, every bottle on every wine list at every restaurant in the group will be offered at half price for brunch, lunch, and dinner during that month.

For instance, at Yankee Pier in Santana Row in San Jose, a bottle of 2008 Honig Sauvignon Blanc Napa Valley that’s normally $32, can be enjoyed for $16.

Wine aficionados will find more to like at One Market and LarkCreekSteak restaurants, both in San Francisco. Through July and possibly beyond, both restaurants are touting a premium wine special.

Each night at each of the two restaurants, one bottle of premium wine will be opened that has never been sold by the glass at those establishments before. It’s a chance to try a sip of a stellar wine for just $10 per taste (about half a glass, with 10 tastes available per bottle).

We’re talking the likes of 2005 Far Niente, Cabernet Sauvignon, Napa Valley (normally $210 per bottle) 2006 Williams Selyem, Hawk Hill Vineyard, Russian River Valley Chardonnay (normally$175 per bottle) and others, depending on the evening.

For more premium wine, reserve a seat at Saratoga’s Plumed Horse restaurant for its July 1 winemaker dinner featuring Tablas Creek Vineyard of Paso Robles.

A five-course dinner will be paired with Tablas wines. Dishes include chilled lobster and melon salad and braised beef short rib with porcini mushroom risotto. Price is $135 per person.

San Francisco’s Fish & Farm restaurant is going transparent with its prices. The price you see on the menu for appetizers, entrees, desserts, and beverages is the price you pay.

Prices are now all-inclusive. Don’t worry, employees still receive tips. The restaurant’s computer automatically backs out the gratuity, as well as taxes.

St. Helena’s Go Fish has a new head chef — Michael Foster, former executive sous chef of Bouchon Bistro in Yountville. He replaces Victor Scargle, who left earlier this month to become an instructor at the Culinary Institute of America’s Greystone Campus in St. Helena.

July 5 at 2 p.m., MacArthur Park in Palo Alto will commemorate the 100th anniversary of its flagpole with a special flag-raising ceremony.

The historic restaurant, originally a World War II YMCA Hostess House for visiting families of servicemen, is inviting veterans to attend the ceremony. Afterward, they and their families can enjoy 50 percent off on menu prices, including an all-you-can-eat barbecue for half-off the regular $35 price.


Videoya baxın: شيف عمر. سجق سيروب الطريقة الأصلية لتحضير السجق والتوشكا (Yanvar 2022).